Lecsós nokedli roma módra

Nem vagyok nagy barátja sem a lecsónak, sem a nokedlinek, de a lecsós nokedlit mégis kedvelem. A hagyományos. kanállal való fogyasztása helyett azért még mindig villával eszem.

Kicsit keményebb nokedlit főzzünk (több tojással).

A lecsó is jó sűrű, zsírjára sült legyen. (Ezt a feladatot szívesen átengedem másnak.) A végén pedig keverjük össze a kettőt.

Némi szalonna és kolbász kimondottan jót tesz neki, de ez akár el is maradhat.

Toroskáposzta

Anikó kérésére végre következzen a toroskáposzta.

Ahogyan a neve is sugallja, csak disznóvágáskor készül, a toron feltálalt ételsor része. Titka a szó szerint friss hús – vágás után néhány órával már a fazékba kerül – ez adja utánozhatatlan ízét.

Szükség szerint kimosott savanyú káposzta, bőséges mennyiségű (kicsit zsírosabb) hús képezi az alapját - vízzel felöntve (Anyósom a szokással ellentétben nem abalével készíti). Hagyma, fokhagyma, babérlevél, szemes bors, szegfűbors és szükség szerint só adja a fűszerezését. A készülő kolbász masszájából kerül bele a gombóc (egy tojás adja a kötőanyagot). Végül egy nagyon vékony rántás kerül bele.

Ezen a ponton porciózzuk szét a káposztát, ugyanis a rizs mennyisége kardinális kérdés a családban: van, aki szigorúan rizs nélkül eszi, más kevés rizzsel, végül van rizsfanatikus is, akinek csak akkor jó, ha a sok rizstől megáll benne a kanál.

Székelykáposzta

Elkezdődött a tél és vele a káposztás ételek szezonja. Székelykáposzta nyitotta nálunk a sort, amit a szokásostól picit eltérően készítek.

A székelykáposztának neve ellenére semmi köze az erdélyi székelyekhez, névadója Székely József vármegyei főlevéltáros volt, aki 1846-ban egy kései órán tért be ebédelni a pesti Gránátos (ma Városháza) utcai egykori Komló-kert vendéglőbe. 

kép

Mivel már csak sertéspörkölt és savanyúkáposzta-főzelék volt, kérésére együtt melegítették meg. Annyira ízlett neki, hogy baráti körében is népszerűvé tette a Székely módra készült káposztát, amit a fáma szerint Petőfi Sándor nevezett el székelykáposztának. (Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve, 1986. évi kiadás, 137. oldal)

Amikor megláttam a hentesnél ezeket a szinte ingyen adott (1 Pénz volt kilója) húsos csontokat vagy inkább csontos húsokat, rögtön tudtam, hogy székelykáposzta lesz belőlük az otthoni savanyú káposztával karöltve. Farokként árulták, de inkább gerinc melletti részek voltak (bár némelyiken tényleg rajta volt a farok is). A bőrös szalonnákat levágtam róluk, felkockázott abárolt szalonna lett belőle.

Hozzávalók

• 1 evőkanál sertészsír
• 2 fej vöröshagyma finomra vágva
• 3 gerezd reszelt fokhagyma
• 50 dkg sertéshús (eredetileg comb vagy lapocka) felkockázva
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 csípős paprika - elhagyható
• só
• bors
• 50 dkg savanyú káposzta
• 2 babérlevél
• 1 bögre húsleves vagy víz

a tálaláshoz:

• tejföl
• szalonnataréjok - elhagyható

A szokásos módon pörköltet készítünk: a zsíron megpároljuk a vörös- és fokhagymát, majd a hússal együtt pirítjuk néhány percig. Megszórjuk a pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, végül felöntjük a levessel. Fedő alatt félpuhára főzzük. Ekkor belekeverjük a savanyú káposztát (ha nagyon savanyú öblítsük át hideg vízzel) és a csípős paprikát (ha használunk). Puhára főzzük.

Tradicionálisan külön készül a pörkölt és a párolt savanyú káposzta, én viszont a fent leírt módon egy edényben csinálom. Hagyományosan lisztes habarás sűrítené, de én úgy nem szeretem, inkább rövid lére főzöm.

