Favágók piritósa

Ez a laktató régi fogás napjainkban is népszerű az erdőn dolgozók között. Jót tesz neki a füstös íz, de nyugodtan megsüthetjük a krumplit sütőben, a kenyeret meg kenyérpirítóban. A zsír viszont jó minőségű legyen - akár töpörtyűvel kevert is lehet. Tartalmas vacsora lehet hideg téli estéken.

Hozzávalók

• pirított kenyérszeletek
• héjában sült krumpli
• zsír
• hagyma
• só

A megpirított kenyeret kenjük meg a zsírral és a sült krumpli belsejével, szórjuk meg hagymával és sózzuk ízlés szerint. Hozzáértők szerint egy kupica pálinka is javasolt mellé.

Grillezett őzlábgomba

A gombaszezon a végét járja, de lesz gomba jövőre is (legalábbis reméljük), és grillezhetünk őzlábgombát.

Az őzlábgomba készítésének legfinomabb módja (szerintem) a vajjal történő grillezés, bár rántva sem utolsó. Természetesen a tönkjét és a "púpját" eltávolítjuk, a vaj mellett némi só és bors sem árt neki. 

Cukkinis, gombás csirkenyársak

Legjobb faszén felett roston sütve (már csak azért is, mert meghalt a sütőm), de sütőben is süthető.

Hozzávalók

• csirkemell
• szalonna
• cukkini
• gomba
• hagyma
• grillfűszer

Bambusznyársakra felváltva húzzuk a hozzávalókat, fűszerezzük és gyakran forgatva süssük készre. Zöldsalátával tálaljuk.

Bodag

Nem kell messzi tájakra utaznunk, hogy kelesztetlen kenyérrel találkozzunk. A palócoknál is ismert volt a kenyérpótló legrégebbi formája, a bodag (néhol bodak), a kovásztalan, vízzel gyúrt, majd elnyújtott tészta. Leggyakrabban a forró hamu alatt sütötték meg - ez a népmesékben olyan sokszor emlegetett hamuban sült pogácsa. Később a forró kemence aljában készült.  Az újabb időkben már szódabikarbóna is került bele.

Sütőben is megsüthető, azonban bánjunk csínján a szódabikarbónával, jellegzetes íze nagyon kiérződik a kenyérből.

Forrás: Cs. Schwalm Edit: A palócok táplálkozása ünnepeken és hétköznapokon

Nyárson sült füstölt tofu

A legjobb a szabadban grillezve elkészíteni, de szükségből serpenyőben is sülhet.

Hozzávalók

• füstölt tofu
• cukkini
• paradicsom
• hagyma
• só
• fűszerek ízlés szerint
• néhány kanálnyi olaj
• nyársak

A közel azonos méretűre darabolt hozzávalókat felváltva bambusznyársakra húztam. (A nyársakat beáztathatjuk előtte vízbe, így garantáltan nem fog meggyulladni.) Az olajba kevertem a fűszereket és megkentem vele a felnyársalt sütnivalót. Minden oldalát átsütöttem és a nyárssal együtt tálaltam.

VKF! XXVI. - Citromos garnéla

Vesta a XXVI. VKF!-re nyári előételeket vár. Az alapanyag kiválasztását tekintve az én ajánlatom nem csak nyáron képzelhető el, de az elkészítési mód kimondottan nyári.


Hozzávalók

• 25 dkg tisztított, előfőzött, fagyasztott garnéla
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1/2 citrom leve
• 1 gerezd reszelt fokhagyma
  

Sajnos, felénk garnélát csak fagyasztottan lehet vásárolni, ami soha nem lehet olyan, mint egy friss, de legalább megkímél a tisztítás procedúrájától. Aki frisshez jutna, itt olvashat az előkészítéséről. A garnélát fagyottan egy tálba rakom, ráöntöm az olívaolajat és a citromlevet, ráreszelem a fokhagymát. Jól összeforgatom és így hagyom, hogy felengedjen. Só nem kell bele, e nélkül is elég sós lesz. Időnként megkeverem, hogy a páclé mindegyik garnélát jól átjárja. Forró tárcsán (esetleg wokban) a páclével együtt néhány perc alatt megpirítom.



Grillezhetjük is, ez esetben pálcikákra szúrjuk a garnélákat, közéjük egy-egy citromdarabot helyezünk. Akár könnyű főételnek is megteszi, de akkor dupla mennyiséget készítsünk és körítsük például kuszkusszal vagy rizzsel (vagy amihez éppen kedvünk szottyan).

A garnélához általában üde fehér bort szokásos inni, én mégis inkább egy könnyű rozét választanék.

Grillezett sajtsaláta

Eredetileg ez a saláta kecskesajttal készülne, azonban éppen nem volt itthon kecskesajt, ezért paneert grilleztem hozzá. A salátakeverék minél többféle "zöldből" áll, annál jobb.

Hozzávalók

• 20 dkg salátakeverék
• 30 dkg grillezhető sajt
• 5 dkg dió
• 5 dkg olívabogyó

A vinaigtette-hez:

• 6 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 evőkanál almaborecet
• 1 kiskanál magos francia mustár
• só
• bors

A tálaláshoz:

• bagett

Először elkészítjük az öntetet. A megmosott, leszárított salátaleveleket tányérokra rendezzük, rátesszük a diót és az olajbogyót, meglocsoljuk a vinaigrette-tel. A felszeletelt sajtot grillezzük meg. (A bagettszeleteket is megpiríthatjuk.) Rögtön tálaljuk!

Egy mezőgazdasági eszköz kulináris másodvirágzása

Kerti sütögetésre voltunk tegnap hivatalosak, azonban az időjárásfelelős másként gondolta, a kerti partyt elmosta az eső. Azért a sütés nem maradt el, bár némileg szibéria-piknik jellege volt a dolognak az alig 10 fokban. Sajnos, én voltam a sofőr, ezért a belső melegítés nem jöhetett szóba, így leginkább bentről figyeltem az eseményeket. A tárcsa is fedett helyre került és ugyanolyan remek, füstös ízű sülteket produkált, mint máskor.

Az elkészült finom falatokat persze már az étkező melegében fogyasztottuk el.


Nem tudom, kinek jutott először eszébe a tárcsa ilyen célra való felhasználása, de nagy ötlet volt, az biztos. Mert bár már gyártanak tárcsaformájú sütéshez való edényeket, az eredeti és a leggyakoribb ma is a tárcsából készült változat.

Rablóhús

Étteremalakítás...

Férjem nagy kedvence a rablóhús, amit én szinte mindig sütőben sütök meg. Így garantáltan mindig átsül, a füstös ízt pedig a kolbász biztosítja. A fából készült saslikpálcikákat sem kell előtte vízben áztatgatni és azon aggódni, hogy ennek ellenére meggyullad a parázs felett. Azt azonban én sem vitatom, hogy a hangulata más, mint egy kerti sütögetésnek.

Hozzávalók

• 50 dkg hús
• 1 szál füstölt kolbász
• 20 dkg füstölt szalonna
• 2-3 fej hagyma
  
• 1 kg krumpli
• 6 db sasliknyárs vagy hurkapálcika

A előkészített (hámozott, darabolt) hozzávalókat felváltva nyársra húzom: krumpli, szalonna, hús, hagyma, kolbász, krumpli, stb.


Tepsibe teszem a nyársakat és 200 fokra előmelegített sütőben, fólia alatt 50 percig sütöm, majd fólia nélkül még pirítom egy kicsit. Vegyes zöldsalátával tálalom.
Vegetáriánus változata is elkészíthető.