Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2008. 12. 31.

Könyvmánia

Még olvasni sem tudtam, de már rajongtam a könyvekért és a betűk megismerésével ez csak fokozódott. De nem elég az olvasás, nekem birtokolnom is kell a könyveket. Van aki a cipőkre kattan be, én a könyvekre. Ez van. Így aztán nem alaptalan a férjem aggodalma, ha az IKEA-ba megyek mindig attól tart, hogy egy újabb könyvespolccal térek haza. Valahova mégis raknom kell a könyveimet!

Külföldi útjaimról is könyveket hozok. A probléma az, hogy csak kézipoggyásszal vagyok hajlandó repülőn utazni (utálok hosszan várni a csomagjaimra és nem bírom az elveszett bőrönddel járó stresszt). Ezért kifejlesztettem a saját túlélőmódszeremet: az eldobható utazóruhatárat. Összegyűjtöm azokat a ruháimat, amiket ilyen-olyan okokból már nem hordok, de nem is ajándékozható már el. Utazásra ezt viszem (flancos helyekre nem járok, múzeumba pedig ez is jó) és végül eldobom. Így marad hely a könyveknek. Legutóbb 14(!) szakácskönyvet hoztam haza, bár elég furcsán néztek rám a római reptéren a biztonságiak.

A Karácsony ilyen szempontból is maga a mennyország. Mindenki ismeri könyvmániámat, ezért sok könyvet kapok. Íme néhány új gyöngyszem, szigorúan csak a gasztrotémájúakból szemezgetve:



Jut eszembe, el kéne mennem az IKEA-ba...

2008. 12. 30.

A világ legegyszerűbb túrós pogácsája

Azonos mennyiségű liszt, túró és vaj szükséges a tésztához. Tulajdonképpen ennyi a recept.



Hozzávalók
  • 25 dkg liszt
  • 25 dkg vaj vagy margarin
  • 25 dkg túró
  • 1 teáskanál só
a tetejére tojás és reszelt sajt

A lisztet elmorzsolom a vajjal, hozzágyúrom a túrót, megsózom. Folpackba csomagolva néhány órára vagy egy éjszakára a hűtőbe teszem. Utána ujjnyi vastagra nyújtom és kisméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom a tésztát. Megkenem a villával kicsit felvert tojással, bőségesen megszórom reszelt sajttal.
200 fokra előmelegített sütőben aranyszínűre sütöm.

Érdemes dupla adagot készíteni, mert remekül bírja a mélyhűtést. Még sütés előtt tepsistől szoktam a fagyasztóba tenni (persze nem árt, ha több sütőlapunk is van). Sütés előtt érdemes egy órával korábban kivenni, hogy kiengedjen.

2008. 12. 29.

Tira mi sù - dobj fel engem! avagy a Tiramisù

A Tiramisù eleget is tesz a felszólításnak részben két koffeintartalmú összetevője és alkoholtartalma, részben mennyei íze miatt. Az egyes olasz tartományok ádáz csatát folytatnak az első tiramisù készítésének dicsőségéért (mint annyi mindenért), ennélfogva számtalan receptje létezik. A fő különbség a felhasznált alkoholban és a tejszín kontra tojásfehérje használatában rejlik.



Aki még nem kapott csömört az ünnepek alatt az édességektől, készítse el az én változatomat. A lányom rajong az olasz konyháért (bár még nem lépett túl a tészta-pizza-tiramisù szentháromságán), ezért gyakran kerül az asztalunkra.

Hozzávalók
  • 4 tojássárgája
  • 6 evőkanál porcukor (vagy ízlés szerint több is lehet)
  • 2 dl tejszín
  • 50 dkg mascarpone
  • 50 dkg babapiskóta (legjobb a kerek formájú)
  • 2 dl kávé
  • 1 dl amaretto
  • kakaópor a tetejére (holland)
A tojássárgáját fehéredésig keverem a porcukorral, hozzáadom a mascarponét és azzal is simára keverem. Óvatosan beleforgatom a habbá vert tejszínt. A kávét összekeverem az amarettóval.

