Kulfí

A költözés miatt már a múlté a kapunkkal szemben lévő kisbolt, ahová még télen is sokszor csak papucsban szaladtam át valamiért, olykor naponta többször is. Az itteni kínálat a fizetőképes kereslet (pontosabban annak hiánya miatt) igencsak szűkös. Sok évvel ezelőtt volt hentes és zöldséges is a faluban, de mára már nyomuk sem maradt. Így az a fura helyzet állt elő, hogy a tartós élelmiszerek, de még az egzotikusabb hozzávalók is egy-két kattintással elérhetők az interneten, de a napi, egyszerű (elsősorban a friss) alapanyagok beszerzése feladja a leckét. Ezért legtöbbször a határ túloldalára visz az utam – szélesebb választék, jobb minőség és kedvezőbb árak (pedig nem a nyugati határszélen élek). Ott csak a csomagolt dolgokkal vagyok bajban, mivel általában minden egy nyelven (amit én nem beszélek) van feltüntetve a sokszor átlátszatlan csomagoláson. Bár az eladók és a vásárlótársak is segítőkészek, azért akad vicces szituáció bőven, néha meg csak otthon derül ki, hogy nem teljesen azt vettem, amit akartam. Így történt, hogy natúr sűrített tej helyett a cukrozott változat került a kosaramba. Ezért kulfí, indiai fagylalt készült belőle…

Az Észak-Indiából származó kulfínak nagyon sok változata ismert, az én kedvencem a kardamomos ízesítésű. Hagyományosan a tej több órás besűrítésével készül, de ezt a lépést megspórolhatjuk magunknak sűrített tej használatával. A cukrozott változat esetében még külön cukrot sem kell adni hozzá, így tényleg pikk-pakk mehet a fagyasztóba.

Hozzávalók 4 adaghoz

• 1 doboz (397 g) cukrozott sűrített tej
• 2 dl tejszín
• 6-8 tok zöld kardamom

a tetejére:

• natúr pisztácia - elhagyható

A kardamommagokat szedjük ki a tokból és törjük össze. Tegyük a tejszínbe és melegítsük együtt néhány percig. Hagyjuk állni egy kicsit, hogy átvegye a tejszín a kardamom aromáját, majd szűrjük le. A leszűrt tejszínhez keverjük hozzá a sűrített tejet.

Adagoljuk kis formákba – a tradicionális csavaros tetejű, alumínium kulfíformák helyett bármi megtesz - én a tejszín műanyag dobozait szoktam használni. Merev formák esetében azért célszerű folpackkal kibélelni a formát, így a fagyasztás után sokkal könnyebben kijön belőle a kulfí. Fagyasszuk néhány órát a mélyhűtőben, majd borítsuk tányérokra. A tetejét megszórhatjuk apróra vágott natúr pisztáciával.

Hűsítő ajánlatok

Egész évben szeretem a fagylaltot, még a karácsonyi asztalnak is elmaradhatatlan része, de kétségtelen, hogy a nyár az igazi szezonja. Otthon is könnyedén elkészíthetőek, és még fagylaltgép sem kell hozzá feltétlenül. Néhány változat a kedvenceim közül.

Főzött fagylaltalapból kiindulva:

Rózsafagylalt

Tiramisù

Csokifagyi

Bodzafagyi

Baci fagylalt

Vaníliafagylalt

Parfé:

Gránátalmás fagylalt

Sorbet:

Levendulás sorbet

Jégkrémtorta:

Málnakrémes jégkrémtorta

Gránátalmafagylalt

Fagylalt? Télen?! Igen! Szerintem nincs pazarabb, mint ropogó tűz mellett ülni a meleg szobában, bámulni az ablakon át a hóesést és enni a fagylaltot. Különösen, ha ezt a fagylaltot olyan egyszerű elkészíteni, mint Nigella gránátalmafagylaltját, hiszen nem kell hozzá főzött fagylaltalap, de még fagylaltgép sem. A lényege egyik kedvenc gyümölcsöm, a gránátalma.

Hozzávalók

• 2 gránátalma + 1 a díszítéshez
• 1 zöldcitrom
• 17,5 dkg porcukor
• 5 dl tejszín

A két gránátalma és a zöldcitrom kifacsart levében kevergessük a porcukrot olvadásig. A nem teljesen keményre felvert tejszínhez keverjük hozzá a bíborszínű gyümölcslevet. Simítsuk egy fagyálló, zárható dobozba és tegyük a fagyasztóba néhány órára. Tálalás előtt szórjuk meg gránátalmamagokkal.

