Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2012. 11. 30.

Diós piskóta


Egy egyszerű piskóta, ami mindig sikert arat.



Hozzávalók
  • 3 tojás
  • 25 dkg kristálycukor
  • 10 dkg vaj
  • 25 dkg liszt
  • 1 csomag sütőpor (20 g)
  • 1 dl tej
  • 10 dkg dió


A 3 tojássárgáját keverjük fehéredésig a cukorral, majd a lágy vajjal is. Keverjük hozzá a tejet és apránként a sütőporral elkevert lisztet is. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjéket óvatosan forgassuk a masszába.
A tésztát öntsük sütőpapírral bélelt (vagy kivajazott, lisztezett) tepsibe, szórjuk a tetejére a durvára vágott diót, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 30-35 percig.

Tipp: dió helyett használhatunk mandulát vagy mogyorót is.

2012. 11. 28.

Narancshéj szirupban


Azóta tervezem ennek a török cukorszirupos narancshéjnak az elkészítését, amióta Isztambulban  egy regionális recepteket bemutató tv-műsorban láttam. Némi türelmet igényel az elkészítése (ami ezen a videón megtekinthető), de a mesés végeredmény megéri a fáradozást.



A Turunç kabuğu reçeli alapanyaga eredetileg a keserűnarancs (Citrus autanthium L.) héja, de én normál narancsból csináltam. A receptet annyiban módosítottam, hogy elhagytam a héj megreszelését (nekem így jobban ízlik) és nem cérnára fűztem fel a narancshéjakat, hanem fogvájóra.

Hozzávalók
  • 8 narancs héja
  • 1 kg cukor
  • 6 csésze víz
  • 1 evőkanál citromlé
  • víz az áztatáshoz és a főzéshez

A narancsok héját hosszában vágjuk be hat egyenlő cikkre, fejtsük le óvatosan, hogy ne szakadjanak el (a narancs húsát egyszerűen megesszük vagy más recepthez használjuk fel). Távolítsuk el a héj belső fehér részét. Tekerjük fel a héjakat, kettesével szúrjuk fogvájóra (vagy fűzzük cérnára). Bő vízben áztassuk őket 24 órán át, időnként cserélve a vizet.



Másnap bő vízben főzzük a narancshéjakat 30 percig, majd szűrjük le. Ezt ismételjük meg még háromszor (vagy addig, amíg teljesen puha lesz a héj).
A cukorból és a 6 csésze vízből főzzünk szirupot, tegyük bele a narancshéjakat is (természetesen a fogvájót vagy a cérnát távolítsuk el előtte). Addig főzzük, amíg kicsit áttetszővé válik. Ekkor zárjuk el a lángot, keverjük bele a citromlevet is. Kihűlése után tegyük üvegekbe a sziruppal együtt és tartsuk a hűtőben (hidegen szokás tálalni).



Tipp: ne engedjük a kísértésnek, ne csökkentsük a cukor-, a víz mennyiségét vagy a főzési időt!

2012. 11. 26.

Fekete olívaszappan



A törökök magyarországi 150 éves „vendégeskedésének” voltak pozitívumai is, például a fürdőkultúra elterjedése. Az iszlám szerint a szellemi tisztaság nem valósulhat meg a test tisztasága nélkül. A rituális tisztálkodás helyszíne a hammam (törökfürdő). A török hódoltság időszakában már 8 fürdő működött Budán. Mivel hitük szerint testi tisztálkodásra csak a folyóvíz alkalmas, ezért ezek a fürdők mindig forrás fölé épültek.

 kép

A muszlimok az isteni tökéletesség földi kifejeződéseként tekintenek a szépségre és egészségre, aminek megőrzése minden hívő kötelessége. Arról, hogy ez hogyan valósult meg a gyakorlatban, Kéri Katalin írásából megtudhatjuk.

Lehet, hogy a közelünkben nincs törökfürdő, de az ott használatos csak természetes összetevőket tartalmazó fekete olívaszappan jótékony hatásait otthon is élvezhetjük.



