Béka nélküli kocsonya

"A miskolci közmondások közül országosan ismertté vált a „Pislog, mint a miskolci kocsonyában a béka”. Ennek eredete: még a hűtőszekrény feltalálása előtti időben, amikor a pincében tárolták a hűtést igénylő ételeket, vendégek tértek be Miskolc főutcáján a Három Rózsa vendéglőbe (maga az épület ma is látható, homlokzatán a három rózsa domborművével). A vendégek kocsonyát rendeltek, a vendéglősné meg lement érte a pincébe, a sötétben nem vette észre, hogy a hűlő kocsonyába beleugrott és a zselésedő anyagba benne ragadt egy béka és így tette le az ételt az asztalra a vendégek elé. A humoros történet hamar elterjedt, és vele a szólás is." (Wikipédia)

Szerencsére ilyesmi még nem esett meg velem, bár én sem hűtőben dermesztem a kocsonyát. Nem túl gyakran készítem, talán kétszer egy télen és akkor is a hagyományos, disznóból készült változatot.

Egyébként a miskolci békás kocsonya emlékére 2000 óta minden év februárjában Miskolc Kocsonyafesztivált rendez. Idén erre február 20 és 22 között kerül sor.

Hozzávalók

• 2-3 sertésköröm
• fél disznófej (elhagyható)
  
• 1 csülök 
• 3-4 fehérrépa
• 5-6 gerezd fokhagyma (vagy akár több)
  
• só
• egész bors
  

A tökéletesen pedikűrözött körmöket a csülökkel együtt (ebből később csülök lesz pékné módra) egy fazékba teszem és felöntöm annyi vízzel, ami jó két-három ujjnyira ellepi. Hozzáadom a megtisztított fehérrépákat, az egész fokhagymagerezdeket és a borsot. Mérsékelten sózom, de nem a közhiedelem miatt, mi szerint nem alszik meg a sós kocsonyalé, hanem azért mert túlságosan sós lehet a végén az elpárolgott víz miatt (ezt nem szabad pótolni!). Fedő nélkül 6-8 órán át főzöm (nem tévedés!) takaréklángon. Amikor elkészült a kicsontozott húst tányérokba porciózom és rászűröm a levet. Hideg helyen, de nem a hűtőben várja kis a sorát. Tálalás előtt pirospaprikával szórom meg.