Nigella ünnepi lakomái

Nem titok, hogy nagy rajongója vagyok Nigellának. Így az elsők között rendeltem meg még megjelenése előtt a magyar kiadású Nigella ünnepi lakomái (eredetileg Feast) című könyvét, a Szukits Kiadó gondozásában jelent meg és csak náluk kapható. Tegnap már a kezemben foghattam.

kép

A Feast 2004-ben jelent meg először, ennek ellenére még ma is aktuális, használható recepteket tartalmaz, bár azóta számos kötete jelent meg Nigellának, a legutolsó a Nigellissima. A Feastből sorozat is készült 2006-ban, a Tv Paprika is vetítette.

Nigellakedvelőknek remek karácsonyi ajándék lehet a Nigella ünnepi lakomái.

Számomra csöppnyi üröm az örömben, hogy itt is nyelvi lektor nélkül jelent meg a könyv (ahogyan mostanában szinte az összes kiadónál). Ahol először kinyílt a könyv, az első szó, amit megláttam és rögtön szemet szúrt: szekfűszeg, (szekfű – virág, szegfű – fűszer) A szakmai lektor azért észre vehette volna...

Madeira torta

Ez a recept nem teljesen autentikus változata az angolok kedvelt repedezett, citromos, vajas piskótájának, hiszen három tojás helyett hat van benne. Most mondhatnám, hogy szándékosan lazítottam a tésztán a több tojással vagy hogy el akartam használni a felesleges tojásaimat, mert megérkezett az új szállítmány (igen, már tojásbeszállítóm is van), de egyszerűen megbízhatatlan volt a memóriám, újra el kellett volna olvasnom Nigella receptjét. Így végül hat tojással készült, de nem vált kárára.

Hozzávalók

• 25 dkg puha vaj
• 20 dkg finom kristálycukor + 2 evőkanálnyi a tetejére
• 6 tojás (vagy 3 az eredeti verzió szerint)
• 30 dkg finomliszt
• ½ csomag sütőpor
• 1 citrom reszelt héja és leve

Keverjük ki a vajat a cukorral és a reszelt citromhéjjal, majd felváltva egyenként a tojásokkal és egy-egy kanál sütőporral kevert liszttel (így nem csapódik ki a vaj a tojásoktól). Adjuk hozzá a maradék lisztet, végül pedig az átszűrt citromlevet.

Töltsük a masszát gyümölcskenyérformába (vagy egyéb hosszúkás, keskeny formába) és szórjuk meg a tetejét a cukorral. 170 fokra előmelegített sütőben süssük 55-60 percig. (tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e).

Egyszerű citromtorta

Ez a világ legegyszerűbb citromtortája és még sütni sem kell.

Hozzávalók

• 20 dkg zabpelyhes keksz (pl. Tastino)
• 5 dkg vaj
• 1 csapott evőkanál kakaópor
• 1 doboz (397 g) cukrozott sűrített tej
• 3 dl tejszín
• 3 citrom

a tetejére:

• eper vagy egyéb gyümölcs – elhagyható

A torta alapját legegyszerűbben egy késes robotgéppel készíthetjük el, a kekszet a vajjal és a kakaóporral daráljuk vizes homok állagúra. A keveréket egyengessük el egy csatos tortaforma aljára.

A krémhez keverjük össze a sűrített tejet a tejszínnel, a citromok reszelt héjával és kifacsart levével. Öntsük az alapra és hűtsük néhány óráig, amíg megszilárdul a krém.

Tipp: Eredetileg zöldcitrommal (lime) készül, abból 4 darabot használjunk.

Nutellás torta

A nutellarajongóknak nem kell bizonygatnom, mi a jó a Nutellában. Tudom, mostanában divatos a házilagos nutellautánzatok készítése, de valljuk be, ezeknek semmi közük a valódi Nutellához, leszámítva jó esetben a mogyorót. Ennek a tortának az elkészítésénél maradjunk inkább a VALÓDI Nutellánál...

Az eredeti recepttel ellentétben a tetejére most csak tejszínhab és Franciadrazsé került (akinek készült, a Nutella mellett szereti a Franciadrazsét is). A gyerekek kedvelni fogják ezt a változatot, de felnőtt csokirajongóknak inkább készítsük a hagyományos módon.

