Petrezselymes kifli

Az eredeti recept sima főtt krumpliból indul ki, de nálam a maradék petrezselymes krumpli landolt a tésztában. Maradék petrezselymes krumpli híján a kiflik hajtogatása előtt kenjük meg a tésztát finomra vágott petrezselyemmel (medvehagymával, kakukkfűvel, stb.) elkevert vajjal.

Hozzávalók 24 darabhoz

• 30 dkg főtt, áttört (petrezselymes) burgonya
• 5 dkg vaj
• 2 tojás sárgája
• só
• 35 dkg liszt
• 1 dl tej
• 2 dkg elmorzsolt élesztő

a tetejére

• a maradék tojásfehérje vagy egy elhabart tojás
• köménymag vagy szezámmag (vagy tetszés szerinti mag)

A tészta hozzávalóit dolgozzuk össze, majd letakarva pihentessük fél órát. Osszuk ketté, mindkettőt nyújtsuk vékony, kör alakra. Vágjuk 12-12 cikkre, a szélesebb felükből indulva tekerjünk kifliket. Kenjük meg őket tojással és szórjuk meg valamilyen maggal.

180 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára.

Favágók piritósa

Ez a laktató régi fogás napjainkban is népszerű az erdőn dolgozók között. Jót tesz neki a füstös íz, de nyugodtan megsüthetjük a krumplit sütőben, a kenyeret meg kenyérpirítóban. A zsír viszont jó minőségű legyen - akár töpörtyűvel kevert is lehet. Tartalmas vacsora lehet hideg téli estéken.

Hozzávalók

• pirított kenyérszeletek
• héjában sült krumpli
• zsír
• hagyma
• só

A megpirított kenyeret kenjük meg a zsírral és a sült krumpli belsejével, szórjuk meg hagymával és sózzuk ízlés szerint. Hozzáértők szerint egy kupica pálinka is javasolt mellé.

Ördögi húsgolyó

Nem, nem kell ördögi ügyesség az elkészítéséhez, neve csak a csípős fűszerezésére utal.

Hozzávalók 45 darabhoz

• 40 dkg darált sertéshús
• 1 evőkanál chiliolaj vagy chilipehely – ízlés szerint több is lehet
• 1 tojás
• 3 szelet szikkadt kenyér beléből készült friss morzsa
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• 1 teáskanál csípős őrölt paprika
• 1 teáskanál édes őrölt paprika
• só
• bors
• a sütéshez bő olaj

A sütéshez való olaj kivételével keverjük alaposan össze a hozzávalókat. Egy-egy teáskanálnyi masszából formáljuk kis gombócokat, majd bő olajban süssük őket aranybarnára.

Tipp: Aki nem szereti a csípős ízt, lecserélheti a chiliolajat (chilipelyhet) és a csípős őrölt paprikát 3-4 evőkanálnyi apróra vágott olajban eltett aszalt paradicsomra, a fokhagymát pedig néhány szál zöldhagymára.

Aszalt paradicsom pestoval töltött csigakenyér

Ennek a csigának az eredeti verziója Limaránál található, én elsősorban a tejfölös-kolbászos töltelékén változtattam: aszalt paradicsomos pestoval és levegőn szárított sonkával töltöttem.

Hozzávalók

a tésztához:

• 30 dkg liszt
• 1 teáskanál só
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 kicsi tojás
• 1,5 dl víz
• 1 evőkanál vaj vagy olaj

a pestohoz:

• 3-4 evőkanálnyi olajban eltett aszalt paradicsom az olajjal együtt
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• só
• bors

a töltelékhez még:

• 1 csomag feketeerdei sonka (vagy más levegőn szárított sonka)
• reszelt sajt

A tészta hozzávalóiból a szokásos módon készítsünk kelt tésztát, majd meleg helyen kelesszük meg.

Addig a pestohoz pürésítsük az aszalt paradicsomot az olajjal és a fokhagymával együtt, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A kb. 25x40 cm-re kinyújtott tésztát kenjük meg a pestoval, szórjuk meg a sonkadarabokkal és a reszelt sajttal.

Tekerjük fel a tésztát a hosszabbik oldala mentén (mint egy bejglit). A töltött rudat hosszában vágjuk ketté. Sütőpapíron az egyiket tekerjük fel csigaformában, majd a másikat tekerjük a csiga köré.

Papírral együtt emeljük át egy 22 cm-es csatos tortaformába vagy egyéb hőálló formába. 180 fokra előmelegített sütőben süssük (kb. 25-30 perc).

Hidegen is jó.

Medvehagymás lepény és pogácsa

Tulajdonképpen a pogácsa készült először, de kimaradt egy kevés tészta, amiért már nem akartam a sütőt működtetni, így ebből a maradékból lepényeket sodortam ki és száraz serpenyőben sütöttem meg őket. A kísérlet jól sikerült, a lepények kellően átsültek, de mégis hajlékonyak maradtak, tökéletesek megtöltésre is. Én most egyszerűen sós tejföllel kentem meg és chilipaprikával tekertem fel, de bármivel megtölthetjük kedvünk szerint.

