Almarózsa kelt tésztából

A leveles tésztás almarózsa készítését már mutattam, a kelt tésztás verzió kicsit rusztikusabb.

Hozzávalók 12 darabhoz

A kelt tésztához:

• 30 dkg lisz
• 1/2 zacskó szárított élesztő
• csipetnyi só
• 8 dkg cukor
• 1 tojás
• 5 dkg olvasztott vaj
• langyos tej szükség szerint

A töltelékhez:

• 2 nagy (lehetőleg piros héjú) savanykás alma
• 3 evőkanál (nád)cukor

A tálaláshoz:

• porcukor ízlés szerint

Az eredeti recept cukorral megszórt nyers almaszeleteket ír elő, aminek már az olvasásakor szkeptikus voltam és a gyakorlat is azt mutatta, hogy nem működik a dolog - akármilyen vékonyra szeleteljük is, nem lesz elég hajlékony, eltörik. Így maradtam az előfőzés mellett.

A tészta hozzávalóiból dagasszunk könnyen gyúrható tésztát, meleg helyen kelesszük duplájára. A megkelt tésztát osszuk 12 részre, sodorjuk henger alakúra, majd nyújtsuk arasznyi hosszú és 4-5 cm széles csíkokra. 

Az elnegyedelt, kimagozott és egészen vékonyra szeletelt almát a fenti módon főzzük picit hajlékonyra. Lecsepegtetve sorakoztassuk egymást félig fedve a tésztacsíkokra, a tészta alsó szélét hajtsuk az almaszeletekre. Csavarjuk fel csigaformára. Tegyük muffinsütő tepsibe.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra (addig újra megkel a tészta), és süssük 20-25 percig.

Ízlés szerint porcukorral megszórva tálaljuk.

Petrezselymes kifli

Az eredeti recept sima főtt krumpliból indul ki, de nálam a maradék petrezselymes krumpli landolt a tésztában. Maradék petrezselymes krumpli híján a kiflik hajtogatása előtt kenjük meg a tésztát finomra vágott petrezselyemmel (medvehagymával, kakukkfűvel, stb.) elkevert vajjal.

Hozzávalók 24 darabhoz

• 30 dkg főtt, áttört (petrezselymes) burgonya
• 5 dkg vaj
• 2 tojás sárgája
• só
• 35 dkg liszt
• 1 dl tej
• 2 dkg elmorzsolt élesztő

a tetejére

• a maradék tojásfehérje vagy egy elhabart tojás
• köménymag vagy szezámmag (vagy tetszés szerinti mag)

A tészta hozzávalóit dolgozzuk össze, majd letakarva pihentessük fél órát. Osszuk ketté, mindkettőt nyújtsuk vékony, kör alakra. Vágjuk 12-12 cikkre, a szélesebb felükből indulva tekerjünk kifliket. Kenjük meg őket tojással és szórjuk meg valamilyen maggal.

180 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára.

Sütőben sült kürtőskalács

Évekkel ezelőtt ajándékba kaptam egy parázs fölött használatos kürtőskalács sütőfát, de be kell valljam, még nem próbáltam ki sosem. A sütőben sült kürtőskalács készítése viszont egyszerű, az érdem és a recept Gabojszáé.

Hozzávalók 12-16 darabhoz

• 1 kg liszt
• csipetnyi só
• 1 citrom reszelt héja
• 6 dl langyos tej
• 5 dkg friss élesztő
• 3 evőkanál cukor
• 10 dkg olvasztott vaj
• cukor, dió vagy kókuszreszelék a hempergetéshez
• üres 0,5 literes sörösdobozok alufóliával betekerve

2 dl tejbe morzsoljuk bele az élesztőt és 1 evőkanál cukorral együtt futtassuk fel. Közben keverjük a lisztbe a sót, a reszelt citromhéjat, a tojásokat, majd adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, végül a maradék tejet is. Dagasszuk össze, és meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni.

