Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2010. 12. 30.

Krumplisaláta


Hozzávalók

  • 1 kg héjában főtt, felkarikázott kifliburgonya
  • 2 fej felszeletelt lilahagyma
  • 2 felcsíkozott kápia- vagy 1 kaliforniai paprika
  • 8-10 elnegyedelt koktélparadicsom
  • chili- vagy erős paprika - ízlés szerint
  • 1 dl olaj
  • 0,5 dl borecet
  • bors
  • 25 dkg elmorzsolt fetasajt
  • 1 doboz ajóka - elhagyható
A hozzávalókat összekeverjük egy nagyobb tálban és hűtőben érleljük legalább egy éjszakát. Szobahőmérsékleten tálaljuk.
Olajbogyóval is kiegészíthetjük.

2010. 12. 29.

Finn diós koszorú

Karácsonykor szinte minden asztalra kerül valamilyen kalács. Idén ezt a finn diós koszorút készítettem Lajos Mari nyomán.


Hozzávalók egy nagy vagy két kisebb koszorúhoz

a tésztához:
  • 50 dkg finomliszt
  • 1 zacskó szárított élesztő vagy 3 dkg friss élesztő
  • 10 dkg cukor 
  • 2 tojás
  • 3 dl langyos tej
  • csipetnyi só
  • 6-8 zöld kardamomtok vagy helyette őrölt kardamom
  • 7,5 dkg vaj
a töltelékhez:
  • 12,5 dkg vaj
  • 1 evőkanál liszt
  • 15 dkg (nád)cukor
  • 15 dkg durvára vágott dió
a tetejére:
  • 1 tojássárgája
  • egy maroknyi lapokra vágott mandula - elhagyható
A kardamomtokokból kiszedett magokat törjük össze mozsárban (vagy egy kés nyelével), kevés cukor hozzáadásával könnyebb. Adjuk a tészta többi hozzávalójához és készítsünk kelt tésztát belőle. Langyos helyen kelesszük a duplájára, majd nyújtsuk ki egy centiméter vastag  téglalap alakúra (vagy 2-re). Kenjük meg a töltelékkel és csavarjuk fel bejgliszerűen az egyik hosszabb oldala mentén. Sütőlapra helyezve illesszük össze a két végét koszorú alakban. Vágjuk be a tetejét két ujjnyi távolságban, de ne vágjuk át teljesen!



Amíg a sütő előmelegszik 200 fokra, addig hagyjuk kelni még a koszorú(ka)t. Kenjük meg tojássárgájával (mandulalapokkal is megszórhatjuk), majd süssük 20-25 percig.

2010. 12. 28.

Pontyhalászlé

A halászlére is igaz, hogy ahány ház, annyi készítési mód, függetlenül attól, hogy dunai, tiszai vagy éppen balatoni halászlé rotyog - jó esetben a bográcsban. Akkor az igazi, ha minél többféle halból készül hozzá az alaplé (nem, nem halászlékockából). Végszükségben azonban csak pontyból is finom halászlé készülhet.


Hozzávalók
  • 1 pontyfej
  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • 1 evőkanál jó minőségű pirospaprika
  • 50 dkg pontybelsőség (máj, ikra)
  • 4 pontyszelet vagy filé
  • 4-5 kisebb krumpli
  • 25 dkg gyufatészta
  • erős paprika - ízlés szerint
A fejet annyi enyhén sós, hideg vízben teszem fel főni, amennyi bőven ellepi. Hozzáadom a felkockázott hagymákat és a pirospaprikát is. Addig főzöm, amíg a halfej szétesik. Ekkor leszűröm róla a levet - eddig akár előző nap is elkészíthető. A leszűrt alaplébe teszem a halbelsőséget, a pontyhúst és a hosszában négybe vágott krumplikat. Amíg minden megpuhul, addig a tésztát sós vízben kifőzöm és külön tálalom a halászléhez.

2010. 12. 27.

2010. 12. 22.

Karácsonyi morzsa

Egész Palócföldön elterjedt szokás volt, hogy a karácsonyböjti (december 24.) vacsora minden ételéből valamennyi családtag az asztal egy meghatározott helyére tett egy keveset. Ezt hívták karácsonyi morzsának (néhol karácsonyi morzsaléknak). A karácsonyi morzsát  vacsora után letakarták és az asztalon hagyták szilveszterig. Úgy terítették rá az  abroszt, hogy a  hajtása a búzaföldek irányába essen, nehogy a búza aratás előtt megdőljön. Volt, ahol a karácsonyi morzsa alá pénzt is tettek - "etessen a karácsonyi morzsa az ünnepek alatt".

