Arab lepénykenyér pizza módra

Az arab lepénykenyér "pizzaként" való elkészítésének ötletét Nigellától kölcsönöztem, és be kell valljam, jobban kedvelem, mint a valódi pizzát. Külön előnye, hogy pár perc alatt elkészül.

Az alapot képező arab lepénykenyér, a khobz elkészítése egyáltalán nem bonyolult dolog: a pitatésztát  tányér méretű, egészen vékony lapokra kell nyújtani és száraz serpenyőben mindkét oldalát megsütni. Én azonban lustaságom miatt inkább készen veszem meg.

kép

Hozzávalók

• lepénykenyér
• balkán sajt (vagy egyéb fetasajt, de ízlés szerint bármilyen olvadó sajt jó)
• kimagozott, felkockázott paradicsom
• kevés repceolaj vagy tetszés szerinti egyéb olaj
• só
• bors
• csilipehely
• petrezselyemzöld vagy egyéb zöldfűszer

Amíg bemelegszik a sütő, addig szórjuk a sajtot és paradicsomot a lepényekre, fűszerezzük, locsoljunk pici olajat a tetejére. Grill fokozaton 200 fokon süssük pár percig, de akár a régi típusú grillező szendvicssütőben vagy faszenes grillen is megsüthetjük.

Én ezt a legegyszerűbb változatot kedvelem, de ízlés és lehetőség szerint bármilyen feltéttel és fűszerezéssel elkészíthetjük.

Medvehagymás lepény és pogácsa

Tulajdonképpen a pogácsa készült először, de kimaradt egy kevés tészta, amiért már nem akartam a sütőt működtetni, így ebből a maradékból lepényeket sodortam ki és száraz serpenyőben sütöttem meg őket. A kísérlet jól sikerült, a lepények kellően átsültek, de mégis hajlékonyak maradtak, tökéletesek megtöltésre is. Én most egyszerűen sós tejföllel kentem meg és chilipaprikával tekertem fel, de bármivel megtölthetjük kedvünk szerint.

A tészta a túrós pogácsa tésztája, amibe most apróra vágott medvehagymát is tettem.

Hozzávalók

• 25 dkg liszt
• 25 dkg vaj/margarin
• 25 dkg túró
• 1 teáskanál só
• 1 maroknyi apróra vágott medvehagyma

Egy késes robotgéppel vagy kézzel dolgozzuk össze a tésztát, majd hűtsük le egy kicsit. A pogácsához a tésztát nyújtsuk ujjnyi vastagra, szaggassunk belőle pogácsákat. 180 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára.

A lepényekhez tojásnyi tésztát nyújtsunk vékony, arasznyi átmérőjű lepénnyé és forró, száraz serpenyőben süssük meg mindkét oldalát. Sütés közben felpuffad a tészta.

 A pogácsák tetejére most nem került semmi, de megszórhatjuk reszelt sajttal vagy bármilyen olajos maggal is (előtte kenjük le tojással).

Ezekiel kenyere

Ezekiel próféta júdeai pap volt, akit Nabukadneccar, a babiloni király i.e. 597-ben  Babilonba hurcoltatott el többek között sok templomi pappal együtt. Ezékiel 20 éven keresztül hirdette próféciáit (az isteni üzeneteket) a fogságban élők között, ezek gyűjteménye az Ezekiel könyve. Ebben szerepel egy  recept is:

"Végy gabonát, árpát, babot, lencsét, kölest és tönkölyt, tedd egy edénybe, és csinálj belőlük kenyeret. Annyi napig, ameddig oldaladon fekszel - háromszázkilencven napig - ebből egyél." 

(Ezekiel könyve 4. fejezet  9. vers)

A recept érdekessége, hogy abból az időből származik, amikor elvileg még nem ismerték a fehérjekomplettálás elvét. Az esszenciális aminosavakat (8 van ilyen) a szervezetünk nem képes előállítani, ezért ezeket a táplálékunkkal kell a szervezetünkbe juttatni. Az állati fehérjék ilyen szempontból teljes értékű (komplett) fehérjék, mivel az összes esszenciális aminosavat a megfelelő mennyiségben és arányban tartalmazzák. A növényi eredetű fehérjék viszont nem teljes értékűek, ezért ezeket más növényi fehérjékkel együtt kell fogyasztani - ez a fehérjekomplettálás.

Ezekiel kenyere tökéletes példája ennek. Ma már nem kell nekünk összekeverni az összetevőket, hiszen évek óta kapható itthon is az Ezekiel lisztkeverék, amiből könnyedén süthetünk lepénykenyeret.

Hozzávalók

• Ezekiel lisztkeverék
• só 
• olívaolaj
• víz

Eltérve az eredeti verziótól, mi a lisztet vízzel, némi sóval és egy kicsi olívaolajjal keverjük sűrű palacsintatészta állagúra.  Szárított tehéntrágya parazsa helyett pedig inkább száraz serpenyőben (zsiradék nélkül) süssük meg mindkét oldalát a vékony lepényeknek.

"S ez a táplálék, amit naponta magadhoz veszel, húsz sékel súlyú legyen, ezt edd időről időre." (Ez.4.10.)
"Vizet is csak mértékkel igyál, egyhatod hint, s csak időről időre igyál." (Ez.4.11.)

Mondjuk, nem csoda, hogy Ezekielnek látomásai voltak, ha nap mint nap csak ezt ette, itta. Bár ez a lepénykenyér önmagában sem rossz (legfőbb kritikusunk, Nana szűrőjén átment), meg mi nem is vezeklünk, így  inkább megtöltöttük a hűtő tartalmával és úgy ettük.

Kimondottan laktató. Próbáljátok ki bátran!

Rozmaringos mandulakeksz

Ez az egyszerűen és gyorsan elkészíthető keksz remek rágcsálnivaló, de mini szendvicsalapként is megállja a helyét.

Recept: Elena Amsterdam

Hozzávalók

• 1 és 3/4 csésze mandulaliszt (blansírozott)
• 1/2 teáskanál só (ha lehet kelta vagy himalaya)
• 2 evőkanál friss rozmaring apróra vágva
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 tojás

A sütőt melegítsük elő 160 fokra. Közben a  tojást keverjük el az olajjal, majd adjuk a fűszerezett mandulaliszthez. Az összedolgozott tésztát nyújtsuk vékonyra két sütőpapír között. (Ha ropogós kekszet szeretnénk, akkor nagyon vékonyra nyújtsuk!)

Vágjuk fel a sütőpapíron és papírral együtt tegyük sütőlapra. 175 fokon (légkeveréses sütőben 160 fokon) 12-15 percig süssük.