Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2012. 10. 31.

A macska és az ember







Képek: Iryna Smolych
             Andrew Hitaylenko
             Pinterest.com

2012. 10. 30.

Egyből hármat - avagy a körömpörkölt

Vannak ételek, amelyeket hosszú ideig kell főzni (bár néha Papin találmánya lerövidítheti az elkészítés idejét), ezeket érdemes nagy mennyiségben csinálni. Ilyenkor két lehetőség van: vagy egy héten keresztül ezt etetjük a családdal, vagy átalakítjuk őket, hogy senki rá se ismerjen.

Bár szeretem a kocsonyát, véges belőle a kapacitásom, meg eléggé romlékony is, így amikor készítem, a kocsonya mellett lesz még belőle csülök pékné módra és körömpörkölt is.



A kiindulás
  • 3 disznóköröm 
  • 1 nagyobb csülök 
  • 3 petrezselyemgyökér
  • 6 gerezd fokhagyma 
  • egész bors 
Ezekből kocsonyát készítek. A főtt csülök kisebb részét  és a lé nagy részét kiporciózom kis tálakba, ez lesz a tulajdonképpeni kocsonya.



A csülök nagyobb részéből csülök pékné módra sül. A főtt csülkön kívül kell még hozzá 

  • 1 kg krumpli
  • 3-4 vöröshagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál zsír
  • bors
  • chilipehely 
  • 1 bögre víz   

A körömpörkölthöz a kocsonyában főtt feldarabolt körmökön és a maradék kocsonyalén (ezek a fagyasztóban is várakozhatnak) kívül kell még

  • 1 evőkanál zsír (vagy olaj)
  • 3 fej vöröshagyma felkockázva 
  • 2-3 gerezd reszelt fokhagyma
  • 1 evőkanál pirospaprika
  • bors
A zsiradékon pároljuk meg a hagymát, keverjük el benne a pirospaprikát, fokhagymát, adjuk hozzá a feldarabolt körmöket, borsozzuk, sózzuk ízlés szerintés. Öntsük fel némi kocsonyalével és rotyogtassuk addig, amíg sűrű szafja lesz.
Tetszés szerinti körettel (főtt krumpi, nokedli, friss kenyér, stb) és savanyúsággal tálaljuk.


2012. 10. 27.

Kútkifli


Ez a hartai sváb recept nevében máig őrzi a régi idők emlékét, amikor hűtőszekrény híján a kútba engedett vödörben hűtötték az élelmiszereket. Az elnevezésből az is sejthető, hogy ezt a kelt tésztát nem meleg helyen kell keleszteni.



Hozzávalók

a tésztához:
  • 1 dl tej
  • 5 dkg élesztő
  • 1 evőkanál cukor
  • 55 dkg liszt
  • 3 tojássárgája
  • 4 dl tejföl
  • 20 dkg zsír
  • 1 citrom héja
  • csipetnyi só

a töltelékhez ízlés szerint:
  • diótöltelék
  • máktöltelék
  • sűrűbb lekvár

 a hempergetéshez:
  • 3 tojásfehérje
  • néhány evőkanál kristálycukor


A langyos cukros tejben futtassuk fel az élesztőt, majd dolgozzuk össze a tészta többi hozzávalójával. Becsomagolva a hűtőben kelesszük legalább egy órát, de akár egy éjszakát is lehet.
Nyújtsuk ki 1 cm vastagságúra, majd vágjuk négyzetekre (ebből a tésztamennyiségből 32 db lesz), tegyünk rá 1 evőkanál tölteléket (én cukros, kardamomos, darált diót használtam). A tésztanégyzetek két szemben lévő oldalát hajtsuk a töltelékre.
Forgassuk meg a kifliket a kissé felvert tojásfehérjében, majd a cukorban is, és hajtással lefelé sorakoztassuk őket sütőlapra/tepsibe.


Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, addig hagyjuk kelni a kifliket. 20-25 perc alatt sülnek meg.

Aki tart a cukortól, el is hagyhatja a hempergetést, de a cukros mázzal sokkal finomabb.



Állítólag napokig friss marad, de én csak fél adag tésztából készítettem, hiba volt.

Recept: Ízőrzők sorozat

2012. 10. 26.

Talajlazítás alternatív módon


Ősszel az egyik nemszeretem kerti munka az ásás, de akár önkéntesekkel is elvégeztethetjük a feladatot. Csak aztán győzzük kitessékelni őket tavasszal...

2012. 10. 25.

Cukorkoponya mintás keksz



Mindenszentek (november 1.) és Halottak napja (november 2.) a világ sok helyén nem visszafogott megemlékezésekkel telik. Mexikóban a Día de los Muertos egyesíti magában a spanyol katolikus és a pogány hagyományokat is, és legalább annyira szól az élet éltetéséről, mint a holtakról. Az azték istennő, Mictercachiuati (Halottak Úrnője) a csontok őrzője, ezért jelképe a csontváz és a koponya, ez utóbbi cukorból formázva (calaveras de azúcar) az eltávozott lelkeket szimbolizálja.

