Naspolyahabos muffin, avagy sütemény a semmiből

Felváltva nyitogattam a konyhaszekrény és a hűtő ajtaját valamilyen süteményhez valót keresve, de meg kellett állapítanom, hogy nincs semmi. Se liszt, se cukor, se tej, se vaj, de még tojás se. Akkor a semmiből sütök, gurultam méregbe. Összeszedtem mindent, amit találtam - ez a muffin született belőle.

Hozzávalók 12 darabhoz

• 80 g szőlőmagolaj (vagy egyéb olaj)
• 80 g datolyacukor (normál cukor is lehet)
• 3 kicsit beszáradt tojásfehérje a hűtőből (persze frissel az igazi)
• 3 evőkanál lefőzött erős kávé
• 80 g finomra darált mandula (lehet dió vagy mogyoró is, de akár mák is)
• 1 mokkáskanál sütőpor
• 3 púpozott teáskanál kakaópor
• 8-10 naspolya a fáról (vagy egyéb puha gyümölcs)

Nyomjuk ki a már tökéletesen érett naspolya belsejét a héjából. Passzírozzuk át a gyümölcshúst egy tésztaszűrőn, így a magok fent akadnak. Verjük fel a tojásfehérjét habbá, felezzük el a tojáshabot. Az egyik adag habot óvatosan forgassuk össze a naspolyával. 

A többi száraz hozzávalót keverjük össze, adjuk hozzá a nedves hozzávalókat, végül a másik adag tojáshabot is. A tésztamasszából tegyünk 2-2 evőkanálnyit a muffintepsi mélyedéseibe, majd 180 fokon süssük 15 percig. 

A kihűlt muffinok tetejére kanalazzuk rá a naspolyahabot és már ehetjük is.

Diós csokoládés csók

Nem igazán fotogén, de a dió-csokoládé-narancs hármasa mindig nyerő.

Hozzávalók

• 24 dkg étcsokoládé megolvasztva
• 15 dkg durvára darált dió
• 3 dkg zabpehelyliszt (eredetileg teljes kiőrlésű liszt)
• 2 nagyobb narancs reszelt héja
• 3 tojásfehérje
• 7,5 dkg barna nádcukor

A diót keverjük össze a liszttel és a narancsok reszelt héjával. 

A lágy habbá vert tojásfehérjékhez részletekben adjuk hozzá a nádcukrot, közben verjük tovább, amíg kemény habot kapunk.

Forgassuk bele a diós keveréket, végül az olvasztott csokit.

A masszából tegyünk teáskanálnyi adagokat egy sütőlapra - egymástól kellő távolságra.

175 fokra előmelegített sütőben pontosan 10 percig süssük.

Recept: Stahl Judit

Fehér piskóta

Maradék tojásfehérjékből akár fehér piskótát is süthetünk.

Hozzávalók 1 db tojásfehérjéhez

• 20 g cukor
• 30 g finomliszt
• 15 g olvasztott vaj vagy olaj

Értelemszerűen, ahány tojásfehérjét használunk fel, annyival szorozzuk a hozzávalók mennyiségét.

A tojásfehérjéket verjük fel habbá, kanalanként adjuk hozzá a cukrot, közben tovább verve. Szitáljuk bele a lisztet, végül forgassuk bele az olvasztott vajat (olajat). Simítsuk megfelelő méretű formába és 160 fokon 25-30 percig süssük.

Tetszés szerinti töltelékkel tölthetjük, de akár maradhatunk a fehér színű hozzávalóknál is.

Tipp: A liszt egy részét lecserélhetjük finomra darált szárított kókuszreszelékre vagy blansírozott mandulára. Így továbbra is fehér marad a piskótánk, de új ízekkel gazdagíthatjuk.

