Töltött káposzta

Előkerült a fagyasztóból a karácsonyi töltött káposzta maradéka. Erről eszembe jutott, hogy szokásos mostanában - de szerintem teljesen felesleges dolog - a töltött káposzta eredetéről vitatkozni. Örmény? Török? Tény, hogy a Balkánon az Oszmán Birodalom közvetítésével terjedtek el a szármák és a különféle töltikék, de más népek konyhájában is találkozhatunk különféle levelekbe csavart ezzel-azzal. Mégis, azt hiszem, hogy a savanyú káposzta felhasználása a töltött káposztánál igazi magyar sajátosság. Már az 1600-as évek elejéről találunk feljegyzéseket a káposztás húsról, a töltött káposzta receptjének első leírását pedig az 1695-ben megjelent Tótfalusi szakácskönyvben találjuk. Hogy ez csak 300-400 éve történt? Na és! A pirospaprika használata csak a 18. században vált általánosan elterjedtté az országban, mégis, a mai magyaros konyha elképzelhetetlen nélküle.

Szinte ahány ház, azaz család, annyi töltött káposzta készítési mód. Én így csinálom:

Hozzávalók

• 1,5 kg szálas savanyú káposzta
• 1 hasáb, azaz savanyított káposztafej
• 0,5 kg darált, kicsit zsírosabb sertéshús
• 2 sertésköröm
  
• 1 bögre barna rizs
• 1 tojás
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• só
• frissen őrölt bors
• 2-3 babérlevél
  
• néhány szál apróra vágott kakukkfű
• 1 kiskanálnyi pirospaprika
• 2-3 kanál olaj
• húsleves vagy csontlé
  

A finomra vágott hagymát megpárolom az olajban, kihűtöm. Beleteszem a rizst, fűszerezem (só,bors,fokhagyma,kakukkfű) hozzáadom a darált húst és a tojást. Összekeverem és betöltöm a káposztalevelekbe, amelyeknek az "ormóját", a vastag levélerét már levágtam. Nem túl szorosra töltöm, hogy legyen helye megdagadni a tölteléknek.

Egy nagyobb fazék aljára teszem a tökéletesen pedikűrözött körmöket, rá a szálaskáposzta felét. Erre ültetem a töltelékeket, közé a babérleveleket, majd a tetejére ismét szálaskáposzta kerül.

Felöntöm annyi hús- vagy csontlével, ami éppen ellepi, ebbe keverem bele a pirospaprikát is.
Fedő alatt, takaréklángon legalább 5-6 órán át főzöm. Nem kell aggódni, nem fől túl. Rántás nem kerül bele. Tejfölt csak tálalásnál adok hozzá.