Téli séta

Fotó: Szabó Dániel

Narancsos-rozmaringos-gesztenyés töltött pulykamell

A hagyománnyal szakítva idén Mautner Zsófi receptje alapján készítettem a töltött pulykamellet. A gesztenye mellett itt a narancs és a rozmaring is meghatározó. 

Hozzávalók

• 1 kg pulykamell

a töltelékhez

• 2 zsemle felkockázva (eredetileg 3)
• 4 evőkanál olívaolaj
• 5 dkg vaj (eredetileg 1 evőkanál kacsazsír)
• 1 nagy fej vöröshagyma (eredetileg 2) finomra vágva
• 2 dl tejszín (eredetileg 4 dl tej a zsemle áztatásához)
• 1 tojás elhabarva
• 20 dkg hámozott sült gesztenye feldarabolva
• 1 narancs reszelt héja
• só
• bors

a tetejére

• 10 dkg szeletelt bacon (eredetileg nincs)

A töltelékhez a felkockázott zsemléket terítsük el egy tűzálló tálba és locsoljuk meg az olajjal, majd 180 fokos sütőben pirítsuk aranyszínűre. Öntsük rá a tejszínt, hagyjuk, hogy felszívja a folyadékot.

A felaprított hagymát pirítsuk meg a zsiradékon. Adjuk a zsemlékhez a többi hozzávalóval együtt.

Fektessük a pulykamellet egy vágódeszkára, vágjuk be vízszintesen, de ne teljesen, hajtsuk szét, így egy nagy húslapot kapunk. Kicsit klopfoljuk ki, sózzuk és borsozzuk. Terítsük alufóliára. Hosszában halmozzuk rá a tölteléket, tekerjük fel, hajtsuk rá a fóliát és jól zárjuk le.

180 fokon süssük 45 percig, majd bontsuk ki a fóliából, tegyük a tetejére a bacon (ha használunk), süssük még 15 percig.

Szeletelés előtt kicsit pihentessük. Hidegen is finom.

Disznóvágás

Ez a nap is elérkezett, hiszen Malacka tette a dolgát: evett és hízott. Ha tudta volna, mi lesz a következménye mértéktelen falánkságának és mozgásszegény életmódjának...

Napfelkelte előtt már forrt a víz a katlanokban.

Némi előre nem tervezett birkózás után a pörzsölés következett,

majd gondos kezek mosdatták.

Itt már elfogyott a füle.

A reggeli sokak kedvence, a sült vér volt, na meg disznótoros pecsenye.

Gyerekmunkát is igénybe vettünk

vigyázó tekintetek mellett.

Hosszú nap volt, sok munkával, így időnként megpihentünk.

A hurka, kolbász, disznósajt mellett elkészült a hagyományos disznótoros menü is:

toros leves nyers vöröshagymára és zsömlére tálalva,

toroskáposzta, sült hurka, végül meglepetésként torta.

Fűszeres fácánfasírt

Maradék főtt fácánhús az alapja ennek a fasírtnak. Fűszerezése tetszőleges lehet, most mexikói fűszerkeverék (chili, cayenne bors, koriander, fokhagyma) adja az alapját.

Hozzávalók 12 darabhoz

• 40 dkg főtt fácánhús finomra vágva
• 1 lilahagyma apróra vágva
• 1 maréknyi tetszőleges reszelt sajt
• 1-2 teáskanál mexikói fűszerkeverék
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• 2-3 szelet szikkadt kenyér elmorzsolva (csak a bele)
• só
• bors
• 2 tojás
• 20 dkg szalonna vékony szeletekre vágva
  
  
  
  
  

A szalonna kivételével keverjük össze a hozzávalókat formálható, de azért lágy masszává. Gömbölygessünk belőle 12 gombócot, sorakoztassuk őket kiolajozott muffintepsibe vagy bármilyen hőálló tálba. Tegyük a tetejükre a szalonnaszeleteket, majd 200 fokon süssük addig, amíg megpirul rajtuk a szalonna.

Kurkumás, chilis zellerleves

A kurkuma aromája mellett aranyló fényt is ad a levesnek, amit jól kiegészít a mértékkel adagolt chili.

Hozzávalók

• 2 evőkanál vaj vagy olaj
• 1 nagyobb zellergumó
• 2 közepes krumpli
• 1 zöldhagyma
• 1,5 liter leszűrt hús- vagy zöldségleves
• só
• bors
• 1 mokkáskanál szárított, őrölt kurkuma
• ízlés szerint chilis olaj vagy friss chili
• 2 dl tejszín
• néhány szál petrezselyemzöld

A megtisztított, felkockázott zellergumót és krumplit forgassuk át a meleg vajon/olajon, pároljuk egy-két percig, végül öntsük fel a levessel. Adjuk hozzá a zöldhagymát és fedő alatt pároljuk puhára a zöldségeket. A megpuhult zöldségkockák negyedét vegyük ki a levesből, a többit botmixerrel pürésítsük össze a levessel (ha krémlevesként akarjuk tálalni, ez a lépés elmarad). Keverjük el benne a tejszínt, fűszerezzük, tegyük bele a félre tett zöldségkockákat, végül szórjuk meg a finomra vágott petrezselyemlevelekkel.

 

Melegen tálaljuk, de hidegen is finom.

Őszi délután Nagybörzsönyben

Rozmaringos focaccia

A focaccia önmagában is finom, de némi rozmaringgal ízesítve különösen az, és egyszerű elkészíteni.

Hozzávalók

• 50 dkg kenyérliszt
• 1 teáskanálnyi só
• 3,5 dl langyos víz
• 2,5 dkg friss élesztő
• 2 evőkanál olívaolaj

a tetejére:

• olívaolaj
• nagy szemű só
• 1-2 szál rozmaring

Az élesztőt morzsoljuk bele a langyos vízbe, keverjük el benne az olajat is, majd adjuk hozzá a sóval elkevert liszthez. A simára gyúrt tésztát hagyjuk a duplájára kelni.

Olajozzunk ki egy közepes tepsit, egyengessük el benne a megkelt tésztát, kenjük meg a tetejét olajjal, szórjuk meg a sóval és a felaprított rozmaringlevéllel.

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, addig hagyjuk még kelni a focacciát, végül süssük 20-25 percig.

Próbáljuk ki más ízesítéssel is, például aszalt paradicsommal, olívabogyóval, chilivel, kakukkfűvel, a sor végtelen.

Mindenszenteki köd

8 perc

„A kapcsolatok fűtőanyaga a törődés. Két ember együttélését legjobban a megszokás, a mindennapok elszürkülése veszélyezteti. Egy tartós együttélésben is szükségünk van mindarra a gyengédségre, csábításra, törődésre, ami az udvarlás idején természetes volt. E nélkül minden kapcsolat elsötétedik és kihűl. Az ok legtöbbször nem a szeretetlenség, hanem a kényelmesség, a lustaság - de túl nagy árat kell fizetni érte. Az ember is - ahogy a növény - arra fordul, ahonnét fény  és melegség sugárzik rá.”

Popper Péter

Szüreti felvonulás 2014

Néhány pillanatkép az idei szüreti felvonulásról Szabó Dániel tolmácsolásában.

Fotók: Szabó Dániel