Mogyorós habszelet

Volt jó néhány maradék tojásfehérjém a hűtőben, így körülnéztem a kamrában, mit találok még hozzá. Ez lett belőle:

Hozzávalók

• 6 tojásfehérje
• 15 dkg porcukor
• 6 dkg egész mogyoró (szárazon kicsit megpirítva)
• 7,5 dkg zabpehelyliszt
• 5 dkg étcsokoládé durvára vágva
• 2-3 evőkanál kandírozott citrushéj felaprítva

A tojásfehérjéket verjük habbá, kanalanként adjuk hozzá a cukrot és azzal is verjük tovább. 1-2 evőkanálnyi zabpehelyliszttel keverjük össze a mogyorót, a csokit és a gyümölcshéjakat – így nem süllyednek le majd a tészta aljába. A tojáshabba óvatosan forgassuk bele a zabpehelylisztet, majd a keveréket is. A masszát tegyük egy hosszúkás formába és 180 fokon süssük kb. 30 percig.

Mexikói habcsók

Hozzávalók

• 5 db tojásfehérje
• 20 dkg finom szemű kristálycukor
• csipetnyi só
• csipetnyi borkősav
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• 2 púpozott evőkanák átszitált kakaópor

A tojásfehérjéket verjük fel habbá a sóval és a borkősavval, tegyük bele a vaníliakivonatot, majd habverés közben kanalanként adjuk hozzá a cukrot is. Végül óvatosan forgassuk bele a kakaóport és a fahéjat.

Sütőpapírral bélelt vagy teflonozott sütőlapra rakjunk egymástól kicsit távolabb evőkanálnyi halmokat a masszából. 150 fokra előmelegített sütőben süssük egy órát, majd hagyjuk kihűlni a kikapcsolt sütőben.

Borzas vagy jólfésült csokoládés mandulacsók

Bevallom, nekem a rusztikusabb, borzas változat tetszik jobban, más csak azért is, mert azt nem kell hideg vizes kézzel gömbölygetni. Bármelyiket is választjuk, csak arra kell vigyázni, nehogy túlsüssük, a közepe maradjon lágy (hűlés közben még szilárdul).

Hozzávalók 20-25 darabhoz

• 2 tojásfehérje - nem kell felverni!
• 20 dkg finomra darált mandula (blansirozott)
• 17,5 dkg átszitált porcukor
• 3 dkg átszitált kakaópor
  
  
  
  
  

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A hozzávalókat keverjük jól össze, ragacsos masszát fogunk kapni. Teflon (vagy teflon sütőfóliával bélelt) sütőlapra tegyünk teáskanálnyi kis rakásokat (rossz az, aki rosszra gondol) vagy diónyi masszát gömbölygessünk hideg vizes kézzel, majd kicsit lapítsunk le. 10-11 percig süssük a csókokat.

Magában is finom, de adhatjuk kávé vagy puding mellé is.
Azért ne együnk belőle túl sokat, különben így fogunk kinézni:

forrás

Recept: Nigella Lawson

Duplán túrós palacsinta

A zabot gyakran használom különböző formában (zabpehely, zabpehelyliszt, zabliszt)  a konyhámban, de a zabkorpát csak ehhez a palacsintához szoktam. Készülhet édes, de akár sós változatban is.  De akár édes, akár sós, kiadós reggeli lehet. Remek módja a maradék tojásfehérjék eltüntetésének, de persze használhatunk egész tojást is. Én málnával szeretem, ami szezonon kívül fagyasztott is lehet (most nem a saját málnámat tettem rá).