A tészta a túrós pogácsa tésztája, amibe most apróra vágott medvehagymát is tettem.

Hozzávalók

• 25 dkg liszt
• 25 dkg vaj/margarin
• 25 dkg túró
• 1 teáskanál só
• 1 maroknyi apróra vágott medvehagyma

Egy késes robotgéppel vagy kézzel dolgozzuk össze a tésztát, majd hűtsük le egy kicsit. A pogácsához a tésztát nyújtsuk ujjnyi vastagra, szaggassunk belőle pogácsákat. 180 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára.

A lepényekhez tojásnyi tésztát nyújtsunk vékony, arasznyi átmérőjű lepénnyé és forró, száraz serpenyőben süssük meg mindkét oldalát. Sütés közben felpuffad a tészta.

 A pogácsák tetejére most nem került semmi, de megszórhatjuk reszelt sajttal vagy bármilyen olajos maggal is (előtte kenjük le tojással).

Levelestésztába tekert virsli

A levelestésztába tekert virsli olcsó és gyors vacsora, de akár bor- vagy sörkorcsolya is lehet.

Hozzávalók

• 1 csomag friss, kinyújtott levelestészta
• 1 nagyobb csomag virsli
• 1 tojás villával felverve a tekercsek megkenéséhez
• szezámmag a szóráshoz

A legegyszerűbb a friss, már eleve nyújtott levelestészta használata, a fagyasztott már előregondolást igényel - időben ki kell venni a fagyasztóból. Az, hogy a tésztát én készítsem,  az eszembe sem jutna...

Én szeretem szezámmal megszórva a tetején, de szezám helyett bármi mást használhatunk (kömény, fekete kömény, sajt, stb.), vagy akár el is hagyhatjuk.

Recept nincs is, hiszen csak annyiból áll a dolog, hogy bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra állítva, és amíg melegszik, addig felcsíkozzuk a tésztát a rövidebb oldala mentén és a virslik köré tekerjük. Nyugodtan befoghatunk erre egy ovist gyerekmunkásként, élvezni fogja, ahogy a kenést és szórást is.

Az aranyszínűre sült tekercseket még melegen tálaljuk valamilyen kence (legegyszerűbb a mustár) társaságában.

Leveles tepertős pogácsa

A mai napig Lajos Mari receptje alapján készítem a tepertős pogácsát, aminek egyébként számtalan variációja van. Titka a jó minőségű töpörtyű, ami kellemes mellékterméke a zsírolvasztásnak.

Hozzávalók

• 50 dkg sima liszt
• 30 g élesztő vagy ennek megfelelő szárított
• 1 tojás
• 3 dl kefir vagy joghurt
• 30 dkg tepertő
• só
• bors

a tetejére

• 1 tojás

A töpörtyű kivételével a hozzávalókból közepesen kemény tésztát gyúrok (a tésztába is teszek sót!), majd letakarva 30 percig pihentetem. Amíg pihen, addig ledarálom a töpörtyűt (legegyszerűbb botmixerrel), jócskán sózom és borsozom. Téglalap alakúra nyújtom a tésztát, megkenem a töpörtyűs kencével és következhet a hajtogatás. A jobboldali 1/3-át ráhajtom a megkent tésztára, majd a baloldali 1/3-át is. Az így kapott hosszú tésztacsík alsó 1/3-át felhajtom, erre ráhajtom a felső 1/3-át is. A hajtogatás sorrendje tulajdonképpen mindegy, az a fontos, hogy mindig ugyanolyan sorrendben történjen, különben nem lesz leveles a tészta! Ismét 30 percig pihentetem a tésztát és utána következik a hajtogatás - összesen négyszer. Így leírva macerásnak tűnik, de nem az, inkább időigényes a várakozás miatt.

Végül két ujjnyi vastagra nyújtom a tésztát, egy éles késsel berácsozom a tetejét és egy közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszúrom a pogácsákat.


A tésztahulladékot nem érdemes összegyúrni és újra kinyújtani, mert ez már nem lesz leveles. Inkább csak gabalyítsuk össze egy kicsit pogácsaméretűre. Sütőlapra sorakoztatom a pogácsákat és az elhabart tojással lekenem a tetejüket. Előmelegített sütőben 200-220 fokon pirosra sütöm őket.


Frissen, még langyosan az igazi, de én hidegen is szeretem.

Oregánós sajtos rudak

Ezeket a sajtos, oregánóval ízesített, sós süteményeket már a hétvégére sütöttem. Fémdobozban, feltéve, ha senki nem akad rá, sokáig friss marad.

A receptet Stahl Judittól kölcsönöztem és csak kicsit módosítottam rajta. Eredetileg parmezánnal készülne, azonban egy kis faluban parmezánt beszerezni, no, finoman szólva, teljesen lehetetlen. A lányom különben sem szereti a parmezánt, így szívfájdalom nélkül lecseréltem trappistára. Tudom, nem túl stílszerű, de ezt legalább lehet kapni. Úgy emlékeztem, van itthon szezámmagom, de tévedtem (a bevásárlólistára felírtam, mellé a Cavintont is), ezért a tetejére is reszelt sajt került.

