Tavaszi tekercsek saigoni módra

„A tavaszi tekercs a makro-mikrokozmikus energiát jeleníti meg: formája a földet szimbolizálja, tölteléke az embert, a kör alakú rizslap pedig az égboltot. A tavaszi tekercs az ég, a föld és az ember megbonthatatlan egységét testesíti meg.” (Tien Huu)

Hozzávalók 25 daraboz

• 2 evőkanál szárított mu-err gomba
• 50 g szárított üvegtészta vagy rizstészta
• 200 g csirkemell vagy sertéshús apróra vágva
• 100 g nyers, tisztított óriás garnéla vagy sertéshús apróra vágva
• 3 újhagyma finomra vágva
• 2 gerezd fokhagyma finomra vágva
• 100 g sárgarépa finomra reszelve
• 2 tojás
• só
• bors
• 25 db vietnami kerek rizspapír (16 cm átmérőjű)

a sütéshez:

• bő olaj

a tálaláshoz:

• salátalevelek
• friss fűszernövények (menta, bazsalikom)
• halmártás

Áztassuk be a gombát és a tésztát langyos vízbe 15 percre, majd szűrjük le. A gombafejeket szeleteljük fel vékonyra, az üvegtésztát is daraboljuk 2 cm hosszúra. Keverjük össze kissé lágy töltelékké a többi hozzávalóval.

A rizspapírokat egymás után mártsuk egy tál hideg vízbe, tegyük nedves konyharuha közé, hogy megpuhuljanak. Tegyünk egy teáskanálnyi tölteléket a lapokra és szorosan tekerjük fel (ha levegő marad benne, akkor sütés közben felpuffad a tekercs). 

Bő olajban süssük 5-6 percig, majd alaposan csepegtessük le. Halmártással és friss fűszernövényekkel, salátalevelekkel tálaljuk.

Recept: Vietnami konyhaművészet és kultúra

Vietnam - konyhaművészet és kultúra

Vietnamról már nem a háború, ami először az eszünkbe jut (és nem a papucs vagy a kalap). Egyre népszerűbb a vietnami konyha, ezért nem meglepő, hogy az Alexandra Kiadó gondozásában magyarul is megjelent Susanna Bingemer és Hans Gerlach könyve, Vietnam - konyhaművészet és kultúra címmel.

Nem egyszerűen szakácskönyv, bepillanthatunk a mindennapi életbe és a hagyományokba is, mindezt gyönyörű fotók kíséretében.

"Az evés fontossága a vietnami történelemben gyökerezik, melyet évszázadokon keresztül a háborúk, az aszály és az árvizek jellemeztek. Mint ismeretes, a szükség találékonnyá tesz, így a vietnamiak megtanulták, hogyan készíthetik el kevés alapanyagból, rövid idő alatt a lehető legjobb ételt. Egy közmondás szerint egy vietnami paraszt számára a boldogság egyet jelent a jóllakással."

A vietnami konyha megtartotta saját identitását, ugyanakkor befogadta az idegen elemeket is. Gondoljunk az 1000 éves kínai uralomra, az indiai, később a francia hatásokra. A könyvben 160 receptet találunk Vietnam egész területéről, melyek autentikusságát Tien Huu professzor ellenőrizte (nem kell aggódni, az európai gyomor számára túlságosan extrém hozzávalók nem kaptak helyet a könyvben).

A receptek mellett részletesen olvashatunk a vietnami konyha eszközeiről, alapanyagairól,fűszernövényeiről és konkrét menüjavaslatokat is tartalmaz a kötet. Rövid országismereti információk mellett szállodák, éttermek címjegyzékei, de szépirodalmi és szakkönyvek jegyzéke is megtalálható a könyvben.

Mesés karácsonyi ajándék lehet utazni és/vagy főzni szeretőknek!