Naspolyahabos muffin, avagy sütemény a semmiből

Felváltva nyitogattam a konyhaszekrény és a hűtő ajtaját valamilyen süteményhez valót keresve, de meg kellett állapítanom, hogy nincs semmi. Se liszt, se cukor, se tej, se vaj, de még tojás se. Akkor a semmiből sütök, gurultam méregbe. Összeszedtem mindent, amit találtam - ez a muffin született belőle.

Hozzávalók 12 darabhoz

• 80 g szőlőmagolaj (vagy egyéb olaj)
• 80 g datolyacukor (normál cukor is lehet)
• 3 kicsit beszáradt tojásfehérje a hűtőből (persze frissel az igazi)
• 3 evőkanál lefőzött erős kávé
• 80 g finomra darált mandula (lehet dió vagy mogyoró is, de akár mák is)
• 1 mokkáskanál sütőpor
• 3 púpozott teáskanál kakaópor
• 8-10 naspolya a fáról (vagy egyéb puha gyümölcs)

Nyomjuk ki a már tökéletesen érett naspolya belsejét a héjából. Passzírozzuk át a gyümölcshúst egy tésztaszűrőn, így a magok fent akadnak. Verjük fel a tojásfehérjét habbá, felezzük el a tojáshabot. Az egyik adag habot óvatosan forgassuk össze a naspolyával. 

A többi száraz hozzávalót keverjük össze, adjuk hozzá a nedves hozzávalókat, végül a másik adag tojáshabot is. A tésztamasszából tegyünk 2-2 evőkanálnyit a muffintepsi mélyedéseibe, majd 180 fokon süssük 15 percig. 

A kihűlt muffinok tetejére kanalazzuk rá a naspolyahabot és már ehetjük is.

Elefántkönnycsepp

Ez az én receptváltozatom az elefántkönnycsepp süteményre. A formáját és a banánt megtartottam az eredeti verzióból, a pudingos tölteléket azonban kókuszkrémre változtattam és a tésztáját is egy könnyen hajlíthatóra cseréltem.

Hozzávalók

a tésztához

• 3 tojásfehérje
• 6 tojássárgája
• 70 g cukor
• 50 g finomliszt
• 20 g átszitált (holland) kakaópor
• 1 mokkáskanál citromlé

a töltelékhez

• 250 g mascarpone
• 200 ml cocomas kókuszkrém
• porcukor ízlés szerint
• 2 db banán héj nélkül

a tetejére

• 100 g gőz felett megolvasztott étcsokoládé

a konyharuha szórásához

• porcukor vagy vaníliás cukor

A tojássárgák biztosítják a tészta rugalmasságát, hogy törés nélkül lehessen hajlítani. Tehát egy tojásfehérjére 2 tojásságája. Verjük fel habbá a fehérjéket, közben keverjük bele a citromlevet is. A tojásságáját keverjük fehéredésig a cukorral. Óvatosan forgassuk bele a tojáshabot és a kakaóval elkevert lisztet.

Simítsuk a masszát egy 24x36 cm-es tepsibe és 180 fokra előmelegített sütőben süssük 7-8 percig (ne süssük túl!). Borítsuk ki egy porcukorral megszórt tiszta konyharuhára. Hosszában hajtsuk félbe egy sodrófát bele helyezve, így hagyjuk kihűlni.

A mascarponéhoz keverjünk ízlés szerinti mennyiségű porcukrot. Verjük habbá a kókuszkrémet és forgassuk a mascarponéhoz. Kenjük a krémet a kihűlt és kihajtott tésztára, a sodrófa helyére pedig tegyük a banánokat. Hajtsuk össze a tésztát könnycsepp formára. A tetejét vonjuk be az olvasztott étcsokoládéval. A csokiréteg dermedése után szeletelhető.

Almarózsa kelt tésztából

A leveles tésztás almarózsa készítését már mutattam, a kelt tésztás verzió kicsit rusztikusabb.

Hozzávalók 12 darabhoz

A kelt tésztához:

• 30 dkg lisz
• 1/2 zacskó szárított élesztő
• csipetnyi só
• 8 dkg cukor
• 1 tojás
• 5 dkg olvasztott vaj
• langyos tej szükség szerint

A töltelékhez:

• 2 nagy (lehetőleg piros héjú) savanykás alma
• 3 evőkanál (nád)cukor

A tálaláshoz:

• porcukor ízlés szerint

Az eredeti recept cukorral megszórt nyers almaszeleteket ír elő, aminek már az olvasásakor szkeptikus voltam és a gyakorlat is azt mutatta, hogy nem működik a dolog - akármilyen vékonyra szeleteljük is, nem lesz elég hajlékony, eltörik. Így maradtam az előfőzés mellett.

