Finn mézeskalács

Tagadhatatlanul ez a mézeskalács a legnépszerűbb karácsonyi mézes nálunk már hosszú-hosszú évek óta.

Azonnal fogyasztható, bár azért nem árt megvárni, amíg kihűl (Ili barátnőm néhány évvel ezelőtt nem vette figyelembe ezt a fontos szempontot, csak ette-ette forrón a kisült mézeseket - el is rontotta vele a gyomrát rendesen, azóta a mézeskalács szótól is rosszul van).

A részletes recept itt olvasható. Karácsonyfadísznek is remek és persze ajándékba is adható. 

Fémdobozban hetekig friss marad, de ha mégis ráunnánk, készülhet belőle mézeskalácspuding. 

Mézeskalács házikók

forrás

A karácsony és a mézeskalács kéz a kézben jár. Ahol gyerekek is vannak, ott a mézeskalács házikók készítése is elmaradhatatlan. A nekem már jól bevált házikókhoz való mézestészta receptje itt olvasható, Moháé pedig itt.

forrás

forrás

forrás

forrás

forrás

Letölthető útmutató és szabásminta: itt

forrás

Kerámiamézes

Tari Márta kerámiamézeseiről már született egy bejegyzés, de ez a mézes tészta mindig aktuális, különösen karácsonykor. Nem csak gyerekek, de felnőttek is kellemes órákat tölthetnek ezzel a "mézesgyurmával". Inspirációnak néhány kép Tari Márta alkotásai közül:

forrás

forrás

forrás

forrás

forrás

A recept itt olvasható. Készülhet belőle karácsonyfadísz, falra- vagy asztalra kerülő dekoráció is. Ajándéknak is kiváló.

Mézeskalácspuding

A mézeskalács jól záródó fémdobozban akár 1 hónapig is megőrzi a frissességét, de valljuk be őszintén, kinek van kedve januárban is mézeskalácsot majszolni?! A megunt mézesek felhasználására kínál remek alternatívát Halmos Monika receptje.

Hozzávalók

• 15 dkg mézeskalácsmorzsa
• 3 evőkanál fehérbor vagy tej - elhagyható
• 5 dkg darált mandula vagy dió
• 3 tojás
• 10 dkg vaj
• 3 evőkanál méz vagy cukor
• 1 kk mézeskalácsfűszer
• 1 kk fahéj
• 10 dkg étcsoki (esetleg fehércsoki)
• vaj a formák kikenéséhez

Ha nagyon száraz lenne a mézeskalácsmorzsa, akkor locsoljuk meg borral vagy kevés tejjel. A vajat keverjük ki a cukorral vagy mézzel és a tojások sárgájával. Adjuk hozzá a morzsát, a mandulát és a fűszereket, majd a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Vajjal alaposan kikent hőálló formákba adagoljuk a masszát. A formákat tegyük tepsibe, a tepsibe öntsünk annyi vizet, hogy a formák oldalának feléig érjen. 

Így, vízfürdőben gőzöljük 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig a pudingot. A formákból kiborítva, olvasztott csokival leöntve tálaljuk.

Diós mézespuszedli

Hozzávalók

• 28 dkg liszt
• 14 dkg porcukor
• 7 dkg darált dió
• 2 tojás
• 2 evőkanál méz
• 1 mokkáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• a tetejére felezett dió

A felezett dió kivételével a hozzávalókat összegyúrjuk, majd 1 cm vastagra kinyújtjuk a tésztát és kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A tetejüket vízzel megkenjük, rárakosgatjuk a fél diókat. 

Én most piros diót használtam a díszítéshez, de természetesen a hagyományos dió is tökéletesen megfelel.

180 fokra előmelegített sütőben  kb. 8 perc alatt sülnek meg.

Mézeskalács 3. - Tari Márta mézestésztája

Tari Márta mézeskalácsvilága elvarázsol mindenkit. Felsorolni is lehetetlen, hogy hol állította már ki alkotásait szerte a világban. 10 éve jelennek meg mézeskalendáriumai mindenki gyönyörűségére.
Kerámiamézesének receptje egy régi Praktikában jelent meg. És bár soha nem fogok tudni olyan bájos figurákat formázni, mint Ő, ez azonban nem veszi el a kedvemet, attól, hogy a magam módján próbálkozzam.



Bátran ajánlom mindenkinek, igazi Angyalváró tevékenység.
A tészta nem tartalmaz duzzasztó anyagot, így alkotásunk nem torzul el sütés közben.

Hozzávalók

• 15 dkg virágméz
• 25 dkg átszitált porcukor
• 50 dkg finomliszt
• 3 tojás
• 1 evőkanál fahéj
• 1 mokkáskanál kakópor

A száraz hozzávalókat összekeverjük, hozzáadjuk a felmelegített mézet és a tojásokat. Alaposan összegyúrjuk, majd zacskóba téve 5 napig a hűtőben felejtjük. Ennyi pihenő kell a tésztának, hogy olyan képlékeny legyen, mint a gyurma. 1 hónapig is eláll, tehát nem kell egyszerre feldolgozni.
A formázásnál csak arra kell ügyelni, hogy a részek összeérjenek. A figurákat 2-3 napig száradni hagyjuk és csak utána sütjük. Díszíteni ugyanúgy lehet, mint az egyéb mézeseket.