Hozzávalók

• 20 dkg finomliszt
• 1 teáskanál só
• 5 dkg reszelt sajt (parmezán vagy egyéb)
• 1 csapott evőkanál morzsolt oregánó
• frissen őrölt bors
• 10 dkg vaj
• 1 tojássárgája
• 4 evőkanál hideg víz

a tetejére:

• 1 tojásfehérje
• szezámmag vagy egyéb mag, esetleg reszelt sajt

Legjobb késes robotgéppel összeállítani a tésztát, mert így nem olvad meg a vaj a kezünk melegétől. Természetesen lehet kézzel is csinálni, de akkor gyorsan kell vele dolgozni. Tehát, a hozzávalókat a tojássárgája és a víz kivételével vizes homok állagúra kevertem majd mehetett bele a tojássárgája és a hideg víz. Lisztezett deszkán kb. 1/2 cm vékonyra nyújtottam, megkentem a villával kicsit felvert tojásfehérjével és megszórtam a reszelt sajttal. Hosszú, vékony csíkokra vágtam fel és 180 fokon 15 perc alatt megsütöttem.

Anyósom pogácsája

Tegnap volt a lányom szalagavatója és már az idejét sem tudom, mikor bőgtem ennyit. Nem vagyok egy elérzékenyülős, most mégis itattam az egereket. Öregszem.

Anyósomék is eljöttek és ha már jöttek, hoztak is ezt-azt. Például házi készítésű kolbászt, szalonnát, hurkát (ebből Napmátka-féle hurkával lerakott krumpli lesz), stb.
Lányom egyik kedvence az Anyósom sütötte pogácsa. Íme:

Hozzávalók

• 1/2 kg liszt
• 2 tojás
• 1 evőkanál só
• 1/2 evőkanál cukor
• 25 dkg margarin
• 1 zacskó szárított élesztő
• 4 dl tejföl
• 15 dkg reszelt sajt

A margarin, a sajt és az 1 tojásfehérje kivételével kelt tésztát dagasztunk. Kinyújtjuk, megkenjük a lágy margarinnal és feltekerjük, mint a bejglit. A tekercset 3 egyenlő részre vágjuk, majd egymás tetejére helyezzük őket és jó ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát. Nagyobb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a pogácsákat és sütőlapra sorakoztatjuk őket. Most lép színre a maradék tojásfehérje, amivel megkenjük a pogácsák tetejét és megszórjuk őket a reszelt sajttal.
Félóráig kelni hagyjuk és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20 percig sütjük.

Bordói sósrudacskák

Nagyanyám kézzel írt receptfüzetéből való ez a recept. Hogy mitől bordói? Fogalmam sincs!


Hozzávalók

• 28 dkg liszt
• 1/2 csomag sütőpor
• 15 dkg zsír
• 1 tojássárgája
• 1 kávéskanál só
• 3-4 evőkanál tej

A tetejére

• 1 tojás
• köménymag, esetleg reszelt sajt vagy egyéb olajos mag

Kivételesen nem ajánlom a zsír lecserélését vajra vagy margarinra, mert megváltoztatja a tészta állagát. Eredetileg köménymaggal készül (és nekem ez ízlik legjobban), de nyugodtan változtathatunk rajta.
A sütőporral kevert lisztet elmorzsoltam a zsírral (jelen esetben kacsazsírral), hozzáadtam a tojássárgáját, a sót és 1-2 löttyintésnyi tejet. Gyorsan összegyúrtam és félujjnyi vastagra nyújtottam. Hosszú, keskeny darabokra vágtam, sütőlapra tettem. A tetejét felvert tojással megkentem és megszórtam köménymaggal.
Előmelegített légkeveréses sütőben 200 fokon 10 perc alatt kész.

A világ legegyszerűbb túrós pogácsája

Azonos mennyiségű liszt, túró és vaj szükséges a tésztához. Tulajdonképpen ennyi a recept.

Hozzávalók

• 25 dkg liszt
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 25 dkg túró
• 1 teáskanál só

a tetejére tojás és reszelt sajt

A lisztet elmorzsolom a vajjal, hozzágyúrom a túrót, megsózom. Folpackba csomagolva néhány órára vagy egy éjszakára a hűtőbe teszem. Utána ujjnyi vastagra nyújtom és kisméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom a tésztát. Megkenem a villával kicsit felvert tojással, bőségesen megszórom reszelt sajttal.
200 fokra előmelegített sütőben aranyszínűre sütöm.

Érdemes dupla adagot készíteni, mert remekül bírja a mélyhűtést. Még sütés előtt tepsistől szoktam a fagyasztóba tenni (persze nem árt, ha több sütőlapunk is van). Sütés előtt érdemes egy órával korábban kivenni, hogy kiengedjen.