A tetején a tejföl és szalonna is újabb keletű változat, az eredeti receptben nem szerepelt.

Brassói aprópecsenye, ahogyan én készítem

A brassói aprópecsenye nevével ellentétben nem Brassó szülötte, hanem az 1950-es évekbeli húshiányos Budapesté, ezért eredetileg nem is szűzpecsenyéből készült, hanem sertésfarokból. Papp Endre vendéglős receptje ma már számos változattal bír, bár leginkább még mindig sertéshúsból (szűzpecsenye, karaj, tarja, comb) csinálják, de néha csirkéből vagy pulykából is. A sok fokhagyma és a sült krumpli viszont elengedhetetlen szériatartozéka. Én így készítem:

Hozzávalók

• 1 kg sertésszínhús (l. fent) - falatnyi kockákra vágva
• 2 evőkanál zsír (sertés)
• 6-7 gerezd fokhagyma - reszelve
• só
• bors
• 3 paradicsom – hámozva, kimagozva, felkockázva
• 1,5 kg krumpli héjastól
• olaj a krumpli sütéséhez
• kevés petrezselyemzöld – finomra vágva
• csipetnyi pirospaprika

A krumplit héjastól főzzük meg enyhén sós vízben. A húst a zsíron kicsit pirítsuk meg, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd kevés vízzel felöntve fedő alatt pároljuk puhára (szükség szerint a vizet pótoljuk). A megfőtt burgonyát hámozzuk meg, kockázzuk fel a húskockák méretével megegyezően, majd bő, forró olajban süssük pirosra.

A megpuhult húshoz adjuk hozzá a reszelt fokhagymát és a paradicsomkockákat, süssük zsírjára.

Keverjük hozzá a megsült krumplikockákat, szórjuk meg a petrezselyemzölddel és a pirospaprikával. Azonnal tálaljuk valamilyen savanyúsággal.

Tepsis egytálétel

Amikor nem akarok túl sokat bajlódni az ebéddel, egyszerűen egy tepsibe dobálom az éppen otthon fellelhető hozzávalókat és már mehet is a sütőbe. Most például krumpli, sárgarépa, cukkini és lila hagyma volt az alap, sóval, borssal és rozmaringgal megszórva.

Vegetáriánusok meglocsolhatják kevés olívaolajjal, de én inkább a kolbászra

és a kolozsvári szalonnára szavazok.

Körülbelül 1 óra alatt sül készre. Már csak egy kis hideg kovászos uborka kell mellé, de a tejföl sincs kárára.

Egyből hármat - avagy a körömpörkölt

Vannak ételek, amelyeket hosszú ideig kell főzni (bár néha Papin találmánya lerövidítheti az elkészítés idejét), ezeket érdemes nagy mennyiségben csinálni. Ilyenkor két lehetőség van: vagy egy héten keresztül ezt etetjük a családdal, vagy átalakítjuk őket, hogy senki rá se ismerjen.

Bár szeretem a kocsonyát, véges belőle a kapacitásom, meg eléggé romlékony is, így amikor készítem, a kocsonya mellett lesz még belőle csülök pékné módra és körömpörkölt is.

A kiindulás

• 3 disznóköröm 
• 1 nagyobb csülök 
• 3 petrezselyemgyökér
• 6 gerezd fokhagyma 
• só
• egész bors 

Ezekből kocsonyát készítek. A főtt csülök kisebb részét  és a lé nagy részét kiporciózom kis tálakba, ez lesz a tulajdonképpeni kocsonya.

A csülök nagyobb részéből csülök pékné módra sül. A főtt csülkön kívül kell még hozzá 

• 1 kg krumpli
• 3-4 vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál zsír
• só
• bors
• chilipehely 
• 1 bögre víz   

A körömpörkölthöz a kocsonyában főtt feldarabolt körmökön és a maradék kocsonyalén (ezek a fagyasztóban is várakozhatnak) kívül kell még

• 1 evőkanál zsír (vagy olaj)
• 3 fej vöröshagyma felkockázva 
• 2-3 gerezd reszelt fokhagyma
• 1 evőkanál pirospaprika
• bors
• só

A zsiradékon pároljuk meg a hagymát, keverjük el benne a pirospaprikát, fokhagymát, adjuk hozzá a feldarabolt körmöket, borsozzuk, sózzuk ízlés szerintés. Öntsük fel némi kocsonyalével és rotyogtassuk addig, amíg sűrű szafja lesz.

Tetszés szerinti körettel (főtt krumpi, nokedli, friss kenyér, stb) és savanyúsággal tálaljuk.

Nyári zöldségek

Mostanra már tobzódhatunk a zsenge, nyári zöldségekben, érdemes minél többet fogyasztani belőlük. A legegyszerűbb módon szeretem elkészíteni őket.

Hozzávalók

• néhány evőkanál olívaolaj vagy tetszés szerint egyéb olaj
• zsenge sárgarépa
• zsenge cukkini
• újkrumpli
• főzőhagyma vagy zöldhagyma
• camargue-i zöldfűszeres só vagy egyéb fűszersó, friss zöldfűszer

Az olívaolajon átforgatom a feldarabolt zöldségeket, fűszerezem, majd fedő alatt megpárolom. Az ilyen koranyári zöldségek alá nem szükséges vizet önteni, mert magas a nedvességtartalmuk (egyébként nem árt némi folyadék).

Lehetőségünk és ízlésünk szerint variálhatjuk a felhasznált zöldségeket. Minél többféle, annál jobb. Fűszersó helyett zöldfűszerekkel is ízesíthetjük.
Ebben a hőségben főételként is tökéletes, egyébként köret is lehet.

Cukkinis, gombás csirkenyársak

Legjobb faszén felett roston sütve (már csak azért is, mert meghalt a sütőm), de sütőben is süthető.

Hozzávalók

• csirkemell
• szalonna
• cukkini
• gomba
• hagyma
• grillfűszer

Bambusznyársakra felváltva húzzuk a hozzávalókat, fűszerezzük és gyakran forgatva süssük készre. Zöldsalátával tálaljuk.

Pulaó

"Megszűnt a tér és az idő, s én újra kisgyermek voltam, aki az asztalnál ülve mohón várja, hogy ujjait a levélre rakott szerecsendió- és szerecsendióvirág-illatú rizspiláfba (vagy pulaóba, ahogy mi hívjuk bengáli nyelven) mártsa. A piláf köré számos más ínycsiklandó ételt tálaltak....A levélre erős illatú mártásban úszó ponty-, bhekti- vagy más halszeletet tálaltak, amelyeket gyorsan össze kellett keverni a piláffal, hogy a mártás a levélről ne folyjon le az asztalra... A gyermeknek, aki akkor voltam, egy hosszú nap csúcspontja volt a lakoma, amelyet felkavaró érzelmek, kifinomult zene, hangos és zűrzavaros tevékenység, de legfőképpen színek és szagok töltöttek meg."
                                                                                                                                        /Chitrita Banerji/

Az alábbi pulaó nem tartalmaz szerecsendiót és szerecsendióvirágot, de a pulaónak a fűszerezését tekintve megszámlálhatatlan változata van. A mogul múlt e fűszeres remeke nem csak hússal készülhet, de köretként is szolgálhat mártásos húsételek mellé. Egy biztos pont van, valamennyi a híres és mesés basmati rizsből készül.

Hozzávalók

• 2 bögre basmati rizs
• 3 bögre víz + az áztatáshoz
• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál ghí
• 2 fej hagyma
• 1 bögre kifejtett zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
• maroknyi mazsola
• maroknyi mandula vagy kesu 
• 1 evőkanál reszelt gyömbér
• 3 gerezd reszelt fokhagyma
• 1 fahéjrúd
• 3-4 tok kardamom magjai
• 4-5 szegfűszeg
• 2 indiai babérlevél (kasszia)
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 csapott evőkanál cukor
• só
• bors

Addig mossuk a rizst, amíg teljesen tiszta víz folyik le róla, majd áztassuk 1 órát annyi vízben, amennyi bőven ellepi, végül szűrjük és csepegtessük le.

Az olajban pirítsuk meg a hagymát (vigyázzunk, ne égjen meg), vegyük ki a serpenyőből. A maradék olajhoz adjuk a ghít és süssük benne 1-2 percig a fűszereket, majd keverjük bele a rizst is, azt is pirítsuk egy kicsit. Öntsük fel a vízzel, sózzuk ízlés szerint. Forraljuk fel és lefedve pároljuk alacsony hőfokon 8-10 percig. Adjuk hozzá a borsót, a mazsolát, és a magvakat. Főzzük, amíg a rizs megpuhul. Tálalásnál keverjük el benne a sült hagyma egy részét, a többit szórjuk a tetejére.

Minden napra egy leves: Csirkeleves

Mi mással is kezdhetném a sort, mint a csirkelevessel?! Nem csak azért, mert szeretem, de azért is, mert sok leves kiindulási pontja lehet: én ugyanis nem szoktam külön alaplevet főzni (és szerintem egy átlagos háztartásban nincs is erre szükség), hanem csirkelevest használok.

Hozzávalók

• 1 kg csirkeszárny (esetleg aprólék)
• 3 fehérrépa + zöldje
• 4-5 sárgarépa
• 1 vöröshagyma
• 1 karalábé
• 1 kicsi zellergumó
• néhány apró krumpli
• néhány levél kelkáposzta
• körömnyi gyömbér
• 2-3 szem szegfűszeg
• néhány szem szegfűbors
• 1-2 egész gerezd fokhagyma
• só
• a tálaláshoz: levesbetét és erős paprika ízlés szerint

A csirkeszárnyakat annyi hideg vízbe teszem fel főni, ami bőven ellepi. A keletkező habot folyamatosan leszedem, majd beleteszem a feldarabolt zöldségeket, fűszerezem. A hagymát egészben hagyom és beleszúrom a szegfűszeget is. 1,5-2 órát főzöm, majd kiszedem a szárnyakat és a zöldségeket. A levest kicsit állni hagyom, hogy leülepedjen és átszűröm egy másik edénybe.

Én sok zöldséggel szeretem, tészta nélkül, de bármilyen levesbetéttel tálalható. A főtt húst beletehetjük a levesbe is vagy utána valamilyen mártással is ehetjük.

Érdemes egyszerre nagyobb adagot főzni és a levet adagokban lefagyasztani, így mindig kéznél lesz alaplé helyett.

Töltött káposzta 2.

A töltött káposzta tipikusan olyan étel, amit évente csak egyszer készítek - rajtam kívül más nem nagyon kedveli a káposztaféléket. Töltött káposztát azonban nem érdemes kis adagban főzni, így ilyenkor napokig szó szerint reggelire is ezt eszem, ezért aztán egy évig elég is belőle, bármennyire finom.

A szokásoshoz képest (receptje itt) csak annyiban tértem el, hogy köröm helyett egy szál jóféle mangalica kolbász került bele és a fazekat is füstölt mangalica szalonna bőrével béleltem ki.

Pontyhalászlé

A halászlére is igaz, hogy ahány ház, annyi készítési mód, függetlenül attól, hogy dunai, tiszai vagy éppen balatoni halászlé rotyog - jó esetben a bográcsban. Akkor az igazi, ha minél többféle halból készül hozzá az alaplé (nem, nem halászlékockából). Végszükségben azonban csak pontyból is finom halászlé készülhet.

Hozzávalók

• 1 pontyfej
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 1 evőkanál jó minőségű pirospaprika
• só
• 50 dkg pontybelsőség (máj, ikra)
• 4 pontyszelet vagy filé
• 4-5 kisebb krumpli
• 25 dkg gyufatészta
• erős paprika - ízlés szerint

A fejet annyi enyhén sós, hideg vízben teszem fel főni, amennyi bőven ellepi. Hozzáadom a felkockázott hagymákat és a pirospaprikát is. Addig főzöm, amíg a halfej szétesik. Ekkor leszűröm róla a levet - eddig akár előző nap is elkészíthető. A leszűrt alaplébe teszem a halbelsőséget, a pontyhúst és a hosszában négybe vágott krumplikat. Amíg minden megpuhul, addig a tésztát sós vízben kifőzöm és külön tálalom a halászléhez.