Hozzávalók

• 125 g vaj
• 100 g étcsoki (70 %-os)
• 400 g Nutella
• 1 evőkanál rum
• 6 tojás
• 100 g darált mogyoró

a tetejére:

• 125 ml tejszín
• 125 g étcsoki
• 1 evőkanál rum
• 100 g mogyoró

A vajat és az étcsokit olvasszuk össze vízgőz felett, majd keverjük el benne a Nutellát. Adjuk hozzá a rumot és a 6 tojássárgáját, keverjük habosra. Felváltva keverjük bele a darált mogyorót és a tojások felvert habját.

A masszát simítsuk egy kapcsos tortaformába. 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig süssük.

Gremolatás mozzarella

Bivalymozzarella akadt az utamba, ami még akciósan sem olcsó mulatság, de néha engedni kell a kísértésnek. Persze, friss, zsíros (8 %-os) bivalytejből készült bivalymozzarellát (Mozzarella di Bufala) csak Campaniában kóstolhatunk, hiszen csak néhány napig áll el. A nálunk is elérhető változata a tejsavóban tartott, pasztőrözött csomagolású, de még ez is mesés a sokszor gumiszerű, tehéntejből készültekhez képest.

Ha biztosak szeretnénk lenni benne, hogy ténylegesen Mozzarella di Bufala Campana-t vásárolunk, keressük a DOP (eredetvédett) jelzést. Ma Olaszország bivalyállománya 280.000 bivalyból áll, ennek fele a tejelő tehén, átlag napi 12 literestejhozammal, amiből 3 kg mozzarella állítható elő. Így érthető a magas ár.

A mozzarellából készült legismertebb és legegyszerűbb étel a Caprese saláta, ám ehhez tökéletes alapanyagok kellenek, hogy tényleg finom legyen. Ez a recept viszont tehénmozzarellából is finom lesz. A gremolata nem csak az ossobucohoz remek, de chilivel felturbózva akár a mozzarellára is kerülhet.

Hozzávalók

• 2 mozzarella
• 1 friss piros chili apróra vágva vagy helyette chilipehely
• 1 citrom reszelt héja
• 6 fekete olajbogyó kimagozva, felaprítva
• 1 gerezd reszelt fokhagyma
• 3 evőkanál extraszűz olívaolaj
• 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem
• só

Keverjük össze az öntetet.

A mozzarellákat szeleteljük fel vagy tépkedjük össze (én inkább így szoktam) és locsoljuk rá az öntetet.

Recept: Nigella Lawson

Olasz csokoládépuding

Mostanában nem divat a hagyományos pudingkészítés. Valahol érthető is, sokkal olcsóbb és gyorsabb porból kutyulni, de az íze össze sem hasonlítható egy olasz csokipuding ízével.

Hozzávalók

• 2,5 dl zsíros tej
• 1,25 dl tejszín
• 6 dkg kristálycukor
• 1 evőkanál kukoricaliszt
• 3,5 dkg átszitált kakaópor
• 2 evőkanál forró víz
• 2 tojássárgája
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 6 dkg apróra tört étcsokoládé (70%-os)

Melegítsük meg a tejet a tejszínnel együtt. Közben keverjük össze a cukrot a kukoricaliszttel és a kakaóporral, adjuk hozzá a forró vizet és azzal is keverjük jól össze. A sűrű krémbe tegyük bele a tojássárgákat is, majd a meleg tejszínes tejet is, végül pedig a vaníliakivonatot.

Állandóan kevergetve főzzük néhány percig, amíg besűrűsödik. Ekkor - már lehúzva a tűzről – keverjük el benne olvadásig a csokoládét.

Porciózzuk ki négy adagra, de akár egy nagyobb tálba is tehetjük. Ha szeretnénk elkerülni a tetejének bőrösödését, akkor fedjük le folpackkal (a folpack érjen a krémhez). A hűtőben pudingállagúra dermed.

Remekül illik hozzá a csokis mandulacsók.

Borzas vagy jólfésült csokoládés mandulacsók

Bevallom, nekem a rusztikusabb, borzas változat tetszik jobban, más csak azért is, mert azt nem kell hideg vizes kézzel gömbölygetni. Bármelyiket is választjuk, csak arra kell vigyázni, nehogy túlsüssük, a közepe maradjon lágy (hűlés közben még szilárdul).

