Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2010. 04. 30.

Souvenirek

A "kötelező" souvenirek nem hoznak lázba, annál inkább amit meg lehet enni vagy inni, vagy az előzőekhez kapcsolódnak valamilyen formában. Régóta szerettem volna egy couscoussier-t azaz egy kuszkuszfőzőt. Ennek alsó részében főhet a ragu vagy akár forrhat a víz, a felső, lyukacsos felében pedig gőzölődhet a kuszkusz.


Az enyém nem olyan designos darab, mint egy rézből készült, de egyrészt ez az elterjedtebb, másrész jóval olcsóbb, egyszerűbben tisztítható és főleg könnyebb, mint a réz változat. Különösen ez utóbbi volt a legnyomósabb érv, mert bár a szokásos módon utaztam, azonban a bőröndömnek így is véges volt a kapacitása. Egy ilyen kuszkuszfőző hurcolása még becsomagolt állapotban is nagy népszerűséget hozhat az embernek, az amúgy is barátságos helybéliek nem állják meg szó nélkül a dolgot.

Ha már kuszkuszfőző, természetesen kuszkusz is kell mellé, minél több, annál jobb.


És persze harissa minden mennyiségben, az enyhébb változattól a férjem szavaival élve "elmegy" típusúig (értsd: a nyálkahártyádat csontig lemarja).


A mennyei datolya sem maradhat el, ami köszönőviszonyban sincs az itthon kaphatóval, hatalmas és puha szemű.


Fűszerek, pl. szárított rózsabimbó,


némi alkohol (fügepálinka, datolyalikőr), de az olívaolaj, olajbogyó, fügelekvár sem hagyható ott - meg ami még a csomagba befér.


2010. 04. 29.

Zöldfűszeres joghurtkrémsajt


Hozzávalók
  • 1 liter házilag készült joghurt vagy bolti joghurt
  • 1 maréknyi zöldfűszer (ízlés és lehetőség szerint, lehet vegyesen is)
  • 1-2 gerezd reszelt fokhagyma (elhagyható)
A joghurtot lecsepegtetjük egy szűrő segítségével, amit szükség szerint kibélelünk egy muszlin- vagy molinodarabbal (esetleg textilpelenkával).


Krémsajthoz elég fél nap csepegtetés, ekkor kb. 35 dkg sajtot kapunk. Keményebb sajthoz 1-2 nap szükséges és kevesebb sajt lesz a végeredmény.


Az összevágott zöldfűszereket és ízlés szerinti sót keverünk a sajthoz.


Vágható keménységű sajt készítésekor érdemes nedvszívó konyharuhába is becsavarni a sajtunkat, hogy minden felesleges nedvességet felszívjon.


2010. 04. 28.

Joghurt házilag

Joghurtot nagyon könnyen készíthetünk otthon is, egyáltalán nem boszorkányság.


Hozzávalók
  • 1 l tej
  • 2 evőkanál élőflórás natúr joghurt
A tejet felforraljuk, majd kézmelegre hűtjük. Hozzáadjuk az élőflórás natúr joghurtot (a következő alkalmommal már a saját joghurtunkat használhatjuk) és alaposan elkeverjük.


A joghurtos tejet meleg helyen tartjuk néhány órán át, hogy a baktériumkultúra dolgozni tudjon benne. Ez lehet hűtőtáska, langyos sütő, de meleg vízbe is állíthatjuk az edényt. A kész joghurtot hűtőben tároljuk.


A natúr joghurthoz adhatunk gyümölcsöt is és igény szerint édesíthetjük is, így remek gyümölcsjoghurtot kapunk, ami garantáltan csak azt tartalmazza, amit kell.



2010. 04. 26.

2010. 04. 25.

Zöldfűszeres zsemlék

Ilyenkor tavasszal, amikor egyre több a zöldfűszer, érdemes minél többféle ételbe belecsempészni a zöldeket, akár péksüteményekbe is süthetjük őket.



Hozzávalók
  • 20 dkg finomliszt
  • 10 dkg tönkölyliszt
  • 10 dkg kukoricaliszt (vagy összesen 40 dkg finomliszt)
  • 2 kávéskanál sütőpor
  • 20 dkg zöldfűszeres joghurtkrémsajt (vagy natúr krémsajt és egy maréknyi öszevágott zöldfűszer)
  • 1-1,5 dl tej vagy víz (esetleg író)
  • néhány evőkanálnyi szezámmag
A szezámmag kivételével a hozzávalókat összegyúrjuk és 8 részre osztjuk a tésztát.




Zsemléket formázunk, a tetejüket kereszt alakban bevágjuk egy késsel. Megkenjük őket egy kevés tejjel és megszórjuk szezámmaggal.




180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt sülnek meg.



2010. 04. 22.

Diéta

Szó sincs róla, hogy holmi fogyókúrába kezdtem (na nem mintha nem lenne rajtam jó néhány felesleges kiló), más oka van a kényszerű diétának. A pollenallergiám nagyon felerősödött mostanában és valahogy a "bélésem" sem volt az igazi. Gyanítottam, hogy néhány étel lehet ebben a ludas, volt is néhány jelöltem. Egyrészt a pollenallergia sok étellel mutat keresztreakciót, másrészt a Tunéziában töltött idő alatt látványosan javult az állapotom (és nem csak az ottani alacsony pollenkoncentráció miatt). Mivel nem akartam vaktában lövöldözni, így elmentem egy ételteszteléses vizsgálatra.