A sörösdobozok kiürítésére mindig találunk vállalkozókat, akik hajlandóak feláldozni magukat a nemes cél érdekében. Amíg kel a tészta, addig tekerjük be az üres sörösdobozokat alufóliával, majd kenjük meg az olvasztott vajjal.

A megkelt tésztát gyúrjuk át, nyújtsuk ki (én kicsit vastagabbra,1 cm-re hagytam, eredetileg 0,5 cm, így nekem 12 darab jött ki a tésztából). Vágjuk ujjnyi széles csíkokra a kinyújtott tésztát, tekerjük a tésztacsíkokat a sörösdobozokra. Kicsit hengergessük meg a deszkán. A tésztát is kenjük meg olvasztott vajjal, végül hempergessük meg a cukorban vagy/és dióban, kókuszreszelékben (most csak cukrot használtam).

Fektessük az így előkészített formákat alufóliával bélel tepsibe, majd 200 fokra előmelegített sütőben grillfokozaton süssük 20 percig, többször forgatva, hogy egyenletesen süljön. Én arasznyira tettem a grilltől.

Kicsit hagyjuk hűlni, majd csúsztassuk le a formáról. Még langyosan az igazi!

Rozmaringos focaccia

A focaccia önmagában is finom, de némi rozmaringgal ízesítve különösen az, és egyszerű elkészíteni.

Hozzávalók

• 50 dkg kenyérliszt
• 1 teáskanálnyi só
• 3,5 dl langyos víz
• 2,5 dkg friss élesztő
• 2 evőkanál olívaolaj

a tetejére:

• olívaolaj
• nagy szemű só
• 1-2 szál rozmaring

Az élesztőt morzsoljuk bele a langyos vízbe, keverjük el benne az olajat is, majd adjuk hozzá a sóval elkevert liszthez. A simára gyúrt tésztát hagyjuk a duplájára kelni.

Olajozzunk ki egy közepes tepsit, egyengessük el benne a megkelt tésztát, kenjük meg a tetejét olajjal, szórjuk meg a sóval és a felaprított rozmaringlevéllel.

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, addig hagyjuk még kelni a focacciát, végül süssük 20-25 percig.

Próbáljuk ki más ízesítéssel is, például aszalt paradicsommal, olívabogyóval, chilivel, kakukkfűvel, a sor végtelen.

Holtak kenyere

Az aztékok hite szerint a halál kapu egy másik létformába. Halottaiknak az útra kenyeret és cukrot adtak, ebből ered a Pan de Muerto, ami ma is elmaradhatatlan a mexikói halottak napján.

Az eredeti recepten picit változtattam, margarinom nem lévén, csak vajat tettem a tésztába és szárított élesztő helyett frisset használtam.

Hozzávalók 16 db kicsi vagy 2 db nagy kenyérhez

• 500 g liszt
• csipetnyi só
• 25 g friss élesztő (vagy 2 evőkanál szárított)
• 60 ml meleg víz
• 4 tojás
• 100 g cukor
• 2 narancs reszelt héja
• 2 teáskanál narancsvirágvíz
• 160 g lágy vaj

a tetejére:

• 1 tojás
• kristálycukor

A tojásokat verjük fel a cukorral, adjuk hozzá a narancshéjat és a narancsvirágvizet. Az élesztőt keverjük el a meleg vízben és a cukros keverékkel együtt dolgozzuk a lisztbe, végül a vajat is.

A kicsit lágy tésztát hagyjuk duplájára kelni. A megkelt tésztából vegyünk el egy keveset a díszítéshez, a többit osszuk 16 részre (vagy ketté, ha nagy kenyeret akarunk). Formázzunk kis zsemléket, kenjük meg a tetejüket a felvert tojással. A maradék tésztából formázzuk meg a csontokat jelképező díszítést, azt is kenjük le a tojással. Szórjuk meg a tetejüket cukorral.

A kenyérkéket hagyjuk újra megkelni, majd 175 fokra előmelegített sütőben kb. 16 percig süssük őket (a nagy kenyereket tovább).

