Zila teszt 3. - Kukoricaköret chilimártással és madársalátával

A kukorica sok nép konyhájában alapvető élelmiszer. Változatosan elkészíthető és olcsó alapanyag. Ezért is esett a választásom a kukoricadarára a Zila teszt 3. fordulójában.

Hozzávalók

• 3 bögre kukoricadara (kb. 40 dkg)
  
• 9 bögre víz
• só ízlés szerint

a chilimártáshoz

• 1 doboz hámozott, darabolt paradicsomkonzerv
• 1 fej reszelt hagyma
• 2 evőkanál olaj
• só
  
• chili vagy erőspaprikakrém
• 1 evőkanál harissa

a tálaláshoz

• madársaláta

A kukoricadarát háromszoros vízmennyiséghez a sóval együtt hozzáadtam és kevergetve addig főztem, amíg megállt benne a kanál. Amire elfő a víz, addigra a dara is megpuhul.


A szilikonformát befújtam a leválasztósprayvel és elterítettem benne a főtt kukoricadarát. Ütögetéssel egy kicsit tömörítettem és 1-2 órát hűlni hagytam. A forma eltávolítása után a jelölések mentén felszeleteltem.


Akár mikrosütőben, akár hagyományos sütőben könnyen megmelegíthető és tetszés szerinti raguval (hús, zöldség) vagy mártással töltve tálalható. Melegítés előtt akár olvadós sajttal is megtölthetjük.


Most chilimártással töltöttem, ehhez a reszelt hagymát olajon megpároltam, hozzáadtam a hámozott, darabolt paradicsomból készült konzervet, a chilit és a harissát. Időnként megkeverve sűrűre főztem a mártást. Ízlés szerint lehet kevésbé csípősre is készíteni.



A kukoricaköretet akár édesen is készülhet. Ebben az esetben csak egy csipetnyi sót adjunk hozzá és ízlés szerint édesítsük. A tölteléke valamilyen édes szósz és/vagy gyümölcs lehet.

Színes karácsony - Gyümölcssaláta csokival bolondított déligyümölcsökből

Karácsony táján mindenki lelkesen fogyasztja a déligyümölcsöket, még a "csak hazai idényterméket" mozgalom zászlóvivői is elcsábulnak néha. Egy csokiöntettel megbolondított gyümölcssaláta a karácsonyi asztalon is megállja a helyét, különösen, hogy ilyenkor már gyakran el vagyunk telve az édességekkel.

Színek szerint:

• fehér - banán
• narancssárga - narancs
• zöld - kiwi
• vörös - gránátalmamag
• barna - csokoládé

Természetesen más összetételben is készülhet, szépen mutat benne a csillaggyümölcs, de kerülhet bele kókusz, ananász, stb. Az öntethez 70 %-os étcsokit olvasszunk meg vízgőz felett és ezzel locsoljuk meg a tányérra helyezett gyümölcsöket.

Színes karácsony - Zöldséges rizs

Vannak olyan ételek, amelyekhez kimondottan jól illik a rizsköret, de karácsonykor érdemes azért feldobni valamivel. Ilyen egyszerű ötlet a sárgarépa formázása csillagalakú kiszúróval.

Érdemes egy kicsit ducibb répát és a legkisebb kiszúrót használni hozzá. A meghámozott és felkarikázott nyers sárgarépából könnyedén alakítható ki a csillag, amit sok mindenhez felhasználhatunk: levesbetét, önálló köret vagy mint ennek a rizsnek egyik alkotóeleme.



Hozzávalók

• 2 bögre rizs
• 4 bögre húsleves vagy zöldségleves
• 2 sárgarépa
• 1 bögre zöldborsó (fagyasztott)
• 1 bögre kukorica (fagyasztott vagy konzerv)
• 2 evőkanál olaj
• só

Az olajon megfuttatom a rizst és a csillagalakúra formázott sárgarépát, majd felöntöm a száraz rizshez képest kétszeres mennyiségű húslevessel (vegetáriánusok használhatnak zöldséglevest is) és fedő alatt párolom. 5 perc után hozzáadom a zöldborsót és a kukoricát (ha fagyasztott, a konzervkukoricát csak a párolás vége előtt 1-2 perccel). 10 percig párolom még, majd a lángot elzárva fedő alatt hagyom állni még 5 percet. Ezidő alatt a még maradék folyadékot magába szívja és teljesen megpuhul a rizs. Villával fellazítom az esetlegesen összetapadt szemeket.