Az ünnepek elmúltával kivitték a morzsát az istállóba és felkötötték a tehén feje fölé, hogy meg ne rontsák.  Adtak belőle a tyúkoknak is, hogy jobban tojjanak, de került a disznóólba is, nehogy megdögöljenek a disznók. A karácsonyi morzsával füstölték meg a tehén tőgyét is ellés után.

Torokfájás ellen teát főztek belőle, de füstölték is a torokfájósokat: a parázsra dobták a morzsát, a beteg nyitott szájjal fölé hajolt, hogy a morzsa füstje átjárja.

Hasznos szernek tartották zivatar, vihar ellen is: egy csipetnyit tűzbe dobtak belőle, hogy elüljön a vihar.


Forrás: Manga János - Palócföld

2010. 12. 21.

Szemes főtt kukorica

Talán sokan nem is ismerik a szemes főtt kukoricát (a horgászokat leszámítva, akik halcsalinak használják), de gyerekkoromban népszerű téli csemege volt. Órákig főttek a fazékban a csutkáról lemorzsolt, majd egy éjszakára vízbe áztatott kukoricaszemek. A főzés végére kipattantak, mint a pattogatott kukoricánál is. A nyári csöves főtt kukoricánál testesebb íze van. Hagyományosan mákkal fogyasztották (sok helyen a böjti étrend része volt) de én csak úgy magában, sósan szeretem.

fotó: Bartus Tamás

Hozzávalók
  • lemorzsolt, száraz kukoricaszemek (étkezési)
  • cukor
A kukoricát áztassuk be egy éjszakára bő vízbe. Másnap friss vízben, amibe kevés sót és több cukrot tettünk, főzzük puhára (legegyszerűbb kuktában). Ízlés szerint őrölt mákkal és mézzel ízesíthetjük, vagy sósan is fogyaszthatjuk.

2010. 12. 20.

Bodag

Nem kell messzi tájakra utaznunk, hogy kelesztetlen kenyérrel találkozzunk. A palócoknál is ismert volt a kenyérpótló legrégebbi formája, a bodag (néhol bodak), a kovásztalan, vízzel gyúrt, majd elnyújtott tészta. Leggyakrabban a forró hamu alatt sütötték meg - ez a népmesékben olyan sokszor emlegetett hamuban sült pogácsa. Később a forró kemence aljában készült.  Az újabb időkben már szódabikarbóna is került bele.


Sütőben is megsüthető, azonban bánjunk csínján a szódabikarbónával, jellegzetes íze nagyon kiérződik a kenyérből.


Forrás: Cs. Schwalm Edit: A palócok táplálkozása ünnepeken és hétköznapokon

2010. 12. 17.

Nigella rántott csirkéje

A rántott csirkét általában a hagyományos módon, friss csirkéből sütöm, de amikor csak fagyasztott csirkém van, akkor Nigella receptje a legegyszerűbb elkészítési mód. Én még csak ki sem olvasztom előtte, fagyosan kerül a tejbe.


Hozzávalók
  • csirkecombok
  • tej (zsíros)
  • a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa
  • a sütéshez olaj
A csirkecombokat felöntöm annyi tejjel, ami ellepi. Megsózom és puhára főzöm a húst. Nem túl szép látvány, de nem kell aggódni, a végén leöblítem róla a kicsapódott tejet. A vízzel leöblített combokat lecsepegtetem, kicsit hűlni hagyom, majd a szokásos módon - liszt, tojás, zsemlemorzsa - bepanírozom (itt eltérek Nigella liszt-tojás-liszt panírjától). Bő, forró olajban aranyszínűre sütöm.


2010. 12. 16.

Konyakos meggy

A konyakos meggy készítésének látszólag nem a december a legoptimálisabb ideje, de ha a fagyasztóban útban van némi lefagyasztott meggy, akkor egyből a december a legoptimálisabb idő erre. 

Hozzávalók
  • 80 dkg meggy
  • 50 dkg cukor
  • 2 dl konyak
A meggy még fagyosan kerülhet az üvegbe


a cukorral és a konyakkal együtt. Naponta rázogassuk fel, így előbb-utóbb teljesen feloldódik a cukor és a keletkezett lé ellepi a gyümölcsöt. 


2-3 hét után fogyasztható.

2010. 12. 15.

Kohinoor

Ritkán visz utam Budapestre, de akkor hazafelé a vonatomra várva szinte mindig betérek a  törökökhöz néhány falatra. Most azonban felfedeztem a Kohinoort (nem, nem a gyémántot), a pakisztáni-indiai gyorséttermet.