Hozzávalók 20-25 darabhoz

• 2 tojásfehérje - nem kell felverni!
• 20 dkg finomra darált mandula (blansirozott)
• 17,5 dkg átszitált porcukor
• 3 dkg átszitált kakaópor
  
  
  
  
  

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A hozzávalókat keverjük jól össze, ragacsos masszát fogunk kapni. Teflon (vagy teflon sütőfóliával bélelt) sütőlapra tegyünk teáskanálnyi kis rakásokat (rossz az, aki rosszra gondol) vagy diónyi masszát gömbölygessünk hideg vizes kézzel, majd kicsit lapítsunk le. 10-11 percig süssük a csókokat.

Magában is finom, de adhatjuk kávé vagy puding mellé is.
Azért ne együnk belőle túl sokat, különben így fogunk kinézni:

forrás

Recept: Nigella Lawson

Fahéjas tekercsek

A hűvösebb idő beálltával egyre gyakrabban készül kelt tészta. A fahéjas tekercs mellé már csak egy bögre jóféle tej kívánkozik. Kedvelem a fahéj aromáját, és nem csak édességekhez.

Hozzávalók 15 darabhoz

• 40 dkg finomliszt
• 7 dkg kristálycukor
• csipetnyi só
• 3 dkg friss élesztő
• 2,5-3 dl tej
• 7 dkg vaj
• 2 tojás

a töltelékhez:

• 15 dkg lágy vaj
• 15 dkg kristálycukor
• 2 teáskanál fahéj

a tetejére:

• 1 tojás

1 dl langyos tejben keverjünk el 1 teáskanálnyi cukrot, és futtassuk fel benne az élesztőt. A maradék cukrot keverjük a liszthez. A felfuttatott élesztőhöz adjunk 1,5 dl tejet, a 2 tojást és a langyosra olvasztott vajat. A keveréket dolgozzuk a lisztbe. Közepesen lágy, de rugalmas tésztát kell kapjunk, így ha szükséges, adjuk hozzá a megmaradt 0,5 dl tejet is (ez lisztfüggő).

Hagyjuk kelni fél órát. Nyújtsuk ki téglalap alakúra a tésztát, kenjük rá a tölteléket. A hosszabbik oldala mentén csavarjuk fel, mint a bejglit. Vágjuk 15 szeletre, tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsibe a korongokat (a vágott oldal legyen felfelé). Kenjünk meg a tetejüket a felvert tojással, és hagyjuk kelni őket 15 percig. Addig melegítsük elő a sütőt 200 fokra, majd 20-25 percig süssük aranyszínűre.

Bikinifrász, avagy a fogyókúrák

Előbb-utóbb itt a strandszezon, sok nő most szembesül vele, hogy a tavalyi bikinije nem pont úgy áll, ahogyan azt elképzelte. Ilyenkor több opció lehetséges:

• veszünk egy új bikinit (jó esetben csak egy számmal nagyobbat)
• a bikinit lecseréljük egy egyrészes fürdőruhára (olyanra, amelyik ápol és eltakar)
• őrült fogyókúrákba kezdünk
• a "nem megyünk a strandra" és a "nem érdekel" verziók most nem játszanak

Aki szerencsés kézzel húzott a pakliból (azaz jó géneket örökölt a szüleitől), annak tökéletesen működik az anyagcseréje, az immunrendszere, hormonháztartása, stb. Mindegy mit eszik vagy mennyit, mozog-e vagy tesped, a szervezete tudja a dolgát és tökéletesen működik. Mindannyian ismerünk a környezetünkben ilyen embereket. A többségünk azonban nem ilyen szerencsés, könnyen homokszem kerül a gépezetbe és szervezetünk kisiklik a normális kerékvágásból. A normális testsúlyunktól (itt természetesen nem a média sugallta nullás méretről van szó) való nagy mértékű eltérés bármilyen irányban komoly problémára utal, feltétlenül szakember segítségét kell igénybe venni. (Felnőtt életem során én is voltam már 46 kg, de 84 kg is, mindkettőnek oka volt - de nem az étrendem vagy a mozgásmennyiségem.)