Karácsonyi receptverseny - Gesztenyés kelbimbó

Az angolszász országokban a kelbimbó elmaradhatatlan a karácsonyi asztalról. Kis hazánkban nem örvend túlzottan nagy népszerűségnek, pedig ha nincs túlfőzve és kap egy kis plusz ízesítést igazán remek köret válhat belőle.

Hozzávalók

• 60 dkg kelbimbó
• 20 dkg főtt gesztenye (fagyasztott vagy cukormentes konzerv)
• 15 dkg baconszalonna
• 2 evőkanál olaj
  
• só
• bors

A kelbimbót megtisztítom és sós vízben félig megfőzöm. A felkockázott szalonnát az olajon kiolvasztom, beleforgatom a leszűrt kelbimbót és a fagyasztott gesztenyét. Fűszerezem és készre párolom.


A citrusos szűzcsíkok mellé tálalom, tökéletes párost alkotnak.

Elkészítési idő: 20 perc

Karácsonyi receptverseny - Főétel 2. Citrusos szűzcsíkok

A szűzpecsenye egyik nagy előnye, hogy ugyanolyan gyorsan elkészül, mint pl. a csirkemell, mégis karakteresebb az íze. Remekül illik hozzá a narancs és a clementine.

Hozzávalók

• 2 szűzpecsenye
• 2 narancs
  
• 2 clementin vagy helyette 4 mandarin
• 2 sárgarépa
• 2 zöldhagyma
• 3-4 evőkanál olaj
  
• só
• bors
• gyömbér
• piri-piri fűszerkeverék vagy chilipehely

A kevergetve sütés nagyon gyors módszer, inkább csak az alapanyagok feldarabolása időigényes, de ez sem több 10-15 percnél. Felcsíkozom a szűzpecsenyét, a késsel meghámozott (így nem kerül bele a keserű fehér rész) citrusféléket felkockázom, a meghámozott répát kis hasábokra vágom, felaprítom a zöldhagymát (a zöld részével együtt).

A forró olajon kevergetve átpirítom a húst, rádobom a zöldhagymát és a répát. Fűszerezem, beleteszem a gyümölcsöket és kevergetve készre sütöm. Az egész nem több néhány percnél.


Elkészítési idő 20 perc.
Gesztenyés kelbimbóval tálalom.

Karácsonyi receptverseny - Morzsával töltött paradicsom

Az olasz konyha előszeretettel használja a fűszerezett morzsát tésztára, tölteléknek, egytálételekhez, stb. Az eredetileg spórolásból született megoldás igazán ízletes végeredményt ad. Ennek a paradicsomnak is ilyen morzsa a tölteléke - némi sajttal kiegészítve.

Hozzávalók

• 8-12 db kisebb paradicsom
• szikkadt kenyérszeletek
• olívaolaj
• só
• bors
• reszelt fokhagyma
  
• finomra vágott petrezselyem
• reszelt sajt
  

Először elkészítem a morzsát. A szikkadt kenyér belét robotgéppel ledarálom és az olívaolajon elősütöm. Vigyázok, hogy ne süssem túl, hiszen még a sütőben is sütni fogom. A sütés legvégén belekeverem a fokhagymát és a petrezselymet és elzárom alatta a lángot. Sózom, borsozom és ha kihűlt, beleteszem a reszelt sajtot is.



A paradicsomoknak levágom a kalapját (a felső negyedét), kikaparom a magját (ezeket más ételhez használom fel).



A paradicsomokat megtöltöm a morzsás keverékkel és előmelegített sütőben 200 fokon aranyszínűre sütöm.


Elkészítési idő: 35 perc

Nem csak köret lehet, de akár előétel is.

