Toroskáposzta

Anikó kérésére végre következzen a toroskáposzta.

Ahogyan a neve is sugallja, csak disznóvágáskor készül, a toron feltálalt ételsor része. Titka a szó szerint friss hús – vágás után néhány órával már a fazékba kerül – ez adja utánozhatatlan ízét.

Szükség szerint kimosott savanyú káposzta, bőséges mennyiségű (kicsit zsírosabb) hús képezi az alapját - vízzel felöntve (Anyósom a szokással ellentétben nem abalével készíti). Hagyma, fokhagyma, babérlevél, szemes bors, szegfűbors és szükség szerint só adja a fűszerezését. A készülő kolbász masszájából kerül bele a gombóc (egy tojás adja a kötőanyagot). Végül egy nagyon vékony rántás kerül bele.

Ezen a ponton porciózzuk szét a káposztát, ugyanis a rizs mennyisége kardinális kérdés a családban: van, aki szigorúan rizs nélkül eszi, más kevés rizzsel, végül van rizsfanatikus is, akinek csak akkor jó, ha a sok rizstől megáll benne a kanál.

Januári hóvirág

Sütőben sült kürtőskalács

Évekkel ezelőtt ajándékba kaptam egy parázs fölött használatos kürtőskalács sütőfát, de be kell valljam, még nem próbáltam ki sosem. A sütőben sült kürtőskalács készítése viszont egyszerű, az érdem és a recept Gabojszáé.

Hozzávalók 12-16 darabhoz

• 1 kg liszt
• csipetnyi só
• 1 citrom reszelt héja
• 6 dl langyos tej
• 5 dkg friss élesztő
• 3 evőkanál cukor
• 10 dkg olvasztott vaj
• cukor, dió vagy kókuszreszelék a hempergetéshez
• üres 0,5 literes sörösdobozok alufóliával betekerve

2 dl tejbe morzsoljuk bele az élesztőt és 1 evőkanál cukorral együtt futtassuk fel. Közben keverjük a lisztbe a sót, a reszelt citromhéjat, a tojásokat, majd adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, végül a maradék tejet is. Dagasszuk össze, és meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni.

A sörösdobozok kiürítésére mindig találunk vállalkozókat, akik hajlandóak feláldozni magukat a nemes cél érdekében. Amíg kel a tészta, addig tekerjük be az üres sörösdobozokat alufóliával, majd kenjük meg az olvasztott vajjal.

A megkelt tésztát gyúrjuk át, nyújtsuk ki (én kicsit vastagabbra,1 cm-re hagytam, eredetileg 0,5 cm, így nekem 12 darab jött ki a tésztából). Vágjuk ujjnyi széles csíkokra a kinyújtott tésztát, tekerjük a tésztacsíkokat a sörösdobozokra. Kicsit hengergessük meg a deszkán. A tésztát is kenjük meg olvasztott vajjal, végül hempergessük meg a cukorban vagy/és dióban, kókuszreszelékben (most csak cukrot használtam).

Fektessük az így előkészített formákat alufóliával bélel tepsibe, majd 200 fokra előmelegített sütőben grillfokozaton süssük 20 percig, többször forgatva, hogy egyenletesen süljön. Én arasznyira tettem a grilltől.

Kicsit hagyjuk hűlni, majd csúsztassuk le a formáról. Még langyosan az igazi!