Néha viszont csak néhány vélt vagy valós kilónktól szeretnénk megszabadulni, ekkor több száz fogyókúrás módszer vagy életmódrendszer közül válogathatunk. Mindegyikük hatásos volt már valakinél, csak meg kell találni a számunkra megfelelőt, ami valljuk be, nem egyszerű, hiszen nagyon sok egymásnak ellentmondó információval találkozhatunk. Ami a barátnőnknél, a szomszédnál vagy valamelyik hírességnél működött, nálunk nem biztos, hogy fog. Különbözőek vagyunk, az ayurvéda és a hagyományos kínai orvoslás több ezer éve tudja már ezt.

Mindig vannak divatos módszerek, sokszor még a vízcsapból is folynak, azután jönnek mások. 

Mindegyik fogyókúrás guru a saját módszerét tartja egyedüli üdvözítőnek, ami "természetesen" csak úgy hatásos, ha az általa írt valamennyi könyvet és a hozzá tartozó termékeket megvásároljuk. A rosszul megválasztott fogyókúra/életmód (ami lehet, hogy másnak egyébként tökéletes lenne) nem a várt eredményt hozhatja.
Gillian McKeith-et és Nigella Lawsont előszeretettel hasonlítják össze, lévén egyidősek (4 hónap a korkülönbség közöttük), mindketten 52 évesek. Gillian McKeith a vastagbéltisztítást és a detox étrendet népszerűsítő táplálkozási tanácsadó - egyik sorozata nálunk is fut a tv-ben - fiatalabb korában átlagos kinézetű nő volt,

kép

mára azonban nem a legjobb reklám módszere számára:

kép

A nem az önmegtartóztatásról híres Nigella Lawsont, azt hiszem, senkinek sem kell bemutatnom.

kép

Bár a változókor őt is megviselte és nem mindig tudta kordában tartani kilóit, mára azonban újra régi fényében tündököl.

kép

Érdemes tehát figyelni arra, hogy ne csak a kilóink apadjanak, de a súlyvesztés ne az izomtömegből, hanem a zsírraktárainkból történjen. Bizonyos kor után a gyors fogyást a bőr már nem képes követni, így félő, hogy leginkább egy sharpeihez válunk hasonlóvá.

kép

Csak óvatosan, végül is nem az a cél, hogy összetévesszenek minket a saját nagyanyánkkal!

Saláta maradék báránysültből

Természetesen, nem csak maradékból készülhet, megsüthetjük a bárányt direkt ennek a receptnek a kedvéért is. Egy a fontos, melegen tálaljuk, különben faggyúíze lesz.

Hozzávalók

• 1/2 kg báránysült (comb vagy lapocka) Ha főfogás lesz, akkor 1 kg
• 1 gránátalma magvai
• 1 gránátalma leve - elhagyható
• só
• bors
• 1 felszeletelt vörös- vagy lilahagyma
• néhány szál menta

Tépkedjük cafatokra a sült húst. Ha hideg, akkor melegítsük meg. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Keverjük hozzá a hagymát. Szórjuk rá a gránátalmamagokat és a mentát. Locsoljuk meg a gránátalmalével.

Egyszerű sült bárány

Most egy kicsit eltávolodunk Isztambultól (de még visszatérünk), Nigella sült báránya következik.

Ritkán tudok szert tenni bárányhúsra, de most a Meraat felé vitt az utam, és - többek között - egy báránycombbal távoztam.

Hozzávalók

• 1 kg báránycomb (de megsüthetjük az egészet is)
• 2 evőkanál olaj
• 2-3 fej hagyma
• 6-8 gerezd fokhagyma
• só
• 1,5 bögre víz

Az olajon körbe pirítottam a combot, sóztam, mellé dobtam az elnegyedelt hagymákat és a fokhagymagerezdeket. Vizet löttyintettem alá és 180 fokos sütőben, lefedve omlósra sütöttem a húst (2,5-3 óra).

Sütőben sült krumplival, sajttal, paradicsomsalátával ettük. Csak melegen jó!

Török cukkinis lepénykék

A Kabac Mücveri, azaz a török cukkinilepény számos receptváltozattal bír, az alábbi Nigella Lawson Egész évben nyári ízek című könyvében jelent meg. Általában a mezze (előételek) része vagy két étkezés közti falat, de zöldsalátával akár főétel is lehet, különösen ebben a mostani forróságban.