Következik a rétegezés. Ez történhet egy nagy tálban, ez esetben a tálalása nem lesz túl vonzó, de ez az érintetteket egyáltalán nem szokta zavarni az első falat után. Vagy tehetjük egyszemélyes adagokként pohárba vagy tálkákba.


Tehát: egy réteg piskóta meglocsolva amarettós kávéval, rá a krém, újra piskóta, locsolás, krém. Ez a mennyiség általában 3 rétegre elég.

Néhány órára (ha kibírod, egy éjszakára) tedd hűtőbe, majd tálalás előtt szitálj rá kakaóport!

2008. 12. 28.

Tejszínben sült krumpli

Tomi kedvéért következzen most a tejszínben sült krumpli receptje, ami tulajdonképpen a Gratin Dauphinois (csőben sült burgonya) egyszerűsített változata.


Hozzávalók
  • 1 kg krumpli
  • 2 gerezd reszelt fokhagyma
  • só, bors
  • 4 dl tejszín
A meghámozott krumplit vékony karikákra vágom és alaposan megmosom. Egy tűzálló tálba teszek egy réteg krumplit, sózom, borsozom, megszórom fokhagymával. Újabb réteg krumpli, fűszerezés, krumpli, fűszerezés, stb.
Felöntöm annyi tejszínnel, amennyi jó félig ellepi (kb. 4 dl, de ez függ az edény nagyságától is).
Lefedem és 160 fokon kb. 2 órán át sütöm. A sütés végére a tejszínt szinte teljesen felszívja és kicsit megpirul a teteje.

2008. 12. 27.

Karácsony után

Véget értek az ünnepek...
Nem csak élményekkel, de attól tartok, néhány kilóval is gazdagabbak lettünk.



A Luca-búzám nem élte meg a Karácsonyt, Zsebi macska egy óvatlan pillanatban jóízűen elfogyasztotta.

2008. 12. 26.

Zsírban eltett kacsa

A confit de canard Franciaország egyik specialitása, bár más népek konyhájában sem ismeretlen a hús sütésének és tartósításának eme eljárása (gondoljunk csak a magyar disznóvágások zsírban lesütött, majd abban is tartott húsaira), azonban a franciák tökélyre vitték. Az üvegekben árusított kacsa- vagy libaconfitet magunk is elkészíthetjük, ha már jó sorsunk nem vet Franciahonba.


Hozzávalók
  • 5 hízott kacsacomb (ennyi fér el az öntöttvas-lábasomba)
  • kacsazsír
  •  só
  • bors
  • 1 fej fokhagyma
  • 1 csokor kakukkfű (legjobb citromillatú kakukkfűvel)
  • esetleg 1 kupica pálinka (törköly vagy vodka) - elhagyható
Szokás a combokat a só közé tenni, majd lezárva egy éjszakát pihentetni a hűtőben, hogy a sónak legyen ideje megpuhítani a rostokat, de szerintem e nélkül is működik a dolog és ráadásul nem lesz túl sós az étel, sőt, némi pálinkát is adhatunk hozzá. Én egyszerűen a megsózott combokat rögtön berakom bőrös oldalukkal lefelé az öntöttvas-lábasomba. Hozzáadom a megtisztított fokhagymagerezdeket és a kakukkfüvet. Felöntöm annyi megolvasztott kacsazsírral, amennyi kb. 3/4 részéig ellepi a combokat. Ha nagyon hízott a kacsa, akkor a zsír helyett vízzel is felönthetjük, mert a végére elég kacsazsír fog kisülni belőle.


Felforralom, majd lefedve takaréklángon párolom 2-3 órán át. Néha-néha megmozgatom a combokat, nehogy leragadjon a bőrük. Időközben egyre több zsír fől, illetve később sül ki a combokból. Amikor teljesen zsírjára sül és olyan puha a hús, hogy szinte szétomlik, késznek nyilvánítom.


