Klasszikus zserbó

Tudom, tudom, ma libát kell enni, de én juszt is kacsát fogok. Na meg zserbót, a mákos verzió helyett most Bangó Margit receptje szerint, amit picit megváltoztattam.

Hozzávalók

a tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 25 dkg vaj
• 6 dkg cukor
• 1 dl tej
• 1,5 dkg élesztő
• 2 evőkanál tejföl
• 2 tojássárgája
• csipetnyi só

a töltelékhez:

• 25 dkg darált dió
• 10 dkg cukor
• 40 dkg baracklekvár

a tetejére:

• 1 tábla  (125 g) 70 %-os étcsoki

A langyos tejben egy teáskanál cukorral futtassuk fel az élesztőt. Morzsoljuk el a vajat a liszttel, és dolgozzuk össze a többi hozzávalóval. Pihentessük a tésztát legalább fél órát, majd osszuk 4 részre és nyújtsuk a tepsink méretére (25x30 cm) a cipókat. Az első tésztalapot tegyük a sütőpapírral bélelt tepsibe, kenjük meg a lekvár harmadával, szórjuk meg a dió-cukor keverék harmadával. Erre kerül a következő lap, töltelék, majd még egyszer, végül a legfelső lapot villával szurkáljuk meg.

160 fokra előmelegített sütőben süssük 45-50 percig. A már kihűlt sütemény tetejét vonjuk be vízgőz felett megolvasztott csokival.

Napokig friss marad, sőt, kifejezetten jót tesz neki egy-két napi állás.

Bangó Margit töltött gombája

Bangó Margit receptjén szinte alig változtattam.

Hozzávalók

• 1 kg csiperke (inkább apró)
• 6 tojás
• 5 szikkadt zsemle vagy kenyérszelet
• 2-3 evőkanál olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 3 gerezd reszelt fokhagyma
• só
• bors

a panírozáshoz:

• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa

a sütéshez

• olaj

Az olajon megpirítottam a felaprított hagymát, majd a finomra vágott gombaszárakat. A tűzről levéve kihűtöttem, hozzáadtam 3 felkockázott keménytojást, a lereszelt/darált zsömléket és a 3 nyers tojást. Fűszereztem, alaposan elkevertem.

A masszából félgömböket raktam a gombakalapokba.

Óvatos panírozás után bő, forró olajban sütöttem meg őket.

Tetszés szerinti körettel, salátával tálalható, de csak úgy, magában is jó. Hidegen is finom!

A tyúk ruhája

Régóta terveztem Bangó Margit töltött tyúkruhájának elkészítését és végre elérkezett az idő, sikerült vennem egy méretes tyúkot. A tyúknak azonban nem tetszett az ötlet vagy túlságosan szégyenlős volt, nem nagyon akart megválni a ruhájától. A makacsságom erősebbnek bizonyult és hosszas harcok árán lerángattam a gúnyáját, ami némi foltozás után alkalmassá vált a töltésre. Eredetileg tyúkhúslevesben kellene megfőzni a madarat, én inkább a tepsiben való sütést választottam és nem bántam meg.

Hozzávalók

• 1 egész tyúk (ebből most csak a bőrét, máját és a mellét használjuk fel)
• 3-4 szelet szikkadt kenyér
• 3-4 tojás
• só
• bors
• ízlés szerinti egyéb fűszer
  
• petrezselyemzöld

Óvatosan lehúzom a tyúk bőrét (a szárnyait meghagyom), vigyázva, hogy lehetőleg sehol se szakadjon ki. Ha mégis megtörténne a baj, utólag pamutcérnával és egy nagy méretű tűvel összevarrom a bőrt, ahogy a nyílásokat is. Csak egy nyílást hagyok, ahol megtöltöm. A tyúk mellét kicsontozom és ledarálom, összekeverem a szintén ledarált szikkadt kenyérbéllel, a májjal és a tojásokkal. Fűszerezem és a kissé lágy masszát betöltöm a bőrbe.



Tepsibe téve, némi vizet öntve alá, lefedve 180 fokon előmelegített sütőben 1 órát sütöm, majd fedetlenül pirosra sütöm. Felszeletelése előtt egy kicsit állni hagyom. Hidegen talán még finomabb, mint melegen.