Egy kis mexikói hangulatot csempészhetünk a cukorkoponya mintás kekszekkel az asztalunkra, de ahelyett, hogy a hajdan volt misszionáriusok cukorformázó módszerét alkalmaznánk, inkább kedvenc kekszünket fazonírozzuk át cukorkoponya mintásra:



Érdemes olyan keksztésztát használnunk, ami a sütés után is megtartja a formáját (például valamilyen linzer). Kihűlése után egy egyszerű fehér cukormázzal vonjuk be a tetejét, majd annak megszáradása után következhet a színes díszítés - ahogy a mézeskalácsot is díszítjük, de akár ételfesték tollat is használhatunk.

Akinek még ez sem elég, készíthet magának cukorkoponya mintás sminket is:


2012. 10. 23.

Isten éltesse Borcsa néni!



A szomszéd Borcsa néninek tegnap volt a születésnapja - a kilencvenedik. Ez már önmagában szép teljesítmény, de ehhez még jó egészség és tökéletes szellemi frissesség társul.  Mi a titka?

Talán nincs is titok. Persze, nem árt néhány szerencsés gén - legtöbb felmenője majd' 100 évet élt meg. Szerető családja körében él, szoros a kapcsolata gyerekeivel, unokáival, dédunokáival. Mindig nagy szeretettel beszél róluk. 

Egész életében dolgozott. Még manapság is  nap mint nap látom, ahogy kapál, megy a boltba vagy éppen virágot visz a falu fölött lévő temetőbe. Nem azért, mert nem lenne, aki megcsinálja helyette, egyszerűen elképzelni sem tudja, hogy tétlenkedjen.

Nemcsak közvetlen környezete történéseit kíséri figyelemmel, de a világ dolgaiban is naprakész, tájékozott.

Étkezése mindig mértékletes volt, soha nem követett semmilyen szélsőséges étrendet. Nem fogyasztott túlzottan feldolgozott vagy éppen mesterséges élelmiszereket. 

Mélyen vallásos és gyakorolja is hitét.  Rendszeresen találkozik a vallásos közösség többi tagjával.

Isten éltesse Borcsa néni! 



2012. 10. 22.

Motoszka


Motoszka hivatlanul költözött a padlásra. Persze, egyből lakásfelújításba kezdett. A fáradalmakat diógurítási bulikkal vezeti le. A hangokból ítélve egy elefánt a lakótársunk (bár valószínűbb, hogy egy nyestről van szó). A partvis mindig készenlétben, a nyelével remekül lehet kopogtatni a mennyezeten, hogy tudja, azért mi is itthon vagyunk. Ilyenkor öt perc csönd, majd kezdődik minden előlről. Hajnali háromkor már különösen morózussá válok...

2012. 10. 21.

Borban párolt körte csokiöntettel


Egyszerű és nagyszerű őszi desszert, részben előre is elkészíthető. Bár legfinomabb érett körtéből, azonban jó módszer a kissé éretlen körték élvezhetőbbé tételéhez is.




Hozzávalók

  • 4 körte
  • 2 evőkanál citromlé
  • 3 dl édes fehérbor 
  • 2 dl víz
  • 1 vaníliarúd vagy helyette vaníliakivonat
az öntethez:

  •  15 dkg étcsokoládé
  • 1 dl tejszín 




A meghámozott, elnegyedelt, kimagozott körtéket pároljuk meg a fűszerezett borban. Emeljük ki a megpuhult körtéket a borból, majd a főzőlevet sűrítsük be, öntsük a körtékre, és hűtsük néhány órát (vagy egy éjszakát a hűtőben).

Tálalás előtt a tejszínben olvasszuk fel a csokit, öntsük a körtékre.


Tipp: Vaníliafagylalttal is kiegészíthetjük.

2012. 10. 19.

Grillezett őzlábgomba


A gombaszezon a végét járja, de lesz gomba jövőre is (legalábbis reméljük), és grillezhetünk őzlábgombát.


Az őzlábgomba készítésének legfinomabb módja (szerintem) a vajjal történő grillezés, bár rántva sem utolsó. Természetesen a tönkjét és a "púpját" eltávolítjuk, a vaj mellett némi só és bors sem árt neki. 

2012. 10. 18.

Folytontermő málna


A kertünkben van egy elvadult málnás. Nem tudom, hogyan került oda, egyszercsak ott volt. Ez már önmagában remek dolog, de folytontermő is. Ráadásul  nem a folytontermőnek nevezett, egy évben kétszer termő fajta, hanem ténylegesen folytontermő.
A folytontermő málna nagy előnye, hogy még ilyenkor, október közepén is lehet szemezgetni róla.


A fagyokig terem, így hiába a sok bimbó rajta, ezekből már sajnos nem lesz érett termés.



Update 1 - november 3.

Laci felvetése alapján néhány ágat vízbe tettem. Tényleg sokáig friss maradt a vízben, sőt, volt ami be is ért. Sajnos nagyon vízízűek lettek (annyi vizet felszívtak).



Update 2 - december 1.

A szokatlanul meleg időnek köszönhetően még mindig akad málna a kertben.



Update 3 - december 3.

Az első havazással lezárult a málnaszezon.


2012. 10. 17.