Szarvasragu

Hozzávalók

• 1 kg csont nélküli szarvashús
• 2-3 evőkanál zsír vagy olaj
• 1 nagyobb fej vöröshagyma 
• 30 dkg apró vöröshagyma vagy gyöngyhagyma
• 30 dkg sárgarépa
• 6 dl marhahúsleves
• 2 dl száraz vörösbor - pl Cabernet Sauvignon
• 3 gerezd reszelt fokhagyma
• 1 evőkanál sűrített paradicsom
• néhány szál kakukkfű
• 2 babérlevél
• só
• bors

A zsiradékon üvegesre párolom a felaprított nagy fej vöröshagymát, majd rádobom a felkockázott húst és kicsit megpirítom. Ráöntöm a bort (mindig jó minőségű bort válasszunk, amit meg is innánk, a rossz bor az ételben sem válik jóvá). Fűszerezem, beleteszem az apró hagymákat, a felkarikázott sárgarépát és felöntöm a levessel. Fedő alatt vajpuhára párolom a húst. A végére szinte minden lé elfől alóla.

A legjobb köret hozzá a friss, puha kenyér. A hozzávalókat kiegészíthetjük 20-30 dkg gombával is.

Sztrapacska

A sztrapacska olyan régen bekerült a palóc konyhába, hogy szinte már sajátjaként tekint rá. Hagyományos módon elkészítve - hasonlóan a nudlihoz - soha nem tartalmaz tojást. A krumpli - liszt arány is hasonló, természetesen a sztrapacska nyers reszelt krumplival készül, ami kifőzése után is érezhető egy kicsit.

Hozzávalók

• 60 dkg krumpli
• 20 dkg liszt
• só
• kevés víz, ha szükséges
• a tálaláshoz: tetszés szerint túró, tejföl, húsos szalonna, savanyú káposzta, pirított hagyma, stb

A meghámozott krumplit kislyukú reszelőn lereszelem, összekeverem a liszttel. A krumpli nedvességétől függően esetleg kevés vizet adok hozzá, hogy galuskasűrűségű masszát kapjak. Forrásban lévő sós vízbe szaggatom galuskaszaggatóval (mazochisták deszkáról késsel is szaggathatják), amikor feljön a víz tetejére, akkor készen van.

Leszűrése után pici zsírral vagy olajjal átforgatom. Ízlés szerinti feltéttel tálalható. Legismertebb a juhtúrós sztarpacska vagy a savanyúkáposztával készült változat. Én leginkább tejföllel és húsos szalonnapörccel szeretem, mellé a savanyúkáposztát pedig nyersen eszem.

Thai ananászos rizs

Mostanában teljesen rákattantam a thai ételekre. Ez az ananászos rizs még a válogatós családomnak is bejött...

Hozzávalók

• 
  
  1 friss ananász
• 
  
  2 evőkanál olaj
• 
  
  2 gerezd reszelt fokhagyma
• 
  
  15 dkg tisztított garnéla
• 
  
  15 dkg sonka (esetleg bacon)
• 
  
  5 dkg kukorica
• 
  
  5 dkg zöldborsó
• 
  
  1 kisebb piros kaliforniai paprika (vagy kápia paprika) felkockázva
• 
  
  1 piros chili (elhagyható)
• 
  
  1 kiskanál friss reszelt gyömbér
• 
  
  25 dkg főtt rizs (lehetőleg jázmin)
• 
  
  2 evőkanál szójaszósz
• 
  
  1 kisebb maréknyi kesudió

Lehetőleg friss ananászt válasszunk, a konzervnek teljesen más íze van, még a natúr lében tartósítottnak is. Hosszában vágjuk félbe az ananászt és szedjük ki a húsát, majd kockázzuk fel. Amennyiben az ananász héjában akarjuk tálalni a rizst, akkor vigyázzunk, hogy ne sértsük meg a héjat, maradjon egy kevés gyümölcshús rajta.

