Almarózsa

Az almarózsa mutatós, egyszerűen elkészíthető sütemény.

Hozzávalók 12 darabhoz

• 1 csomag előre nyújtott leveles tészta (275 g)
• 5-6 alma
• 4 csésze víz
• 1 csésze cukor
• víz + kevés citromlé
• a tálaláshoz porcukor

Az elnegyedelt és kimagozott almákat vágjuk 2-3 mm-es szeletre és tegyük citromos vízbe, hogy ne barnuljanak meg.

A 4 csésze vizet és az 1 csésze cukrot forraljuk fel, tegyük bele az almaszeleteket, és 1-2 percig főzzük őket - addig, amíg hajlékonnyá válnak, de nem puhulnak meg. Vegyük ki az almaszeleteket, csepegtessük le valamennyit egy konyharuhán. (A cukros vizet tegyük félre, kompótfőzéshez tökéletes.)

A leveles tésztát hosszában vágjuk 12 egyforma csíkra. A tésztacsíkra sorakoztassuk kicsit egymásra fektetve az almaszeleteket. 

Tekerjük fel csiga alakban, az alját kicsit nyomjuk össze.

Tegyük muffintepsibe az almarózsákat és 200 fokon süssük nagyjából 30 percig. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Recept: Xenia Khun

Almás batyuk

Ez ismét egy néhány perc alatt elkészíthető édesség, feltéve, ha kész leveles tésztát és pitetölteléket használunk.

Hozzávalók 6 darabhoz

• 1 csomag (275 g) friss, előre nyújtott leveles tészta
• 1 üveg pitetöltelék
• csipetnyi őrölt fahéj

A leveles tésztát vágjuk 6 egyforma kockára (hosszában félbe, majd a kapott csíkokat 3-3 egyenlő részre). Tegyünk a tésztalapokra egy-egy evőkanálnyi tölteléket, szórjuk meg pici fahéjjal, majd a két-két szemben lévő sarkot csippentsük jól össze.

200 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt süssük aranybarnára. Még langyosan tálaljuk.

Túrós papucsok

Ez a túrós papucs egy olasz sütemény leegyszerűsített változata. A sfogliatelle zsírral hajtogatott sok-sok rétegű tésztájába általában ricottás vagy pudingos krém kerül, de egy nápolyi recept ötvözi a kettőt. Így tettem én is, de a tölteléket készen vásárolt leveles tésztába tettem, amivel jócskán meggyorsítottam az elkészítését. Persze, most már nem hívhatjuk sfogliatellének, „csak” egy nagyon finom túrós batyunak.

Hozzávalók 6 darabhoz

• 1 csomag (275 g) friss, kinyújtott leveles tészta
• 1 csésze tej
• 6 evőkanál cukor
• 3 tojássárgája
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• 2 evőkanál kandírozott citrushéj apróra vágva
• 150 g áttört ricotta vagy tehéntúró
• a szóráshoz porcukor

A tojássárgákat keverjük el a cukorral, dolgozzuk bele a kukoricakeményítővel elhabart hideg tejet, majd alacsony hőfokon állandóan kevergetve főzzük sűrűsödésig. Hagyjuk hűlni, végül forgassuk össze a túróval és a cukrozott gyümölcshéjjal.

A leveles tésztát vágjuk 6 egyforma négyzetre. A lapokon osszuk el a tölteléket, majd a két szemben lévő csücsköt emeljük fel és jól nyomjuk össze. Formázhatjuk úgy is, hogy egyszerűen átlósan félbe hajtjuk a megtöltött tésztát.

200 fokra előmelegített sütőben süssük aranyszínűre a sütőlapra sorakoztatott batyukat (15-20 perc).

Tálalás előtt szórjuk meg a tetejét porcukorral. 

Tipp: A tölteléket akár előre is elkészíthetjük, bár ekkor érhet minket meglepetés, amikor csak a hűlt helyét találjuk...

Medvehagymás falatkák levelestésztából

A medvehagymaszezon már nálunk is a végét járja (és a mostani viharok pontot is tesznek a végére), de ezek a falatkák medvehagymakrémmel is elkészíthetőek.

