Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2011. 09. 29.

Zuccotto

A fáma szerint ez a sütemény a firenzei dómról kapta a formáját, hogy így van-e, nem tudom, mindenesetre érdemes vele elbíbelődni...



Hozzávalók

a piskótához:
  • 12,5 dkg vaj
  • 10 dkg liszt
  • 1,5 teáskanál sütőpor
  • 2 evőkanál kakaópor
  • 15 dkg nádcukor vagy kristálycukor
  • csipetnyi só
  • 2 tojás
a piskóta locsolásához:
  • 4-5 evőkanál maraschino likőr, esetleg konyak
a töltelékhez:
  • 3 dl tejszín habbá verve
  • 2 evőkanál porcukor vagy ízlés szerint
  • 1 maréknyi pörkölt, durvára vágott mandula
  • 25 dkg kimagozott fekete cseresznye vagy konyakos meggy
  • 5-6 dkg durvára vágott étcsoki
Keverjük ki habosra a vajat a cukorral, majd a tojásokkal is, adjuk hozzá a sütőporral és kakaóval elkevert,    átszitált lisztet. Sütőlapra (ha szükséges, előtte vajazzuk ki) vékonyan (1-2 cm) kenjük el a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig süssük.

Vegyünk elő egy 1- 1,5 literes tálat, a kihűlt tésztából vágjunk ki egy a tál szájával megegyező méretű korongot, tegyük félre. Béleljünk ki folpackkal. a tálat, utána pedig a  tésztával. Célszerű előtte háromszög formájúra darabolni a piskótát. Igyekezzünk minél jobban összeilleszteni a darabkákat.



Locsoljuk meg a tésztaréteget a likőrrel, töltsük rá a krém hozzávalóiból összekevert krémet. Eredetileg fekete cseresznye kerül a töltelékbe, de nekem még volt némi házilag eltett konyakos meggyem, így ezt használtam fel, a levével pedig a piskótát locsoltam meg. Fedjük le a félre tett tésztakoronggal. 


A tetejére tegyünk tányért, arra súlyokat (pl. konzerv, stb.), és így tegyük a hűtőbe néhány órára vagy akár egy éjszakára is.

Tálra borítva tálaljuk.





2011. 09. 23.

A füge


Régóta szeretnék termő fügefácskát (ami tulajdonképpen bokor), de a Börzsöny nem kimondottan fügetermő vidék. Azért szerencsére van, aki elkényeztet friss fügével, amit egyébként nagyon szeretek.


Az egyik legősibb kultúrnövénynek, a Kis-Ázsiából származó fügének számos fajtája van. Népszerűsége a kezdetektől fogva töretlen, nem véletlenül került említésre többször is az Ószövetségben. A friss gyümölcs sérülékeny, könnyen romlik, de szárított formája sokáig eláll, könnyen szállítható és nem utolsó sorban tápláló, ezért volt alapellátmány a római légiókban is.

2011. 09. 17.

Joghurtos - mentás uborkasaláta

A török joghurtos - mentás uborkasalátát, a cacık-ot szerintem mindenki ismeri, hiszen egy az egyben olyan, mint a görög tzatziki. Lehet a meze része, de köret is.


Hozzávalók
  • 5 dl török joghurt vagy lecsepegtetett joghurt
  • 1 kígyóuborka vagy 2 fürtös uborka
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1 kiskanál szárított mentalevél
  • extraszűz olívaolaj a tetejére
Eredetileg török joghurt kellene hozzá, ami zsírosabb és sűrűbb, mint a miénk. Ezt a problémát a joghurt savójának lecsöpögtetésével lehet áthidalni. Egyszerűen egy sűrűlyukú vagy gézzel kibélelt szűrőbe öntsük a joghurtot és hűvös helyen, egy tál felett 1-2 óra alatt kicsöpög a felesleges savó.

A meghámozott,  lereszelt uborkát megsózom és egy kicsit állni hagyom, hogy a felesleges levét kieressze, így nem hígítja fel a salátát. 



Jól kinyomkodom és beleteszem a joghurtkrémbe a lereszelt fokhagymával és a szárított mentával együtt. A tetejét megcsepegtetem olívaolajjal. Nem árt neki egy kis állás, hogy az ízek összeérjenek, így behűtve tálaljuk!


Változatok:
  1. Van hígabb változata is, ez esetben a joghurt csepegtetése és az uborka lesózása elmaradhat.
  2. A szárított menta mellett kerülhet bele friss menta is.
  3. A szárított menta mellett kerülhet bele kapor is.