Hozzávalók

• 75 dkg zsenge cukkini  (3-4 kisebb)
• 4-5 szál zöldhagyma finomra vágva
• 25 dkg feta morzsolva
• 2-3 tojás
• 15 dkg liszt - vagy szükség szerint (esetleg zsemlemorzsa)
• 1 csokor petrezselyem
• 1 csokor menta - vagy ízlés szerint
• 1 evőkanál szárított, morzsolt menta
• 1 teáskanál pirospaprika
• só
• bors
• olaj a sütéshez

A cukkinit héjastól, magostól reszeljük le (ez csak zsenge példányokkal működik), kicsit sózzuk be, hogy a felesleges leve kijöjjön (különben eláztatja a lepényeket). 10-15 perc után nyomkodjuk ki és keverjük össze a többi hozzávalóval.

Én a liszt felét zsemlemorzsával váltottam ki, de természetesen készülhet csak liszttel is. A friss mentának sem vagyok barátja, így az kimaradt. A hozzám hasonlóan mentafóbiások a mentát helyettesíthetik kaporral is, ahogy Claudia Roden  is teszi a The New Book of Middle Eastern food című könyvében. (Persze belekerülhet mindhárom: petrezselyem, kapor, menta is.)

Evőkanállal adagoljuk a masszát a forró olajba, és süsük mindkét oldalát aranyszínűre. Jól csepegtessük le a felesleges olajat. Langyosan tálaljuk, de hidegen is jó.

Minden napra egy leves: Rizsleves

Nigella boldogságlevese tulajdonképpen egy cukkinileves. Bár nem a tél az igazi szezonja, azonban igazi nyári hangulata van, már csak aranyló színe miatt is. Mielőtt belekerülne a rizs, pürésíthetjük is, így a cukkinifóbiások is vígan kanalazhatják, anélkül, hogy rájönnének mit is esznek.

Hozzávalók

• 50 dkg (sárga) cukkini
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 citrom
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 liter csirkeleves
• 10 dkg basmati rizs
• só
• bors

Amennyiben csak a hagyományos zöld héjú cukkinink van, hámozzuk meg, a sárgát nem kell. Pároljuk 5 percig a felkockázott cukkinit a citrom lereszelt héjával együtt az olajon. Keverjük hozzá a kurkumát és öntsük fel a levessel. Főzzük 10 percig, majd botmixerrel pürésítsük. Tegyük bele a rizst és a citrom levét, főzzük a rizs puhulásáig. Borsozzuk és sózzuk még, ha szükséges.

Melegen, de ne forrón tálaljuk. Bár nyári melegben hidegen sem rossz.

Nigella rántott csirkéje

A rántott csirkét általában a hagyományos módon, friss csirkéből sütöm, de amikor csak fagyasztott csirkém van, akkor Nigella receptje a legegyszerűbb elkészítési mód. Én még csak ki sem olvasztom előtte, fagyosan kerül a tejbe.

Hozzávalók

• csirkecombok
• tej (zsíros)
• só
• a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa
• a sütéshez olaj

A csirkecombokat felöntöm annyi tejjel, ami ellepi. Megsózom és puhára főzöm a húst. Nem túl szép látvány, de nem kell aggódni, a végén leöblítem róla a kicsapódott tejet. A vízzel leöblített combokat lecsepegtetem, kicsit hűlni hagyom, majd a szokásos módon - liszt, tojás, zsemlemorzsa - bepanírozom (itt eltérek Nigella liszt-tojás-liszt panírjától). Bő, forró olajban aranyszínűre sütöm.

Gránátalmafagylalt

Fagylalt? Télen?! Igen! Szerintem nincs pazarabb, mint ropogó tűz mellett ülni a meleg szobában, bámulni az ablakon át a hóesést és enni a fagylaltot. Különösen, ha ezt a fagylaltot olyan egyszerű elkészíteni, mint Nigella gránátalmafagylaltját, hiszen nem kell hozzá főzött fagylaltalap, de még fagylaltgép sem. A lényege egyik kedvenc gyümölcsöm, a gránátalma.