Életem legfinomabb mangolassiját ittam itt, de a samosa is finom volt, bár nekem kicsit túlságosan dominált benne a római kömény íze. A formája viszont teljesen elvarázsolt, még nem találkoztam ilyen alakú samosával. 
Legközelebb biztosan megkóstolom majd a tikka csirke tekercset, vagy a fokhagymás naant, vagy valamilyen pakorát, vagy a ...

2010. 12. 14.

Almakompót

Ma kissé divatjamúltnak tűnhetnek a kompótok, de nem csak a beteglátogatások tipikus ételei, mert amellett, hogy finomak, még a kissé fonnyadásnak indult gyümölcs is felhasználható hozzájuk. Most én is a már kissé bágyatag almákat használtam fel hozzá.


Hozzávalók
  • alma
  • méz vagy cukor
  • víz
  • egész fahéj
  • egész szegfűszeg
  • citromszeletek
Az almákat meghámoztam, kimagoztam és kockákra vágtam. Annyi vízben, amennyi bőven ellepte a fűszerekkel együtt puhára főztem a gyümölcsöt. Amennyiben mézet használunk célszerűbb a végén hozzáadni.
Melegen vagy hidegen is fogyasztható a levével együtt (természetesen a darabos fűszereket előtte távolítsuk el).

2010. 12. 13.

Lucázás

A lucázás a legtovább élő népszokás volt az Ipoly mentén és a Börzsöny környékén. A kisiskolás fiúk már hajnalban elkezdték a falujárást. Volt, ahol csak a rokonokhoz, de volt, ahol minden házhoz mentek, bő termést, szerencsét, szaporodást kívántak.

"Acélt hoztam kéteknek,
Cin legyen tányérjok,
Cin legyen kanájjok,
Cin legyen villájok!
Bornyas legyen tehennyek,
Csikós legyen lovok,
Fias legyes asszonnyok!
Tyúkok, ludak jó tojjanak,
Annyi verem búzájok legyen,
Mint égen a csillag,
Így heverjenek a tyúkok e!" - és  leheveredtek a földre.


A jókívánságokért néhány fillért, almát, diót kaptak. A lucázó fiúknak mindenhol örültek, hiszen szerencsét hozott a házra, ha férfi vagy fiú volt az első látogató Luca-napon. A hiedelem szerint az asszonylátogató balszerencsét hozott, "áldás nélküli" maradt az újesztendő, a tyúkok nem tojtak, a tányérok eltörtek, stb.

A köszöntőben az acél a tűz és a fény jelképe, a cin, az ólom és a vas az erő jelképe. Megjelenik a démonikus nőalak is, akitől az ember és az állatok szaporodása függ.

Forrás: Csáky Károly: Katalin-naptól Gergyely-napig - A téli ünnepkör szokásai és hiedelmei

Még többet Lucáról:
Lucaszék
Luca nap a plócoknál
Luca macskái

2010. 12. 12.

Házi kozmetikumok karácsonyra

Martha Stewart megszámlálhatatlan ötletet kínál karácsonyra is, többek között, hogy hogyan készítsünk kozmetikumokat házilag - akár ajándékba is. 

Találunk ötleteket testradírok,






de akár fürdőgolyók készítésére is.


2010. 12. 10.

Diós mézespuszedli


Hozzávalók

  • 28 dkg liszt
  • 14 dkg porcukor
  • 7 dkg darált dió
  • 2 tojás
  • 2 evőkanál méz
  • 1 mokkáskanál szódabikarbóna
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • a tetejére felezett dió
A felezett dió kivételével a hozzávalókat összegyúrjuk, majd 1 cm vastagra kinyújtjuk a tésztát és kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A tetejüket vízzel megkenjük, rárakosgatjuk a fél diókat. 


Én most piros diót használtam a díszítéshez, de természetesen a hagyományos dió is tökéletesen megfelel.


180 fokra előmelegített sütőben  kb. 8 perc alatt sülnek meg.


2010. 12. 09.

Meglepetés

Tegnap csengetett a postás és a Canadian Living egy számát hozta - Éva kedves meglepetését. A távoli Kanadából gondolt rám, amit ezúton is köszönök Neki!


Idén karácsonyra nem terveztem sokféle sütemény sütését, de ezek után nem tudom majd megállni, hiszen 101 remek recept kelleti magát.


2010. 12. 08.

Vietnam - konyhaművészet és kultúra

Vietnamról már nem a háború, ami először az eszünkbe jut (és nem a papucs vagy a kalap). Egyre népszerűbb a vietnami konyha, ezért nem meglepő, hogy az Alexandra Kiadó gondozásában magyarul is megjelent Susanna Bingemer és Hans Gerlach könyve, Vietnam - konyhaművészet és kultúra címmel.