Ekkor tálalható vagy eltehetjük zsírjában. Sok francia étel alapanyaga is. Egy légmentesen zárható fedelű üvegbe tegyük a húst és szűrjük rá még forrón a zsírt. Azonnal zárjuk le és hagyjuk kihűlni. Elvileg 2 hónapig eláll a hűtőben, gyakorlatilag erre igen kicsi az esély... Ha mégis hosszabb távra szeretnénk eltenni, akkor kisebb fertőtlenített üvegekbe téve és kigőzölve nagyon sokáig eláll.

2008. 12. 23.

Déli tél, mandulával - receptpályázat 4. Mandulás almásrétes tiroli módra


Ehhez a süteményhez nem hagyományos rétestésztát vagy hajtogatott vajastésztát használok.

Hozzávalók

A tésztához:
  • 28 dkg liszt
  • 22 dkg vaj vagy margarin
  • 2 dl tejföl
  • 1/2 citrom leve
  • csipetnyi só
A töltelékhez:
  • 1 kg alma
  • 15 dkg cukor
  • 1 narancs leve és héja
  • 5 dkg vaj
  • 10 dkg darált blansírozott mandula
  • 4 evőkanál kalácsmorzsa (esetleg zsemlemorzsa)
A tetejére:
  • 1 tojás
  • 5 dkg szeletelt mandula
A tésztához valókat összegyúrom és legalább 1 órára (vagy akár egy éjszakára) hűtőszekrénybe teszem.
A meghámozott, kockákra vágott almát a narancs levével, -héjával és a cukorral a vajon megpárolom, kihűtöm.
A tésztát kétfelé osztom, mindkettőt kinyújtom téglalap formájúra és kb. 2 mm vastagságúra. Hosszabbik oldalukra egy csíkban morzsát szórok, rá darált mandulát, arra pedig a párolt almát teszek.
Feltekerem őket - figyelve, hogy a hajtás és a morzsás-mandulás rész alulra kerüljön. A tekercseket megkenem felvert tojással és megszórom szeletelt mandulával.
Előmelegített sütőben 200 fokon aranyszínűre sütöm őket. Még melegen tálalom.

Déli tél, mandulával receptpályázat 3. Mandulás burgonyakrokett

A mandulás burgonyakrokett tulajdonképpen egy hagyományos burgonyakrokett "megbolondítása" egy kis mandulapehellyel.


Hozzávalók
  • 80 dkg krumpli
  • 2 tojássárgája
  • 3 dkg vaj
  • csipetnyi szerecsendió
  • 5 dkg liszt
  • 1 tojás
  • 5 dkg szeletelt blansírozott mandula
  • bő olaj a sütéshez
A megtisztított, kockára vágott krumplit sós vízben puhára főzöm, alaposan lecsepegtetem. Még forrón áttöröm krumplinyomóval, beledolgozom a vajat és a tojássárgákat, ízesítem. Megvárom, amíg teljesen kihűl és csak utána formázok belőle kroketteket. A kroketteket meghempergetem lisztben, megmártom a felvert tojásban és végül szeletelt mandulába forgatom. Közepesen forró olajban sütöm, vigyázva, hogy meg ne égjen a mandulabunda. Jól lecsepegtetem róla az olajat.

Csak frissen jó!

Déli tél, mandulával receptpályázat 2. Szarvasbélszín mandulás zöldségmártással


A téli ételek sorában előkelő helyet foglalnak el a vadételek. A szarvasbélszín nem kimondottan olcsó fogás, de helyettesíthető szarvasgerinccel vagy -combbal is.

A húst sütés előtt feltétlenül érlelni kell néhány napig olajos pácban (olaj, bors, kakukkfű, borókabogyó).