Hozzávalók személyenként

a palacsintához:

• 1 tojás vagy tojásfehérje
• 1 evőkanál zabkorpa
• 1 evőkanál túró

a túrókrémhez:

• 5 dkg túró
• ízlés szerint egy kevés porcukor vagy egyéb édesítőszer
• pici reszelt citromhéj
• 1 evőkanál tejszín
• málna vagy egyéb bogyós gyümölcs (fagyasztott is lehet)

Verjük habbá a tojásfehérjét, keverjük bele a túrót és a zabkorpát (meg a tojássárgáját, ha egész tojást használunk). Forrósítsunk fel egy teflon palacsintasütőt (a hagyományosat picit olajozzuk ki) és egy evőkanálnyi masszát tegyünk a serpenyőbe. A kanál hátával kicsit egyengessük palacsinta formára (a mérete természetesen nem a hagyományos palacsintáé lesz, hanem kb. 10 cm átmérőjű és vastagabb is). Az én palacsintasütőmben 3 lepényke fér el egymás mellett. Amikor aranybarnára sült, fordítsuk meg és süssük meg a másik oldalát is.

A túrókrémhez keverjük ki a túrót egy löttyintésnyi tejszínnel, édesítsük ízlés szerint és tegyük bele a reszelt citromhéjat is. A palacsintákon osszuk el a túrókrémet és rakunk rá jó sok málnát.

Tipp: a sós változatnál az édesítést és a gyümölcsöt hagyjuk el, helyette használjunk friss fűszernövényeket a túrókrémben. A tetejére kerülhet némi összevágott zöldség (uborka, paradicsom, zöldhagyma, stb.), de akár füstölt lazac, sonka, sült bacon is.

Málnahab

Ez a málnahab fagyasztott málnából készült (ehhez a recepthez tökéletesen megfelel), de előbb-utóbb itt a málnaszezon, akkor készülhet friss gyümölcsből is. Persze, nem érdemes hozzá a legszebb szemeket felhasználni...

Hozzávalók

• tojásfehérje
• porcukor vagy egyéb édesítőszer
• málna (fagyasztott is jó, de hagyjuk kiolvadni előtte)

Mivel a tojásfehérjét nyersen használjuk fel, célszerű szalmonellamentes állományból származó tojásból készíteni.

A habbá vert (nem kell kőkeménnyé verni) tojásfehérjét ízlés szerint édesítsük, majd forgassuk bele a málnát (nem baj, ha összetörik a gyümölcs). Azonnal tálaljuk, mert csak frissen jó!

Egy szelet Budapest Svédországból

A Budapestbakelse (Budapest-sütemény) a fáma szerint egy svéd cukrász találmánya, aki a 60-as években egy budapesti cukrászversenyre készülve alkotta meg receptjét, ami olyan sikeres volt, hogy a mai napig is kapható a svéd cukrászdákban.

A receptet a Svédasztaltól kölcsönöztem és csak picit változtattam rajta.

Hozzávalók

a tésztához:

• 6 tojásfehérje
• 4 dl cukor
• 15 dkg darált mogyoró (esetleg dió)
• 0,5 dl keményítő
• 1 teáskanál vaníliakivonat

a töltelékhez:

• 3 dl tejszín
• 1 evőkanál porcukor
• 10 dkg barackkonzerv

a tetejére:

• kevés olvasztott étcsoki
• durvára vágott pörkölt mogyoró

A tojásfehérjéket felvertem, hozzáadtam a cukrot és azzal kemény habbá vertem. Belekevertem a vaníliakivonatot és a keményítővel elkevert darált diót (én dióval csináltam). Zacskóba töltve csíkokat nyomtam a papírral bélelt sütőlapra.

175 fokon kb. 20 percig sütöttem. Megvártam, hogy kihűljön, addig felvertem a tejszínt a porcukorral, óvatosan beleforgattam a lecsepegtetett és felkockázott befőttet, majd rákentem a tésztára. A papír segítségével feltekertem a hosszabbik oldalán (természetesen a papírt közben lehúztam). Elvileg a megsült tészta hátoldalára kerülne a töltelék, de én nem bonyolítottam a dolgokat.

A tetejét meglocsoltam az olvasztott csokival. A mogyoró most elmaradt róla.

• 
  

Habcsók

A habcsók masszája ugyanúgy készül, mint a habkarikáé, csak a formázása eltérő. 

