Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2013. 07. 31.

Ta'amiya



Az egyiptomi falafelről, a szárított lóbabból  készült ta'amiyaról már született bejegyzés, ez a mostani a friss lóbabból készültről szól (ilyet kóstoltunk Egyiptomban is). A lóbabültetvényem termése kínálta magát, hogy az eredeti verziót is elkészítsem.


 A lóbab hatalmas zöldtömeget ad, ehhez képest a termés mennyisége viszonylag csekély. (Talán ez volt az oka, amiért nálunk takarmányozásra használják inkább, a favizmus, egy öröklődő enzimhiányos betegség valószínűleg nem játszott szerepet ebben.)

A recept tulajdonképpen változatlan, friss lóbabból viszont dupla mennyiség kell a szárítotthoz képest.

Hozzávalók
  • 50 dkg frissen fejtett lóbab
  • 1-2 fej vöröshagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1-2 teáskanál római kömény - ízlés szerint
  • 1 teáskanál őrölt koriandermag
  • bors
  • néhány evőkanál liszt - ha szükséges
  • csipetnyi sütőpor
  • szezámmag - elhagyható
  • a sütéshez bő olaj
A friss lóbabot daráljuk össze a fűszerekkel, formázzunk a masszából kisebb pogácsákat vagy golyókat (ha szükséges, adhatunk hozzá kevés lisztet is). Ízlés szerint megforgathatjuk szezámmagban is, végül bő olajban süssük meg.



2013. 07. 30.

A madarak ajándékai

A téli madáretetésnek máig ható eredményei jól megfigyelhetőek. Na, arról szó sincs, hogy a madarak maradtak és szorgosan pusztítják a kártevőket, mint ahogy a városi legendákban gyakran hallani. Ahogy elfogyott a rendszeres ingyen kaja, eltűntek, mint a kámfor. A kis hálátlanok...
Viszont amerre jártak és elpotyogtatták a napraforgómagokat a kertben, ott kikeltek a napraforgók.



A kellemetlenebb része a dolognak, hogy az etetőhelyek környékén felütötte a fejét a parlagfű, így rendszeresen gyomlálhatok. Bár ezt előre megmondta a Gazdaboltos, hogy így lesz, de én optimista voltam...

2013. 07. 29.

Cukkintétes



Hozzávalók
  • 1 csomag 6 lapos réteslap
  • 2-3 zsenge cukkini
  • 4-5 evőkanál olívaolaj
  • bors
  • cayenne bors
  • 20 dkg feta
Karikázzuk fel a cukkiniket 2-3 mm vastagra, fektessük sütőlapra a szeleteket, kenjük meg olajjal, szórjuk meg a fűszerekkel. 


200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt süssük ropogósra. Ez a cukkinichips önmagában is remek nassolnivaló, de a rétesen kívül tehetjük szendvicsbe, tortillába, tésztára,


keverhetjük salátába.

A réteslapokat kenjük meg olajjal, hármat-hármat tegyünk egymásra. A hosszabbik oldalukra tegyük a sült cukkinit, 


morzsoljuk rá a sajtot, 


végül tekerjük fel a rétest. Fektessük a két megtöltött rudat sütőlapra, a tetejüket is kenjük meg olajjal, majd 200 fokos sütőben süssük aranyszínűre.


2013. 07. 26.

A 100 éves kisvasút

Július 27-én rendezik meg a Kemencei Erdei Múzeumvasút Napját a 100 éves, még ma is működő csarnavölgyi fővonal tiszteletére.


Az Észak-Börzsönyben kiépített 50 kilométernyi kisvasúti hálózat a fakitermelést segítette, a kitermelt fa szállítását szolgálta. Görgőpályás üzemmóddal működött, azaz hegymenetben a lovak húzták, a fával megrakott kocsikat pedig saját terhük gurította le. A vasútvonalak három völgyet érintettek: a Királyházi-völgyet, a Csarna-völgyet és a bernecei Nagy-völgyet. Az erdészeti feltáróutak kiépítése és a nagy teljesítményű tehergépjárművek használata következményeként 1969-ben megkezdődött a vasúti pályaszakaszok visszabontása.

Az 1913-ban kiépült, még ma is közlekedő csarnavölgyi kisvasút 3,9 kilométeren már csak személyszállítást végez, Kemence és Feketevölgy állomások között közlekedik menetrend szerint.


Forrás: Ipoly Erdő Zrt.


2013. 07. 25.

A fuvolás rózsája

A rózsakedvelőknek nem kell bemutatnom David Austin rózsanemesítőt, akinek mesés rózsáira már régóta ácsingóztam. A választottam végül Sir James Galway fuvolaművész tiszteletére nemesített angol rózsa lett.