Hozzávalók

• 2 gránátalma + 1 a díszítéshez
• 1 zöldcitrom
• 17,5 dkg porcukor
• 5 dl tejszín

A két gránátalma és a zöldcitrom kifacsart levében kevergessük a porcukrot olvadásig. A nem teljesen keményre felvert tejszínhez keverjük hozzá a bíborszínű gyümölcslevet. Simítsuk egy fagyálló, zárható dobozba és tegyük a fagyasztóba néhány órára. Tálalás előtt szórjuk meg gránátalmamagokkal.

Lusta cipó

Le se tagadhatnám, hogy elsősorban enni szeretek. Bár néha szívesen pepecselek sütéssel, főzéssel, azonban inkább kedvemre valók a gyors és hatékony módszerek. Persze, csak azok, amelyek nem mennek az íz rovására. Ezért (is) nagy barátom Nigella meg az ő lusta cipója, na meg azért is, mert azon kevesek közé tartozom, akik nem kedvelik a fehér kenyeret. Nem, nem váltam egészségtudatossá, egyszerűen csak nem kedvelem az ízét. Bár tudom, hogy sok esetben a kenyér csak kísérő, így nem árt, ha a háttérbe szorul, azért én szeretem, ha rusztikusan karakteres az íze. Így számomra ez a kenyér maga a tökély: nulla munka, maximális élvezet, hiszen nem hogy dagasztani, de keleszteni sem kell (bocsi, Limara!).

Hozzávalók

• 20 dkg zabpelyhes pehelymix
• 30 dkg teljes kiőrlésű kenyérliszt vagy -tönkölyliszt
• 1 marék durvára vágott dió
• 6 g szárított élesztő
• 1 teáskanál só
• 2,5 tej
• 2,5 víz

Azért az eredeti receptet egy kicsit átvariáltam, a zabpelyhes, cukormentes müzlit lecseréltem pehelymixre (búza, rozs, árpa, zab) és ehhez adtam egy kis diót. Először összekevertem a száraz hozzávalókat, beleöntöttem a folyadékokat és összekevertem. Nem kell megijedni, nem lesz kenyértészta állaga. Kikent formába öntöttem és betettem a HIDEG sütőbe. 110 fokon 45 percig sütöttem, majd 180 fokon még egy órát.

Baci fagylalt

Baci - csókok. Az egyik legnépszerűbb (és igen borsos árú) olasz csokoládé neve is egyben. Osztom Nigella véleményét, nekem sem nagy kedvencem a Baci bonbon, azonban fagylalt formájában már nagyon szeretem. Ezért is örültem meg, hogy ráakadtam a receptjére nála, bár némileg leegyszerűsítettem (garantálhatom, nem vált kárára!).


Hozzávalók

• főzött fagylaltalap
• 10 dkg 70 %-os étcsokoládé
• 2 dkg kakaópor (jó minőségű)
  
• 20 dkg nutella

Készítsük el a főzött fagylaltalapot. Olvasszuk meg a csokoládét vízgőz fölött (vagy mikróban) és a szitált kakaóporral együtt keverjük a fagylaltalapba és keverjük simára. Amikor már csak langyos a massza, akkor keverjük bele a nutellát. Teljesen hűtsük ki, majd fagylaltgépben vagy a kézi módszerrel fagyasszuk meg.

Nálunk ez a legnépszerűbb fagylalt.

Málnás tortácskák

Rajongok a málnáért! Na, nem szedni, enni. A boldogasszony csipkéjének is nevezett, a rózsafélék családjába tartozó növényt senkinek sem kell bemutatni. Szerintem az egyik legpazarabb gyümölcs a gyümölcskosárkák töltéséhez is.

A recept Nigellától származik, de némiképpen átalakítottam. Bár a tésztakosárkákhoz én is kakaót használtam (remekül illik a fehér krémhez és a rubin színű málnához), ez nyugodtan elhagyható, ha valaki nem fogyasztja, de ekkor a liszt mennyiségét ennyivel meg kell emelni. (Esetleg karobporral is kipróbálható.)