Hozzávalók
  • 80 dkg szarvasbélszín
  • 2 fej vöröshagyma
  • 2 db sárgarépa
  • 4-5 gerezd foghagyma
  • só, bors
  • 2 dl száraz vörösbor
  • 1 dl tejszín
  • 2-3 evőkanál darált mandula
Egy tepsit vagy tűzálló tálat felforrósítok és a bélszínt elősütöm benne (éppen csak átforgatom, hogy egy kis kérget kapjon). Olajat nem teszek az edénybe, hiszen a húson már van. Melléteszem a feldarabolt zöldségeket, aláöntök 1 dl vizet és 1 dl bort és letakarva készre sütöm a sütőben közepes hőfokon. Vigyázok, hogy ki ne szárítsam a húst.

A megsült húst kiemelem, melegen tartom. A zöldségeket pürésítem, hozzáadom a darált mandulát, felöntöm a maradék borral, a tejszínnel. Összeforralom és szükség szerint még fűszerezem.

A zöldséges mandulás mártást a hús és a mandulás burgonyakrokett mellé tálalom.

Déli tél, mandulával - receptpályázat 1. Mandulás szárnyashúsgombócok erőlevesben tálalva


A mandula íze a húsgombócban nem tolakodó, remekül kiegészíti azt.

Hozzávalók kb. 40 darabhoz
  • 40 dkg darált csirkemellfilé
  • 1 tojás
  • 5 dkg darált blansírozott mandula
  • 2 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld
  • csipetnyi őrölt fehérbors
  • csipetnyi őrölt szerecsendió
Összedolgozom a hozzávalókat és 1 órára hűtőszekrénybe teszem pihenni a masszát. Utána apró gombócokat formázok belőle és külön adag erőlevesben vagy csontlében puhára főzöm őket.

Forró erőlevesben tálalom.

Eredményhirdetés: desszert kategória 1. helyezett karácsonyi túrótorta

El sem akarom hinni! Egy újszülött blog (hiszen még 3 hetes sincs) írójaként nyertem a desszertkategóriában! Köszönöm mindenkinek, aki rám, pontosabban a tortámra szavazott!


2008. 12. 21.

Boldog karácsonyt!


Leszállt egy angyalka és azt súgta nékem,
gondolj ma azokra, kik szívedbe férnek!
Eszembe jutottál, Te és családod,
ezúton kívánok boldog karácsonyt!

(ismeretlen)

Karácsony vigiliája a palócoknál

A karácsonyi étkezés hagyományőrző jellegét az egyházi előírások hosszú időn át konzerválták. Régen - nem csak Palócföldön - december 24-én (karácsony vigiliáján) egész napos böjtöt tartottak, legfeljebb csak vizet ittak. Aznap az esti étkezés volt az első. A böjt az éjféli misével ért végett.


Vacsorához az asztalt fehér abrosszal terítették le. Sarkára egy szakajtóban minden terményből tettek egy keveset így biztosítva a jó termést a következő évre. Ide került a karácsonyi kalács vagy cipó is. Az asztal alá szalmát helyeztek el, amit később az állatokkal etettek meg. A gazdasszony minden ételt az asztalra készített, hogy vacsora közben ne kelljen felállnia. Ezzel biztosította a jó baromfiszaporulatot és azt, hogy a tyúkok jól üljenek (mármint a tojáskeltetéskor).

A gazda mézes pálinkát töltött mindenkinek és köszöntötte a családot. A vacsora böjtös fogásokból állt: gombás káposztaleves, bableves vagy rántott leves. Utána mákos gubát, túrós vagy krumplis lepényt ettek. Csemegék is kerültek az asztalra - alma, dió, aszalt gyümölcs, molnár kalács és természetesen az elmaradhatatlan fokhagyma, ami a néphit szerint megelőzte a torokfájást. A diót és az almát is egészségvarázslás céljából ették. Az almának egy másik fontos szerepe is volt. A családfő annyi felé vágta, ahány tagú volt a család, hogy ha valaki eltéved, jusson eszébe kivel ette az almát és akkor hazatalál.