A tészta hozzávalóiból dagasszunk könnyen gyúrható tésztát, meleg helyen kelesszük duplájára. A megkelt tésztát osszuk 12 részre, sodorjuk henger alakúra, majd nyújtsuk arasznyi hosszú és 4-5 cm széles csíkokra. 

Az elnegyedelt, kimagozott és egészen vékonyra szeletelt almát a fenti módon főzzük picit hajlékonyra. Lecsepegtetve sorakoztassuk egymást félig fedve a tésztacsíkokra, a tészta alsó szélét hajtsuk az almaszeletekre. Csavarjuk fel csigaformára. Tegyük muffinsütő tepsibe.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra (addig újra megkel a tészta), és süssük 20-25 percig.

Ízlés szerint porcukorral megszórva tálaljuk.

Meggyes sajttorta

Ennek a sajttortának eredetileg van egy tésztarétege is, de most e nélkül csináltam, mert egyrészt nekem így jobban ízlik, másrészt sokkal gyorsabban elkészül.

Hozzávalók

• 1 kis doboz (250 g) mascarpone
• 1 kis doboz (140 g) tejföl
• 3 tojás
• 10 dkg vaníliás porcukor
• 1 üveg (0,7 l)  magozott meggybefőtt
• 3 teáskanál nádcukor
• csipetnyi őrölt fahéj

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Szűrjük le a meggyet, szórjuk rá a nádcukrot és az őrölt fahéjat. A többi hozzávalót keverjük össze, Öntsük egy kisebb (20 cm átmérőjű) kivehető aljú tortaformába, szórjuk rá egyenletesen a meggyet. Süssük 15 percig. Hidegen tálaljuk.

Ladurée macaronjai

Párizs első találkozásunkkor jégesővel várt. Azon az ólomszürke januári délutánon a heves széllökések és a szűnni nem akaró eső elől a föld mélyén kerestünk menedéket. Legalább fellebbent a fátyol a párizsi nők karcsúságának egyik titkáról: a párizsi metró kusza hálózatában ismeretlen a mozgólépcső. Amikorra előbukkantunk a szűk csigalépcsőkkel tűzdelt labirintusból, már alig vonszoltam magam a Champs Elysées-n.

Talán ez az oka, hogy Ladurée szentélyébe érve már leginkább csak egy ágyra vágytam, a narancsvirágos macaront majszolva elmaradt a katartikus élmény. Túl édesnek éreztem, pedig egyébként szemrebbenés nélkül tüntetek el émelyítően cukros arab vagy török édességeket.

Nincs más lehetőség, kénytelen leszek egy újabb próbát tenni.  Addig is a már bevált recept szerint sütök néhány tepsinyi macaront...

Sütőben sült kürtőskalács

Évekkel ezelőtt ajándékba kaptam egy parázs fölött használatos kürtőskalács sütőfát, de be kell valljam, még nem próbáltam ki sosem. A sütőben sült kürtőskalács készítése viszont egyszerű, az érdem és a recept Gabojszáé.

Hozzávalók 12-16 darabhoz

• 1 kg liszt
• csipetnyi só
• 1 citrom reszelt héja
• 6 dl langyos tej
• 5 dkg friss élesztő
• 3 evőkanál cukor
• 10 dkg olvasztott vaj
• cukor, dió vagy kókuszreszelék a hempergetéshez
• üres 0,5 literes sörösdobozok alufóliával betekerve

2 dl tejbe morzsoljuk bele az élesztőt és 1 evőkanál cukorral együtt futtassuk fel. Közben keverjük a lisztbe a sót, a reszelt citromhéjat, a tojásokat, majd adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, végül a maradék tejet is. Dagasszuk össze, és meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni.

A sörösdobozok kiürítésére mindig találunk vállalkozókat, akik hajlandóak feláldozni magukat a nemes cél érdekében. Amíg kel a tészta, addig tekerjük be az üres sörösdobozokat alufóliával, majd kenjük meg az olvasztott vajjal.

A megkelt tésztát gyúrjuk át, nyújtsuk ki (én kicsit vastagabbra,1 cm-re hagytam, eredetileg 0,5 cm, így nekem 12 darab jött ki a tésztából). Vágjuk ujjnyi széles csíkokra a kinyújtott tésztát, tekerjük a tésztacsíkokat a sörösdobozokra. Kicsit hengergessük meg a deszkán. A tésztát is kenjük meg olvasztott vajjal, végül hempergessük meg a cukorban vagy/és dióban, kókuszreszelékben (most csak cukrot használtam).