Egy serpenyőben (ha van wokkunk, akkor természetesen abban) forrósítjuk fel az olajat, keverjük el a reszelt fokhagymával, adjuk hozzá a rákot, sonkát, a zöldségeket és a gyömbért. Kevergetve süssük néhány percig, amíg a rákok rózsaszínre változnak. Locsoljuk meg a szójaszósszal, tegyük bele a rizst és az ananászt, forrósítsuk jól át. Szórjuk meg a kesudióval.

Frankfurti leves

Frankfurtból indult világhódító útjára a báránybélbe töltött, előzőleg megfőzött és pépesített húsrudacska, amit füsttel tartósítottak - a virsli. Már a XIII. századtól készítették, de igazán ismertté a svájci származású Johann Georg Lahner tette az 1800-as évek elején, aki a bécsi virslit megalkotta. Lahner Frankfurtban tanulta ki a mesterség fortélyait és utána Bécsben (ahol nem érvényesültek a szigorú frankfurti céhes szabályok) kísérletezte ki a saját változatát: marha- és disznóhúst kevert össze és bécsi frankfurtinak nevezte el.

A virsli a frankfurti leves lényeges összetevője és ha nem is bécsi virslit használunk készítéséhez, mindenképpen jó minőségű virslit vegyünk hozzá.


Hozzávalók

• 1 kisebb fej kelkáposzta
• néhány szem burgonya
• 1/2 fej hagyma
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
  
• 2+2+2 evőkanál zsír vagy olaj
• 2 evőkanál liszt
• 1 kiskanál pirospaprika
  
• 1,5 l csontlé vagy húsleves
  
• só
• bors
• majoránna
• 3 virsli
• tálaláshoz tejföl és kenyér
  

A kelkáposztát metéltre vágom és forrásban lévő sós vízbe dobom 1-2 percre majd leszűröm. (A zsenge, új kelkáposztát nem kell leforrázni.)


2 evőkanál olajon megpirítom a finomra vágott hagymát és fokhagymát. Beleteszem a leszűrt kelkáposztát és a meghámozott, felkockázott krumplit, felöntöm a levessel, fűszerezem és puhára főzöm. A másik 2 evőkanál olajon a liszttel, pirospaprikával világosbarna rántást készítek és ezzel sűrítem a levest. Amíg kiforr a rántás a felkarikázott virslit a maradék olajon megsütöm és a levesbe teszem. Tejföllel és kenyérrel tálalom a levest, ami egytálételként is megállja a helyét.

Tepsis hurka krumplival

Tulajdonképpen nem tepsiben sült, hanem az üresen is tetemes súllyal bíró vaslábasomban, de nem is ez a lényeg, hanem az ötlet, amit Napmátkától kölcsönöztem. A hurka sütésénél gyakran előfordul a számtalan praktika és óvatosság ellenére is, hogy sütés közben kireped. Nem szoktam bánni, mivel jobban szeretem a megpirult részeket. Ezzel a módszerrel sok-sok megpirult részhez juthatunk és letudhatjuk a köret kérdését is.

Hozzávalók

• jóféle májas hurka
• krumpli
• só
  
• némi zsír

A hurkasütés kardinális kérdése a jó hurka. Számtalan szörnyű hurkával találkoztam már, de szerencsére ez a mostani, amit kóstolóként kaptunk, igazán remek volt.
A hurkát jó ujjnyi karikákra vágtam, a meghámozott krumplit pedig olyan 1/2 cm vastagra. Váltakozva besorakoztattam a vaslábasba (de akármilyen hőálló edény, tepsi megteszi).




Kicsit megsóztam, öntöttem rá pici vizet és kevés mangalica zsírt tettem a tetejére. Előmelegített sütőben 200 fokon addig sütöttem, amíg pirosra sült. Szerintem savanyú káposztával a legjobb, de végül is akármilyen savanyúság jó hozzá.

Lebbencsleves

A lebbencs neve utal készítésére. Régen, amikor jól tojtak a tyúkok, az asszonyok nekifogtak tésztát gyúrni. Vékonyra kinyújtották és a nagy leveleket rudakra felakasztották a szellős kamrában, mint egy lepedőt. A huzat lebegtette a száradó tésztát és közben szabálytalan alakú darabok törtek le belőle az alája terített abroszra. Ez a száraztészta sokáig eltartható, könnyen szállítható és alkalmas laktató ételek készítésére, így nem csoda, hogy nagyon népszerű volt a pásztorok körében. A lebbencs-, slambuc- és csuszatészta ugyanazt a tésztát jelöli.