Tetszés szerint színezhető vagy ízesíthető, csak arra figyeljünk, hogy ne lágyítsa el a masszát. Szárítása megegyezik a habkarikáéval. A recept itt olvasható.

A habcsókokból akár egy ilyen kis karácsonyfát is összeállíthatunk.

forrás

Habkarika

Klasszikus karácsonyi édesség, ami ehető karácsonyfadísznek is tökéletes. Remek felhasználási módja a maradék tojásfehérjéknek, amelyek a karácsonyi sütés-főzés során óhatatlanul keletkeznek.

Hozzávalók

• 4 db tojásfehérje
• 360 g porcukor
• 80 ml víz
• 1 mokkáskanál ecet

A vízből, ecetből és a porcukorból szirupot főzünk. Amikor már majdnem jó, habbá verjük a tojásfehérjéket. A forró cukorszirupot belecsorgatjuk a habba, közben addig verjük tovább, amíg a habverő nyoma meg nem látszik a habban.

Nyomózsákba szedjük a habot és egy sütőlapra karikákat nyomunk belőle. Alacsony hőfokon (60-70 fok) néhány órán át szárítjuk (nem sütjük!), vigyázva, hogy ne színeződjön el a habkarika.

Levegőtől elzárva tároljuk, különben magába szívja a levegő páratartalmát és megereszkedik.

Recept: desszert.eu

Macaroon hűhó nélkül

Pierre Herme legendás macaroonjait, azaz francia töltött mandulás habcsókjait még nem volt alkalmam megkóstolni, de a hazai cukrászdák kínálata nem nyűgözött le (konkrétan a kukában végezték). Így sokáig nem éreztem rá késztetést, hogy nekiálljak a sütésének, főleg, hogy a legtöbb recept túlmisztifikálja a dolgot. 

Latsiánál olvastam egy egyszerűbb verziót, amit el is akartam készíteni, de valahogy megfeledkeztem róla. Most azonban, hogy  a Nők Lapja Adventben is olvastam ugyanezt a változatot és volt két facér tojásfehérjém, nekifogtam.

A tölteléket megváltoztattam, de maga a módszer változatlan. Szóval, csak semmi hűhó!

Hozzávalók 20-25 darabhoz

a habcsókokhoz:

• 2 tojásfehérje
• 3 evőkanál finom szemű kristálycukor
• 11 dkg porcukor
• 5 dkg őrölt mandula
• 4 teáskanál átszitált kakaópor 

a töltelékhez:

• 1 dl tejszín
• 10 dkg étcsokoládé (70 %-os)
• 1 teáskanál narancsvirágvíz
• csipetnyi fahéj

Legegyszerűbb készen vásárolt fehér mandulalisztet használni (a Lidle-é pont megfelelő), de saját magunk is ledarálhatjuk a pucér (blansírozott) mandulákat. Arra figyeljük, hogy száraz legyen a mandula amikor daráljuk, és kevés porcukrot is adjunk hozzá közben (nehogy kicsapódjon a zsiradék).

Egyetlen fázist nem lehet elbliccelni: a kakaóport át kell szitálni! Adjuk hozzá a porcukrot és a mandulalisztet is, és keverjük jól össze. A tojásfehérjéket verjük fel félig, adjuk hozzá a kristálycukrot és verjük tovább nem túl kemény habbá. (Ha nem kakaós változat készül, ekkor lehet színezni (por alakú) ételfestékkel. Értelemszerűen, amennyi kakaót elveszünk, annyi mandulaliszttel pótolni kell ebben az esetben.)

Egy keverőkanállal egyenletesen forgassuk bele a száraz hozzávalókat. A masszát töltsük egy habzsákba - én egy egyszerű nejlonzacskók használtam, aminek levágtam a sarkát.