Karácsonyi receptverseny - Főétel 1. Muffintepsiben sült csirkecsiga

A muffintepsihez való vonzódásomról már többször írtam. Előszeretettel használom nem csak muffinokhoz és nem csak süteményekhez. Ehhez a csirkemellből készült sajttal töltött csigához is optimális. Egyrészt nem kell megtűzni a tekercseket, hiszen a mélyedések nem engedik, hogy szétnyíljanak, másrészt az adagolással sem kell bíbelődni.

Hozzávalók

• 3 csirkemellfilé (egész)
• 10 dkg puha vaj
• 15 dkg reszelt sajt
• 20 dkg szeletelt bacon
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• só
  
• bors

Célszerű eleve csirkemellfiléket vásárolni, ez meggyorsítja a munkánkat. (Persze vehetünk bőrös, csontos csirkemelleket is, azonban kifilézésük megnöveli az elkészítés idejét- igaz, csak néhány perccel.) A filéket kettévágom, így összesen 12 vékonyabb szeletet kapok. Sózom, borsozom őket és megkenem a vaj- sajt- fokhagyma keverékével. A keskenyebbik végüktől csigává tekerem, majd baconbe göngyölöm valamennyit.


A muffintepsi mélyedésibe sorakoztatom őket


és 200 fokon pirosra sütöm a csigákat. Töltött paradicsommal és párolt brokkolival körítve tálalom.


Elkészítési idő: 45 perc

Karácsonyi receptverseny - Előétel: Füstölt lazac narancságyon

Azért, hogy a hal is képviseltetve legyen a karácsonyi menüben, meg azért is, mert szeretem, az előétel füstölt lazac. Bár nem kifejezetten karácsonyi étel, de ára miatt mindenképpen ünnepi fogás a füstölt lazac. Ebben az előételben a karácsonyi ízeket és illatokat a narancs hivatott biztosítani.

Hozzávalók

• 1 kisebb zacskó (180 g) konyhakész salátakeverék
• 20 dkg szeletelt füstölt lazac
• 5 db kisebb (15 dkg-os) narancs
• 3 evőkanál olívaolaj
• só
• borskeverék
• tálaláshoz tetszés szerinti kenyér vagy péksütemény
  

Egy kis csavaros tetős üvegben elkészítem az öntet: az egyik narancs kifacsart levét az olívaolajjal, őrölt borssal, sóval összerázom az üvegben. A sózásnál vegyük figyelembe a lazac sótartalmát is! A salátakeveréket elosztom 4 tányéron. 4 narancsot szó szerint meghámozok. Úgy vágom le körben spirál alakban a héjukat, hogy a fehér hártya se maradjon rajtuk. Felszeletelve a salátára fektetem őket, majd a lazacszeleteket is.

Az öntetet még egyszer összerázom, majd elosztom a tányérokon (vagy csak közvetlenül a tálalás előtt teszem az ételre). Ízlés szerinti kenyérrel, péksüteménnyel vagy anélkül tálalom.

Elkészítési idő: a hámozás gyorsaságától függően 15-20 perc

Karácsonyi receptverseny - Desszert: Karácsonyi pohárkrém

Ez a pohárkrém tulajdonképpen a Nagy Családi Kedvenc egyik változata némi habcsók kiegészítéssel.

A csokis habcsókot készen is megvehetjük, de ha akad a sütis dobozban házi változat, az még jobb. De használhatunk amarettit vagy más ropogós aprósüteményt is helyette. A tetejére gránátalmamagokat terveztem, de ember tervez ... a kereskedők pedig módosítják az elképzelést. Így maradt a hűtőben lapuló fagyasztott ribizli és talán még jobb is lett a végeredmény. A ribizlit nem kell felolvasztani, 1-2 perc alatt kienged a krém tetején és kellemesen hűvös marad.


Hozzávalók

• 5 dl legalább 20%-os sűrű tejföl (soványabb nem jó!)
  
• porcukor ízlés szerint
• 1 löttyintésnyi rum
• 2 hámozott, felkockázott narancs
• fahéj
• csokis habcsók (helyette amaretti, vagy egyéb keksz)
• a tetejére fagyasztott ribizli (vagy gránátalmamagok)

A tejfölt kikeverem a cukorral, ízesítem a fahéjjal és a rummal. Belekeverem a narancskockákat és készen van. Lehetőség szerint közvetlenül a tálalás előtt adagolom a habcsókra és díszítem a fagyasztott gyümölccsel (esetleg gránátalmamagokkal), de természetesen mindez egyszerre is elvégezhető.

Elkészítési idő: 15 perc vagy 10 perc + 5 perc a tálalás.

Karácsonyi receptverseny - A menü

A karácsonyi receptverseny felhívását olvasva az volt az érzésem, hogy Nemisbéka gondolatolvasó vagy legalábbis titokban ismer engem. Ugyanis - bár azt vallom, az ünnep fontos része az étkezés - a karácsonyi sütés-főzésnél nálam vagy az olyan ételek jöhetnek szóba, amiket előre el lehet készíteni, vagy a sprint-menük. Ez utóbbiakra vár most recepteket Nemisbéka.

Az én menüajánlatom a következő:

Füstölt lazac narancságyon


Muffintepsiben sült csirkecsigák - morzsával töltött paradicsommal és párolt brokkolival


Citrusos szűzcsíkok - gesztenyés kelbimbóval


Karácsonyi pohárkrém



Az időkorlátokat figyelembe véve - jó szervezéssel és párhuzamos munkavégzéssel - mindkét főétel elkészíthető, de akár csak az egyiket is választhatjuk, nem maradunk éhesek.
Célszerű a desszert készítésével kezdeni, nem árt neki, ha áll egy kicsit a hűtőben. Majd következhet az előétel, ez szintén várakozhat.

Borcsomag

Egyszer minden jónak vége szakad, még a Pécsi Borozó borcsomagjának is. Így azonban beszámolhatok a tapasztalataimról. Igazán nem szándékom megbotránkoztatni a borértőket, de én eléggé barbár módon kategorizálom a borokat: ízlik vagy nem. Nos, a Pécsi Borozó válogatása igencsak ízlett (ezúton is köszönet érte). A vörösborok közül egyébként is a villányiak a kedvenceim, de kellemes meglepetés volt a kadarka, amiről eddig azt hittem, nem szeretem. A Pécsi Borvidék fehérborait eddig nem ismertem, de már látom konkurenciája lesz nálam a tokaji boroknak. A borokat jellemző szakszavakkal nem szolgálhatok, ezt a hozzáértők tollára bízom:

Ravasz fehér 2007 (Pécs város bora 2008) - Lisicza Borház:

"Sauvignon Blanc üde, paprikás ízei, a Pinot Blanc testes, krémes jellege és a Cserszegi Fűszeres gyümölcsössége teremti meg e bor összetett, mély ízvilágát. Kiemelkedően nagy test, 4 gr/liter cukorral, mégis friss és gyümölcsös."(Lisicza Borház)

"Kedvesen világos színű bor, szép illatokkal nyit. Friss, üde, virágos-mézes, kinek a cserszegi, kinek a sauvignon blanc a hangsúlyosabb benne. Zamata nagyon korrekt, hosszú, sokáig megmarad a szánkban, szeretjük az élénk savakért. Nagyon jól megcsinált bor, abszolút jól használt technológiák, jól időzített palackozás. Szép bor, nyárra ideális." (Pécsi Borozó)

Villányi Cabernet Savignon 2006 - Vylyan Szőlőbirtok és Pincészet:

"A cabernet sauvignon igazi világutazó, aki sokat látott és sokat tud. A 2006-os évjárat komoly, méltóságteljes, tartalmas, így hagyni kell neki kis időt, míg megnyílik. Miután megszólalnak a gyümölcsök, a savak, a tanninok, már nagyon határozott fellépésű, fajtajelleges: kötelező illatokkal és zamatokkal (fekete ribizli, aszalt szilva, fűszerpaprika), valamint markáns szerkezettel és barátságos tanninokkal." (Vylyan Pincészet)