Aszalt paradicsom pestoval töltött csigakenyér

Ennek a csigának az eredeti verziója Limaránál található, én elsősorban a tejfölös-kolbászos töltelékén változtattam: aszalt paradicsomos pestoval és levegőn szárított sonkával töltöttem.

Hozzávalók

a tésztához:

• 30 dkg liszt
• 1 teáskanál só
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 kicsi tojás
• 1,5 dl víz
• 1 evőkanál vaj vagy olaj

a pestohoz:

• 3-4 evőkanálnyi olajban eltett aszalt paradicsom az olajjal együtt
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• só
• bors

a töltelékhez még:

• 1 csomag feketeerdei sonka (vagy más levegőn szárított sonka)
• reszelt sajt

A tészta hozzávalóiból a szokásos módon készítsünk kelt tésztát, majd meleg helyen kelesszük meg.

Addig a pestohoz pürésítsük az aszalt paradicsomot az olajjal és a fokhagymával együtt, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A kb. 25x40 cm-re kinyújtott tésztát kenjük meg a pestoval, szórjuk meg a sonkadarabokkal és a reszelt sajttal.

Tekerjük fel a tésztát a hosszabbik oldala mentén (mint egy bejglit). A töltött rudat hosszában vágjuk ketté. Sütőpapíron az egyiket tekerjük fel csigaformában, majd a másikat tekerjük a csiga köré.

Papírral együtt emeljük át egy 22 cm-es csatos tortaformába vagy egyéb hőálló formába. 180 fokra előmelegített sütőben süssük (kb. 25-30 perc).

Hidegen is jó.

Andalúz zsemle

A mollete egy andalúz fehér, puha, lapos zsemle, a fáma szerint a mórok közvetítésével került az Ibériai-félszigetre. Az alábbi változat (molletes de Antequera) Antequera városról kapta a nevét. A receptet Macitól kölcsönöztem. Egy 30 éves évfordulóra készítettem először, ahol a különféle spanyol tapák remek kiegészítője volt.  Hosszas kelesztési ideje ellenére nagyon könnyű elkészíteni, hiszen az idő jelentős részében a hűtőben pihen.

Hozzávalók 12 darabhoz

a vízen kullogó expressz öregtésztához:

• 4 evőkanál liszt - pl. fehér tönkölyliszt (85 g)
• ¼ csomag friss élesztő (12,5 g)
• 1 pálinkáspohárnyi víz (50 ml)

a tésztához:

• 60 dkg fehér kenyérliszt
• 1 evőkanál só
• 1 teáskanál cukor
• 3,5 dl langyos víz
• 5 evőkanál olívaolaj

A sütést megelőző nap estéjén készítsük el az öregtésztát: az öregtészta hozzávalóit gyúrjuk össze, formáljunk belőle gombócot, csomagoljuk be folpackba és tegyük egy mélyebb tálnyi meleg vízbe. Amikor úszni kezd a víz tetején (5-10 perc), akkor elkészült.

Az elkészült öregtésztát a tészta többi hozzávalóival együtt kézzel vagy géppel dagasszuk össze. A tálat folpackkal fedjük le és tegyük 12 órára a hűtőszekrénybe.

Másnap osszuk a tésztát 12 egyenlő részre, formáljunk gombócokat, majd nyújtsuk ki ujjnyi vastag ovális lepényekké. Tegyük őket sütőlapokra, kenjük meg a tetejüket olívaolajjal, végül takarjuk be folpackkal és hagyjuk kelni legalább 2 órán keresztül.

190 fokra előmelegített vízgőzös sütőben (tegyünk a sütő aljába egy tűzálló edénybe vizet vagy jégkockákat) 15 perc alatt sülnek meg.