Zila teszt 2. - Jégkrémtorta tejfölös málnakrémmel

Kicsit tartottam a Zila teszt fagyasztásos fordulójától, mivel amikor megkaptam a formát, vízzel mértem ki, hogy mekkora a térfogata a formának. A forma két részből áll, ezért nem zár tökéletesen, ki is folyt belőle a víz. Szerencsére, a fagylaltalap sűrűbb, így azért nem volt vészes a dolog. A már jól bevált főzött fagylaltalapomat használtam, megduplázva a hozzávalókat, valamint kedvenc tejfölös epremet fagyasztott málnával elkészítve.

Hozzávalók

a jégkrémtortához:

• 8 tojássárgája
• 16 dkg porcukor
• 4 dl tejszín
• 4 dl tej
• kiskanálnyi vaníliakivonat

a krémhez:

• 2 dl tejföl
• 20 dkg fagyasztott málna
• porcukor ízlés szerint
• 1 löttyintésnyi rum vagy konyak

a díszítéshez:

• (fagyasztott) gyümölcs

A tojássárgákat fehéredésig kevertem a porcukorral, hozzáadtam a tejszínt és a tejet, valamint a vaníliakivonatot. Takaréklángon folyamatos keverés mellett kicsit besűrítettem, figyelve, hogy nehogy forrjon. Kihűlése után egy éjszakát hűtöttem a hűtőben. Másnap fagylaltgépbe töltöttem és a géppel elkészítettem a fagylaltot.

A formát egy vágódeszkára helyeztem, befújtam a leválasztóspray-vel és betöltöttem bele a fagylaltot. Kicsit eresztett a forma, de szerencsére nem folyt ki túlságosan sok belőle.



Jól az asztalhoz ütögettem a formát deszkástól, hogy kellően tömörüljön, ne maradjon benne levegő. 24 órára a fagyasztóba tettem, hogy kellően megdermedjen.
Elkészítettem a tejfölös krémet. A tejfölt porcukorral kikevertem, hozzáadtam a felolvadt málnát és rumot. Természetesen, friss gyümölcsből finomabb, de ilyenkor télen megteszi a fagyasztott is.

Másnap egy tálra fordítottam a tortaformával együtt a jégkrémtortát és megpróbáltam róla leemelni a szilikonformát...nem sikerült. Nem akartam, hogy sérüljön a torta, így nem erőltettem, de azt sem várhattam meg, hogy magától megolvadjon annyira, hogy leváljon, mert addigra már a torta is megolvadt volna. Így a hajszárítót hívtam segítségül és ez jó ötletnek bizonyult, sikeresen eltávolítottam a szilikont.


A fémkarikát egy késel óvatosan meglazítottam, az már könnyen elvált a jégkrémtől. Közvetlenül a tálalás előtt töltöttem a tejfölös málnakrémet az üregekbe, így a jégkrémben a krém lágyan folyós volt.


Ezért igencsak gyorsan kell vele dolgozni! A jelölések mellett felvágtam a tortát


és a tányérokra helyezett szeleteket gyümölccsel díszítettem.

Levendula sorbet

A sorbet (szorbé) származását homály fedi, feltalálóként a kínaiakat, az arabokat, a perzsákat és a törököket is jegyzik. Nevéből kiindulva valószínűleg arab eredetű (sharab - italt jelent) és valóban, eredetileg hűtött, mézzel édesített, gyümölcsökkel, és alkoholmentesen készített frissítő ital volt.
Európába kerülése után is hosszú ideig csak a gazdagok engedhették meg maguknak hűtésének nehézsége miatt. A hosszú, bőséges lakomákon egyrészt az emésztés elősegítésére, másrészt étvágygerjesztőként alkalmazták; megtisztította az ízlelőbimbókat és képessé tette az újabb ízélmények befogadására. Részben ma is ezt a célt szolgálja, de ma már desszertként is fogyasztják.
(Forrás: innen)

A sorbet sok azonosságot mutat a szicíliai granitaval, ami nem meglepő, hiszen Szicíliában is nagyon erős volt az arab hatás a gasztronómiában (is). Igazán népszerűvé a franciák tették. Ezt a levendulás változatot itt találtam.