"llata izgalmas, feketeribizli, szilva és dohány keveredik a fel-felbukkanó égett gumissággal. Kortyban ez folytatódik, tartalmas, testes történet, erőteljes alkohollal. Aszalt szilva és szederlekvár gazdagítja, idővel egyre szebb, egyre jobban tisztul és vedli le a gátlásait. Jól elkészített bor, még nagyon gyerek, de van benne jövő." (Pécsi Borozó)

Cirfandli félédes 2006 -Radó Pincészet:

"A Cirfandli létezik száraz, félszáraz, félédes és édes kategóriában, ki erre, ki arra esküszik. Megegyeznek viszont abban, hogy ez a bor összetéveszthetetlen – a kategóriától függően – száraz, vagy mézes virágillatokkal, különleges évjáratokban erőteljes aszalvány illatokkal és ízekkel örvendezteti meg az ínyenceket. Borának zamata fűszeres, savai könnyedek, elegánsak. Illata leginkább egy friss mezei virágcsokorra emlékeztet. Igazi példája a "hosszú" bornak, zamata, illata szánkban hosszú ideig megmarad." (Radó Pincészet)

"Érett birs nyomul az illatában, friss gyümölcsök, tavaszi rét virágcsokrát idézi fel. Az érett szőlő és a botritiszesség jeleit véljük felfedezni. A citrusok széles spektrumát azonosítjuk be, de nincs benne a magyar narancs kesernyéjéből. A jelentős mennyiségű cukrot jól ellensúlyozzák a savak. Abszolút egyensúlyban van, most futja talán legszebb formáját. Ha egy kicsivel koncentráltabb lenne, akár egy kategóriával is többre vihetné." (Pécsi Borozó)

Ermitage 2006 (Baranya megye vörösbora 2008.) - Bock Pincészet:

"A pincészet legnépszerűbb bora. A villányi borvidék legszebb dűlőiből származó szőlőfajtákból készült, Cabernet gerincre épülő, Merlot, Pinot Noir, Portugieser, Kékfrankos, Syrah házasítása. Nagy tölgyfahordókban (40%) és használt barrique hordókban (60%) 14 hónapig érlelődik. Közepesen sötét intenzitású, gránátvörösbe hajló szín jellemzi, melyhez enyhén fűszeres, piros húsú gyümölcsök illata párosul. Ízében meggyes fanyarság érezhető, enyhe csokoládés lecsengéssel. Ajánljuk sertésből és vörös húsú szárnyasokból készült sültekhez." (Bock Pincészet)

Kadarka 2007 - Vesztergombi Pince:

"Kadarka: Szekszárd régi fajtája mely egyben a kevés hungaricum fajták egyike. Igazán jó minőségű szőlőt csak a régi, hagyományos, talajközeli művelésmódon ( fej- vagy bakművelés) ad. Különleges fűszerei, íz és illatvilága, a fajtára jellemző kedvességgel ötvözve egy egyedülálló bort eredményeznek.
Színe a fajtára jellemzően világosabb árnyalatú, tüzes rubinvörös. 5-6 évig palackban érlelve még inkább megjelennek a fajtára jellemző különleges fűszerek.
Paprikás, fűszeres magyaros ételekhez kiváló." (Vesztergomi Pince)

Villányi Rosé Cuvée 2008 - Ritzu Tamás:

"A palackban lévő rosé készítésekor a Kékfrankos karakterét és zamatait fűszereztük a Pinot Noir játékosságával és a Merlot piros gyümölcsös illataival. Az időzített korai szüret és reduktív erjesztés nyomán olyan italt kínálunk, ami illik könnyed beszélgetésekhez és reményeink szerint feledtetni tudja kialakulóban lévő gazdasági válság kellemetlenkedését is." (Ritzu Tamás)

Pécs 2. Boutique Hotel Sopianae és a Vörös Ökör

Pécsi szállásunk a Boutique Hotel Sopianae-ban, Pécs első négycsillagos szállodájában volt. Kívülről a műemlék jellegű épület nem tűnt túl izgalmasnak,

Fotó: innen

belépve azonban egy mai, modern, boutique szállodai hangulat és kedves, mosolygós recepciós fogadott minket. A 22 szobás szálloda fekvése optimális egy városnézéshez, hiszen a belváros szélén helyezkedik el, jó megközelíthetőséggel és parkolási lehetőséggel. Hangszigetelt ablakok biztosítják a nyugodt pihenést és persze a wellness szolgáltatások.