Ropogós rozmaringos lepénykenyér

Hozzávalók 8 darabhoz

• 35 dkg búza finomliszt + kevés a nyújtáshoz
• 15 dkg kukoricadara
• 2 dkg friss élesztő
• 1 teáskanál cukor
• 1 bögre langyos víz
• 1 teáskanál só
• 2 + 1 evőkanál olívaolaj

a tetejére:

• nagy szemű só
• friss rozmaringlevél

A víz felébe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, felfuttatjuk, majd a kukoricadarával és sóval elkevert liszthez öntjük a maradék vízzel és a 2 evőkanál olajjal együtt. Alaposan kidagasztjuk és letakarva 45 percig meleg helyen kelni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük 220 fokra, addig a tésztát 8 egyenlő részre osztjuk és lisztezett deszkán vékony, tányér méretű lapokra nyújtjuk. A tetejüket megkenjük olajjal, megszórjuk sóval és rozmaringgal. 10-15 perc alatt aranyszínűre és ropogóra sütjük.

Piaci lángos

A hagyományos lángos még kemencében készült, a ma elterjedt változata már olajban sül. Ez utóbbitól a piacokon vagy a strandokon kapható verzió elsősorban a kelesztés idejében tér el (hiszen nincs idő a hosszas kelesztésre, ha pörög az üzlet), na meg krumpli sincs a tésztájában (frissen fogyasztjuk), íze viszont ugyanolyan remek. A receptet Limarától kölcsönöztem.

Hozzávalók

• ½ csomag (2,5 dkg) friss élesztő
• 3, 5 dl langyos víz
• 50 dkg liszt
• 2 teáskanál só
• 0,5 dl olaj

a sütéshez:

• 1 l olaj

a tálaláshoz:

• fokhagymás olaj (0,5 dl olaj + 0,5 dl víz + 2 gerezd reszelt fokhagyma)
• tejföl
• reszelt sajt
• só

A vízbe morzsolt élesztőt alaposan elkeverjük, majd a sóval elkevert liszthez öntjük. Alaposan kidagasztjuk. Legvégül beledolgozzuk az olajat is. Letakarva 30 percig pihentetjük a tésztát, majd lisztezett deszkára borítva 10 egyenlő részre osztjuk, a részekből gombócokat formázunk.

Az olajat egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban közepesen forróra melegítjük (180 fok) és a lángos formára kihúzkodott tészta mindkét oldalát aranyszínűre sütjük. Alaposan lecsepegtetve, ízlés szerint fokhagymásan, tejfölösen, sajtosan (vagy mindezekkel együtt) forrón fogyasztjuk.

Kalácsfészek

Egy kis húsvéti visszatekintésként következzen a kalácsfészek receptje Lajos Maritól. Persze, nem csak ilyen módon formázható ez a kalácstészta, de szerintem ez a legmutatósabb változat.

Hozzávalók 10 darabhoz

• 50 dkg finomliszt
• 2,5 dl langyos tej
• 6 dkg cukor
• 3 dkg élesztő
• csipetnyi só
• 3 tojássárgája
• 6 dkg olvasztott vaj

a tetejére:

• 10 db tojás
• 1 tojássárgája

A langyos cukros tejben futtassuk fel az élesztőt, majd a többi hozzávalóval együtt dagasszuk meg a tésztát. Meleg helyen kelesszük a duplájára. Amíg kel, addig főzzük elő 5 percig a tojásokat, majd hideg vízben hűtsük ki.

A megkelt tésztát osszuk el 10 egyenlő részre és mindegyiket sodorjuk ujjnyi vastagra. A rudakat hajtsuk ketté, tekerjük fonattá, végül hajlítsuk fészek formára (a tésztavégek a fészek belsejébe kerüljenek). Mindegyik fészekbe tegyünk egy-egy előfőzött tojást.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, addig hagyjuk kelni a sütőlapra helyezett fészkeket.

A kalácstésztát kenjük meg a tojássárgájával (a tojásokra ne kerüljön!). 20 percig süssük gőzös sütőben (egy hőálló edényben tegyünk vizet a sütő aljára).

Kalászkenyér

A kalászkenyér (pan d'epi) nagyon könnyen elkészíthető, mutatós kis kenyér.