Teflonos vagy sütőpapírral bélelt sütőlapra nyomjunk kis halmokat (olyan 20 forintosnyit), még terülni fog. Igyekezzünk egyforma méretűeket kialakítani, de ha nem sikerül sem tragédia, találnak maguknak párt, vagy ha nem, legalább "kénytelenek" leszünk a selejteset megenni.

Hagyjuk állni 15 percet, addig melegítsük elő a sütőt 160 fokra. 10-12 percig süssük a macaroonokat. Akkor jó, ha kialakul a "talpuk", de még picit ragacsosak. Kihűlésük után szedjük le a tepsiről/papírról.

A töltelékhez a tejszínben kevergetve felolvasztjuk a csokit, hozzáadjuk az ízesítőket, majd kihűtjük. Nyomózsákból/zacskóból (vagy egyszerűen egy kiskanállal, ahogy én is) az egyik macaroon talpára nyomunk a masszából, a másikat pedig szintén talpával rátesszük. Így kifelé mindkét oldalon a domború oldalak vannak.

A macaroon lelke a töltelék, tehát egyértelműen ez határozza meg az ízét (persze lehet a tésztáját is ízesíteni), a többi csak csicsa. Tehát bátran kísérletezzünk!

Pavlova tortácskák

Anna Pavlova, a táncművészet egyik legnagyobb alakja, 1882. január 31-én született Oroszországban, Szentpéterváron. A balettet a világ számos részén, többek között Ausztráliában és Új-Zélandon is népszerűvé tette. A pavlova torta az ő tiszteletére született, bár eredetéről ma is vitáznak, az érdemért Ausztrália és Új-Zéland is verseng. Anna Pavlova 1926-ban lépett fel Új-Zéland szigetén és az első dokumentált pavlova recept egy ‘29-es New Zealand Dairy Annual magazinban jelent meg. Az ausztrálok 1935. októberét jelölik meg a pavlova torta születésnapjának, ekkor készítette Perthben, a Hotel Esplanade-ben, Bert Sachse cukrász. A mi szempontunkból teljesen mindegy, mikor született ez a felturbózott sült cukros tojásfehérje, a végeredmény nagyon finom. Egy probléma van vele, nehéz szépen adagolni. Persze, már erre is megszületett a megoldás nett, egyszemélyes adagok formájában.


Hozzávalók

• 8 tojásfehérje
• 50 dkg cukor (finomszemű kristálycukor)
  
• csipetnyi só
• 1 kiskanál vaníliakivonat
• 2 teáskanál fehér borecet

a tetejére:

• tejszínhab
• ízlés szerinti porcukor
  
• gyümölcs (málna, eper vagy tetszés szerinti)

A tojásfehérjéket a csipetnyi sóval majdnem keményre verem, majd tovább verve kanalanként hozzáadom a cukrot is. A végén belekeverem a vaníliakivonatot és a borecetet. Ez utóbbi nagyon fontos a pavlova megfelelő állagának eléréséhez, így lesz kívül ropogós, belül kicsit puha, ragacsos. A habcsókmasszából 2-2 evőkanálnyit sütőlapra adagolok, figyelve arra, hogy most nem habcsók készül, tehát elegyengetem a tetejét, sőt, kis mélyedést is kialakíthatunk már most benne. 180 fokra előmelegített sütőbe teszem és rögtön leveszem a hőmérsékletet 150 fokra, majd 30 percig sütöm. A sütőben hagyom kihűlni. Közben felverem a tejszínt némi porcukorral, feldarabolom a gyümölcsöket. A pahlava tetején lévő mélyedésbe (ha sütés közben "visszanőtt" volna, akkor egy kanál hátoldalával óvatosan kialakítok egy újabbat) halmozok egy adag tejszínhabot és ráhalmozok jó sok gyümölcsöt. Máris tálalható.

Zabpelyhes püspökkenyér

Étteremalakítás...