Mézeskalács 2 - Jancsi és Juliska meg a mézeskalácsház

Jancsi és Juliska meséjét mindenki ismeri, de azt talán kevesebben, hogy van némi valóságalapja a történetnek, amiből a Grimm testvérek merítettek. Na de hagyjuk a horrort, süssünk inkább mézeskalácsházat! Az alábbi recept Fábián Évától, a Kalamajka együttes énekesétől szátmazik és a Magyar Konyhában jelent meg 1997-ben.

Hozzávaló

• 1 kg finomliszt
• 33 dkg porcukor
• 1 kiskanál szódabikarbóna
• 5 dkg margarin
• 1-1 kiskanál szegfűszeg, szegfűbors, fahéj, gyömbér, ánizs, narancs- és citromhéj
• 2 tojás
• 2 tojássárgája
• 35 dkg vegyes virágméz

A liszt felét összegyúrjuk a többi hozzávalóval, majd a maradék lisztet is hozzáadjuk. Egy éjszakát hűvös helyen pihentetjük. Másnap lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagra nyújtjuk és késsel kivágjuk a ház részeit. Ehhez célszerű kartonpapírból "szabásmintát" készíteni, hogy később illeszkedjenek az elemek. Már sütés előtt is díszíthetjük különböző magvakkal, amiket felvert tojássárgájával rögzíthetünk az adott helyre. Nem kikent tepsin előmelegített sütőben kb. 180 fokon 15 percig sütjük. Kihűlve olvasztott cukorral ragasztjuk össze a házat. Ezt ne bízzuk gyerekekre, a forró karamell égési sebeket okozhat a kézre csöppenve.




Cukormázzal díszíthetjük.

Mézeskalács 1.- avagy a rögtön puha karácsonyi mézes

Decemberben Európa szerte sok családnál sül a mézeskalács, illatával igazi karácsonyi hangulatot árasztva. Nem mindig kötődött a karácsonyi ünnepkörhöz ez a sütemény. A XII. századtól kezdve kolostorok szerzetesei kezdték el készíteni és elterjesztették egész Európában, így Magyarországon is. Később a céhekbe tömörült mézekalácsosok vásárokon árulták portékájukat. Az északi kereskedelmi utak középpontjában fekvő Nürnberg mézese is így vált messze földön híressé.

A hagyományos mézeskalács tésztájában 7 fűszer található (ánizs, fahéj, koriander, édeskömény, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió) emlékezve a Teremtés 7 napjára.

És most következzen a recept, melynek legnagyobb erénye (azon kívül, hogy finom), sütés után rögtön fogyasztható, nem kell megvárni, hogy megpuhuljon. Fémdobozba téve sokáig friss marad, feltéve, ha eldugjuk kutakodó családtagjaink elől. Eredete a felejtés homályába vész. Talán a 25 ország receptjei című könyvben olvastam valamikor a 80-as években.

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 30 dkg vaj vagy margarin
• 30 dkg cukor
• 25 dkg méz
• 3 db tojás
• 1 narancs lereszelt héja
• 2 kiskanál őrölt gyömbér
• 2 kiskanál őrölt fahéj
• 2 kiskanál őrölt szegfűszeg (a fűszerek helyett én 1/2 csomag Kotányi mézessütemény fűszerkeveréket használok)
• 1 evőkanál szódabikarbóna
• 1 csipetnyi só

A mézet takaréklángon összemelegítem a fűszerekkel, beleteszem a zsiradékot, de azzal már nem főzöm tovább. Hűlni hagyom egy kicsit, addig a tojásokat habosra keverem a cukorral. A lisztbe lelekeverem a szódabikarbónát és a sót, hozzáadom a mézes - és a tojásos keveréket.
Összegyúrom - közben lehet fohászkodni Szent Ambrushoz, a mézeskalácsosok védőszentjéhez . A lágy tésztát egy éjszakát hűvös helyen pihentetem (ő is elfáradt, nem csak én). A kicsit merev tészta nyújtás közben visszapuhul. Kb. 1/2 cm vastagra nyújtom és különböző formákkal kiszaggatom. Tepsire sorakoztatom őket, nem túl közelre egymáshoz (sülés közben egy kicsit megdagadnak). Előmelegített  sütőben 180 fokon sütöm. Nem szabad magára hagyni, gyorsan megsül, 6-7 perc!

A mézesek tetszés szerint díszíthetők. A hagyományos tojásfehérjés máz esetében 1 tojásfehérjét 25-30 dkg szitált porcukorral kell kikeverni, nejlonzacskóba tenni, aminek a sarkán pici lukat vágunk. Ezzel az írókával máris rajzolhatunk.
Hagyhatjuk a mézeseket natúran is, egy csésze teával így is finom. Ajándéknak sem utolsó.