Az abroszon összegyűlt morzsát - a karácsonyi morzsát - több célra is felhasználták: adtak belőle az állatoknak, az istálló padlásra felakasztva rontás ellen használták, szórtak a gyümölcsfák alá belőle és gyógyításra is alkalmazták.

Mára már csak nyomokban lelhető fel a 24-én a böjti étkezés és ott is csak az ebédnél. Új szokások terjedtek el új ételekkel.


Forrás:
Cs. Schwalm Edit: A palócok táplálkozása ünnepeken és hétköznapokon

2008. 12. 20.

Karácsonyi fatörzs

Franciaországban a Karácsony elképzelhetetlen karácsonyi fatörzs nélkül, melynek kitalálója Pierre Lacam párizsi cukrászmester volt a XIX. század végén. Ez a sütemény azt az egykori farönköt jelképezi, amit Karácsony éjjelén égettek a hatalmas tűzhelyekben. Ennek fényénél gyűlt össze a család énekelve, beszélgetve. A farönk hamuját megőrizték, mert úgy tartották megvédi a házat az elkövetkező évben a villámcsapástól és az ördögtől.
A csokoládékrém bevonat a fa kérgét, a sütemény felszeletelése pedig a favágást idézi fel.

Mint minden süteménynek, a karácsonyi fatörzsnek is több változata alakult ki az évek során. Az alábbi - némi változtatással - Lajos Marit dicséri.




Hozzávalók
  • 1 piskótatekercs
  • 4 tojássárgája
  • 10 dkg porcukor
  • 1 kávéskanál vaníliakivonat
  • 20 dkg vaj
  • 4 evőkanál holland kakaópor
  • 5 dkg durvára vágott dió
  • 1/2 narancs leve
  • 5 dkg apróra vágott cukrozott narancshéj
  • 5 dkg mazsola konyakba áztatva
  • 1-2 evőkanál konyak
A cukorral kikevert tojássárgáját gőz fölött besűrítem, megvárom, amíg kihűl. A vajat habosra verem, majd belekeverem a vaníliakivonatot, az átszitált kakaót, a narancslevet és a konyakot.

A piskótatekercset kiterítem, megkenem a krém 2/3-ad részével, megszórom a dióval, mazsolával, narancshéjjal. Szorosan feltekerem a piskótát, ügyelve, hogy a széle alulra kerüljön. Bevonom a maradék krémmel, nem túl egyenletesen, hiszen fakérget kell imitálni.
Csokilevelekkel, marcipánnal, cukorgyönggyel díszítem.

Hűtőbe teszem néhány órára, közben árgus szemekkel figyelem, nehogy kámforrá váljon. Legmegbízhatóbb egy lakat lenne a frigóra.




Piskótatekercs

Sok sütemény alapja a piskótatekercs, amit készen is lehet kapni, de azért a házi változat az igazi.
Lajos Maritól megtanulhatjuk a készítését.

Hozzávalók
  • 8 tojássárgája
  • 4 tojásfehérje
  • 10 dkg cukor
  • 10 dkg finomliszt
  • 1 kk citromlé
  • porcukor a konyharuha szórásához
A sok tojássárgája azért szükséges, hogy rugalmas legyen a piskótánk, lehessen tekergetni.

A sütőt előmelegítem 200 fokra és sütőpapírral kibélelek egy sütőlapot.
A tojássárgákat habosra keverem a cukorral. A tojásfehérjéket néhány csepp citromlével együtt keményre verem. A tojássárgájához felváltva, részletekben adom a lisztet és a fehérjehabot. Nagyon vigyázok, hogy ne törjön össze, levegős maradjon!

Elsimítom a tepsiben és kb. 8 percig sütöm. Közben egy tiszta konyharuhát kiterítek, porcukrot szitálok rá vékonyan, így nem fog rátapadni a piskóta. A megsült piskótát kiveszem a sütőből és egy határozott mozdulattal a konyharuhára borítom. Közben igyekszem nem megégetni a kezemet. Lehúzom róla a sütőlapot és felcsavarom a piskótát a konyharuhával együtt.