Hozzávalók

• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 szál füstölt kolbász
  
• 1 nagy fej hagyma
• 15 dkg lebbencs
• 1 csapott evőkanál pirospaprika
• 1,5 l víz
  
• 2-3 krumpli
• 1 paradicsom
• 1 zöldpaprika
• 1-2 gerezd fokhagyma
  
• só
• bors
• petrezselyemzöld
• csípős paprika
  

A szalonnát kis kockákra vágom és kiolvasztom a zsírját, megpirítom benne a karikára vágott kolbászt, majd kiszedem a szalonnapörcökkel együtt és félreteszem. A visszamaradt zsíron megfuttatom a finomra vágott hagymát, beleteszem a lebbencstésztát és kicsit megpirítom. Rászórom a pirospaprikát, felöntöm a vízzel. Beleteszem a meghámozott, kockára vágott krumplit, a feldarabolt paradicsomot és paprikát (télen 2-3 evőkanál lecsókonzervet), a reszelt fokhagymát. Sózom, borsozom és puhára főzöm. Visszateszem bele a félretett szalonnapörcöt és kolbászkarikát, megszórom a felaprított petrezselyemzölddel és csípős paprikával.


Gyorsan elkészül, finom és laktató.

Töltött cukkini

A minap - legnagyobb örömömre - találkoztam Renátával, pont olyan, amilyennek blogja alapján elképzeltem. Megkóstolhattam mesés karobos muffinját, csak ajánlani tudom mindenkinek! Megajándékozott saját termesztésű cukkinivel és laskatökkel, így első gondolatom a töltött cukkini készítése volt.

A nyitott hűtőajtóban fontolgattam, mivel is töltsem meg a cukkiniket. Gondolom, nem vagyok vele egyedül, de én egy-egy adag maradékot is elteszek. Most gyros, párolt rizs kellette magát a hűtőben, némi sajt is akadt és néhány kanálnyi tejföl a doboz alján. Máris adott volt a töltelék.
A gyrost összekevertem a párolt rizzsel, egy kevés tejföllel lazítottam. A hús elég fűszeres volt, ezért külön már nem fűszereztem a keveréket csak a kivájt cukkinikbe töltöttem. Ha nem olyan zsenge a cukkini, mint ez a mostani, akkor érdemes néhány percig forrásban lévő sós vízben előfőzni őket. Előmelegített sütőben 10 percig sütöttem a megtöltött cukkiniket, majd a tetejükre reszeltem a sajtot és aranyszínűre sütöttem vele.

Szűzpecsenye szalonnás vargányaraguval

A szűzpecsenye úgy magában eléggé száraz hús. Vargányával elkészítve azonban nem csak ízletesebb, de jóval kiadósabb is lesz.

Hozzávalók

• 1 szűzpecsenye
• 15 dkg füstölt szalonna
• 50 dkg vargánya
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• frissen őrölt bors
  

A vargánya jó barátságban van a szalonnával és a fokhagymával (ahogy a keserűgomba is). Nem szoktam megmosni, ha szükséges, egy papírtörlővel áttörölgetem, majd a tönkkel együtt felszeletelem. A szalonnát felkockázom és kisütöm a zsírját. Legegyszerűbb egy wokban elkészíteni, így a megsült szalonnakockákat a wok oldalára lehet húzni, de természetesen egy serpenyő is tökéletesen megfelel, de ekkor ki kell szedni és félre tenni. A szalonnazsírban átpirítom a felszeletelt húst, sózom, borsozom és hozzáadom a reszelt fokhagymát, közben bőszen kevergetem. Amikor már szép színt kapott és már majdnem puha a húst, rádobom a felszeletelt gombát és azzal is tovább pirítom.


A végén hozzáadom a félretett szalonnapörcöket is. A wokban történő sütés nagy előnye, hogy percek alatt elkészül az étel.