Hozzávalók 1 cipóhoz

• 275 g liszt
• 1 evőkanál olívaolaj
• 175 ml meleg víz 1 zacskó szárított élesztő
• 1 teáskanál tengeri só
• a tetejére pici olaj és liszt

A hozzávalókból dagasszunk kelt tésztát, alaposan dolgozzuk ki. Meleg helyen kelesszük meg. A megkelt tésztát gyúrjuk át, formázzunk belőle bagettet. Tegyük egy sütőlapra Egy konyhai ollóval vagdossuk be a tetejét (olyan 45 fokos szögben) és felváltva hajtogassuk jobbra és balra a tésztát.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, addig hagyjuk kelni a kalászunkat. A tetejét kenjük meg olajjal, szórjunk rá kevés lisztet és süssük 30 percig. A sütőbe spricceljünk egy kis vizet (vagy tegyük a sütő aljába egy hőálló tálba).

Recept: Lorraine Pascale

Amarantmagos kifli

Az amarantmagos mégiscsak jobban hangzik mint a disznóparéjos, mert hát az amarant (Amaranthus caudatus) a disznóparéjok nemzetségébe tartozik. Nem csak a magja, de a levele is ehető, ahogyan a kínai amaranté (Amaranthus tricolor L.) is. Az Andokban már hat ezer éve termesztett gabonaféle magja liszt, pehely vagy pattogatott formában már nálunk is elérhető.

Jó ideje kerülgettem egy zacskó pattogatott amarantmagot, és amikor Limaránál láttam az amarantos bagettjét, elkészítettem annak leegyszerűsített kiflis változatát.

Hozzávalók

• 25 dkg finomliszt
• 5 dkg tönkölyliszt
• 1 dkg pattogatott amarantmag
• 2 dkg friss élesztő
• 1 teáskanál cukor
• 2 evőkanál olaj vagy vaj
• 2-2,5 dl víz vagy tej

Amióta már nem kapható nálunk a jól bevált szárított francia élesztőm, azóta csak friss élesztőt használok és azt is felfuttatom előtte (biztos ami biztos, találkoztam már döglött élesztővel szavatossági időn belül). Így a víz egy részét a cukorral, 1 teáskanálnyi liszttel és az összemorzsolt élesztővel összekeverem, langyos helyen állni hagyom pár percig (azért figyelek rá, el ne fusson a bögrét hátra hagyva).

A felfuttatott élesztőt és a többi hozzávalóval összegyúrom és meleg helyen megkelesztem. A megkelt tésztát kör alakban ujjnyi vastagra nyújtom, cikkekre vágom (a cikkek nagysága attól függ, mekkora kifliket akarok). A cikkek szélesebb oldaláról feltekerem a tésztát  (a tekerés előtt akár megkenhetjük a tetejét olvasztott vajjal vagy olajjal is) kifli alakúra hajtom. Sütőlapon 200 fokra előmelegített sütőben világosra sütöm a kifliket.

Pampuska

Nagyanyám soha nem volt hajlandó olajban sült vagy olajjal készült ételt enni, ragaszkodott a zsírhoz. Így gyerekkoromban mindig zsírban sült a pampuska, azaz a szalagos fánk (sütésekor az oldalán világos csík- szalag – keletkezik, innen ered a neve). A tésztájába még én is zsírt teszek, de már olajban sütöm (sajnálnám a drága zsírt erre pocsékolni).

Hozzávalók 12 darabhoz

• 35 dkg finomliszt + egy kevés a formázásához
• csipetnyi só
• 2 evőkanál cukor
• 3 dl langyos tej
• 2 dkg élesztő
• 1 tojás
• 1 tojássárgája
• 1 evőkanál zsír megolvasztva

a sütéshez:

• zsír vagy olaj

a tetejére:

• lekvár és/vagy porcukor

Fél bögre langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, adjunk hozzá 1-1 teáskanálnyi cukrot és lisztet, és hagyjuk kicsit kelni. A felfuttatott élesztővel és a többi hozzávalóból dagasszunk kelt tésztát, meleg helyen kelesszük a duplájára.