A vizsgálat meglepő eredményt adott. Sőt, egyenesen sokkolót. Az már több ezer éve ismert (ayurveda, kínai gyógyászat), hogy nem minden ember reagál ugyanúgy bizonyos ételekre, és bizony még a különböző életszakaszokban is eltérő lehet ez a reakció, mégis megdöbbentett a végeredmény. A húsfélékkel nem volt gond, lovat ugyan nem ehetek (mondjuk nem terveztem), de bármi más jöhet. A tej és tejtermékek tiltólistája nem lepett meg, a probléma nálam (is) öröklődő és a gabonafélék megnyirbálására is számítottam. A meglepetést a fogyasztható zöldségek és gyümölcsök rövid - nagyon, nagyon rövid - listája okozta. Hát, egyenlőre nem leszek vegetáriánus (nem mintha terveztem volna).

Arra is fény derült, miért éreztem magamat jobban Tunéziában. Szinte csak olyan ételeket ettem, amik az engedélyezett listán szerepelnek. Ez azt mutatja, hogy érdemes lesz a diétát tartanom egy ideig. Aztán majd meglátjuk. Ha bármi kétségem is lett volna eddig, most végképp' bebizonyosodott, hogy abnormálisan működik a szervezetem, egyedül a tartósítószerek és ízfokozók teljes listájából válogathatnék - már ha egyáltalán akarnék...

2010. 04. 16.

Bernecei nagyhaluska

A krumpli gyakori alapanyaga volt a palóc ételeknek, hiszen a szántóföldi művelésre alkalmatlan területek (erdő, rét) voltak túlsúlyban, nem véletlenül szólt így a mondóka: "kétszer krumpli, kétszer bab, megint krumpli, megint bab. Maj' csak elgyön vasárnap!" Néhány krumplis étel a teljesség igénye nélkül: krumplilaska, ganca, sztrapacska, krumplis derelye, hajában sült krumpli, poharas, tócsni.

A sztrapacska kapcsán felmerült, hogy Palócföld egyes vidékein haluskának hívják, nálunk azonban a haluska más ételt takar, a bernecei nagyhaluskát.

 Hozzávalók
  • burgonya
  • liszt - amennyit felvesz,
  • a tálaláshoz zsírban pirított hagyma

A burgonyát héjában megfőzzük, majd krumplinyomón áttörjük. Ehhez hozzáadunk annyi lisztet, hogy formázható tésztát kapjunk és ízlés szerinti sót.


Összegyúrjuk egy tálban, majd deszkán folytatjuk a gyúrást és kígyó formát készítünk a tésztából.


Eldaraboljuk, majd gömbölyűre formázzuk.


Forrásban lévő vízben negyed óra alatt kifőzzük. Az elkészült nagyhaluskákat sült hagymával ízesítjük.

Fotók: Bartus Tamás

2010. 04. 13.

Brik

Tunéziában járva a brikkel, ezzel a töltött malsuqa tésztával (leginkább a phyllotésztára hasonlít) biztosan találkozunk. Leggyakoribb a háromszögletű változata, de lehet félkör vagy helyes kis tekercs is (Fatima ujja). Alakjánál csak tölteléke változatosabb. A legnagyobb meglepetést kétségkívül a tojásos okozhatja, különösen utcán fogyasztva, ebben a tojássárgája ugyanis lágy marad, mókás pillanatokat szerezve a csak szemlélődőknek. Tölthetik még tonhallal, hússal, krumplival vagy ezek keverékével is. Most a kedvenc krumplisváltozatomat készítettem el.



Hozzávalók

  • 1 csomag 8 lapos réteslap

  • 50 dkg krumpli

  • a fej hagyma

  • 1 csokor petrezselyem


  • bors

  • a sütéshez olaj
A meghámozott és kockára vágott krumplit sós vízben megfőztem, leszűrtem és jól lecsepegtettem. Áttörtem, hozáadtam a nagyon finomra vágott (reszelhetjük is) hagymát, a felaprított petrezselyemzöldet és a fűszereket. Tehetünk a töltelékbe feldarabolt olajbogyót vagy egy kevés harissát is.
A réteslapot hosszában harmadára hajtottam, a végére tettem egy kanálnyi tölteléket






Bő, forró olajban aranyszínűre sütötem (gyorsan megsül!) és alaposan lecsöpögtettem. Az elmaradhatatlan citromszelettel azonnal tálaltam, bár szerintem hidegen sem rossz.


2010. 04. 11.

XXXIII. VKF! - Köleskása

Amikor Limara közzétette az aktuális VKF! feladatát, éppen köleskását főztem, így nem volt kérdéses, hogy mit készítek erre a fordulóra. A köles termesztett változata a Panicum miliaceum L. az egyik legősibb gabonaféle,  és a világ számos pontján még ma is alapvető élelmiszernek számít.



