Krémleves vöröslencséből

A vöröslencse (Lens esculenta) kedvelt alapanyaga számos konyhának és nálunk is egyre több helyen kapható. Nem kell beáztatni és nagyon hamar megpuhul. Sajnos, szép vörös színét főzés közben elveszíti.

A megmosott lencsét húslevesben főztem meg, így külön már nem ízesítettem, leszámítva egy csipetnyi kurkumát és pirospaprikát. Sűrítést nem igényel, a szétfővő lencse kellőképpen besűríti. Olajban pirított bagettkocka illik hozzá.

Minden napra egy leves: Tejfölös krumplileves

A palóc konyha jellegzetességeit vonultatja fel ez a leves. A savanykás ízvilágot és a habarással történő sűrítést. Ez utóbbi, bár az egész Palócföldön megjelenik, de különösen a barkóknál általános. Ezért is szokták tréfásan mondani, hogy a barkók jelképe a habarófa. (A palócok egyik ágához tartozó barkók Ózd környékén, a Rima folyó, Hangony- és Hódos-patak mentén fekvő települések lakói.)

Hozzávalók

• 60 dkg krumpli
• 2 babérlevél
• 2 dl tejföl
• 1 evőkanál liszt
• 2-3 evőkanál fehérborecet (vagy ízlés szerint)
• só
• bors
• 1 szál mangalicakolbász

A meghámozott és felkockázott krumplit öntsük fel annyi sós vízzel, amennyi bőven ellepi. A babérlevéllel együtt főzzük puhára, majd habarjuk be. Ehhez a tejfölt és a lisztet keverjük el csomómentesre, adjunk hozzá egy kevés levest (természetesen a krumpli nélkül), ezzel is keverjük el, majd a többi levessel is. Forraljuk fel. A felkarikázott kolbászt süssük meg egy kicsit egy serpenyőben, keverjük zsírjával együtt a leveshez, ahogy az ecetet is.

Minden napra egy leves: Palócleves (gyors változat)

A palóclevesről - ami nem palóc leves - már írtam. Ez most a palócleves turbóváltozata a maradék-felhasználás jegyében.

• 2-3 adag maradék pörkölt
• 4 bögre víz 
• 1 kávéskanál házi fokhagymakrém (vagy 1-2 gerezd reszelt fokhagyma)
• 2 db karikára vágott sárgarépa
• 1 üveg (700 ml-es) zöldbabkonzerv 
• tálaláshoz tejföl, erőspaprika - elhagyható

A pörköltet öntsük fel a vízzel, tegyük bele a sárgarépát, fokhagymát. Amikor a répa már majdnem puha, akkor kerül bele a zöldbab, amivel már csak átmelegítjük.

Minden napra egy leves: Gyors lencseleves

Ezzel a 10 perces lencselevessel akkor is kerülhet leves az asztalra, ha nincs időnk (vagy kedvünk) hosszasan főzőcskézni.

Hozzávalók

• 1 evőkanál olaj
• 1 fej finomra vágott hagyma
• 1 evőkanál liszt
• 1 teáskanál pirospaprika
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 liter víz
• ételízesítő - házi vagy tetszés szerinti
• 2 kis doboz lencsekonzerv 
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• a tálaláshoz kolbászchips vagy pirított zsemlekocka - elhagyható

Az olajon megpárolom a hagymát, majd kicsit pirítom a lisztet, fűszerezem és felöntöm a vízzel. Beleteszem a leszűrt lencsét és a fokhagymát, összeforralom. Kicsit pürésítem botmixerrel (de ez el is maradhat).

Minden napra egy leves: Rizsleves

Nigella boldogságlevese tulajdonképpen egy cukkinileves. Bár nem a tél az igazi szezonja, azonban igazi nyári hangulata van, már csak aranyló színe miatt is. Mielőtt belekerülne a rizs, pürésíthetjük is, így a cukkinifóbiások is vígan kanalazhatják, anélkül, hogy rájönnének mit is esznek.