A Hotel éttermének neve az épületben az 1800-as években működő fogadó nevéből származik: "Fogadó a Vörös Ökörhöz biliárddal", így lett Vörös Ökör Étterem. Az egykori névre visszautal a színvilág és a biliárdterem.


Az éttermet természetesen nem csak a szálloda vendégei vehetik igénybe, de a szállóvendégek kedvezményt kapnak.

A büférendszerben történő reggeli pazar kínálatában mindenki találhat magának kedvére valót, még a szigorúan vegán étrenden élők is. A félpanziós ellátás során a vacsoránál bőséges kínálatú étlapról választhattunk, de ha mégsem tetszett volna, a nagy étlapról is lehetett volna szemezgetni.

Első este Camembert roston balzsamos jégsalátával választottam, amit pirítós kenyerekkel szervíroztak. Apróság, de egy pirítóst is jól el lehet készíteni és itt bizony értenek hozzá.


Az előételt Marosmenti kapros csirkeragu követte puliszkával, aminek már a neve is felkeltette az érdeklődésemet és nem is kellett csalódnom. Nagyon illett egymáshoz a puliszka, az omlós szárnyas és a kapros mártás.


A vacsorát Házi mogyoróparfé zárta, tejszínhabbal megkoronázva - édes bűnbeesés.


Életem párja nemes egyszerűséggel Haspóknak szokott nevezni (és ha nagyon őszinte akarok lenni - és miért ne lennék?! - van ebben valami), azonban a bőséges adagok hamar kifogtak rajtam. A három fogást bizony nem tudtam végig enni.

Következő este nem tudtam ellenállni a kísértésnek és cigánypecsenyét rendeltem. Az ember azt hinné, nincs is ennél egyszerűbb étel: sertéshús, fokhagyma, szalonna, kis só, bors. Azonban még soha nem ettem két egyformát. Ma már szinte sportot űzök belőle, hogy mindenhol megkóstoljam, lassan könyvet írhatnék belőle. A várakozásomnak megfelelően ezt a változatot sem ismertem, sült hagymakarikákkal tálalták a szalmakrumpli és a saláta-savanyúság köretek mellett, így inkább a hagyma dominált a fokhagyma helyett, de finom volt (bár a sót picit elméretezték).

Férjem natúr sertésszeletet választott és meg volt elégedve a döntésével.


Külön kiemelném az ízletes ételek mellett a figyelmes, kedves, mosolygós kiszolgálást!

Mára ennyi, még folytatása következik...

Déli tél, mandulával receptpályázat eredményhírdetése

Kicsit nyűgösen indult a reggelem, de egycsapásra kámforrá vált a rosszkedvem, amikor a Gasztro-n olvasgattam a friss bejegyzéseket. A Pécsi Borozó közzétette decemberi receptversenyének eredményeit. Először azt hittem, még nem ébredtem fel teljesen és álmodom: az első helyezést nyertem el és mellette az ötödiket is! Nem számítottam ekkora elismerésre, de nagyon jól esett, köszönöm a Zsűrinek!

A nyerő receptem az almásrétes tiroli módra volt,



a másik díjazottam pedig a mandulás szárnyashúsgombócok erőlevesben tálalva.

Ezúton is gratulálok MGL-nek, Vestának és ManóAnyónak a nyereményükhöz!

Megérkezett a NYEREMÉNY!

,Fakanál jóvoltából tegnap megkaptam a karácsonyi receptversenyben elért helyezésem nyereményét. Köszönet érte és köszönet természetesen Nemisbékának, aki kitalálta és megvásárolta ezeket a szuper ajándékokat.

Már alig várom, hogy kipróbálhassam őket! Még soha nem volt szlilkonformám, de nagyon praktikusnak tűnik. Agyaggolyócskákat sem használtam még vaksütéshez, csak szárazbabot. Ezzel legalább nem fordulhat elő, mint a babbal, hogy abból akarjak levest főzni. Nem értettem, miért nem puhul meg több óra alatt sem a bab, amire leesett a tantusz, véletlenül a vaksütéshez már többször felhasznált babból akartam ebédet készíteni.