Így hagyom kihűlni.
Hasonlóan készül a kakaós, diós, stb. ízesítésű piskótatekercs is, azonban az ízesítők mennyiségét leszámítjuk a liszt mennyiségéből.

Rakott krumpli palócprovence módra

A rakott krumpli nagy előnye, hogy előkészíthető, sütés előtt órákig, de akár egész éjszaka is csücsülhet a hűtőben. Az alábbi változat nem igazán lightos, de ilyet ne is várjon tőlem senki!


Hozzávalók
  • 1,5 kg krumpli
  • 6 db tojás
  • 30 dkg füstölt kolbász
  • 20 dkg sajt (lehet többféle is)
  • 3 dl tejföl
  • 2 dl tejszín
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • szeletelt baconszalonna a tetejére
  • tejföl és savanyúság a tálaláshoz

A megmosott héjas krumplit hideg, sós vízben felteszem főni és nem teljesen puhára főzöm. Leszűröm, kicsit hűlni hagyom, meghámozom, karikára vágom. A tojásokat is keményre főzöm a víz forrásától számított 10 perc alatt (ha tovább főzzük, csúnya zöld színűvé válhat a sárgája) és szintén felszeletelem - legegyszerűbb tojásszeletelővel. A kolbászt is karikára vágom és kicsit elősütöm lábasban. A kisült kolbászzsírt összekeverem a tejföllel, tejszínnel, reszelt fokhagymával, majd sózom, borsozom. A sajtot lereszelem.

Most már következhet a rétegezés. Egy tűzálló tálba vagy tepsibe egy réteg krumplit teszek, rá tojásszeleteket, kolbászkarikákat. Megszórom a sajt egy részével, leöntöm a tejfölös keverék egy részével. Addig folytatom a rétegezést, amíg a hozzávalókból futja. A legfelső réteg krumpli legyen. Beborítom baconszalonnával.

A sütést 180 fokon lassan, kb. 2 órán át végzem. Először lefedem az edényt, majd az utolsó 20 percben leveszem a takarást.

Nagyon kívánkozik mellé a savanyúság és egy kis hideg tejföl.

2008. 12. 19.

Kóstoló

Kóstolót kaptunk! Egy megboldogult mangalica alkatrészeiből készült szalonnát és kolbászt. A kolbászban szarvashús is van jócskán. Mennyei mindkettő!

2008. 12. 18.

Cukrozott narancshéj

A fagyasztóm dugig volt már narancshéjjal, nem halogathattam tovább a cukrozott narancshéj készítését. Régebben a hagyományos 3 nap áztatás, 3 nap főzés módszerét alkalmaztam, nem is gyakran szántam rá magam a macerára. Amióta Stahl Judit Végre otthon! című könyvében olvastam az alábbi módszert, azóta mindig így csinálom. Bár az ötlet - gondolom - nem tőle származik, hiszen Mary Hooper Édességek kicsiny boltja című regényében szinte szó szerint ez a recept olvasható.

Tehát a hozzávalók
  • narancshéj
  • 50 dkg cukor + a hempergetéshez
  • víz
A felcsíkozott és fehér részétől megtisztított narancshéjakat annyi vízbe tesszük egy lábasba , amennyi bőven ellepi. Felforraljuk, pár percig főzzük, majd leszűrjük. Újabb víz, újabb forralás, szűrés - összesen négyszer.
Az így előkészített narancshéjakat 0,5 liter vízből és 50 dkg cukorból készült szirupba tesszük és 1 órát főzzük benne. Alaposan lecsöpögtetjük és beleforgatjuk kristálycukorba. Néhány óra alatt megszárad és akkor már csomagolható.


Ajándékba is adható, de sok sütemény hozzávalója is. Vigyázat, függőséget okoz!