Hozzávalók

• 50 dkg (sárga) cukkini
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 citrom
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 liter csirkeleves
• 10 dkg basmati rizs
• só
• bors

Amennyiben csak a hagyományos zöld héjú cukkinink van, hámozzuk meg, a sárgát nem kell. Pároljuk 5 percig a felkockázott cukkinit a citrom lereszelt héjával együtt az olajon. Keverjük hozzá a kurkumát és öntsük fel a levessel. Főzzük 10 percig, majd botmixerrel pürésítsük. Tegyük bele a rizst és a citrom levét, főzzük a rizs puhulásáig. Borsozzuk és sózzuk még, ha szükséges.

Melegen, de ne forrón tálaljuk. Bár nyári melegben hidegen sem rossz.

Minden napra egy leves: Csicsókakrémleves rókagombás galuskával

Tegnap nem én főztem a levest, hanem a kismarosi Patak Vendéglő szakácsa. Így ma se kép, se recept nincs. Aki azonban ellátogat egy napsütéses napon Kismarosra, találhat más csicsókás ételt is az étlapon.

A csicsóka manapság ismét reneszánszát éli, elmúltak azok az idők, amikor szinte csak a cukorbetegek és a vaddisznók ismerték. A jeruzsálemi articsókaként is ismert csicsóka (Helianthus tuberosus L.) sárga virágaival leginkább a napraforgóra hajaz (elvégre rokonok, vagy mi). 

Gumóit fogyasztjuk, amiben a szénhidrátok nem keményítő, hanem inulin formájában találhatóak, ezért cukorbetegek is fogyaszthatják. Nyersen is ehető, de persze süthető és főzhető is. Akinek már volt a kertjében, tudja, hogy szinte kiirthatalan - akár a menta. A gumó télen is a talajban maradhat, nem érzékeny a fagyra.

Fotók: Biokontroll Hungára

Minden napra egy leves: Kukoricaleves

Ez a leves a füstös kukoricaveloute egyszerűsített verziója. Tortillachipsszel és reszelt sajttal tálaljuk.

Hozzávalók

• 2 csésze főtt kukorica (konzerv vagy fagyasztott, nyáron a főtt, csöves kukoricáról levágott)
• 1 fej apróra vágott vöröshagyma
• 1 evőkanál vaj
• 1 evőkanál olaj
• 1-2 gerezd reszelt fokhagyma
• 1,2 liter leszűrt zöldségleves
• só
• bors
• 1 dl tejszín
• 10 dkg reszelt sajt (cheddar vagy tetszés szerinti)
• tortillachips

A vaj és az olaj keverékében pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát, adjuk hozzá a kukoricát és öntsük fel a levessel. Főzzük 10 percig (ha fagyasztott kukoricát használunk, akkor tovább). A leves egy részét pürésítsük a tejszínnel. Fűszerezzük, ha szükséges.

Zöldségleves

A zöldségleves leszűrt levét is számtalan ételhez felhasználhatjuk vagy egyszerűen megesszük a zöldségekkel együtt.

Hozzávalók

• 1 kg zöldség vegyesen
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld
• néhány szál zellerzöld
• 2-3 evőkanál olaj
• 2 l víz 
• só (esetleg házi ételízesítő vagy tetszés szerinti)

Ízlésünk és lehetőségünk, na és persze évszaktól függően válogassunk össze a zöldségeket: sárgarépa, fehérrépa, zeller, hagyma, karalábé, karfiol, kelkáposzta, zöldborsó, paradicsom, cukkini, stb.

A megmosott és megtisztított zöldségeket daraboljuk fel, a petrezselymet vágjuk finomra.

Az olajon kevergetve süssük néhány percig a zöldségeket, majd öntsük fel a vízzel. Szükség szerint sózzuk és fedő alatt puhulásig főzzük.

Nem kíván levesbetétet, de szaggathatunk bele kis vajas galuskákat.

Minden napra egy leves: Majdnem görög bableves

A kiindulási recept egy görög bablevesé volt, amit egy kicsit feltuningoltam.