Resztelt máj




Ez a resztelt máj szarvasmájból készült, de bármilyen májat használhatunk hozzá (leggyakrabban sertés-, borjú-, de lehet akár vaddisznó mája is). Fontos, hogy ne süssük túl a májat, mert megkeményedik, és csak a tányéron sózzuk.

Hozzávalók
  • 2 evőkanál zsír  (esetleg olaj)
  • 3 nagy fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma - elhagyható
  • 80 dkg máj
  • pirospaprika
  • bors

A májat hártyázzuk le, távolítsuk el a nagy ereket belőle, és vágjuk kisujjnyi csíkokra.



A felkockázott hagymát pirítsuk meg a zsíron, adjuk hozzá a májat és nagy lángon addig süssük, amíg a színét elveszíti (kb. 2-3 perc). Keverjünk hozzá egy kevés pirospaprikát és borsot. Csak a tányéron sózzuk!



Friss kenyérrel és valamilyen savanyúsággal tálaljuk, de vajban párolt almával is remek.

Tipp: Bátran változtassunk a fűszerezésén! Jól illik hozzá például a római kömény, kömény, koriander kombináció, vagy a baharati kebap fűszerkeverék is, de ízlésünk szerint kísérletezhetünk mással is.

2012. 10. 16.

Petényi márna



A kertünk végében csobogó kis patak – többek között – a petényi márnának ad otthont. 



Ez a  tiszta hegyvidéki vizekben (ezek szerint minden rendben a patakunkkal) honos halacska nevét első leírójáról, Petényi János Salamonról kapta, aki a Felvidéken fedezte fel 1837-ben.

A petényi márnát (Barbus meridionalis Petényi) felénk kövi márnának hívják. A sebes sodrású vízben fickándozó halakat nehéz lencsevégre kapni, 



inkább csak szemük villanása jelzi a fényképen jelenlétüket.


Apróbb termete ellenére (7 éves korában is csak 20 cm körüli) kedvelt csemege volt a régi időkben, nemcsak frissen, de sózva és füstölve is. Azonban mielőtt kedvet kapnánk kifogásukhoz, nem árt tudni, hogy védettek, eszmei értékük 100.000 forint/db, így borsos büntetésre számíthatunk…

2012. 10. 15.

Sütőben sült kelbimbó



Az így elkészített kelbimbó Nana nagy kedvence, ami azért elég vicces, lévén, hogy kutyáról van szó. A receptre egy régebbi  Stahl magazinban leltem.



Hozzávalók
  • 50 dkg kelbimbó
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • bors
  • chilipehely
  • 5 dkg vaj
  • 1 evőkanál citromlé
  • 1 citrom reszelt héja

A megtisztított kelbimbókat egy tűzálló tálban vagy tepsiben forgassuk meg az olívaolajban, sózzuk borsozzuk, és 220 fokon süssük barnulásig (kb. 20 perc). A nagyobb kelbimbókat érdemes ketté vágni (de akár a kisebbeket is), így mégjobban megpirulnak.



Amíg sül a kelbimbó, addig a vajból készítsünk kisütött vajat (most nem kell leszűrni). Amikor már megbarnul a vaj (ez ilyen kis mennyiségnél gyorsan bekövetkezik), adjuk hozzá a citromlevet, a reszelt citromhéjat és a chilipelyhet. Locsoljuk a megsült kelbimbóra

2012. 10. 13.

Teleltetés


Egyre hidegebbek az éjszakák (na, meg a reggelek is), így elérkezett a hidegérzékeny növények teleltetésének ideje. 


Nem kevés szervezést igénylő feladat, mi hová kerüljön. Az öreg kaktusz mozgatása pedig emberpróbáló feladat.


 A használaton kívüli kemence jó szolgálatot tesz, sok növény elfér rajta.


2012. 10. 12.

Moldáviai túrótorta




Hozzávalók

a tésztához:

a krémhez:
  • 50 dkg túró
  • 4 tojássárgája
  • 12 dkg porcukor
  • 1 kk vaníliakivonat
  • 1 dkg zselatin
  • 0,5 dl tej
  • 2 dl tejszín habbá verve
  • néhány evőkanál sárgabaracklekvár
  • 25 dkg lecsepegtetett barackbefőtt felkockázva

a tetejére:
  • porcukor


Lajos Mari receptjét egy kicsit leegyszerűsítettem és az összetevőkön is változtattam egy picit.
A tésztaféléket készen is megvehetjük, ez nagymértékben leegyszerűsíti a folyamatot, de akár előző nap is megsüthetjük őket (én is ezt tettem).

A kapcsos tortaforma aljára kerül a megsütött linzertészta, amit kenjünk meg baracklekvárral. Szórjuk a tetejére a felkockázott barackbefőttet.



A krémhez törjük át a túrót, keverjük ki a cukorral, a tojássárgákkal, vaníliával. Adjuk hozzá a tejben felolvasztott és kihűtött zselatint, majd a habbá vert tejszínt is. A krémet simítsuk a befőttre.



Fedjük le a piskótalappal.


 Letakarva tegyük a tortát néhány órára a hűtőbe. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Tipp: