Ismét szüret!

fotó: Szabó Dániel

fotó: Guzsik Bernadett

fotó: Szabó Dániel

fotó: Guzsik Bernadett

fotó: Guzsik Bernadett

fotó: Guzsik Bernadett

fotó: Szabó Dániel

fotó: Szabó Dániel

Aszalt paradicsom pestoval töltött csigakenyér

Ennek a csigának az eredeti verziója Limaránál található, én elsősorban a tejfölös-kolbászos töltelékén változtattam: aszalt paradicsomos pestoval és levegőn szárított sonkával töltöttem.

Hozzávalók

a tésztához:

• 30 dkg liszt
• 1 teáskanál só
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 kicsi tojás
• 1,5 dl víz
• 1 evőkanál vaj vagy olaj

a pestohoz:

• 3-4 evőkanálnyi olajban eltett aszalt paradicsom az olajjal együtt
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• só
• bors

a töltelékhez még:

• 1 csomag feketeerdei sonka (vagy más levegőn szárított sonka)
• reszelt sajt

A tészta hozzávalóiból a szokásos módon készítsünk kelt tésztát, majd meleg helyen kelesszük meg.

Addig a pestohoz pürésítsük az aszalt paradicsomot az olajjal és a fokhagymával együtt, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A kb. 25x40 cm-re kinyújtott tésztát kenjük meg a pestoval, szórjuk meg a sonkadarabokkal és a reszelt sajttal.

Tekerjük fel a tésztát a hosszabbik oldala mentén (mint egy bejglit). A töltött rudat hosszában vágjuk ketté. Sütőpapíron az egyiket tekerjük fel csigaformában, majd a másikat tekerjük a csiga köré.

Papírral együtt emeljük át egy 22 cm-es csatos tortaformába vagy egyéb hőálló formába. 180 fokra előmelegített sütőben süssük (kb. 25-30 perc).

Hidegen is jó.

Pirított őzlábgombás csicseriborsó krémleves

A kedvenc gombám a nagy őzlábgomba (Macrolepiota procera), aminek ilyenkor szeptemberben van a fő szezonja. Így adta magát, hogy a csicseriborsó levesbe is ez került megpirítva.

Hozzávalók

• 1+2 evőkanál vaj vagy olaj
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 40 dkg főtt csicseriborsó (konzerv is lehet)
• 1 liter hús- vagy zöldségleves
• só
• bors
• csipetnyi őrölt római kömény – elhagyható
• 4-5 nagy őzlábgomba kalapja megtisztítva
• chilipehely – elhagyható

Az 1 evőkanálnyi zsiradékon pároljuk meg a finomra vágott hagymát és a reszelt fokhagymát. Adjuk hozzá a főtt csicseriborsót, öntsük fel a levessel, fűszerezzük ízlés szerint és főzzük 10 percig. Pürésítsük (ha szükséges kevés levessel vagy vízzel hígíthatjuk).

A másik 2 evőkanálnyi zsiradékon pirítsuk meg a kisebb darabokra tördelt vagy vágott gombakalapokat. Sózzuk, borsozzuk és a levesben tálaljuk.