Hozzávalók 12 darabhoz

• 1 csomag friss, kinyújtott levelestészta
• 20 dkg balkán sajt vagy kevésbé sós feta
• 3 tojás
• bors
• 1 evőkanál medvehagymakrém vagy helyette friss medvehagyma
• 3 kisebb paradicsom
• 12 db fekete olajbogyó

A tésztát vágjuk 12 részre, tegyük egy muffintepsi mélyedéseibe. Habarjuk össze a tojásokat a medvehagymakrémmel és a borssal, morzsoljuk bele a sajtot is. A keveréket osszuk el a tésztakosarakban. A paradicsomokat negyedeljük el, egy-egy félbevágott negyedet és egy olajbogyót tegyünk a tetejére. 200 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig süssük aranyszínűre.

Baconös tekercsek

A bacon mindent jobbá tesz, ahogy Dani mondaná, és ezzel teljes mértékben egyetértek. Ez a tekercs nem csak szilveszteri buliba praktikus, de a húsvéti locsolóknak is: néhány perc alatt elkészül és jótékonyan tompítja az alkohol hatását...

Hozzávalók

• 1 csomag friss, előre kinyújtott leveles tészta (275 g)
• 25 dkg felkockázott bacon (2x125 g)
• 15 dkg reszelt sajt
• némi chilikrém (gyerekeknek inkább ketchup)
• bors

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, amíg melegszik, addig bőven lesz időnk összeállítani a tekercseket. Különösen, ha konyhakész termékeket használunk. A bacont süssük ki egy serpenyőben. A leveles tésztát kenjük meg a chilikrémmel vagy a ketchuppal (esetleg a kettő keverékével), szórjuk rá a reszelt sajtot és a megsült bacont. Néhány tekerésnyi bors után tekerjük fel a tésztát a hosszabbik oldala mentén. Vágjuk ujjnyi karikákra, vágott felükkel felfelé sorakoztassuk sütőlapra és süssük aranyszínűre.

Levelestésztába tekert virsli

A levelestésztába tekert virsli olcsó és gyors vacsora, de akár bor- vagy sörkorcsolya is lehet.

Hozzávalók

• 1 csomag friss, kinyújtott levelestészta
• 1 nagyobb csomag virsli
• 1 tojás villával felverve a tekercsek megkenéséhez
• szezámmag a szóráshoz

A legegyszerűbb a friss, már eleve nyújtott levelestészta használata, a fagyasztott már előregondolást igényel - időben ki kell venni a fagyasztóból. Az, hogy a tésztát én készítsem,  az eszembe sem jutna...

Én szeretem szezámmal megszórva a tetején, de szezám helyett bármi mást használhatunk (kömény, fekete kömény, sajt, stb.), vagy akár el is hagyhatjuk.

Recept nincs is, hiszen csak annyiból áll a dolog, hogy bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra állítva, és amíg melegszik, addig felcsíkozzuk a tésztát a rövidebb oldala mentén és a virslik köré tekerjük. Nyugodtan befoghatunk erre egy ovist gyerekmunkásként, élvezni fogja, ahogy a kenést és szórást is.

Az aranyszínűre sült tekercseket még melegen tálaljuk valamilyen kence (legegyszerűbb a mustár) társaságában.

Juhtúrós-gombás papucsok

Optimális esetben vadon termő gombából készítsük, de ilyen szárazságban a termesztett csiperke is megteszi.

Hozzávalók 6 darabhoz

• 1 csomag (275 g) friss leveles tészta
• 10 dkg juhtúró
• 25 dkg  gomba (lehetőleg vadon termő) felszeletelve
• 25 dkg felcsíkozott bacon
• bors
• só - ha szükséges

a tetejére:

• 1 felvert tojás
• 1 evőkanál szezámmag

A bacont süssük meg, lecsepegtetve tegyük félre, és a megmaradt zsírban pirítsuk meg a gombát (a keletkező levet főzzük el). Borsozzuk, hagyjuk kihűlni - eddig előre is elkészíthető.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Keverjük össze a sült bacont, a sült gombát és a juhtúrót. A leveles tésztát vágjuk 6 négyzetre, osszuk el rajtuk a tölteléket. Hajtsuk félbe (háromszögbe), egy villával nyomkodjuk jól össze a széleket.