Hozzávalók

• 2 csésze víz
• 1 csésze cukor
• 1 evőkanál levendulavirág
• 2 evőkanál citromlé
• 2 evőkanál vodka

A cukrot a vízzel együtt felforraltam, majd hozzáadtam a levendulavirágot. A levendulavirág feltétlenül vegyszermentes legyen. Ha nincs saját termesztésű, inkább használjuk a gyógynövénybolti szárított változatot. Amikor kihűlt, átszűrtem, belekevertem a citromlevet és a vodkát. Ez utóbbi kicsit lágyabbá teszi a sorbet-t, de ki is hagyhatjuk belőle. A szokásos módon fagyasztottam. A sorbet különösen alkalmas rá, hogy fagylaltgép nélkül készítsük el.

Baci fagylalt

Baci - csókok. Az egyik legnépszerűbb (és igen borsos árú) olasz csokoládé neve is egyben. Osztom Nigella véleményét, nekem sem nagy kedvencem a Baci bonbon, azonban fagylalt formájában már nagyon szeretem. Ezért is örültem meg, hogy ráakadtam a receptjére nála, bár némileg leegyszerűsítettem (garantálhatom, nem vált kárára!).


Hozzávalók

• főzött fagylaltalap
• 10 dkg 70 %-os étcsokoládé
• 2 dkg kakaópor (jó minőségű)
  
• 20 dkg nutella

Készítsük el a főzött fagylaltalapot. Olvasszuk meg a csokoládét vízgőz fölött (vagy mikróban) és a szitált kakaóporral együtt keverjük a fagylaltalapba és keverjük simára. Amikor már csak langyos a massza, akkor keverjük bele a nutellát. Teljesen hűtsük ki, majd fagylaltgépben vagy a kézi módszerrel fagyasszuk meg.

Nálunk ez a legnépszerűbb fagylalt.

Az új barátom

Figyelmesebb Olvasóimnak talán feltűnt, hogy az utóbbi időben egyre több jeges desszert került fel az oldalamra. Ennek oka nem csak a hőségben keresendő, sokkal egyszerűbb: az új barátom imádja a fagylaltot - készíteni.

Beszereztem ugyanis egy fagylaltgépet. Évekig (mit évekig, évtizedekig) nem éreztem hiányát, hiszen e nélkül is könnyen lehet fagyit csinálni, de ismerve szétszórtságomat, jócskán leegyszerűsíti a folyamatot. A választásom a DeLonghi IC-8500-ra esett, egyrészt kedvező tapasztalatokat olvastam róla, másrészt ezt a legkönnyebb beszerezni (a drágább típusok alapból nem játszottak).

Eddig beváltotta a hozzá fűzött reményeimet. Könnyen kezelhető és tisztítható. Mivel a tartályát mindig a fagyasztóban tartom, nem kell megvárnom a lehűtését, ezért gyorsan elkészül benne a fagylalt. Kellőképpen nagy a tartálya is. Egyedül csak arra kell figyelni a használata során, hogy a járó gépbe kell gyorsan beönteni az előhűtött fagyasztani valót, mert ellenkező esetben rögtön az oldalára fagyna a massza és eltörné a lapátját.

Remélem, hosszú barátságnak nézünk elébe...

Csokifagyi

Lehet, hogy már nagyon unjátok a főzött fagylaltjaimat, de egyrészt ez a blog elsősorban a lányom miatt íródik, másrészt a variációk száma végtelen az ízesítés szempontjából is. Régen volt már, amikor a szicíliai származású Francesco Procopio dei Coltelli cukrász 1686-ban megnyitotta Párizs első irodalmi kávéházát Café Procope néven. Ez volt a világ első nyilvános fagylaltozója. François Procope-Coûteaux (így franciásította nevét) bűvész attrakció keretében a limonádét megfagyasztotta és ezt árusította. Ez az első citromfagylalt szinte megegyezett a ma is ismert formájával és óriási sikert aratott. Azóta a fagylalt sikere töretlen és több száz ízesítése ismert.

Hozzávalók

• főzött fagylaltalap
• 10 dkg 70 %-os étcsoki (lehet ízesített is, pl. chilis, narancsos, stb)
  

Elkészítem a fagylaltalapot, majd belekeverem a csoki 2/3-át felolvasztva. Kihűtöm és ekkor kerül bele a maradék 1/3 csoki apróra vágva. Fagyasztása a szokásos módon történik.

Rózsafagylalt

A rózsafagylaltot megízlelve a mesés keleten találjuk magunkat (vagy legalábbis a 70-80-as évek bolgár tengerparti élményei jutnak eszünkbe).