Hozzávalók

• 30 dkg száraz fehérbab
• 1 kis doboz hámozott-paradicsom konzerv (nyáron 4-5 hámozott, kimagozott paradicsom)
• 2-3 sárgarépa felkarikázva
• 1 szeletelt vöröshagyma
• néhány szál zeller
• 2 maroknyi száraztészta
• só
• bors
• 10 dkg füstölt szalonna

Az éjszakára bő vízben beáztatott babot friss vízben feltettem főni. Amint felforrt, 5 percig főztem, majd leszűrtem és ismét friss vízben főztem tovább. Fél óra múlva beletettem a többi hozzávalót is a tészta és a szalonna kivételével. Amikor megpuhult a bab, beledobtam a tésztát is. A szalonnát apróra vágtam, megsütöttem és tálaláskor zsírjával együtt a leveshez adtam.

Minden napra egy leves: Fahéjas sárgarépaleves

A közel-keleti ételeket kedvelőknek nem kell bemutatnom Claudia Rodent, ennek a török levesnek a receptje is egyik könyvéből -  The New Book of Middle Eastern food - való.

Hozzávalók

• 50 dkg sárgarépa
• 1 liter leszűrt csirkeleves
• 1,5 dl tej
• 2 evőkanál vaj
• 1 evőkanál liszt
• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál fahéj
• só
• bors

1 evőkanál vajon a felkarikázott sárgarépát kicsit pirítottam, fűszereztem, majd a levessel felöntve fedő alatt teljesen puhára főztem. A másik kanálnyi vajon megfuttattam a lisztet, felöntöttem a tejjel és ezzel sűrítettem a levest.

1-2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk vagy ízlés szerint pürésíthetjük krémlevesnek.

Minden napra egy leves: Brokkolileves

Máris itt a lehetőség a csirkeleves maradékának felhasználására. Természetesen készíthetjük zöldséglevessel vagy szegény ember módjára vízzel, de azért  csirkelevessel az igazi.

Hozzávalók

• 50 dkg brokkoli
• 1 fej vöröshagyma
• 2 evőkanál olaj
• 1 liter leszűrt csirkeleves
• 1 dl tejszín
• só
• szerecsendió
• egy maréknyi szeletelt mandula

Az olajon megpárolom a finomra vágott hagymát, rádobom a meghámozott és felszeletelt brokkoliszárakat. Kevés levest ráöntve fedő alatt párolom, majd beleteszem a brokkolirózsákat is. Fűszerezem, felöntöm a maradék levessel és a brokkoli puhulásáig főzöm. Néhány brokkolirózsát kiveszek és félreteszek a tálaláshoz, a levest pedig  a tejszínnel együtt pürésítem. A mandulát zsiradék nélkül aranyszínűre pirítom (vigyázok, hogy ne égjen meg) és tálaláskor a levesre szórom.

Minden napra egy leves: Csirkeleves

Mi mással is kezdhetném a sort, mint a csirkelevessel?! Nem csak azért, mert szeretem, de azért is, mert sok leves kiindulási pontja lehet: én ugyanis nem szoktam külön alaplevet főzni (és szerintem egy átlagos háztartásban nincs is erre szükség), hanem csirkelevest használok.

Hozzávalók

• 1 kg csirkeszárny (esetleg aprólék)
• 3 fehérrépa + zöldje
• 4-5 sárgarépa
• 1 vöröshagyma
• 1 karalábé
• 1 kicsi zellergumó
• néhány apró krumpli
• néhány levél kelkáposzta
• körömnyi gyömbér
• 2-3 szem szegfűszeg
• néhány szem szegfűbors
• 1-2 egész gerezd fokhagyma
• só
• a tálaláshoz: levesbetét és erős paprika ízlés szerint

A csirkeszárnyakat annyi hideg vízbe teszem fel főni, ami bőven ellepi. A keletkező habot folyamatosan leszedem, majd beleteszem a feldarabolt zöldségeket, fűszerezem. A hagymát egészben hagyom és beleszúrom a szegfűszeget is. 1,5-2 órát főzöm, majd kiszedem a szárnyakat és a zöldségeket. A levest kicsit állni hagyom, hogy leülepedjen és átszűröm egy másik edénybe.

Én sok zöldséggel szeretem, tészta nélkül, de bármilyen levesbetéttel tálalható. A főtt húst beletehetjük a levesbe is vagy utána valamilyen mártással is ehetjük.

Érdemes egyszerre nagyobb adagot főzni és a levet adagokban lefagyasztani, így mindig kéznél lesz alaplé helyett.