A papucsok tetejét kenjük meg tojással, szórjuk meg a szezámmaggal és 10-12 percig süssük a forró sütőben.

Pastéis de Nata

A  Pastéis de Nata (vagy Pastell de Nata) eredeti verziója a  Pastéis de Belém, amit a belémi (ma már Lisszabon egyik negyede) Szent Jeromos kolostor apácái készítettek egészen az 1820-as évek végéig. A recept szigorúan titkos volt, és még ma is az. Az eredeti változatot egyedül a Tejo partjához közeli Casa Pastéis de Belémben kóstolhatjuk meg, vagy elkészíthetjük a Pastéis de Nata számtalan receptjeinek egyikét.

Az alábbi recept (ami több recept összeolvasztása) különlegessége, hogy a krém nem tartalmaz lisztet vagy egyéb sűrítő anyagot, ezért még sütés után is kellemesen lágy marad a töltelék. A tészta formázási módja pedig biztosítja, hogy kellőképpen leveles maradjon, de ne dagadjon ki irányíthatatlanul a formából a leveles tészta.

Hozzávalók 12 darabhoz

• 20 dkg jó minőségű leveles tészta
• 6 tojássárgája
• 12 dkg cukor
• 3 dl tejszín
• a tetejére fahéjas porcukor - elhagyható
• kevés vaj a formák kikenéséhez

A tésztát nyújtsuk ki téglalap formájúra, a rövidebb oldala legalább 12 cm-es legyen. A rövidebb oldal felől tekerjük fel jó szorosan, majd vágjunk 1 cm-es szeleteket a hengerből. A csigákat nyújtsuk egészen vékonyra (1 mm-re), szükség szerint egy nagyon kevés lisztet használhatunk. A kivajazott muffintepsi mélyedéseit béleljük ki a tésztalapokkal,  tegyük a hűtőbe amíg a krém elkészül.

A krémhez fehéredésig keverjük a tojássárgákat a cukorral, keverjük hozzá a tejszínt is, majd vízgőz felett kevergetve sűrítsük be a krémet. Szó szerint értendő a sűrítés, egészen krémállagot kell elérni, szóval csak kitartás! 

A kihűlt krémet osszuk el a tésztán, de figyeljünk arra, hogy ne tegyük tele, mert sütés közben felemelkedik.

220 fokra (légkeveréses sütőnél 200 fokra) előmelegített sütőben 20 percig süssük. Ekkorra már barna foltok jelennek meg a tetején, de a töltelék még kellőképpen krémes marad. Azon nyomban, ízlés szerint fahéjas porcukorral megszórva, tálaljuk!

Sós túrós batyu

Gyorsan valamit levelestésztából...

Ilyenkor, cseresznyeérés idején, se időm, se kedvem bonyolult vagy időigényes dolgok sütésére. Most is a jól bevált levelestésztához fordultam és a szokásos édes túrós töltelék helyett a sós ízesítést választottam.

Hozzávalók

• 1 kisebb csomag levelestészta
• 25 dkg túró
• 1 tojás
• 1 evőkanál tejföl
• só
• ízesítők ízlés szerint (bors, kapor, aszalt paradicsom, olajbogyó, stb)

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A levelestésztát vékonyra nyújtom (ha fagyasztottat használok előtte természetesen megvárom, amíg kiolvad) és 8x8 cm-es négyzetekre vágom. A túrót villával áttöröm, hozzáadom a tojást és a tejfölt. Sózom. Aktuális szeszélyem szerint ízesítem és elkeverem. A tésztanégyzetek közepére halmozok egy kis tölteléket, a négy sarkát átlósan összefogom és egy kicsit meg is csavarom, hogy ne nagyon nyíljon szét sütés közben. Aranyszínűre sütöm.

Gyümölcsös vaníliakrémmel

Étteremalakítás...

A levelestészta iránti rajongásomról már írtam. Eddig csak sós töltelékűeket mutattam, azonban szoktam én édeset is készíteni.



A vaníliakrémből a hagyományos az igazi, mint ez a Lajos Mari nyomán készült változat, de lustábbak és krónikus időhiányban szenvedők használhatnak hidegen kikeverhető krémport is.