A fekete szappan kinézetre inkább kocsikenőcsnek tűnik, na meg a szaga is (ez utóbbi hamar elillan). Vízzel keverve lágy, fehér habot képez, ami alaposan megtisztítja a bőrt és fellazítja az elhalt hámsejteket, ami egy dörzskesztyűvel így már könnyen eltávolítható. Az eredmény pedig bársonyos finomságú bőr. Használhatjuk az arcra is, csak arra vigyázzunk, hogy szembe ne kerüljön!
Egészen kis mennyiség kell belőle, így sokáig elég egy tégely belőle. 

2012. 11. 24.

Fűszeres bőrös süldőkaraj


Hosszú évek óta amolyan se veled, se nélküled viszony fűz a római köményhez. Már úgy tűnt, soha sem fogom igazán megkedvelni, de ez a fűszeres sült eldöntötte a kérdést. Nem érdemes kis adagban készíteni, egyrészt mivel a sütési idő elég hosszú (ezt azonban elvégzi a sütő, nekünk ezzel nem lesz dolgunk), másrészt hidegen is jó. Bár a ropogósra sült bőr csak frissen jó, de ez fog elsőként elfogyni.



Hozzávalók
  • 2 kg bőrös süldőkaraj
  • 2 evőkanál olaj
  • 6 gerezd reszelt fokhagyma
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 2 teáskanál chilipehely
  • 2 teáskanál egész köménymag
  • bors
  
Egy éles késsel kockázzuk be a bőrt (a húsba ne vágjunk bele). Az olajba keverjük bele a fűszereket és ezzel a fűszeres olajjal masszírozzuk meg a malackát, a fűszer nagy része kerüljön a vágatokba.


Tegyük a karajt egy tepsibe vagy tűzálló tálba, öntsünk alá egy kevés bort (1 dl) vagy vizet (ezt később szükség szerint pótoljuk) és 160 fokos sütőben 3 órán át süssük.

2012. 11. 22.

Narancsos párolt káposzta


Talán nem a narancs az, ami elsőként eszünkbe jut, ha a párolt lilakáposztát akarjuk egy kicsit feldobni, pedig remekül illenek egymáshoz.


Hozzávalók
  • 1 kisebb fej lilakáposzta legyalulva
  • 2 fej lilahagyma vékonyan felszeletelve
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 2 teáskanál egész köménymag
  • 3 evőkanál gránátalmaszirup (ha nincs, akkor narancslé)
  • 3 evőkanál narancslekvár
  • 2 narancs lehártyázott, felkockázott húsa 
Az olajon pároljuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a köménymagot és pirítsuk addig, amíg pattogni kezd. Tegyük rá a káposztát (én nem szoktam lesózni előtte), sózzuk, locsoljuk meg a gránátalmasziruppal. Öntsünk alá 1 dl vizet (amit szükség szerint pótoljunk menet közben). A félig megpárolt káposztába keverjük bele a narancslekvárt és pároljuk készre. Ekkor adjuk hozzá a narancskockákat, de azzal már ne főzzük.

2012. 11. 18.

Mandulapuding

A mandulapuding népszerű a török konyhában (keşkül) és az arab konyhában is (muhallabia). Számos receptje van, készülhet kicsit hígabb, de sűrűbb változatban is. A sűrítésére rizslisztet használnak, de készülhet kukoricakeményítővel is, gyakran ízesítik rózsavízzel. Általában natúr, aprított pisztáciával díszítik, én most gránátalmamagokat szórtam a tetejére.


Hozzávalók
  • 5 dl tej
  • 3 evőkanál cukor - vagy ízlés szerint
  • 2 evőkanál rizsliszt vagy kukoricakeményítő
  • 4 evőkanál finomra darált blansírozott mandula
  • 1 teáskanál rózsavíz - elhagyható 
  • a tetejére natúr pisztácia vagy fahéjas cukor, pirított mandula, gránátalmamag ízlés szerint


A tejet forraljuk fel a cukorral. A rizslisztet (keményítőt keverjük el 3 evőkanál hideg vízben csomómentesre, adjuk a tejhez. Kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik. Tegyük bele a darát mandulát és azzal is főzzük 5 percig. Vegyük le a tűzről és keverjük el benne a rózsavizet (ha használunk).


Időnként megkeverve hűtsük ki, adagoljuk tálkákba/poharakba, a tetejét díszítsük ízlés szerint.