Ötvöződik benne a történelmi rózsák tömvetelt, finom virága és hagyományos rózsaillata a modern teahibridek folyamatos virágzásával. Climbing típusú futórózsa, tehát nem tör nagyon magasra, de a régi játszóház befuttatására tökéletes lesz (vagy legalábbis bízom benne).


Még sosem adtam ki ennyi pénzt rózsára (vagy bármilyen növényre), mert az  áruházakban vásárolt nevenincs rózsáimmal is tökéletesen elégedett vagyok.




Kicsit kalandosan került ide, mert elkövettem azt a hibát, hogy egy itthoni webáruházon keresztül rendeltem meg, így jóval drágább, viszont a bosszúság grátisz volt. Végül megérkezett a rosszul csomagolt várva-várt rózsa a Magyar Posta „hathatós” közreműködésével. Túlélte, bár eleinte kétségeim voltak. Most, néhány hónap múltán már virágzik. Tehát eléggé strapabíró. Bár virágmérete jóval apróbb, mint amire számítottam


és illata is alig érezhető, de tökéletesen hozza a tömvetelt virágformát.


A többit majd meglátjuk...




2013. 07. 24.

Görög töltött cukkinivirág

Ennek a görög töltött cukkinivirágnak az eredetije Barry Vera Feast Greece sorozatának (nálunk Terítéken: Görögország címmel fut) krétai részében látható. A Milia Mountain Retreat egy elhagyatott 17. századi falu felélesztése, ami a biogazdálkodású fenntartható életmódot népszerűsíti. Lényeges eleme a friss, szezonális, helyi alapanyagokra épülő tradicionális konyha.


Én csak annyit változtattam a recepten, hogy kiegészítettem kevés fetával a tölteléket.

Hozzávalók
  • tucatnyi cukkinivirág
a töltelékhez:
  • 1 bögre rövid szemű rizs
  • 1 fej vöröshagyma finomra vágva
  • 2 paradicsom apró kockákra vágva
  • zöldfűszerek (kapor, menta, oregánó, petrezselyem)
  • 10 dkg feta - elhagyható
  • bors
a felöntéshez:
  • 1 bögre olívaolaj
  • 2 bögre víz
Keverjük össze a töltelék hozzávalóit, majd töltsük meg vele az előkészített cukkinivirágokat. 


Tegyük a virágokat tűzálló tálba, öntsük fel az olaj és víz keverékével. Lefedve 180 fokos sütőben 45 percig süssük. Ennyi idő alatt a rizs magába szívja a folyadékot és megpuhul.



2013. 07. 22.

Ropogós rozmaringos lepénykenyér



Hozzávalók 8 darabhoz

  • 35 dkg búza finomliszt + kevés a nyújtáshoz
  • 15 dkg kukoricadara
  • 2 dkg friss élesztő
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 bögre langyos víz
  • 1 teáskanál só
  • 2 + 1 evőkanál olívaolaj
a tetejére:
  • nagy szemű só
  • friss rozmaringlevél

A víz felébe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, felfuttatjuk, majd a kukoricadarával és sóval elkevert liszthez öntjük a maradék vízzel és a 2 evőkanál olajjal együtt. Alaposan kidagasztjuk és letakarva 45 percig meleg helyen kelni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük 220 fokra, addig a tésztát 8 egyenlő részre osztjuk és lisztezett deszkán vékony, tányér méretű lapokra nyújtjuk. A tetejüket megkenjük olajjal, megszórjuk sóval és rozmaringgal. 10-15 perc alatt aranyszínűre és ropogóra sütjük.


2013. 07. 18.

Cukkinisaláta

A cukkiniből nem csak olyan ételek készíthetőek, mint a spárgatökből, de a pici, zsenge, nyers példányokkal az uborkát is helyettesíthetjük . Kovászolhatjuk, tehetjük fokhagymás joghurtba vagy éppen hagyományos salátalébe, a sor végtelen.

A vinaigrette-tel meglocsolt cukkini nyers cukkiniből is elkészíthető, de ez esetben érdemes vékonyabbra vágni, hogy az ízeket könnyebben magába szívja.


Hozzávalók

  • 2-3 zsenge cukkini
  • 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 1 evőkanál citromlé vagy borecet
  • bors
  • 1 mokkáskanál mustár - elhagyható


    Az öntet hozzávalóit keverjük össze, majd öntsük a legyalult cukkinire. Legalább 30 percig hagyjuk állni, végül ehető virágokkal (vagy anélkül) tálaljuk.

2013. 07. 16.