2011. 09. 14.

Gözleme

A gözleme, az anatóliai töltött lepény szó szerint mindenki szeme láttára készül, hiszen az asszonyságok a kirakatban ülve sütik - természetesen a nazar amulett védő szeme alatt.



Igazi gyorsétel, köszönhetően annak, hogy a kelt tészta és a töltelék is már elő van készítve.


Tölteléke tetszés szerint lehet sajt, spenót, hús, krumpli, de akár ezek keveréke is. Legnagyobb meglepetésemre a burgonyás változat tölteléke olyan volt, mintha a saját készítésű paprikás krumplimat kóstoltam volna...


Recept legközelebb.

2011. 09. 11.

Zsebi

Szomszédasszonyom, Irénke fotózta le a macskánkat az éppen aktuális pecázása közben.


Szerencsére most nem hozott haza siklót és nem eresztette el a lakásban...


Munka után a jól megérdemelt pihenés:

2011. 09. 08.

Sárgabarackos muffin




Hozzávalók

  • 12,5 dkg vaj
  • 10 dkg 70 %-os étcsoki
  • 15 dkg cukor
  • csipetnyi só
  • 30 dkg török sárgabarackdzsem vagy egyéb sárgabarackdzsem
  • 2 tojás
  • 15 dkg liszt
  • 1/2 teáskanál sütőpor
  • 1 maroknyi durvára vágott dió
Olvasszuk meg a vajat és a csokit alacsony hőfokon, közben kevergessük. Adjuk hozzá a cukrot, a sót, a dzsemet, végül a tojásokat is. Végül keverjük bele a sütőporos lisztet meg a diót. Osszuk el a masszát muffinpapírral kibélelt 12-es muffintepsibe, süssük 20 percig 180 fokra előmelegített sütőben.



2011. 09. 05.

A szende




Photo: Bíró Ádám
Make up: Rozsnyay Anna
Hair: Sebestyén Hajni
Styling: Deák Zsuzsi
 
Dress: Márton Aliz
Model: Guzsik Bernadett

2011. 09. 02.

Töltött padlizsán - avagy az ájult imám

A fáma szerint ezzel a töltött padlizsánnal várta a mecsetből hazatérő imámot a felesége. Az imám ahogy megkóstolta az ételt, rögtön elalélt a gyönyörűségtől - ezért İmam Bayıldı (ájult imám). A realistább verzió szerint a felhasznált olívaolaj mennyisége váltotta ki a sokkot, hiszen akkoriban méregdrága volt az olívaolaj (és ma sem filléres dolog). Hogy mi az igazság, már nem fog kiderülni, de tényleg finom a padlizsán lecsóval töltve. Még szerintem is, pedig egyébként nem szeretem a padlizsánt. Kicsit hosszadalmas az elkészítése, de akár több lépésben is csinálhatjuk...


Hozzávalók

  • 1 kg padlizsán (6 db)
  • 1 dl + 0,5 dl szűz olívaolaj
  • 2 dl olívaolaj (vagy egyéb növényi olaj)
  • 4 fej vöröshagyma
  • 12 gerezd fokhagyma
  • 2-3 nagy paradicsom
  • 3 zöldpaprika
  • 2 teáskanál cukor
  • 1 csomó petrezselyemzöld
  • bors
A padlizsánokat csíkosan hámozzuk meg, hosszában hasítsuk be, de ne vágjuk keresztül és ne sértsük meg a leveles szárát.


Tegyük őket tálba, jól sózzuk meg, és öntsünk rá hideg vizet. Hagyjuk állni 20 percig.
Az 1 dl szűz olívaolajban fedő alatt pároljuk meg a felszeletelt hagymát, fokhagymát, paradicsomot a fűszerekkel együtt. Hagyjuk kihűlni.
Öblítsük le a padlizsánokat hideg vízzel, nyomkodjuk ki belőlük a felesleges vizet, töröljük szárazra. A 2 dl olajban süssük barnásra, csepegtessük le.
A maradék olajban süssük meg a felcsíkozott paprikákat.
Tegyük tűzálló tálba a padlizsánokat (a vágással felfelé), töltsük meg a paradicsomos keverékkel, tegyük rá a paprikát, öntsünk rá 1 dl vizet és a maradék 0,5 dl szűz olívaolajat.


Letakarva süssük 40 percig 180 fokos sütőben.
Szobahőmérsékleten tálaljuk!