Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2012. 04. 26.

Sonkában sült spárga

Megkezdődött a spárgaszezon! A sonkában sült spárga annyira egyszerű, hogy recept sem kell hozzá.


Az igazán zsenge spárgát hámozni sem kell, csak az esetlegesen fás végét kell letörni (egyszerűen hajlítsuk meg a spárgát és pont a jó helyen fog eltörni). Tekerjünk néhány spárgasípot sonkába (pl. feketeerdő), majd némi sózás és borsozás, pici olajozás után mehet is az előmelegített sütőben. Addig süssük, amíg a spárga megpuhul és kicsit meg is pirul.

Tipp: Zöldspárgából még finomabb!


2012. 04. 23.

Medvehagymás vaj télre

Szerencsére divatba jött a medvehagyma, így nem kell expedíciókat szerveznünk az erdőbe a felkutatására (bár jó móka), mert ilyenkor a legtöbb zöldségesnél kapható. Mivel szezonális növényről van szó, érdemes télire is tartalékolni belőle. Az én kedvencem a medvehagymás vaj, ami a fagyasztóban sokáig eláll és számtalan ételhez felhasználható.



Hozzávalók

  • 20 dkg lágy vaj
  • 1 csokor medvehagyma apróra vágva
  • 1 kiskanál só - elhagyható

Legegyszerűbb egy késes robotgéppel elkészíteni, de egy fakanállal is összekeverhető (ekkor érdemes egészen finomra vágni a medvehagymát). Egy kevés sót is keverhetünk hozzá, de ez akár el is maradhat. Kisebb adagokban csomagoljuk folpackba és mehet a fagyasztóba.


2012. 04. 19.

Almás-diós salátaboglárka

Idén kicsit megkésve, de az elmúlt napok esőinek hála, teljes pompájában van a salátaboglárka. Itt az idő, hogy készüljön is belőle valami - az egyszerűbb változat helyett most almával és dióval.


Hozzávalók

  • 4 maroknyi  salátaboglárka -levél
  • 2 alma
  • 1 maroknyi dió
  • néhány citromfűlevél
az öntethez:
  • 1 evőkanál méz
  • 3 evőkanál citromos balzsamecet
  • 4 evőkanál szőlőmagolaj
  • bors


A (száraz) leveleket osszuk el tányérokra, tegyük rá az almaszeleteket, szórjuk meg a dióval, végül locsoljuk meg az összekevert öntettel. Azonnal tálaljuk.

2012. 04. 16.

Pácolt mozzarella

Őszintén szólva, a tehéntejből készült mozzarella eléggé ízetlen, ezért nem árt neki némi fűszerezés.


Hozzávalók

  • 2 zacskó mini mozzarellagolyó
  • néhány gerezd fokhagyma
  • 1 rozmaringág
  • 1 teáskanál rózsabors
  • az üveg feltöltéséhez olaj (lehetőleg olíva)
A levétől lecsöpögtetett mozzarellát a fűszerekkel együtt rétegezzük egy üvegbe, öntsünk rá annyi olajat, hogy teljesen ellepje a hozzávalókat. Finoman ütögessük meg az üveget, hogy a levegőbuborékok távozzanak, zárjuk le és néhány napig érleljük hűtőszekrényben. Tálaláskor sózzuk.



Tippek:

  1. A megmaradt fűszeres olajat más ételhez elhasználhatjuk.
  2. Nem csak mozzarellából, de házi joghurtsajtból is elkészíthető.

2012. 04. 09.

Vízbehányó hétfő

Nem kell egyből rosszra gondolni, a vízbehányó hétfő a húsvét hétfői locsolkodás palóc elnevezése.

Fotó: Bartus Tamás

A szagos víz (kölni) használata modern huncutság, csakúgy, mint a locsolóknak adott csokitojások. Bár üzletekben, vásárokon számtalan színben, formában kaphatóak díszes tojások, jó móka, ha magunk állunk neki az elkészítésének.


A hagyományosan festett palóc tojásoknál azonban szigorúan meghatározott a festés módja és az alkalmazható minták sora is. Tovább bonyolítja a dolgot, hogy régen szinte minden egyes falunak sajátos, csak rá jellemző mintakincse volt. Érdemes ezeket felkutatni - amíg lehet! 

2012. 04. 05.

Húsvéti ajánló

Mágitól kaptam a stafétabotot, de egyébként is terveztem egy húsvéti recepteket bemutató ajánlót.

A főtt sonka mellől elmaradhatatlan a kalács, de én most inkább kisebb "kiszerelésű" kalácsbucikat ajánlok helyette:


Természetesen, a főtt tojás sem marad el, de most egy kicsit cifrább kivitelben:


Ha húsvét, akkor általában sült bárány a főfogás


- akár rozmaringos fűszerezéssel.


A maradékból (ha marad egyáltalán) saláta készülhet, ha valaki spájzolt némi gránátalmamagot a fagyasztóba:


Italként mi más is lehetne, mint tojáslikőr?!


A locsolókat leginkább a jótékony borkorcsolyákkal kínáljuk: bordói sósrudacskákkal,


túrós pogácsával,


oregánós sajtossal.


Gyerekeknél (de akár felnőtteknél is) sikerre számíthat az édes tükörtojás,


vagy a hagyományosabb linzer.


A végére pedig két mára szóló ajánlat, hiszen nagycsütörtök van. Készíthetünk komlóhajtást,


de akár csalános pitét is.


Most nem adom tovább név szerint a stafétabotot, de aki még nem tette, kedve van hozzá, készítse el a saját ajánlóját!

2012. 04. 02.

Magvas kenyér


Ez a gabonamentes kenyér a pillanatnyi kedvencem, már sokszor megsütöttem.



A recept Elena Amsterdam remek honlapjáról való:

Hozzávalók
  • 1 és 1/2 csésze mandulaliszt (blansírozott)
  • 3/4 csésze nyílgyökérpor vagy tápiókakeményítő (esetleg kukoricakeményítő)
  • 1/4 csésze őrölt aranylenmag vagy lenmag
  • 1/2 teáskanál só (kelta vagy himalaya)
  • 1/2 teáskanál szódabikarbóna
  • 4 tojás
  • 1 teáskanál méz vagy agavészirup
  • 1 teáskanál almaecet
  • 1/4 csésze durvára vágott dió
  • 1/4 csésze mogyoró durvára vágva
  • 1/2 csésze durvára vágott pisztáca
  • 1/4 csésze tökmag
  • 1/4 csésze napraforgómag
  • 1/4 csésze szezámmag
Keverjük össze egy nagyobb tálban a mandulalisztet, a keményítőt, sót és szódabikarbónát. Egy másik tálban verjük fel a tojásokat, adjuk hozzá a mézet és az ecetet, majd adjuk a száraz hozzávalókhoz. 
A masszát öntsük egy kizsírozott vagy szilikonformába.


Előmelegített sütőben 175 fokon (légkeveréses sütőnél 160 fokon) 30-35 percig - tűpróbáig süssük.



Tipp: A kenyérszeleteket megpirítva még intenzívebb a magvak aromája.