Lisztezett deszkán nyújtsuk ujjnyi vastagra, fánkszaggatóval vagy egy pohárral szaggassuk ki, és hagyjuk ismét megkelni. A tésztamaradékot ujjnyi csíkokra sodorva formázhatjuk tetszés szerint (nálunk amolyan „keresztezett szalag” formában sült ki).

Forrósítsuk meg az olajat. A fánk egyik oldalába nyomjuk bele a hüvelykujjunkat, majd ezzel az oldalával lefelé tegyük az olajba. Egyszerre csak néhány darabot, hogy sülés közben is lazán elférjenek az olajban. Fedő alatt süssük rövid ideig (figyeljünk, nehogy megégjen), majd fedő nélkül süssük a másik oldalát. Alaposan csepegtessük le.

A fánk mélyedéseibe lekvárt tehetünk, de porcukorral is megszórhatjuk.

Fahéjas tekercsek

A hűvösebb idő beálltával egyre gyakrabban készül kelt tészta. A fahéjas tekercs mellé már csak egy bögre jóféle tej kívánkozik. Kedvelem a fahéj aromáját, és nem csak édességekhez.

Hozzávalók 15 darabhoz

• 40 dkg finomliszt
• 7 dkg kristálycukor
• csipetnyi só
• 3 dkg friss élesztő
• 2,5-3 dl tej
• 7 dkg vaj
• 2 tojás

a töltelékhez:

• 15 dkg lágy vaj
• 15 dkg kristálycukor
• 2 teáskanál fahéj

a tetejére:

• 1 tojás

1 dl langyos tejben keverjünk el 1 teáskanálnyi cukrot, és futtassuk fel benne az élesztőt. A maradék cukrot keverjük a liszthez. A felfuttatott élesztőhöz adjunk 1,5 dl tejet, a 2 tojást és a langyosra olvasztott vajat. A keveréket dolgozzuk a lisztbe. Közepesen lágy, de rugalmas tésztát kell kapjunk, így ha szükséges, adjuk hozzá a megmaradt 0,5 dl tejet is (ez lisztfüggő).

Hagyjuk kelni fél órát. Nyújtsuk ki téglalap alakúra a tésztát, kenjük rá a tölteléket. A hosszabbik oldala mentén csavarjuk fel, mint a bejglit. Vágjuk 15 szeletre, tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsibe a korongokat (a vágott oldal legyen felfelé). Kenjünk meg a tetejüket a felvert tojással, és hagyjuk kelni őket 15 percig. Addig melegítsük elő a sütőt 200 fokra, majd 20-25 percig süssük aranyszínűre.

Kútkifli

Ez a hartai sváb recept nevében máig őrzi a régi idők emlékét, amikor hűtőszekrény híján a kútba engedett vödörben hűtötték az élelmiszereket. Az elnevezésből az is sejthető, hogy ezt a kelt tésztát nem meleg helyen kell keleszteni.

Hozzávalók

a tésztához:

• 1 dl tej
• 5 dkg élesztő
• 1 evőkanál cukor
• 55 dkg liszt
• 3 tojássárgája
• 4 dl tejföl
• 20 dkg zsír
• 1 citrom héja
• csipetnyi só

a töltelékhez ízlés szerint:

• diótöltelék
• máktöltelék
• sűrűbb lekvár

 a hempergetéshez:

• 3 tojásfehérje
• néhány evőkanál kristálycukor

A langyos cukros tejben futtassuk fel az élesztőt, majd dolgozzuk össze a tészta többi hozzávalójával. Becsomagolva a hűtőben kelesszük legalább egy órát, de akár egy éjszakát is lehet.

Nyújtsuk ki 1 cm vastagságúra, majd vágjuk négyzetekre (ebből a tésztamennyiségből 32 db lesz), tegyünk rá 1 evőkanál tölteléket (én cukros, kardamomos, darált diót használtam). A tésztanégyzetek két szemben lévő oldalát hajtsuk a töltelékre.

