Lusta pahlava

Nagy kedvencem a pahlava, de néha (vagy nem is néha) a lustaság győz. Ilyenkor tésztanyújtás helyett kész réteslapot használok a készítéséhez és a fűszerezését is leegyszerűsítem. Ebben a változatban inkább a töltelék dominál. A leírása jóval hosszadalmasabb az elkészítésénél.

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformához

• 1 csomag 8 lapos réteslap (150 g)
• 20 dkg darált dió
• 20 dkg nádcukor
• 5-6 tok zöld kardamom
• 5 dkg olvasztott vaj

a sziruphoz:

• 1 dl víz
• 1 evőkanál cukor

A töltelékhez keverjük össze a darált diót a cukorral és a kardamomtokokból kibontott és összetört magokkal. Az 1 dl vízből és az evőkanálnyi cukorból főzzünk szirupot.

A kicsomagolt réteslapokat ne szedjük szét, a tortaforma alja mentén vágjuk át egyszerre a 8 lapot, összesen négyszer – így 32 tésztalapot kapunk.

A tortaformát vajazzuk ki, tegyünk az aljára egy tésztalapot, rá egy újabb lapot szintén megvajazva, majd egy újabbat, összesen 5 lapot. Erre kerül 3 evőkanálnyi töltelék elterítve. Folytassuk a rétegezést (lapok+töltelék), de már csak 3-3 lappal (mindegyiket vajjal megkenve). A tetejére ismét 5 lap kerül.

Egy éles késsel vágjuk rombusz alakú szeletekre a pahlavát.

180 fokra előmelegített sütőben süssük 30-35 percig. 20 perc sütés után locsoljuk meg a kihűlt szirup felével, majd még 10 perc sütés után a maradék sziruppal is. A formában hagyjuk kihűlni.

Pahlava

Soha nem jártam a volt Szovjetunióban, de az utódállamaiban sem. Valahogy eszembe sem jutott. Most azonban, hogy legújabb szerzeményemet, az Orosz kulináriát (az orosz, ukrán, grúz, örmény és azerbajdzsáni konyhát mutatja be) olvasgatom, egyből elkapott a mehetnék. Nagyon is el tudnám magamat képzelni a Kaszpi-tenger partján, de akár a Kaukázus hegyei között is. Ez sajnos, jó ideig még biztosan várat magára, addig is a kulináris utazásokat a konyhámban ejtem meg.

Első választásom egy azerbajdzsáni édességre esett, a pahlavára. Nem véletlen, hogy neve alapján is a török baklava jut eszünkbe róla, hiszen az azeri nyelv a török nyelvek ogúz csoportjához tartozik.

Hozzávalók

a tésztához:

• 1 dl langyos tej
• 1 dkg szárított élesztő
• csipetnyi só
• 1 tojás
• 6 dkg olvasztott vaj
• 24 dkg liszt

a töltelékhez:

• 20 dkg szárazon megpirított dió
• 20 dkg cukor
• csipetnyi őrölt kardamom
• csipetnyi őrölt ánizs
  
• csipetnyi őrölt szegfűszeg
• vanília
• 5 dkg olvasztott vaj
• 1 tojás
• késhegynyi sáfránypor

a sziruphoz:

• 2 dl víz
• 2 evőkanál cukor (ezen változtattam kicsit, az eredeti recept szerint csak 2 teáskanál, de ezt kevésnek találtam)

A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze, majd meleg helyen hagyjuk kelni 1 órán át. Közben daráljuk meg a diót, keverjük össze a cukorral és a fűszerekkel. Vajazzunk ki egy kerek sütőformát - legpraktikusabb egy kapcsos tortaforma. Osszuk a tésztát 10 egyenlő részre, ebből 6 részt vékonyra nyújtunk, a maradékból 2-2 egyszerre nyújtjuk ki, így 2 vastagabb lapot kapunk. Egy vastagabb lap kerül a vajazott formába, kenjük meg olvasztott vajjal és szórjuk meg egy rész töltelékkel. Erre egy vékony lap kerül és így tovább. A tetejére jön a másik vastagabb tésztalap.
Kicsit verjük fel a tojást a sáfránnyal és kenjük meg vele a süteményt, majd vágjuk fel rombuszokra (természetesen a formában). Előmelegített sütőben, 180-200 fokon süssük 35 percig. Ezidő alatt készítsük el a szirupot: forraljuk fel a vizet és oldjuk fel benne a cukrot. a 35 perc sütési idő után locsoljuk meg a süteményt a hideg sziruppal és még süssük további 15 percig.