Nem egyszerűen szakácskönyv, bepillanthatunk a mindennapi életbe és a hagyományokba is, mindezt gyönyörű fotók kíséretében.

"Az evés fontossága a vietnami történelemben gyökerezik, melyet évszázadokon keresztül a háborúk, az aszály és az árvizek jellemeztek. Mint ismeretes, a szükség találékonnyá tesz, így a vietnamiak megtanulták, hogyan készíthetik el kevés alapanyagból, rövid idő alatt a lehető legjobb ételt. Egy közmondás szerint egy vietnami paraszt számára a boldogság egyet jelent a jóllakással."

A vietnami konyha megtartotta saját identitását, ugyanakkor befogadta az idegen elemeket is. Gondoljunk az 1000 éves kínai uralomra, az indiai, később a francia hatásokra. A könyvben 160 receptet találunk Vietnam egész területéről, melyek autentikusságát Tien Huu professzor ellenőrizte (nem kell aggódni, az európai gyomor számára túlságosan extrém hozzávalók nem kaptak helyet a könyvben).

A receptek mellett részletesen olvashatunk a vietnami konyha eszközeiről, alapanyagairól,fűszernövényeiről és konkrét menüjavaslatokat is tartalmaz a kötet. Rövid országismereti információk mellett szállodák, éttermek címjegyzékei, de szépirodalmi és szakkönyvek jegyzéke is megtalálható a könyvben.

Mesés karácsonyi ajándék lehet utazni és/vagy főzni szeretőknek!

2010. 12. 06.

Kétszínű tekercs

Ez esetben ez szó szerint értendő, ét- és fehér csokiból készül ez a rolád Joanne Harris receptje alapján, némi módosítással.


Hozzávalók
a tésztához:

  • 6 dkg étcsoki
  • 5 dkg vaj
  • 15 dkg nádcukor (vagy sima cukor)
  • 2 tojás
  • 1 evőkanál Kahlua likőr (én helyette erős kávét használtam)
  • 2 evőkanál tej
  • 15 dkg liszt
  • 1 mokkáskanál sütőpor
a töltelékhez
  • 2 dl tejszín
  • 10 dkg fehér csoki
a díszítéshez
  • marcipánmassza (eredetileg csokiforgács)
A vajat keverjük ki a cukorral, majd a tojásokkal. Öntsük bele az olvasztott csokit, adjuk hozzá a likőrt/kávét, a tejet, végül a sütőporral elkevert lisztet, közben keverjük össze. Sütőpapírral bélelt 36x25 cm-es tepsibe vagy sütőlapra egyengessük el a masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük 10 percig. Még forrón tekerjük fel a sütőpapírral együtt a hosszabbik oldalától kiindulva, majd vissza egyszer-kétszer (így később a töltésnél kevésbé törik). Feltekerve rácson hűtsük ki.

A töltelékhez verjük kemény habbá a tejszínt és óvatosan forgassuk bele a lereszelt fehér csokit. Kenjük a tésztára a tölteléket és tekerjük fel (természetesen a sütőpapírt húzzuk le róla). Ha közben eltörik a tészta, az sem tragédia.

Tetszés szerint díszítsük a tetejét. Lehet csokiforgácsokkal (ét és fehér vegyesen) vagy marcipánmasszából kiszúrt figurákkal.


2010. 12. 03.

Gyors kókuszlikőr


Hozzávalók
  • 1 doboz (400 ml) kókusztej
  • 1 tubus (170 ml) cukrozott sűrített tej
  • 1 kis üveg (200 ml) vodka
A kókusztejben keverjük el a sűrített tejet, majd adjuk hozzá a vodkát. Töltsük zárható üvegbe, majd hagyjuk egy-két hétig öszeérni az ízeket. Már ha kibírjuk addig...

2010. 12. 01.

Töltött datolya

A marcipánnal töltött datolya nem csak a Magreb országokban, de a Közel-Keleten is kedvelt desszert. Tunéziában kóstoltam először, barbierózsaszín töltelékkel, de most maradtam a fehéren hagyott marcipánnál. Készíthetjük a hagyományos zöld, de akár vegyes színekben is, ízlés és ételfesték kérdése csak.


Hozzávalók
  • datolya
  • marcipánmassza


Legegyszerűbb készen vásárolt marcipánt használni hozzá, mert így néhány perc alatt elkészül a desszertünk. A datolyák hosszanti oldalát felhasítva eltávolítjuk a magokat, amit marcipánnal pótolunk.