Gyors samosa

A samosa legismertebb változata az indiai, zöldséggel töltött verziója. Az alábbi recept ennek gyorsított elkészítésére mutat példát, és fűszerezése is jóval enyhébb, mint az eredetié.

Hozzávalók 24 darabhoz

• 8 réteslap
• 2 krumpli meghámozva, apró kockákra vágva
• 2 sárgarépa  meghámozva, apró kockákra vágva
• 1 bögre zöldborsó (fagyasztott is lehet)
• 1 bögre felaprított zöldbab  (fagyasztott is lehet)
• 2 közepes fej hagyma apróra vágva
• 2 evőkanál olaj
• 1 teáskanál egész mustármag
• só
• 1 evőkanál currypor
• 1 chilipaprika - vagy ízlés szerint
• a sütéshez bő olaj

Az olajon pattogtassuk ki a mustármagot, majd forgassuk bele a felaprított zöldségeket, keverjük hozzá a curryport is, sózzuk. Néhány percig pirítás után öntsünk alá 1 dl vizet és fedő alatt pároljuk puhára. A végén a fedőt levéve párologtassuk el a maradék folyadékot, hűtsük ki a keveréket. Ízlés szerint chilipaprikával is gazdagíthatjuk. Eddig akár előre is elkészíthetjük

A réteslapokat vágjuk 3 csíkra. A csíkok egyik sarkára tegyünk 1 evőkanálnyi tölteléket, majd hajtogassunk háromszögeket. Bő, forró olajban süssük aranyszínűre - olajfóbiások sütőben is süthetik.

Forrón tálaljuk! Általában valamilyen chutney-t szokás mellé adni, de mi nem túl autentikus módon tökfőzelékkel ettük.

Keftatekercsek

A kefta a darált húsból (általában bárány vagy marha) készülő ételek neve Marokkóban (máshol kofta, köfte, kifte, küfte, stb). A fűszerezett húsmassza vékony tésztába töltve a keftatekercs.

Hozzávalók 8 darabhoz

• 1 csomag 8 lapos rétestészta
• néhány evőkanál szmen vagy olaj
• 30 dkg darált hús (bárány vagy marha, esetleg csirke)
• 2 fej vöröshagyma apróra vágva
• 3 gerezd reszelt fokhagyma
• só
• bors
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1 teáskanál őrölt pirospaprika
• 2 teáskanál harissa
• 1 kis csokor petrezselyem apróra vágva
• 1 kis csokor koriander apróra vágva

a tetejére:

• szezámmag

Eredetileg jóval fűszeresebb, különösen a római kömény dominál, de én egy kicsit visszavettem a fűszerezésén (persze, ízlés szerint emelhetünk rajta).

1 evőkanál szmenen vagy olajon pároljuk meg a hagymaféléket, majd a húst is süssük néhány percig (amíg a színét elveszti), végül fűszerezzük. Hagyjuk kihűlni.

A réteslapokat vágjuk ketté, a szmennel vagy olajjal vékonyan kenjük meg őket és kettesével rakjuk egymásra. A fűszerezett húsmasszából tegyünk a rövidebb oldalukra egy evőkanálnyit, hajtsuk rá a tésztát - először felülről, majd a két hosszabbik oldalról is - végül tekerjük fel.

A tekercsek tetejét is kenjük meg szmennel vagy olajjal és szórjuk meg szezámmaggal. 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt aranyszínűre sülnek. Még forrón tálaljuk.

Advent 2. vasárnapjára: Banános-csokoládés empanada

Hozzávalók

• 1 csomag réteslap
• 2 db banán
• 2 teáskanál cukor
• 1 evőkanál citromlé
• 10 dkg étcsokoládé
• olaj vagy olvasztott vaj a kenéshez
• őrölt fahéj és porcukor a megszórásához

A meghámozott és felkockázott banánt keverjük össze a cukorral, citromlével és az apróra vágott csokival. A hosszában kettévágott réteslapot kenjük meg a zsiradékkal. Tegyünk egy kanál tölteléket a tésztacsík sarkába, majd hajtogassuk fel háromszögletűre. Az empanadákat szórjuk meg a fahéjas porcukorral és 190 fokra előmelegített sütőben süssük őket aranyszínűre (kb. 15 perc).

Melegen tálaljuk.

Almás táskák

Alma, dió, méz - az adventi időszak jellemző alapanyagai most egy gyorsan elkészíthető süteménybe sűrítve.