Fektessük az így előkészített formákat alufóliával bélel tepsibe, majd 200 fokra előmelegített sütőben grillfokozaton süssük 20 percig, többször forgatva, hogy egyenletesen süljön. Én arasznyira tettem a grilltől.

Kicsit hagyjuk hűlni, majd csúsztassuk le a formáról. Még langyosan az igazi!

Anyósom rétese

Anyósom még kézzel húzza a rétest, ahogyan még anyukájától tanulta. A kidolgozott, pihentetett tésztát

liszttel megszórt abroszon áttetsző vékonyságúra húzza.

A vastagabb széleket a végén letépi.

A megolajozott tésztára kerül a töltelék (ez esetben édes (nem sós-borsos) káposzta.

Az abrosz segítségével felgöngyölíti,

tepsibe rakja (a tetejét is megkeni olajjal),

és sütés utána tetejére porcukor kerül.

Hozzávalók 2 tepsinyi mennyiséghez

• 1 kg jó minőségű rétesliszt – ebből kevés a szóráshoz elvéve
• 1 tojás
• kézmeleg víz szükség szerint
• pici só
• töltelék ízlés szerint

A pontos vízmennyiség a liszttől függ, de a kész tésztának fánktészta állagúnak kell lennie.

Tetszés szerint a tésztába más töltelék is kerülhet, például almás:

Diós csokoládés csók

Nem igazán fotogén, de a dió-csokoládé-narancs hármasa mindig nyerő.

Hozzávalók

• 24 dkg étcsokoládé megolvasztva
• 15 dkg durvára darált dió
• 3 dkg zabpehelyliszt (eredetileg teljes kiőrlésű liszt)
• 2 nagyobb narancs reszelt héja
• 3 tojásfehérje
• 7,5 dkg barna nádcukor

A diót keverjük össze a liszttel és a narancsok reszelt héjával. 

A lágy habbá vert tojásfehérjékhez részletekben adjuk hozzá a nádcukrot, közben verjük tovább, amíg kemény habot kapunk.

Forgassuk bele a diós keveréket, végül az olvasztott csokit.

A masszából tegyünk teáskanálnyi adagokat egy sütőlapra - egymástól kellő távolságra.

175 fokra előmelegített sütőben pontosan 10 percig süssük.

Recept: Stahl Judit

Marcipános csokoládés piskóta

Kolonics Zoltán (Gerbeaud) receptjének elkészítési sorrendjén picit változtattam és marcipánt is én készítettem hozzá (ez maximum 3 perc a hozzávalók kimérésével együtt, főleg ha késes robotgépet használunk).

Hozzávalók

• 200 g jó minőségű egyszeres marcipán -50 %-os mandulatartalommal (vagy
  100g blansírozott, finomra darált mandula
  100 g átszitált porcukor
  1-2 evőkanál víz)
• 50 g 70% kakaótartalmú étcsokoládé
• 50 g vaj
• 113 g tojásfehérje
• 6 tojássárgája
• 70 g tojás
• 60 g cukor
• 60 g liszt
• 24 g kakaópor

Először készítsük el a marcipánt vagy puhítsuk meg, ha boltit használunk.

Vízgőz felett olvasszuk fel a csokoládét, adjuk hozzá a felkockázott vajat is, keverjük simára, hagyjuk kicsit hűlni.

Keverjük össze az átszitált lisztet és – kakaóport.

Verjük habbá a tojásfehérjét.

A tojássárgákat és a 70 g egész tojást verjük fel a cukorral. Dolgozzuk bele a marcipánt, majd a vajas csokit, végül felváltva a kakaós lisztet és óvatosan a felvert tojásfehérjét.

Simítsuk a masszát egy kapcsos tortaformába és 165 fokra előmelegített sütőben süssük 30-35 percig.

Kihűlése után tetszés szerint tölthető.

Téli torta

Ennek a fehér tortának az alapja maradék tojásfehérjékből készült fehér piskóta, a benne lévő krém is fehér, ahogyan a díszítése is. Amolyan téli torta.

Hozzávalók egy 18 cm-es tortaformához

• 4 tojásfehérjéből készült fehér piskóta
• 25 dkg mascarpone
• 10 dkg fehér csoki lereszelve
• átszitált porcukor – ízlés szerint
• 25 dkg fehér marcipán vagy fehér fondant
• fehér cukordíszek

Keverjük össze a mascarponét ízlés szerinti mennyiségű porcukorral, de vegyük figyelembe, hogy a csoki is édes. Forgassuk bele a lereszelt csokit is. A krémet töltsük a kihűlt és két lapra vágott piskóta közé.