2012. 11. 16.

Zöldséges csirkeburger

Kevés olyan étel van, amit nem eszem meg, ezek egyike a hamburger, függetelnül attól, hogy gyorséttermi vagy éppen házi készítésű. A más jellegű húsgombócokat azonban szeretem, mint például ezt a csirkés verziót is.
Az eredeti recepten (link most nincs, mert már fogalmam sincs, hogy hol olvastam, talán egy amerikai blogon) csak annyit módosítottam, hogy mandulaliszt helyett zsemlemorzsát használtam. 




 
Hozzávalók

  • 1 kisebb cukkini héjastól lereszelve
  • 2 reszelt sárgarépa
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 tojás
  • 40 dkg darált csirke
  • szükség szerint zsemlemorzsa 
  • bors
  • chilipehely 
  • a tetejére 1 evőkanál olaj 
A hozzávalókat keverjük össze, a masszából csináljunk gombócokat, kicsit lapítsuk le és kenjük meg egy pici olajjal. 180 fokon süssük aranyszínűre (kb 25 perc).



Hidegen nekem jobban ízlik szendvicsnek, de persze ehetjük melegen is valamilyen (zöldség) körettel.

2012. 11. 13.

Levelestésztába tekert virsli

A levelestésztába tekert virsli olcsó és gyors vacsora, de akár bor- vagy sörkorcsolya is lehet.


Hozzávalók
  • 1 csomag friss, kinyújtott levelestészta
  • 1 nagyobb csomag virsli
  • 1 tojás villával felverve a tekercsek megkenéséhez
  • szezámmag a szóráshoz
A legegyszerűbb a friss, már eleve nyújtott levelestészta használata, a fagyasztott már előregondolást igényel - időben ki kell venni a fagyasztóból. Az, hogy a tésztát én készítsem,  az eszembe sem jutna...

Én szeretem szezámmal megszórva a tetején, de szezám helyett bármi mást használhatunk (kömény, fekete kömény, sajt, stb.), vagy akár el is hagyhatjuk.


Recept nincs is, hiszen csak annyiból áll a dolog, hogy bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra állítva, és amíg melegszik, addig felcsíkozzuk a tésztát a rövidebb oldala mentén és a virslik köré tekerjük. Nyugodtan befoghatunk erre egy ovist gyerekmunkásként, élvezni fogja, ahogy a kenést és szórást is.


Az aranyszínűre sült tekercseket még melegen tálaljuk valamilyen kence (legegyszerűbb a mustár) társaságában.

2012. 11. 11.

Klasszikus zserbó




Tudom, tudom, ma libát kell enni, de én juszt is kacsát fogok. Na meg zserbót, a mákos verzió helyett most Bangó Margit receptje szerint, amit picit megváltoztattam.

Hozzávalók

a tésztához:
  • 50 dkg finomliszt
  • 25 dkg vaj
  • 6 dkg cukor
  • 1 dl tej
  • 1,5 dkg élesztő
  • 2 evőkanál tejföl
  • 2 tojássárgája
  • csipetnyi só

a töltelékhez:
  • 25 dkg darált dió
  • 10 dkg cukor
  • 40 dkg baracklekvár

a tetejére:
  • 1 tábla  (125 g) 70 %-os étcsoki


A langyos tejben egy teáskanál cukorral futtassuk fel az élesztőt. Morzsoljuk el a vajat a liszttel, és dolgozzuk össze a többi hozzávalóval. Pihentessük a tésztát legalább fél órát, majd osszuk 4 részre és nyújtsuk a tepsink méretére (25x30 cm) a cipókat. Az első tésztalapot tegyük a sütőpapírral bélelt tepsibe, kenjük meg a lekvár harmadával, szórjuk meg a dió-cukor keverék harmadával. Erre kerül a következő lap, töltelék, majd még egyszer, végül a legfelső lapot villával szurkáljuk meg.


160 fokra előmelegített sütőben süssük 45-50 percig. A már kihűlt sütemény tetejét vonjuk be vízgőz felett megolvasztott csokival.


Napokig friss marad, sőt, kifejezetten jót tesz neki egy-két napi állás.