Hozzávalók

• 1 kis csomag réteslap
• 2 meghámozott, felkockázott alma
• 1 maroknyi durvára vágott dió
• 1-2 evőkanál méz
• a sütéshez olaj

Keverjük össze az almát, a diót és a mézet. A réteslapokat hosszában hajtsuk ketté, a rövidebb oldal közepére tegyünk egy kanálnyi tölteléket. Hajtsuk rá a töltelékre felülről a réteslapot, majd mindkét oldaláról is, végül tekerjük fel. (Háromszögekre is hajtogathatjuk)

Forró olajban süssük aranyszínűre (nagyon gyorsan megsül!), alaposan csepegtessük le és porcukorral még melegen tálaljuk.

Tipp: sütőben is süthető. Ekkor azonban a réteslapokat és a batyukat is kenjük meg olajjal a sütés előtt.

Thai tavaszi tekercsek

Hozzávalók

• 20 tavaszi tekercshez való tésztalap (vagy 1 csomag réteslap)
• 20 dkg nagyon finomra vágott vagy darált csirkemell
• 1 reszelt sárgarépa
• 10 dkg babcsíra (vagy finomra vágott kínai kel)
• 5 dkg üvegtészta
• 2 evőkanál olaj3 gerezd reszelt fokhagyma
• körömnyi reszelt gyömbér
• 2 evőkanál halszósz
• 2 evőkanál osztrigaszósz
• olaj a sütéshez

Az üvegtésztát néhány percre forró vízbe áztatjuk, hogy megpuhuljon. Az olajat felhevítjük, beletesszük a csirkehúst és a fokhagymát. Kevergetve néhány perc alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a többi alapanyagot és még néhány percig kevergetjük. Kihűtjük.

A tésztalapokra evőkanálnyi tölteléket teszünk. Amennyiben réteslapokat használunk, azokat előtte félbe vágjuk. A töltelékre hajtjuk két oladalról a tésztát és feltekerjük, így kis tekercseket kapunk.

Forró olajban aranyszínűre sütjük a tekercseket. Jól lecsepegtetve az olajtól chiliszósszal tálaljuk.

Brik

Tunéziában járva a brikkel, ezzel a töltött malsuqa tésztával (leginkább a phyllotésztára hasonlít) biztosan találkozunk. Leggyakoribb a háromszögletű változata, de lehet félkör vagy helyes kis tekercs is (Fatima ujja). Alakjánál csak tölteléke változatosabb. A legnagyobb meglepetést kétségkívül a tojásos okozhatja, különösen utcán fogyasztva, ebben a tojássárgája ugyanis lágy marad, mókás pillanatokat szerezve a csak szemlélődőknek. Tölthetik még tonhallal, hússal, krumplival vagy ezek keverékével is. Most a kedvenc krumplisváltozatomat készítettem el.

Hozzávalók

• 
  
  1 csomag 8 lapos réteslap
• 
  
  50 dkg krumpli
• 
  
  a fej hagyma
• 
  
  1 csokor petrezselyem
• 
  
  só
• 
  
  bors
• 
  
  a sütéshez olaj

A meghámozott és kockára vágott krumplit sós vízben megfőztem, leszűrtem és jól lecsepegtettem. Áttörtem, hozáadtam a nagyon finomra vágott (reszelhetjük is) hagymát, a felaprított petrezselyemzöldet és a fűszereket. Tehetünk a töltelékbe feldarabolt olajbogyót vagy egy kevés harissát is.

A réteslapot hosszában harmadára hajtottam, a végére tettem egy kanálnyi tölteléket

és háromszögletűre hajtogattam.

Bő, forró olajban aranyszínűre sütötem (gyorsan megsül!) és alaposan lecsöpögtettem. Az elmaradhatatlan citromszelettel azonnal tálaltam, bár szerintem hidegen sem rossz.

Spenótos túrós pite

Ma, nagycsütörtökön a hagyomány szerint az utolsó vacsora napjára (amikor Jézus a Getsemáné-kertben búcsút vett tanítványaitól és felkészült az áldozatra) emlékeznek a keresztények. Zöldcsütörtöknek is nevezik ezt a napot, hiszen ilyenkor spenótot, csalánt, komlóhajtást, egyéb zöld növényeket szokás enni. Ez a pite az olasz torta pasqualina egyik változata , Sarah Brown ötlete nyomán.

