Harissa

Az állítólagosan Tunéziából származó harissát szokták Észak-Afrika salsájának is nevezni, hiszen ez a chili alapú keverék megtalálható a marokkói, algériai és tunéziai konyhákban is. Ahogy ez lenni szokott, nem csak országonként, de gyakran szakácsonként változik kicsit az összetétele. Szinte mindenbe kerülhet, legyen az leves, köret, hús- vagy zöldségétel, de a tálalásnál is kerül egy kis tálkába, hogy mindenki kedve szerint adagolja még.


Ez a változat az Egy falat Marokkó című könyv alapján készült, némi módosítással.

Hozzávalók

• 4 evőkanál chilipehely (vagy ledarált szárított chili)
• 1 nagy fej fokhagyma
  
• 2 evőkanál őrölt római kömény
• 2 evőkanál őrölt kömény
• 2 evőkanál tört koriander
• 2 evőkanál szárított menta
• 1,5-2 dl olívaolaj

Amennyiben nem chilipelyhet használunk, érdemes szó szerint kesztyűs kézzel bánni a chilivel! A fokhagymát megtisztítom és lereszelem, majd hozzáadom a többi alapanyagot is. A koriandert csak megtöröm kicsit a mozsárban, mert szeretem az így kialakuló rusztikus állagát, de persze darálni is lehet. A mentát egyszerűen csak elmorzsolom. Furcsa módon, a friss mentával szemben a szárítottat kedvelem, ennek nincs fogkrémíze, inkább kicsit bársonyosan füstös aroma jellemzi. Annyi olívaolajat adok hozzá, hogy pasztasűrűségű legyen. Sterilizált üvegbe teszem, a tetejére is öntök némi olajat, így hűtőben akár 6 hónapig is eláll.