Köszönet még egyszer minden szavazónak is!

Déli tél, mandulával - receptpályázat 4. Mandulás almásrétes tiroli módra

Ehhez a süteményhez nem hagyományos rétestésztát vagy hajtogatott vajastésztát használok.

Hozzávalók

A tésztához:

• 28 dkg liszt
• 22 dkg vaj vagy margarin
• 2 dl tejföl
• 1/2 citrom leve
• csipetnyi só

A töltelékhez:

• 1 kg alma
• 15 dkg cukor
• 1 narancs leve és héja
• 5 dkg vaj
• 10 dkg darált blansírozott mandula
• 4 evőkanál kalácsmorzsa (esetleg zsemlemorzsa)

A tetejére:

• 1 tojás
• 5 dkg szeletelt mandula

A tésztához valókat összegyúrom és legalább 1 órára (vagy akár egy éjszakára) hűtőszekrénybe teszem.
A meghámozott, kockákra vágott almát a narancs levével, -héjával és a cukorral a vajon megpárolom, kihűtöm.
A tésztát kétfelé osztom, mindkettőt kinyújtom téglalap formájúra és kb. 2 mm vastagságúra. Hosszabbik oldalukra egy csíkban morzsát szórok, rá darált mandulát, arra pedig a párolt almát teszek.
Feltekerem őket - figyelve, hogy a hajtás és a morzsás-mandulás rész alulra kerüljön. A tekercseket megkenem felvert tojással és megszórom szeletelt mandulával.
Előmelegített sütőben 200 fokon aranyszínűre sütöm őket. Még melegen tálalom.

Déli tél, mandulával receptpályázat 3. Mandulás burgonyakrokett

A mandulás burgonyakrokett tulajdonképpen egy hagyományos burgonyakrokett "megbolondítása" egy kis mandulapehellyel.

Hozzávalók

• 80 dkg krumpli
• 2 tojássárgája
• 3 dkg vaj
• só
• csipetnyi szerecsendió
  
• 5 dkg liszt
• 1 tojás
• 5 dkg szeletelt blansírozott mandula
• bő olaj a sütéshez

A megtisztított, kockára vágott krumplit sós vízben puhára főzöm, alaposan lecsepegtetem. Még forrón áttöröm krumplinyomóval, beledolgozom a vajat és a tojássárgákat, ízesítem. Megvárom, amíg teljesen kihűl és csak utána formázok belőle kroketteket. A kroketteket meghempergetem lisztben, megmártom a felvert tojásban és végül szeletelt mandulába forgatom. Közepesen forró olajban sütöm, vigyázva, hogy meg ne égjen a mandulabunda. Jól lecsepegtetem róla az olajat.

Csak frissen jó!

Déli tél, mandulával receptpályázat 2. Szarvasbélszín mandulás zöldségmártással

A téli ételek sorában előkelő helyet foglalnak el a vadételek. A szarvasbélszín nem kimondottan olcsó fogás, de helyettesíthető szarvasgerinccel vagy -combbal is.

A húst sütés előtt feltétlenül érlelni kell néhány napig olajos pácban (olaj, bors, kakukkfű, borókabogyó).

Hozzávalók

• 80 dkg szarvasbélszín
• 2 fej vöröshagyma
• 2 db sárgarépa
• 4-5 gerezd foghagyma
• só, bors
• 2 dl száraz vörösbor
• 1 dl tejszín
• 2-3 evőkanál darált mandula
  

Egy tepsit vagy tűzálló tálat felforrósítok és a bélszínt elősütöm benne (éppen csak átforgatom, hogy egy kis kérget kapjon). Olajat nem teszek az edénybe, hiszen a húson már van. Melléteszem a feldarabolt zöldségeket, aláöntök 1 dl vizet és 1 dl bort és letakarva készre sütöm a sütőben közepes hőfokon. Vigyázok, hogy ki ne szárítsam a húst.