Hozzávalók

• 4 tojássárgája
• 10 dkg cukor
• 6 dkg liszt
• 4 dl tej
• 4 dl tejszín
• 1 kiskanál vaníliakivonat

A tojássárgákat kikeverem a cukorral, majd a liszttel és csomómentesre keverem a tejjel. Vízgőz felett besűrítem és kihűtöm. Közben időnként megkeverem, hogy ne bőrösödjön meg a teteje vagy egyszerűen folpackot terítek a krém felszínére. Végül a felvert tejszínt óvatosan beleforgatom a krémbe.

A levelestésztát felvágom kb. 10x10 cm-es négyzetekre és előmelegített, forró sütőben aranyszínűre sütöm. Kihűlése után vaníliakrémmel és gyümölccsel rétegesen lerakom (általában 3 lapot számítva egy adagra) és vaníliás porcukrot szitálok a tetejére. Én leginkább ananásszal vagy eperrel szeretem, de ízlés szerint bármilyen friss gyümölcs, de akár befőtt is szóba jöhet.

Olajbogyós tekercsek

Nagy bajban lennék, ha ki kellene választanom a kedvenc alapízemet, jó eséllyel indulna valamennyi. Azonban talán a két befutó az édes és a sós lenne és valószínűleg az utóbbi hiányát tudnám nehezebben elviselni. Tudom, hogy nem ajánlják, hogy a napi sóbevitel meghaladja a 6 grammot, de én nem tudnám tartani ezt az alacsony értéket hosszabb távon. Szerencsére, a vérnyomásom inkább alacsony, mint magas, így bátran hódolhatok szenvedélyemnek - a sós ételeknek. Az alábbi tekercs is jócskán sós, köszönhetően töltelékének, ezért remek bor- vagy sörkorcsolya is lehet.

Hozzávalók

• 1 csomag levelestészta
• 2 jó maréknyi magozott, fekete olivabogyó
• 1 kisebb üveg szardella-konzerv
• némi aszalt paradicsom (ez akár el is maradhat)
  
• 10 dkg reszelt sajt

A levelestésztát vékonyra nyújtom és megszórom az olajbogyó, a szardella és aszalt paradicsom felaprított keverékével.



Ennek a tetejére kerül a reszelt sajt.



Majd a tésztát hosszabbik oldalánál kiindulva feltekerem, mint a bejglit. Felszeletelem és sütőlapra sorakoztatom őket.



Előmelegített sütőben, 200 fokon aranybarnára sütöm őket.

Más tölteléket is ki lehet próbálni, például nagyon finom csak aszalt paradicsommal de akár csak sajttal is, de az ötletek száma végtelen.

Gyorsan valamit levelestésztából

Nagy barátja vagyok a leveles tésztának, mindig akad a hűtőmben. Na, nem házilag készült (bár egyáltalán nem bonyolult az elkészítése, de igencsak időigényes) és nem is fagyasztott. Nekem a Tante Fanny friss levelestésztája vált be a legjobban, ezt még nyújtani sem kell. Készülhet belőle édes sütemény vagy sós. Nálam leginkább sós, a töltelék pedig ami éppen a hűtőben akad. Leggyakrabban mini mozzarella, paradicsom, olajbogyó, ezek általában vannak itthon.



Muffintepsiben szoktam megsütni, ehhez a tésztát egy bögrével kiszaggatom és máris mehet a mélyedésekbe. Lehetőleg kerüljük az előre magozott olajbogyót, szörnyű íze van szerintem. Egy kés lapja vagy a szaggatóként használt bögre talpának segítségével pillanatok alatt ki lehet magozni: kicsit megdögönyözzük a bogyókat - feszültséglevezetésnek sem utolsó - és máris kiszedhetjük a magokat. Az én kedvencem a D'Amico sóban tartósított fekete olivája.
Koktélparadicsommal a legmutatósabb, de másmilyen is jó.
Néha megcsöpögtetem fokhagymás olivaolajjal is.

A legjobb az egészben, hogy sütéssel együtt is 15 perc alatt készen is van. Persze első lépés a sütő bekapcsolása legyen, 200 fokra beállítva. A sütésre 8-10 perc elég, sütőtől függően.