Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2014. 12. 30.

2014. 12. 27.

Narancsos-rozmaringos-gesztenyés töltött pulykamell

A hagyománnyal szakítva idén Mautner Zsófi receptje alapján készítettem a töltött pulykamellet. A gesztenye mellett itt a narancs és a rozmaring is meghatározó. 


Hozzávalók
  • 1 kg pulykamell
a töltelékhez
  • 2 zsemle felkockázva (eredetileg 3)
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 5 dkg vaj (eredetileg 1 evőkanál kacsazsír)
  • 1 nagy fej vöröshagyma (eredetileg 2) finomra vágva
  • 2 dl tejszín (eredetileg 4 dl tej a zsemle áztatásához)
  • 1 tojás elhabarva
  • 20 dkg hámozott sült gesztenye feldarabolva
  • 1 narancs reszelt héja
  • bors
a tetejére
  • 10 dkg szeletelt bacon (eredetileg nincs)

A töltelékhez a felkockázott zsemléket terítsük el egy tűzálló tálba és locsoljuk meg az olajjal, majd 180 fokos sütőben pirítsuk aranyszínűre. Öntsük rá a tejszínt, hagyjuk, hogy felszívja a folyadékot.
A felaprított hagymát pirítsuk meg a zsiradékon. Adjuk a zsemlékhez a többi hozzávalóval együtt.

Fektessük a pulykamellet egy vágódeszkára, vágjuk be vízszintesen, de ne teljesen, hajtsuk szét, így egy nagy húslapot kapunk. Kicsit klopfoljuk ki, sózzuk és borsozzuk. Terítsük alufóliára. Hosszában halmozzuk rá a tölteléket, tekerjük fel, hajtsuk rá a fóliát és jól zárjuk le.

180 fokon süssük 45 percig, majd bontsuk ki a fóliából, tegyük a tetejére a bacon (ha használunk), süssük még 15 percig.


Szeletelés előtt kicsit pihentessük. Hidegen is finom.

2014. 12. 22.

Disznóvágás

Ez a nap is elérkezett, hiszen Malacka tette a dolgát: evett és hízott. Ha tudta volna, mi lesz a következménye mértéktelen falánkságának és mozgásszegény életmódjának...


Napfelkelte előtt már forrt a víz a katlanokban.


Némi előre nem tervezett birkózás után a pörzsölés következett,


majd gondos kezek mosdatták.


Itt már elfogyott a füle.


A reggeli sokak kedvence, a sült vér volt, na meg disznótoros pecsenye.


Gyerekmunkát is igénybe vettünk


vigyázó tekintetek mellett.


Hosszú nap volt, sok munkával, így időnként megpihentünk.


A hurka, kolbász, disznósajt mellett elkészült a hagyományos disznótoros menü is:


toros leves nyers vöröshagymára és zsömlére tálalva,


toroskáposzta, sült hurka, végül meglepetésként torta.


2014. 12. 14.

Fűszeres fácánfasírt

Maradék főtt fácánhús az alapja ennek a fasírtnak. Fűszerezése tetszőleges lehet, most mexikói fűszerkeverék (chili, cayenne bors, koriander, fokhagyma) adja az alapját.



Hozzávalók 12 darabhoz

  • 40 dkg főtt fácánhús finomra vágva
  • 1 lilahagyma apróra vágva
  • 1 maréknyi tetszőleges reszelt sajt
  • 1-2 teáskanál mexikói fűszerkeverék
  • 2 gerezd reszelt fokhagyma
  • 2-3 szelet szikkadt kenyér elmorzsolva (csak a bele)
  • bors
  • 2 tojás
  • 20 dkg szalonna vékony szeletekre vágva


A szalonna kivételével keverjük össze a hozzávalókat formálható, de azért lágy masszává. Gömbölygessünk belőle 12 gombócot, sorakoztassuk őket kiolajozott muffintepsibe vagy bármilyen hőálló tálba. Tegyük a tetejükre a szalonnaszeleteket, majd 200 fokon süssük addig, amíg megpirul rajtuk a szalonna.

2014. 12. 10.

Kurkumás, chilis zellerleves

A kurkuma aromája mellett aranyló fényt is ad a levesnek, amit jól kiegészít a mértékkel adagolt chili.


Hozzávalók
  • 2 evőkanál vaj vagy olaj
  • 1 nagyobb zellergumó
  • 2 közepes krumpli
  • 1 zöldhagyma
  • 1,5 liter leszűrt hús- vagy zöldségleves
  • bors
  • 1 mokkáskanál szárított, őrölt kurkuma
  • ízlés szerint chilis olaj vagy friss chili
  • 2 dl tejszín
  • néhány szál petrezselyemzöld

A megtisztított, felkockázott zellergumót és krumplit forgassuk át a meleg vajon/olajon, pároljuk egy-két percig, végül öntsük fel a levessel. Adjuk hozzá a zöldhagymát és fedő alatt pároljuk puhára a zöldségeket. A megpuhult zöldségkockák negyedét vegyük ki a levesből, a többit botmixerrel pürésítsük össze a levessel (ha krémlevesként akarjuk tálalni, ez a lépés elmarad). Keverjük el benne a tejszínt, fűszerezzük, tegyük bele a félre tett zöldségkockákat, végül szórjuk meg a finomra vágott petrezselyemlevelekkel.
 
Melegen tálaljuk, de hidegen is finom.



2014. 12. 01.

Rozmaringos focaccia

A focaccia önmagában is finom, de némi rozmaringgal ízesítve különösen az, és egyszerű elkészíteni.


Hozzávalók

  • 50 dkg kenyérliszt
  • 1 teáskanálnyi só
  • 3,5 dl langyos víz
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 2 evőkanál olívaolaj
a tetejére:
  • olívaolaj
  • nagy szemű só
  • 1-2 szál rozmaring

Az élesztőt morzsoljuk bele a langyos vízbe, keverjük el benne az olajat is, majd adjuk hozzá a sóval elkevert liszthez. A simára gyúrt tésztát hagyjuk a duplájára kelni.

Olajozzunk ki egy közepes tepsit, egyengessük el benne a megkelt tésztát, kenjük meg a tetejét olajjal, szórjuk meg a sóval és a felaprított rozmaringlevéllel.


Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, addig hagyjuk még kelni a focacciát, végül süssük 20-25 percig.

Próbáljuk ki más ízesítéssel is, például aszalt paradicsommal, olívabogyóval, chilivel, kakukkfűvel, a sor végtelen.