Krumpli fű alatt, avagy a Ruth Stout project

Amióta először hallottam Ruth Stout (1884-1980) renitens kertészeti módszeréről, azóta terveztem a kipróbálását, hiszen nem csak a konyhában, de az élet minden területén igyekszem az energiatakarékos üzemmódra, így hitvallása nálam nyitott fülekre talált:

"Nem ások, nem művelem a talajt, nem gyomlálok, nem kapálok, nem használok műtrágyát, nem permetezek, nem csinálok komposztot, nem öntözök, csak vetek és aratok."

Több könyvet is írt a témában.

Bár voltak fenntartásaim, de amikor csírázásnak indult a konyhámban néhány krumpli, máris kezdetét vette a Rurh Stout projekt.




Szalmám nem volt, így fűnyesedéket használtam a mulcsozáshoz, ami akár jól is működhetett volna, ha nem lettek volna özönvízszerű felhőszakadások. Így helyenként penészes lett a takarás. Ennek ellenére a krumplik egy része növekedésnek indult,


 majd virágot bontott.


A terméshozam azonban eléggé szűkös lett, mind mennyiségben, mind méretben,


különösen a hagyományos módszerhez képest (a fajta ugyanaz).


Azt hiszem, még csiszolnom kell rajta egy kicsit...
Addig is, itt egy videó:

2013. 07. 15.

Piaci lángos

A hagyományos lángos még kemencében készült, a ma elterjedt változata már olajban sül. Ez utóbbitól a piacokon vagy a strandokon kapható verzió elsősorban a kelesztés idejében tér el (hiszen nincs idő a hosszas kelesztésre, ha pörög az üzlet), na meg krumpli sincs a tésztájában (frissen fogyasztjuk), íze viszont ugyanolyan remek. A receptet Limarától kölcsönöztem.



Hozzávalók
  • ½ csomag (2,5 dkg) friss élesztő
  • 3, 5 dl langyos víz
  • 50 dkg liszt
  • 2 teáskanál só
  • 0,5 dl olaj
a sütéshez:
  • 1 l olaj
a tálaláshoz:
  • fokhagymás olaj (0,5 dl olaj + 0,5 dl víz + 2 gerezd reszelt fokhagyma)
  • tejföl
  • reszelt sajt
A vízbe morzsolt élesztőt alaposan elkeverjük, majd a sóval elkevert liszthez öntjük. Alaposan kidagasztjuk. Legvégül beledolgozzuk az olajat is. Letakarva 30 percig pihentetjük a tésztát, majd lisztezett deszkára borítva 10 egyenlő részre osztjuk, a részekből gombócokat formázunk.

Az olajat egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban közepesen forróra melegítjük (180 fok) és a lángos formára kihúzkodott tészta mindkét oldalát aranyszínűre sütjük. Alaposan lecsepegtetve, ízlés szerint fokhagymásan, tejfölösen, sajtosan (vagy mindezekkel együtt) forrón fogyasztjuk.


2013. 07. 14.

Dudinka tündér kénköves fürdője

A fáma szerint Krisztus előtt a 2. században a rómaiak Gyűgytől (1920-tól Dudince) délre táboroztak. Egy éjjel a római sereg vezérének 12 éves fia eltűnt. A keresés sokáig sikertelen volt, végül élettelen testét egy medence partján találták meg. Dudinka tündér a kétségbeesett apa segítségére sietett: a mérgező vizet megérintve kristálytiszta, éltető vízzé változtatta, amivel meghintve a fiú arcát felélesztette őt. A víz gyógyító ereje azóta is az emberek szolgálatában áll.



A római légiók egykori jelenlétére utal a ma is látható védett kulturális műemlék, a Római fürdő 32 mesterségesen kivájt mésztufa medencéje.


A gyűgyi 38 fokos gyógyvíz csaknem 1600 mg szén-dioxidot és 6 mg dihidrogén-szulfidot tartalmaz literenként, amelyek egymás hatását erősítik (hasonló összetételű víz csak Japánban és a francia Vichyben található). Ezért különösen hatásos mozgásszervi-, idegrendszeri-, szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek, de megelőzésre is alkalmazható.


A fürdő kis alapterülete miatt érdemes inkább hétköznap délelőtt menni. A többnyelvű honlap ellenére szinte csak szlovákul beszélnek, így tanácsos néhány szlovák kifejezéssel is felszerelkezni.







2013. 07. 13.

Tömény csokis cukkinisüti

Tömény csokoládéíz, a cukkininek köszönhetően pedig napokig friss marad (már ha marad belőle). Az eredeti recepten alig változtattam.



Hozzávalók
  • 2 csésze finomliszt
  • 0,5 csésze kakaópor
  • 2 teáskanál sütőpor
  • fél csomag vaj (125 g)
  • 0,5 csésze olaj
  • 1 és ¾ csésze kristálycukor
  • 2 tojás
  • 1 teáskanál vaníliakivonat
  • 0,5 csésze joghurt
  • 2 csésze reszelt cukkini
  • 1 teáskanál só
  • 125 g étcsokoládé apróra vágva
  • ¾ csésze durvára vágott dió


A lereszelt cukkinit sózzuk meg, hagyjuk állni 10 percig. Addig a lisztet keverjük el a kakaóporral és a sütőporral. A vajat és az olajat keverjük ki a cukorral, majd a tojásokkal. Adjuk hozzá a vaníliakivonatot, a joghurtot és a levétől kinyomkodott cukkinit, majd a lisztes keveréket, végül pedig a csokit és a diót.

A masszát öntsük egy tepsibe és 175 fokra előmelegített sütőben süssük 35-40 percig.

2013. 07. 12.

Oromzatdíszek

Az oromzat a csonkakontyos vagy nyeregtetős lakóházak utcára néző rövidebb oldalának a padlásteret lezáró része. Vidékenként különböző elnevezésekkel bír: vért, front, üstök, kibli, bütü, tűzfal, csúcsfal, homlok, fürfal, humlok, stb. A legegyszerűbb deszkaoromzatot függőlegesen egymás mellé szegelt deszkák alkották, de gyakran díszítették faragásokkal, vésetekkel.



Hollókő ófalujának mai képét az 1909-es tűzvész után épült házak határozzák meg, de még találhatunk ősi elemeket őrző épületeket is.


Ezt a fából készült oromzatot faragással díszítették: tulajdonosának monogramját, a vallására utaló keresztet és a készítés idejét is kifaragták, de archaikus elemeket is találunk rajta.



Népművészetünk leggyakoribb jelképe a hatalmas fa - az égig érő fa (életfa, világfa), ágai közt a Holddal és a Nappal. A magyar ősi hitvilágban fontos szerepe volt a Nap és Hold motívumainak, őrző- és védőerőt is tulajdonítottak nekik. A hal ősi termékenységi szimbólum, a bőséget és a jólétet fejezi ki, de utal a lélek halhatatlanságára is.

A
Források:
Horváthné Schmidt Ilona: A sámánisztikus világkép alapszimbólumai
Magyar Néprajzi Lexikon

Pál József – Újvári Edit: Szimólumtár

2013. 07. 11.

Kánikulaleves

Meleg ide vagy oda, enni azért kell, de jó ha ez nem igényel hosszas főzőcskézést. Ez a kellemesen savanykás és sós, hűsítő levest nem kell főzni és az összeállítása is maximum 2 perc.


Hozzávalók személyenként
Tegyük az aludttejbe az uborkakockákat, szórjuk meg a kaporlevelekkel... és kanalazzuk be!

2013. 07. 10.

Cukkinitekercsek



Hozzávalók
  • sonka- vagy baconszeletek
  • cukkiniszeletek
  • fetasajt
  • olívaolaj
  • bors

A zsenge cukkinit hosszában vágjuk vékony szeletekre, fektessük a sonkaszelekre. Kenjük meg egy kevés olívaolajjal, borsozzuk. Az egyik végére tegyünk egy darab fetasajtot, majd csavarjuk fel szorosan és tűzzük meg egy fogvájóval.

Grillen süssük meg, de a sütőben is elkészíthetjük.
Hidegen is jó.


2013. 07. 08.

Citromos cukkinilekvár

Amikor már végképp vesztésre állunk a cukkinivel szemben, akkor érdemes bevetni ezt a receptet, amihez a már kevésbé zsenge (persze, nem dinoszauruszkorú) példányok szükségesek. A semleges ízű cukkini csak a megfelelő textúrát biztosítja, a lekvár ízét mi alakíthatjuk ki. Az ötletet a BBC GoodFood egyik receptje adta, de a gyömbért kihagytam belőle, így a citrom dominál benne.



Hozzávalók
  • 1 kg cukkinihús apró kockákra vágva
  • 1 dl víz
  • 50 dkg kristálycukor
  • 2 citrom



  • A meghámozott és kimagozott cukkinit vágjuk kisebb kockákra és 1 dl vizet aláöntve fedő alatt főzzük puhára. Keverjük hozzá a cukrot, a citromok lereszelt héját és kifacsart levét. Pürésítsük botmixerrel (vigyázzunk, köpköd!), majd kevergessük addig, amíg a cukor felolvad benne. Végül adjuk hozzá a dzsemfixet is, forraljuk fel a lekvárt és főzzük 1-2 percig. Töltsük kisebb üvegekbe, majd a lezárt üvegeket állítsuk 5-10 percre a fejük tetejére.