Narancsos-rozmaringos-gesztenyés töltött pulykamell

A hagyománnyal szakítva idén Mautner Zsófi receptje alapján készítettem a töltött pulykamellet. A gesztenye mellett itt a narancs és a rozmaring is meghatározó. 

Hozzávalók

• 1 kg pulykamell

a töltelékhez

• 2 zsemle felkockázva (eredetileg 3)
• 4 evőkanál olívaolaj
• 5 dkg vaj (eredetileg 1 evőkanál kacsazsír)
• 1 nagy fej vöröshagyma (eredetileg 2) finomra vágva
• 2 dl tejszín (eredetileg 4 dl tej a zsemle áztatásához)
• 1 tojás elhabarva
• 20 dkg hámozott sült gesztenye feldarabolva
• 1 narancs reszelt héja
• só
• bors

a tetejére

• 10 dkg szeletelt bacon (eredetileg nincs)

A töltelékhez a felkockázott zsemléket terítsük el egy tűzálló tálba és locsoljuk meg az olajjal, majd 180 fokos sütőben pirítsuk aranyszínűre. Öntsük rá a tejszínt, hagyjuk, hogy felszívja a folyadékot.

A felaprított hagymát pirítsuk meg a zsiradékon. Adjuk a zsemlékhez a többi hozzávalóval együtt.

Fektessük a pulykamellet egy vágódeszkára, vágjuk be vízszintesen, de ne teljesen, hajtsuk szét, így egy nagy húslapot kapunk. Kicsit klopfoljuk ki, sózzuk és borsozzuk. Terítsük alufóliára. Hosszában halmozzuk rá a tölteléket, tekerjük fel, hajtsuk rá a fóliát és jól zárjuk le.

180 fokon süssük 45 percig, majd bontsuk ki a fóliából, tegyük a tetejére a bacon (ha használunk), süssük még 15 percig.

Szeletelés előtt kicsit pihentessük. Hidegen is finom.

Vaníliakivonat készítése házilag

Gyakran említem - különösen süteményrecepteknél - a vaníliakivonat használatát vanillincukor helyett. A 4-Hydroxy-3-methoxy-benzaldehydnek - fedőnevén vanillinnek - hangzásán kívül nincs köze az igazi vaníliához. Vaníliás cukrot könnyen csinálhatunk, de legalább ilyen egyszerű a vaníliakivonat házilagos előállítása is (persze, megvásárolható készen is a Culinarisban aranyáron mérve). A módszert Chili&Vanilia oldalán találtam még egyszer, azóta mindig így készítem.

Hozzávalók

• 2 dl-es vodka
• 2-3 vaníliarúd

A vaníliarudakat hosszában kettévágom és egyszerűen beleteszem a vodkás üvegbe. Az alkohol kivonja a vanília aromáját. Minél tovább áll, annál sötétebb, intenzívebb ízű lesz.



Az elhasznált mennyiség folyamatosan pótolható, a vaníliahüvelyek mindig álljanak vodkában, de időnként a vaníliát is frissítsük fel (pl. ne dobjuk ki azokat a rudakat sem, amelyeknek elhasználtuk a belsejét, hanem tegyük az üvegbe).
Mivel nem tartalmaz cukrot, így sós ételekhez is használható.