A mondást, mi szerint fizet, mint a köles, szerintem mindenki ismeri, de ami ennél is fontosabb, hogy ásványi anyagokban a leggazdagabb gabona. Lúgos kémhatása és magas kovasavtartalma feszesíti a kötőszövetet, így a narancsbőr elleni küzdelem egyik hatásos fegyvere is. Ízletes és változatos ételek készíthetők belőle, most a legegyszerűbbet mutatom meg, a köleskását. Ugyanúgy készül, mint a rizsköret, bár kicsit több folyadékot vesz fel.


Hozzávalók

  • 2 bögre hántolt köles (nem madárköles!)
  • 5 bögre forró húsleves (vagy víz)
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 fej finomra vágott hagyma

Az olajban megpárolom a hagymát, átforgatom benne a kölest, majd felöntöm a húslevessel vagy a vízzel és fedő alatt puhára párolom. Amikor a folyadékot magába szívta, elzárom a lángot és fedő alatt pihentetem még néhány percig.

Édes változata is elkészíthető, ekkor - értelemszerűen - kimarad belőle a hagyma és tejjel főzöm, édesítem.

2010. 04. 10.

Arab piac

Nem először jártam Tunéziában, de ugyanúgy elvarázsolt, mint az első alkalommal. Az olasz Pantellaria szigettől alig 70 km-re fekvő Észak-afrikai köztársaság tökéletes úticél: gyönyörű ország, számtalan látnivaló, nagyon kedves emberek, remek ételek. Mi kellhet meg?! Talán csak annyi, hogy mindez egy itthoni nyaralásnál jóval olcsóbban elérhető (ez nem a hazai turizmus elleni propaganda, csak egyszerű tényközlés).

Rajongok a piacokért, különösen külföldön  sosem hagynám ki, az arab medinákban (óvárosokban) megbúvó piac (a szuk) pedig maga a csoda! Illatok (néha szagok), színek kavalkádja, hatalmas tömeg, Hangos alkudozás, Az utcán dolgozó mesterek - a mesés Kelet esszenciája. Itt mindent megvehetünk, amit akarunk vagy amiről nem is gondoltuk, hogy akarnánk.









Ha az orrunk utan megyünk, hamarosan rálelünk a fűszeres standokra. Nehéz ellenállni a hatalmas kínálatnak (nekem  nem sikerült).









Az élelmiszerárak a helyiek számára is megfizethetőek, a kenyér pl. 200 milliéme, így ki tudnak jönni a 400 TND-os átlagfizetésből. (jelenleg 1 TND = 1000 milliéme = 140 Ft).


A klímának köszönhetően hatalmas a választék a friss zöldségekből,





gyümölcsökből,



de még csíráztatott bab is kapható.


Legközelebb beszámolok majd arról is, Hogy én mit vásároltam.

2010. 04. 09.

Díj



Zsucitól kaptam ezt a díjat és mivel a "szabályzat" szerint ellenvetés nem lehet, így köszönöm szépen!

Játékszabály:

1. Ha valaki adja, én elfogadom a díjat, ellenvetés nélkül.

2. A logót kirakom a blogomba.

3. A szabályzatot kirakom a blogomba.

4. Megnevezek hat másik blogot, akiknek átadom a címet.

5. Kitöltöm a tesztet.

6. Megnevezem kitől és mikor kaptam, és kirakom a blogomba.



Név: Zsuzsa

Becenév: Zsuzska, Zsú, Zsuzsika (ez utóbbitől megőrülök), gyerekkoromban Zsófi

Lakhely: Börzsöny

Születési hely: Budapest

Magasság: 163 cm

Névnap: február 19.

Foglalkozás: szabadúszó

Testvérek: egy bátyám van

Anyanyelv: magyar

Beszélt nyelvek: olasz, minimális angol, de az öt szavas arab szókincsemmel is elboldogulok, ha muszáj

Gyűjtemény: szakácskönyvek, bár nem mint gyűjteményre gondolok rájuk

Cipőméret: 38

Iskola: volt néhány

Kedvencek: utazás

Zsebpénz: ???

Álom: sok-sok utazás

Háziállat: kutya, macska


Kicsit renitens leszek, nem adom tovább konkrétan senkinek, de akinek kedve van játszani (blogtól függetlenül) ne habozzon!

Megjelent a 2. szám!


Eltelt egy hónap és már itt is van a Kifőztük 2. száma! Tavaszi recepteket gyűjtöttünk csokorba, bízva benne, hogy mindenki talál közötte kedvére valót. Ahogyan az előző szám, úgy a mostani is letölthető a http://www.kifoztuk.hu/ oldalról!

2010. 04. 06.

Vissza a hidegbe

Egyszer minden jó véget ér, még a nyaralás is! Kicsit nehezen zökkenek vissza a mindennapokba, főként a hideg visel meg az afrikai napsütés után. Igyekszem azért minden e-mailben és hozzászólásban eddig feltett kérdésre válaszolni, és persze a tunéziai (gasztro)élményeimről is beszámolok majd, csak egy kis türelmet kérek. Addig is néhány kép: