Calavera

Kedvelem a mexikói konyhát, így egyáltalán nem volt ellenvetésem, amikor a lányom a Calavera étterembe hívott ebédelni. Annál is inkább, mert már régóta terveztem, hogy ellátogatok erre a hangulatos helyre.

Kezdésnek egy tequilás koktéllal indítottunk (egyébként 50 tequila van a kínálatukban). Amíg az ételünk elkészültére vártunk fűszeres popcornt csipegettünk, majd következett a remek és bőséges csirkés quesadilla guacamoléval és paradicsomos rizzsel.

A chili szószokból kedvünk szerint válogathattunk. 

Érdemes Újpestre látogatni egy csipetnyi Mexikó kedvéért, na meg a kedves és figyelmes kiszolgálás miatt is! Én még biztosan többször visszatérek ide, hogy végig kóstoljam az étlapot.

Holtak kenyere

Az aztékok hite szerint a halál kapu egy másik létformába. Halottaiknak az útra kenyeret és cukrot adtak, ebből ered a Pan de Muerto, ami ma is elmaradhatatlan a mexikói halottak napján.

Az eredeti recepten picit változtattam, margarinom nem lévén, csak vajat tettem a tésztába és szárított élesztő helyett frisset használtam.

Hozzávalók 16 db kicsi vagy 2 db nagy kenyérhez

• 500 g liszt
• csipetnyi só
• 25 g friss élesztő (vagy 2 evőkanál szárított)
• 60 ml meleg víz
• 4 tojás
• 100 g cukor
• 2 narancs reszelt héja
• 2 teáskanál narancsvirágvíz
• 160 g lágy vaj

a tetejére:

• 1 tojás
• kristálycukor

A tojásokat verjük fel a cukorral, adjuk hozzá a narancshéjat és a narancsvirágvizet. Az élesztőt keverjük el a meleg vízben és a cukros keverékkel együtt dolgozzuk a lisztbe, végül a vajat is.

A kicsit lágy tésztát hagyjuk duplájára kelni. A megkelt tésztából vegyünk el egy keveset a díszítéshez, a többit osszuk 16 részre (vagy ketté, ha nagy kenyeret akarunk). Formázzunk kis zsemléket, kenjük meg a tetejüket a felvert tojással. A maradék tésztából formázzuk meg a csontokat jelképező díszítést, azt is kenjük le a tojással. Szórjuk meg a tetejüket cukorral.

A kenyérkéket hagyjuk újra megkelni, majd 175 fokra előmelegített sütőben kb. 16 percig süssük őket (a nagy kenyereket tovább).

Mexikói habcsók

Hozzávalók

• 5 db tojásfehérje
• 20 dkg finom szemű kristálycukor
• csipetnyi só
• csipetnyi borkősav
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• 2 púpozott evőkanák átszitált kakaópor

A tojásfehérjéket verjük fel habbá a sóval és a borkősavval, tegyük bele a vaníliakivonatot, majd habverés közben kanalanként adjuk hozzá a cukrot is. Végül óvatosan forgassuk bele a kakaóport és a fahéjat.

Sütőpapírral bélelt vagy teflonozott sütőlapra rakjunk egymástól kicsit távolabb evőkanálnyi halmokat a masszából. 150 fokra előmelegített sütőben süssük egy órát, majd hagyjuk kihűlni a kikapcsolt sütőben.

Advent 2. vasárnapjára: Banános-csokoládés empanada

Hozzávalók

• 1 csomag réteslap
• 2 db banán
• 2 teáskanál cukor
• 1 evőkanál citromlé
• 10 dkg étcsokoládé
• olaj vagy olvasztott vaj a kenéshez
• őrölt fahéj és porcukor a megszórásához

A meghámozott és felkockázott banánt keverjük össze a cukorral, citromlével és az apróra vágott csokival. A hosszában kettévágott réteslapot kenjük meg a zsiradékkal. Tegyünk egy kanál tölteléket a tésztacsík sarkába, majd hajtogassuk fel háromszögletűre. Az empanadákat szórjuk meg a fahéjas porcukorral és 190 fokra előmelegített sütőben süssük őket aranyszínűre (kb. 15 perc).

Melegen tálaljuk.

Guacamole

Nagy kedvencem  a klasszikus mexikói salsa, a guacamole. Több verzióban is szoktam készíteni, ez a mostani változat Lori Horton Mexicali Rose című könyvéből való. Általában azokat a szakácskönyveket kedvelem, amelyeket helyi szerzők írnak, így az ausztráliai mexikói étterem tulajdonosának könyve kivétel, de remek receptek vannak benne.

Hozzávalók

• 2 érett avokádó húsa villával összenyomva
• chili felvágva - ízlés szerint
• 1/2 fej hagyma apróra vágva
• 1 paradicsom  apróra vágva
• pici citromlé
• só
• friss korianderlevél - elhagyható

Egy titka van: érett avokádót használjunk hozzá. Bár általában csak kőkemény példányokat lehet vásárolni, de papírzacskóba téve a konyhapulton néhány nap alatt megpuhul (ne tegyük hűtőbe!).

A szokásos tortilla helyett tálalhatjuk kisebb paradicsomokba töltve is.