  

• 50 dkg spenót
• 2 evőkanál olaj + a kenéshez
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• szerecsendió
• 50 dkg túró
• 10 dkg reszelt sajt (trappista is jó)
• 4 tojás
• 6 réteslap

Az alaposan megmosott spenótot lecsepegtetjük és felaprítjuk, közben a vastagabb levélnyeleket eltávolítjuk. Nem kell megijedni a hatalmas mennyiség láttán, párolás közben nagyon összeesik a spenót!

2 evőkanál olajon üvegesre sütjük a nagyon finomra vágott hagymát és reszelt fokhagymát, majd hozzáadjuk a spenótot és fedő alatt a saját gőzében 10 percig pároljuk. Fűszerezzük, fedő nélkül minden nedvességet elpárologtatunk róla.

A túrót összekeverjük a kihűlt spenóttal és a reszelt sajttal.

Egy 30 cm-es püspökkenyérformát (vagy tetszés szerinti hőálló formát) kiolajozunk és kibéleljük a megolajozott réteslapokkal. Elterítjük benne a túrós tölteléket, amibe kanállal 4 mélyedést alakítunk ki a tojásoknak.

A felütött tojásokat a mélyedésekbe csúsztatjuk. Célszerű egy kávéscsészébe ütni a tojást, így egyrészt észrevesszük, ha rossz, másrészt egyszerűbb a túróba csúsztatni. A réteslapokat ráhajtjuk a töltelék tetejére.

200 fokra előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük a pitét. Melegen, de hidegen is finom. Spenót helyett zsenge csalánnal is elkészíthetjük.

Gyors almás rétes

Van az úgy, hogy az embernek se ideje, se/vagy kedve macerás desszertek készítésére. Ilyen esetekre jó, ha előre gondolunk és van otthon néhány hozzávaló, amiből percek alatt össze lehet ütni valamit. A hűtőmben szinte mindig akad egy csomag réteslap, ami nagy kedvencem, hiszen lehet sósan és édesen is tölteni. Darált diót is tartok a fagyasztóban, nagyon praktikus, így nem avasodik és kiolvasztás nélkül is rögtön felhasználható (egyébként a darált mákkal is ez a helyzet). Még bőven van az ősszel eltett almatöltelékből és mindig van itthon olaj is, így nem volt kérdés, hogy almás rétes készítek.


Hozzávalók

• 1 csomag 6 lapos réteslap
• 1 nagy üveg pitetöltelék vagy 1 kg almából készült töltelék
• 10 dkg darált dió
• néhány evőkanál étolaj
• esetleg a tetejére porcukor

Először is bekapcsolom a sütőt és beállítom 200 fokra. A réteslapokat kiterítem, megkenem olajjal és kettőt-kettőt egymásra teszek. A hosszabbik oldala mentén egy csíkban megszórom a darált dió harmadával. Aki nem szereti a diót, helyette vagy akár keverve is lehet használni zsemlemorzsát, de akár kalácsmorzsát is. Ráteszem a almatöltelék harmadát a dióra.


Feltekerem és sütőlapra teszem, figyelve, hogy a diós rész kerüljön alulra (ez szívja fel a töltelék fölösleges nedvességét). Ugyanígy elkészítem a másik két rudat is. Megkenem a tetejüket olajjal és néhány perc alatt aranyszínűre sütöm őket. Megszórom porcukorral, de ez akár el is maradhat. Ferdén szeletelve tálalom.



A gondolattól az első falatig nem kell több, mint 15 perc!

Csalános-túrós táska

Étteremalakítás...
Már régóta ígérgetem a csalános recepteket, íme az első: csalános-túrós táska.

A csalánnal szó szerint érdemes kesztyűs kézzel bánni (mazochisták és reumások ettől eltekinthetnek), mert már a zsenge hajtások is igen csípnek. A legfinomabb a hajtáscsúcs, ezeket gyűjtsük.

Hozzávalók

• 1 csomag réteslap
• 25 dkg túró
• 2-3 maréknyi csalán
• só
• bors
• 1 gerezd fokhagyma
• csipetnyi szárított zsálya
• 2 evőkanál olivaolaj + a kenéshez

A megmosott és lecsepegtetett csalánhajtásokat apróra vágom és az olivaolajon megpárolom, közben fűszerezem. Hozzákeverem a túróhoz az olajával együtt. A réteslapokat hosszában 3 részre vágom, a 3 lapot egymásra teszem, de közben megkenem olajjal. A tésztacsík végére teszek egy evőkanálnyi tölteléket és háromszög alakban felhajtogatom.


Előmelegített sütőben, 200 fokon aranybarnára sütöm.


Forrón, langyosan, de hidegen is jó.