Szeretem a csak tojásfehérjével készülő süteményeket, ugyanis nagy mennyiségeket tudok a tojásfehérjéből felhalmozni, különösen ünnepek tájékán. Mivel nem foglalkozom testépítéssel - bár gondolom, ezt eddig is sejtettétek - leggyakrabban sütivé lényegítem át. Már mutattam meg ebből egyet - kettőt. Ez a mostani is a ronda, de finom kategóriába esik, azonban roppant gyorsan elkészül és nagyon-nagyon finom.


Bármivel tölthetjük, de szerintem a legegyszerűbb és legnagyszerűbb töltelék a nutella - nagyon passzol hozzá.

Hozzávalók

• 6 tojásfehérje
• 15 dkg cukor
• 6 dkg darált dió vagy mogyoró
• 8 dkg zabpehelyliszt

A legegyszerűbb, ha kész zabpehelylisztet használunk, de ha ezt nem kapunk, magunk is elkészíthetjük. Ilyenkor érdemes a zabpelyhet egy kicsit száraz serpenyőben megpirítani és csak utána ledarálni. A zabpehelyliszt esetében ez nem szükséges.

A tojásfehérjéket kemény habbá verem, hozzáadom a cukrot és azzal is verem egy kicsit. Beleforgatom a darált diót és a zabpehelylisztet. Püspökkenyér vagy egyéb hosszúkás formába töltöm a masszát és előmelegített sütőben, 180 fokon tűpróbáig sütöm.

Csokis habcsók

Étteremalakítás...

A hűtőmben gyakran csücsül maradék tojásfehérje, ami leggyakrabban valamilyen habcsók formájában végzi. Néha diós tallér készül, de sokszor ez a habcsók, ami Nigella csokis Pavlova tortájának átalakítása.


Hozzávalók

• 4 tojásfehérje
• 20 dkg kristálycukor
• 2 evőkanál jó minőségű kakaópor
• 3 dkg 70 %-os étcsoki

A tojásfehérjéket kemény habbá verem, hozzáadom a finomszemcséjű kristálycukrot és még azzal is verem egy kicsit. Beleszitálom a kakaóport és beleteszem a felaprított étcsokit is. Lazán átforgatom, hogy lehetőleg ne törjön össze a hab. Erőt veszek magamon és nem falom föl az egészet úgy, ahogy van, hanem sütőlapra adagolom a masszát. 180 fokra előmelegített sütőbe teszem és rögtön 150 fokra állítom a hőmérsékletet. Ízléstől függően lehet teljesen kiszárítani, de úgy is nagyon finom, ha egy kicsit még ragacsos a közepe.

Ronda, de finom - Diós tallér

Nem, ez nem az! Nincs köze a tehénhez. A nem túl vonzó külső ízletes belsőt takar. Kiváló lehetőség a felesleges tojásfehérjék felhasználására. Én ugyanis, ha rögtön nem használom el a tojásfehérjéket, biztosan megfeledkezem róluk. Próbáltam már a mélyhűtőben is gyűjtögetni őket, de csak a fagyasztó leolvasztásakor kerültek elő és akkor éppen sem időm, sem kedvem nem volt kezdeni velük valamit. Persze aki már belekezdett az idei év első fogyókúrájába, omlettet is süthet a fehérjékből, de mindenki másnak ajánlom ezt a tallért.

Hozzávalók

• 4 tojásfehérje
• 25 dkg cukor
• 25 dkg darált dió
• 2 csapott evőkanál átszitált kakaópor
• 5 dkg apróra vágott étcsoki

A tojásfehérjét felverem, hozzáadom a cukrot és még azzal is verem egy kicsit. Egy lyukas fakanállal beleforgatom a darált diót, a kakaót és a csokit. Kávéskanálnyi halmokat adagolok egy sütőlapra, egymástól tisztes távolságra, mert szétterül.
180 fokra előmelegítem a sütőt, majd amikor beteszem a tepsit, rögtön leveszem 150 fokra a hőmérsékletet. Így inkább szárítom, mint sütöm.