Hozzávalók

• főzött fagylaltalap
• 3 evőkanál rózsadzsem (pl. bolgár) vagy rózsalekvár)
• 2-3 evőkanál rózsavíz
• málnapiros ételfesték

A főzött fagylaltalapba belekeverem a rózsadzsemet és a rózsavizet. A kicsit sokkoló rózsaíz tompul fagyasztás során, nem kell megijedni. Némi ételfestéket adok hozzá - cseppenként - hogy halvány rózsaszínt kapjak (a dzsemtől barnás árnyalatú lenne egyébként). A fagyasztása a szokásos módon történik. Tálalásnál kandírozott rózsaszirmokkal is díszíthetjük.

Tiramisù fagylalt

A tiramisù ízét nem csak hagyományos formájában élvezhetjük, hanem jeges desszertként is.

Hozzávalók

• 4 tojássárgája
• 6 evőkanál porcukor (vagy ízlés szerint több is lehet)
• 2 dl tejszín
• 25 dkg mascarpone
• 0,5 dl kávé
• 2-3 evőkanál amaretto

A tojássárgákat fehéredésig kevertem a porcukorral, belekevertem a tejszínt és besűrítettem a főzött fagylaltalapnál leírtak szerint. Kihűtöttem, hozzáadtam a mascarponét és ízesítettem a kávéval és az amarettoval. Simára kevertem és a bodzafagyinál leírtak szerint fagyasztottam.

Vaníliafagylalt

Hozzávalók

• főzött fagylaltalap
• 1 rúd vanília vagy egy kiskanál vaníliakivonat

A főzött fagylaltalap leírásának megfelelően készítjük, azonban a vaníliarúd kikapart belsejét vagy vaníliakivonatot adunk még hozzá. A felfőzés idejére akár a vaníliarudat is beledobhatjuk (ezt később értelemszerűen kihalásszuk belőle).

Kihűtése után a továbbiak megegyeznek a bodzafagyinál leírtakkal.

Főzött fagylaltalap

A fagylalt, a kínaiak találmánya (már időszámításunk előtt 200 évvel készítettek jeges édességet hóból, tejből és gyümölcsökből), különösen nyáron népszerű. Azonban gyakran lehet hallani szalmonella fertőzésről, ezért nem árt az óvatosság. Nagy melegben jobb elkerülni a nyers tojással készülő ételeket, így a fagylaltot is jobb főzött fagylaltalapból készíteni (már amennyiben tojással készítjük).

Hozzávalók

• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 4 tojássárgája
• 8 dkg porcukor (vagy ízlés szerint esetleg több)

A tojássárgákat fehéredésig keverem a porcukorral, majd elkeverem a tej-tejszín keverékével. Állandó kavargatás mellett takaréklángon besűrítem, de közben vigyázok, hogy ne forrjon fel (hiszen nem rántottát készítünk).

Érdemes egyszerre két-háromszoros adagot elkészíteni, így ugyanannyi munkával többféle ízesítésű fagylalt is készülhet.

Bodzafagyi

Egy szem gyermekem sikeresen letette az angol nyelvvizsgáját is, ennek örömére készült ez a fagylalt. Így a két nyelvvizsgával már megközelítően annyi pluszpontja van, mintha én analfabéta lennék, Ő meg lányanya. Nem, nem akarom én szidni a felvételi rendszert - megtették már helyettem ezt mások. Csak valahogy nem kedvelem a megkülönböztetést, legyen az pozitív vagy negatív. Az esélyegyenlőség biztosítását nem itt kellene elkezdeni, hanem már jóval korábban. Mondjuk születéskor...

De nem is erről akartam írni, hanem a bodzafagyiról, ami igen jól sikerült.


Hozzávalók

• 4 dl tej
• 2 dl tejszín
• 1 dl bodzaszirup, esetleg bodzaszörp
• 5 tojássárgája
• 3 evőkanál porcukor

A tojássárgákat kikevertem a cukorral, majd a bodzaszörppel végül hozzákevertem a tejszínt és a tejet. Folytonos kavargatás mellett takaréklángon besűrítettem (az óvatosabbak vízfürdő felett tegyék ezt!). Néha megkeverve kihűtöttem.

Akinek van fagylaltgépe, innentől semmi dolga, a gép elvégzi amit kell. Nekem azonban nincs, így a mélyhűtőben fagyasztottam meg a fagyit, szorgosan felverve eleinte félóránként, majd óránként. Ez azért kell, hogy ne legyenek jégkristályok a kész fagylaltban.