A magyar gnocchi avagy a krumplinudli

Vannak olyan ételek, amelyek elkészítése azonosan alakult egymástól messzi tájakon. Ilyen gyerekkorom nagy kedvence, a krumplinudli is. A palócok nudlija teljesen azonosan készül az olasz krumplis gnocchival, csak a formázásuk eltérő. A gnocchi tipikus mintáját egy villa vagy egy mintázófa adja,

kép: innen

a magyar nudli kialakítása egyszerűbb.


Hozzávalók

• 1 kg héjában főtt krumpli
• finomliszt, amennyit felvesz - kb 20-30 dkg
• 2 tojássárgája (elmaradhat)
  
• 2 evőkanál zsír
• só

A héjában főtt krumplit áttöröm, megsózom, kicsit hűlni hagyom. Annyi liszttel gyúrom össze, amennyit felvesz - a krumplitól és a liszttől függően 20, de akár 30 dkg is lehet. Gyúrható, de kellően lágy tésztát kell kapjunk. Hagyományosan nem kerül bele tojás, de én néha teszek bele 2 tojássárgáját is (sőt, néha héjában főtt krumpli helyett maradék krumplipürét használok fel). Készíthetjük vajjal is, de az igazi ízét a zsírtól (házi sertészsír) kapja meg, ebből 1 evőkanálnyi kerül a tésztába.

Az összegyúrt tésztát tojásnyi darabokra osztom és lisztezett deszkán ujjnyi vastag rudakká sodrom, amiket késsel darabolok fel 2 cm hosszúakra. (Lehet ujjnyi vastagra nyújtani a tésztát, késsel ujjnyi csíkokra vágni, majd így kialakítani a rudakat). Kevés liszttel megszórom őket, nehogy összetapadjanak, majd forrásban lévő, bő sós vízben megfőzöm a nudlikat. Amint feljönnek a víz felszínére, elkészültek. A maradék 1 evőkanál olvasztott zsírral összeforgatom.

A tálalása többféle módon történhet. Lehet édesen, pirított zsemlemorzsával vagy darált mákkal és cukorral vagy lekvárral. Én abszolút sós párti vagyok, így vagy egyszerűen megsózom még egy kicsit, vagy tejföllel és/vagy túróval fogyasztom. Nagyon finom, ha kicsit lepirítjuk a nudlikat. Ha zsír helyett vajat használunk és parmezánnal szórjuk meg a nudlikat, akkor Palócföld helyett máris Taljánföldön járunk. Némi zsálya hozzáadásával a francia Lu gnoc nissart-ot kapjuk, azaz a nizzai gnocchit.


Kép: Provence gasztronómiai kalauz