A megsült húst kiemelem, melegen tartom. A zöldségeket pürésítem, hozzáadom a darált mandulát, felöntöm a maradék borral, a tejszínnel. Összeforralom és szükség szerint még fűszerezem.

A zöldséges mandulás mártást a hús és a mandulás burgonyakrokett mellé tálalom.

Déli tél, mandulával - receptpályázat 1. Mandulás szárnyashúsgombócok erőlevesben tálalva

A mandula íze a húsgombócban nem tolakodó, remekül kiegészíti azt.

Hozzávalók kb. 40 darabhoz

• 40 dkg darált csirkemellfilé
• 1 tojás
• 5 dkg darált blansírozott mandula
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld
• só
• csipetnyi őrölt fehérbors
• csipetnyi őrölt szerecsendió

Összedolgozom a hozzávalókat és 1 órára hűtőszekrénybe teszem pihenni a masszát. Utána apró gombócokat formázok belőle és külön adag erőlevesben vagy csontlében puhára főzöm őket.

Forró erőlevesben tálalom.

Eredményhirdetés: desszert kategória 1. helyezett karácsonyi túrótorta

El sem akarom hinni! Egy újszülött blog (hiszen még 3 hetes sincs) írójaként nyertem a desszertkategóriában! Köszönöm mindenkinek, aki rám, pontosabban a tortámra szavazott!

Karácsonyi menü 3. - Karácsonyi túrótorta

Ezt a tortát nem csak lehet, de el is kell készíteni a tálalást megelőző napon.
A torta tésztájának ötletét egy régi Magyar Konyhában láttam. Eredetileg jégkrémmel volt töltve, de én inkább karácsonyra hangolt túrókrémet szoktam beletenni.

Hozzávalók

A fenyőkhöz:

• 1,5 dkg vaj
• 1 db tojás
• 1,5 dkg liszt
• 1,5 dkg kakaó
• 1,5 dkg porcukor

A tésztához

• 3 db tojás
• 12,5 dkg liszt
• 12,5 dkg darált mandula
• 5 dkg vaj
• 8 dkg porcukor

A túrókrémhez

• 50 dkg túró
• 12 dkg porcukor
• 2 dl joghurt
• 2 dl tejszín
• 1 evőkanál zselatin vagy ennek megfelelő lapzselatin
• 2 narancs lehártyázott, felkockázott húsa
• 5 dkg kandírozott narancshéj
• 5 dkg apróra vágott étcsoki

A tetejére

• tejszínhab
• gránátalma

Első lépés a tészta elkészítése. Egy sütőlapra sütőpapírt teszek és kb. 6 cm széles sávokat jelölök ki rajta. A fenyőkhöz való tészta hozzávalóit egyszerre összekeverem, nejlonzacskóba töltöm, levágom a zacskó sarkát és fenyőmintákat nyomok a sütőlapra:

5-10 percre beteszem a fagyasztóba, hogy a rákerülő tészta ne nyomja szét a fenyőket. Amíg a minta dermed, kikeverem a tésztát. A tojásokat habosra verem a cukorral, beleteszem a lisztet és a darált mandulát, belecsorgatom az olvasztott vajat. Óvatosan a fenyőkre simítom a kész tésztát, kb ujjnyi vastagon. Előmelegített sütőben, 180 fokon 10-12 percig sütöm. Kihűtöm, majd lehúzom a tésztáról a sütőpapírt, deszkára fordítom, ekkor előtűnik a minta:

A tészta akár 2 nappal korábban is megsüthető és alufóliába csomagolva tárolható a betöltésig.
A tálalás előtti napon a tésztacsíkokat egy kapcsos tortaformába állítom, figyelve a mintákra.
Elkészítem a túrókrémet: az áttört túrót kikeverem a porcukorral és a joghurttal. Hozzáadom a narancsok húsát, a narancshéjat, a csokit és a felvert tejszínt. Beleforgatom az előkészített zselatint. A krémet betöltöm a tortaformába és folpackkal lefedve másnapig a hűtőbe teszem.
Tálalás előtt óvatosan lehúzom róla a tortaformát, tejszínhabbal díszítem - ez akár el is maradhat - és megszórom gránátalmamagokkal.