Forgassuk meg a kifliket a kissé felvert tojásfehérjében, majd a cukorban is, és hajtással lefelé sorakoztassuk őket sütőlapra/tepsibe.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, addig hagyjuk kelni a kifliket. 20-25 perc alatt sülnek meg.

Aki tart a cukortól, el is hagyhatja a hempergetést, de a cukros mázzal sokkal finomabb.

Állítólag napokig friss marad, de én csak fél adag tésztából készítettem, hiba volt.

Recept: Ízőrzők sorozat

Mákos fentő

Az önteni való kelt tészta (guba) díszes formája a fentő (frentő, ferentő). Elmaradhatatlan volt a palóc lakodalmak és a böjtös ünnepek étrendjéből.

Az öntött tészták a különféle sült tésztákból folyadékkal megpuhítva készült tésztaételek. Régen a kemencében vagy a tűzhely platniján sült egyszerű gyúrt tésztákból (laska, laksa) csinálták, ezért volt szükség a vízzel való leöntésre - ettől puhult meg. Később már inkább kenyértésztából készültek a kenyérsütés során (guba, gubó, tekercsík, gúnárnyak) és az öntéshez már tejet is használtak. A legújabb változatnak kalácstészta az alapja és forró, cukros tejjel öntik le.

Hozzávalók

a tésztához:

• 50 dk liszt
• 2 dkg élesztő
• csipetnyi só
• 2 evőkanál cukor
• 1 tojás
• 3 dl tej
• 1 tojásnyi zsír (esetleg vaj) + egy kevés a kenéshez

az öntéshez:

• forró, cukros tej

a tetejére:

• darált mák
• méz

A tészta hozzávalóiból a szokásos módon kel tésztát készítünk, majd megkelesztjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk és 8 db jó arasznyi tésztacsíkra vágjuk. A tésztacsíkok egyik hosszanti oldalát sűrűn bevagdossuk (mint a kakastaréj).

A tetejét megkenjük olvasztott zsírral vagy vajjal (ez a lépés akár el is maradhat) és feltekerjük.

A sima felével kizsírozott tepsibe sorakoztatjuk a "virágokat", és 200 fokra melegített sütőben pirosra sütjük őket.

Még melegen forró, cukros tejjel meglocsoljuk, darált mákkal megszórjuk és mézet csorgatunk rá.

Változat: készülhet dióval is.

Sajtos gözleme

A gözleméről már írtam, ez a mostani a sajtos verzió, mégpedig beyaz peynirrel, azaz török fetasajttal töltött. A beyaz peynir félkemény fehér sajt, sós lében (sok esetben tengervízben) tartósítják. Juh-, kecske- vagy tehéntejből készül, változó sótartalommal. Leghíresebb változata Edirnéből származik.

Hozzávalók
a tésztához:

• 25 dkg rétesliszt
• csipetnyi só
• 1 teáskanál szárított élesztő
• kb. 2 dl meleg víz
• 1 evőkanál olívaolaj

a töltelékhez:

• 20 dkg beyaz peynir vagy feta elmorzsolva
• 1/2 csokor apróra vágott petrezselyemzöld

A szokásos módon készítsünk kelt tésztát, majd meleg helyen hagyjuk megkelni. Osszuk 4 részre, nyújtsuk vékonyra. A gözlemét hagyományosan egy "saj" nevezetű, lapított félgömb alakú vaslapon sütik (ma már van gázzal és elektromosan működő változata is), de tökéletesen megfelel egy vasserpenyő vagy palacsintasütő is.

Süssük meg a lepények mindkét oldalát, tegyük rá a tölteléket, hajtsuk félbe, jól nyomkodjuk össze és még süssük egy kicsit, hogy a sajt megolvadjon. Forrón tálaljuk.

Recept: Casa Moro

Ps: a napokban egy másik változatát is ettem Isztambul Gülhane negyedében. Ennek a tésztája nem tartalmazott élesztőt, és bár a tölteléke vajas krumpli volt, valamint sütéskor is vajjal kenték, mégis száraz, nyögvenyelős volt. Nem igazán ízlett...