A marcipánt vagy a fondant folpack között nyújtsuk kör alakra, majd borítsuk a tortára. Először a tetejét igazítsuk el, azután oldalt is nyomogassuk a piskótához, a felesleget vágjuk le.

A tetejét tetszés szerint díszítsük.

Fehér piskóta

Maradék tojásfehérjékből akár fehér piskótát is süthetünk.

Hozzávalók 1 db tojásfehérjéhez

• 20 g cukor
• 30 g finomliszt
• 15 g olvasztott vaj vagy olaj

Értelemszerűen, ahány tojásfehérjét használunk fel, annyival szorozzuk a hozzávalók mennyiségét.

A tojásfehérjéket verjük fel habbá, kanalanként adjuk hozzá a cukrot, közben tovább verve. Szitáljuk bele a lisztet, végül forgassuk bele az olvasztott vajat (olajat). Simítsuk megfelelő méretű formába és 160 fokon 25-30 percig süssük.

Tetszés szerinti töltelékkel tölthetjük, de akár maradhatunk a fehér színű hozzávalóknál is.

Tipp: A liszt egy részét lecserélhetjük finomra darált szárított kókuszreszelékre vagy blansírozott mandulára. Így továbbra is fehér marad a piskótánk, de új ízekkel gazdagíthatjuk.

Almarózsa

Az almarózsa mutatós, egyszerűen elkészíthető sütemény.

Hozzávalók 12 darabhoz

• 1 csomag előre nyújtott leveles tészta (275 g)
• 5-6 alma
• 4 csésze víz
• 1 csésze cukor
• víz + kevés citromlé
• a tálaláshoz porcukor

Az elnegyedelt és kimagozott almákat vágjuk 2-3 mm-es szeletre és tegyük citromos vízbe, hogy ne barnuljanak meg.

A 4 csésze vizet és az 1 csésze cukrot forraljuk fel, tegyük bele az almaszeleteket, és 1-2 percig főzzük őket - addig, amíg hajlékonnyá válnak, de nem puhulnak meg. Vegyük ki az almaszeleteket, csepegtessük le valamennyit egy konyharuhán. (A cukros vizet tegyük félre, kompótfőzéshez tökéletes.)

A leveles tésztát hosszában vágjuk 12 egyforma csíkra. A tésztacsíkra sorakoztassuk kicsit egymásra fektetve az almaszeleteket. 

Tekerjük fel csiga alakban, az alját kicsit nyomjuk össze.

Tegyük muffintepsibe az almarózsákat és 200 fokon süssük nagyjából 30 percig. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Recept: Xenia Khun

Lusta pahlava

Nagy kedvencem a pahlava, de néha (vagy nem is néha) a lustaság győz. Ilyenkor tésztanyújtás helyett kész réteslapot használok a készítéséhez és a fűszerezését is leegyszerűsítem. Ebben a változatban inkább a töltelék dominál. A leírása jóval hosszadalmasabb az elkészítésénél.

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformához

• 1 csomag 8 lapos réteslap (150 g)
• 20 dkg darált dió
• 20 dkg nádcukor
• 5-6 tok zöld kardamom
• 5 dkg olvasztott vaj

a sziruphoz:

• 1 dl víz
• 1 evőkanál cukor

A töltelékhez keverjük össze a darált diót a cukorral és a kardamomtokokból kibontott és összetört magokkal. Az 1 dl vízből és az evőkanálnyi cukorból főzzünk szirupot.

A kicsomagolt réteslapokat ne szedjük szét, a tortaforma alja mentén vágjuk át egyszerre a 8 lapot, összesen négyszer – így 32 tésztalapot kapunk.

A tortaformát vajazzuk ki, tegyünk az aljára egy tésztalapot, rá egy újabb lapot szintén megvajazva, majd egy újabbat, összesen 5 lapot. Erre kerül 3 evőkanálnyi töltelék elterítve. Folytassuk a rétegezést (lapok+töltelék), de már csak 3-3 lappal (mindegyiket vajjal megkenve). A tetejére ismét 5 lap kerül.

Egy éles késsel vágjuk rombusz alakú szeletekre a pahlavát.

180 fokra előmelegített sütőben süssük 30-35 percig. 20 perc sütés után locsoljuk meg a kihűlt szirup felével, majd még 10 perc sütés után a maradék sziruppal is. A formában hagyjuk kihűlni.