Hozzávalók

a tésztához:

• 17,5 dkg finomliszt
• 5 dkg cukor
• 1 evőkanál kakaópor
• csipetnyi só
• 12,5 dkg hideg vaj
• 2 evőkanál jéghideg víz

a krémhez:

• 25 dkg mascarpone
• 1 dl tejszín
• 1-2 evőkanál porcukor ízlés szerint
  
• 10 dkg fehércsoki

a tetejére:

• 30 dkg málna
  

A legegyszerűbb késes robotgéppel összeállítani a tésztát (vagy gyors mozdulatokkal kézzel). A vaj és a víz kivételével keverjük el a tészta hozzávalóit, majd dolgozzuk bele a felkockázott vajat is, végül pedig a vizet. A cipóvá formázott tésztát folpackba csomagolva tegyük fél-egy órára a hűtőbe, hadd pihenje ki a fáradalmakat.

A tésztát nyújtsuk ki és a formáknál kicsit nagyobbra szaggassuk ki, majd béleljük ki a formácskákat. Tegyük ismét a hűtőbe őket egy kicsit, addig melegítsük elő a sütőt 180 fokra. 10-15 perc alatt sülnek meg a tésztakosárkák. A hűtés és a kis méret miatt nem szükséges a vaksütés alkalmazása.

A töltelékhez olvasszuk meg (vízgőz fölött) a fehércsokit és hagyjuk langyosra hűlni. Addig lazítsuk fel a mascarponét a tejszínnel, keverjük ki a porcukorral, majd forgassuk bele a csokit is.

A kihűlt kosárkákat töltsük meg a krémmel és rakosgassuk rá a málnát. Mennyei!

Az idei első aszalt paradicsom

Május ide vagy oda, tombol a nyár, soha jobb alkalom a paradicsom aszalására, hiszen már igazi érett paradicsomot is lehet kapni. Még éppen idejében sikerült lencsevégre kapnom az eredményt, mivel nálunk soha nem készülhet belőle elég, szinte üvegbe sem rakom, de már eltűnik.


A módszer részben Nigellától származik, aminek lényeges eleme a sózás, így nem csak könnyebben aszalódik a paradicsom, de sokkal ízletesebb is a só nélkülieknél (és itt nem a bolti rémségekről beszélek). Én sütő helyett a napenergia híve vagyok - ingyen van, egyúttal fertőtlenít is - és mostanában nem panaszkodhatunk a hiányára. Így az első adag 2 nap alatt el is készült. Ezt most nem hagytam kopogósra száradni, mivel tudtam, hogy rögtön elfogy, csak az ízesített olajba került egy rövid időre. Az olajba mindig teszek fokhagymát és egy kis borsot is, nálunk ez a kedvenc, de tetszés szerint variálható a fűszerezése. Amikor kifogy a paradicsom (szóval gyorsan), az ízesített olaj sok mindenre felhasználható. Téli eltevéshez azonban teljesen kiszárítom a paradicsomot, különben megromolhat.

Nigella csirkéje

Hosszú-hosszú évekig képtelen voltam a csirkét bármilyen formában megenni egy csirkefeldolgozóban tett látogatás következményeként. Nigella csirkéje gyógyított meg. A recept nagyon egyszerű, a munkát a sütő végzi helyettünk és a végeredményre nagyon rá lehet kattanni. A citromtól igazi napfényes ízt kap az étel és a hosszú sütési idő miatt egyáltalán nem lesz savanyú vagy keserű benne a citrom.


Hozzávalók

• 1 nagyobb csirke kisebb darabokra vágva vagy helyette kettévágott felsőcombok
• 1 fej fokhagyma
• 2 citrom
• maréknyi kakukkfű
• egy kevés olivaolaj
• 1,5 dl fehérbor
• só, bors

A sütőt előmelegítem 160 fokra, amíg melegszik, egy tepsiben vagy tűzálló edényben összeállítom az ételt. A csirkedarabokat, a fokhagymát (hámozatlanul) és a nyolcfelé vágott citromokat az olivaolajjal összeforgatva elterítem. Sózom, borsozom és megszórom a kakukkfű leveleivel. Arra figyelek, hogy a csirkedarabok bőrös fele nézzen felfelé. Felöntöm a borral és lefedve 2 órára beteszem a sütőbe. Majd fedetlenül 200 fokon még egy fél órát sütöm, hogy megpiruljon. Hidegen is pazar!