Pierre Herme legendás macaroonjait, azaz francia töltött mandulás habcsókjait még nem volt alkalmam megkóstolni, de a hazai cukrászdák kínálata nem nyűgözött le (konkrétan a kukában végezték). Így sokáig nem éreztem rá késztetést, hogy nekiálljak a sütésének, főleg, hogy a legtöbb recept túlmisztifikálja a dolgot.
Latsiánál olvastam egy egyszerűbb verziót, amit el is akartam készíteni, de valahogy megfeledkeztem róla. Most azonban, hogy a Nők Lapja Adventben is olvastam ugyanezt a változatot és volt két facér tojásfehérjém, nekifogtam.
A tölteléket megváltoztattam, de maga a módszer változatlan. Szóval, csak semmi hűhó!
Hozzávalók 20-25 darabhoz
a habcsókokhoz:
- 2 tojásfehérje
- 3 evőkanál finom szemű kristálycukor
- 11 dkg porcukor
- 5 dkg őrölt mandula
- 4 teáskanál átszitált kakaópor
a töltelékhez:
- 1 dl tejszín
- 10 dkg étcsokoládé (70 %-os)
- 1 teáskanál narancsvirágvíz
- csipetnyi fahéj
Legegyszerűbb készen vásárolt fehér mandulalisztet használni (a Lidle-é pont megfelelő), de saját magunk is ledarálhatjuk a pucér (blansírozott) mandulákat. Arra figyeljük, hogy száraz legyen a mandula amikor daráljuk, és kevés porcukrot is adjunk hozzá közben (nehogy kicsapódjon a zsiradék).
Egyetlen fázist nem lehet elbliccelni: a kakaóport át kell szitálni! Adjuk hozzá a porcukrot és a mandulalisztet is, és keverjük jól össze. A tojásfehérjéket verjük fel félig, adjuk hozzá a kristálycukrot és verjük tovább nem túl kemény habbá. (Ha nem kakaós változat készül, ekkor lehet színezni (por alakú) ételfestékkel. Értelemszerűen, amennyi kakaót elveszünk, annyi mandulaliszttel pótolni kell ebben az esetben.)
Egy keverőkanállal egyenletesen forgassuk bele a száraz hozzávalókat. A masszát töltsük egy habzsákba - én egy egyszerű nejlonzacskók használtam, aminek levágtam a sarkát.
Teflonos vagy sütőpapírral bélelt sütőlapra nyomjunk kis halmokat (olyan 20 forintosnyit), még terülni fog. Igyekezzünk egyforma méretűeket kialakítani, de ha nem sikerül sem tragédia, találnak maguknak párt, vagy ha nem, legalább "kénytelenek" leszünk a selejteset megenni.
Hagyjuk állni 15 percet, addig melegítsük elő a sütőt 160 fokra. 10-12 percig süssük a macaroonokat. Akkor jó, ha kialakul a "talpuk", de még picit ragacsosak. Kihűlésük után szedjük le a tepsiről/papírról.
A töltelékhez a tejszínben kevergetve felolvasztjuk a csokit, hozzáadjuk az ízesítőket, majd kihűtjük. Nyomózsákból/zacskóból (vagy egyszerűen egy kiskanállal, ahogy én is) az egyik macaroon talpára nyomunk a masszából, a másikat pedig szintén talpával rátesszük. Így kifelé mindkét oldalon a domború oldalak vannak.
A macaroon lelke a töltelék, tehát egyértelműen ez határozza meg az ízét (persze lehet a tésztáját is ízesíteni), a többi csak csicsa. Tehát bátran kísérletezzünk!