2008. 12. 17.

23. oldal 5. mondat

Imádom, hogy ilyen pihentek vagytok!
Íme az én, pontosabban Máté Ferenc mondata:

"Ezzel az öregember megfordult és ugyanúgy tűnt el az erdőben, ahogy jött."

Éppen most olvasom a Toszkána hegyei - Új otthon a Nap alatt című könyvet.

A szabályok, amelyek alapján eljártam a következők:

1. Ragadd meg a hozzád legközelebb eső könyvet!
2. Csapd fel a könyvet a 23. oldalon!
3. Keresd ki az ötödik mondatot!
4. Tedd közzé a szöveget az oldaladon ezekkel az instrukciókkal együtt!

Tehát, "aki erre jár, és kedve van hozzá, ragadjon könyvet, és ossza meg velünk azt a bizonyos mondatot. " - ahogy Égigérő paszuly is mondá...


Biztos, hogy december van?!

Elnézve a verandán - elvileg - téli sziesztát tartó növényeimet, kétségeim támadnak. A muskátlik változatlanul ontják virágaikat, a húsvéti kaktuszom úgy döntött, mától ő karácsonyi kaktusz. Az angyaltrombitán több virág van, mint nyáron.
Valaki mondja meg nekem, biztos, hogy december van?!


2008. 12. 16.

Mézeskalács 3. - Tari Márta mézestésztája

Tari Márta mézeskalácsvilága elvarázsol mindenkit. Felsorolni is lehetetlen, hogy hol állította már ki alkotásait szerte a világban. 10 éve jelennek meg mézeskalendáriumai mindenki gyönyörűségére.
Kerámiamézesének receptje egy régi Praktikában jelent meg. És bár soha nem fogok tudni olyan bájos figurákat formázni, mint Ő, ez azonban nem veszi el a kedvemet, attól, hogy a magam módján próbálkozzam.



Bátran ajánlom mindenkinek, igazi Angyalváró tevékenység.
A tészta nem tartalmaz duzzasztó anyagot, így alkotásunk nem torzul el sütés közben.

Hozzávalók
  • 15 dkg virágméz
  • 25 dkg átszitált porcukor
  • 50 dkg finomliszt
  • 3 tojás
  • 1 evőkanál fahéj
  • 1 mokkáskanál kakópor
A száraz hozzávalókat összekeverjük, hozzáadjuk a felmelegített mézet és a tojásokat. Alaposan összegyúrjuk, majd zacskóba téve 5 napig a hűtőben felejtjük. Ennyi pihenő kell a tésztának, hogy olyan képlékeny legyen, mint a gyurma. 1 hónapig is eláll, tehát nem kell egyszerre feldolgozni.
A formázásnál csak arra kell ügyelni, hogy a részek összeérjenek. A figurákat 2-3 napig száradni hagyjuk és csak utána sütjük. Díszíteni ugyanúgy lehet, mint az egyéb mézeseket.

2008. 12. 15.

Idegnyugtató sütikék

Ismét egy MÁV-sztrájkos napra ébredtünk. Nem először ebben az évben. Megértem én őket. Persze, hogy meg. DE... amikor több, mint 100 km-t kell vezetnem egy nap, csak azért, hogy iskolába vigyem a gyerekemet, a toleranciám bizony csorbát szenved. Ilyenkor egy megoldás van: sütni terápiás céllal.





Természetesen semmi bonyolult nem jöhet szóba ilyenkor. Egy Nigella ihletésű muffin pont megfelelő.

Hozzávalók 24 db minimuffinhoz
  • 12,5 dkg vaj
  • 12,5 dkg cukor
  • 12,5 dkg liszt
  • 2 tojás
  • 1/4 zacskó sütőpor
  • 1/2 teáskanál vaníliakivonat
  • 1 mandarin reszelt héja
Kutyuljuk össze a hozzávalókat és osszuk szét egy papírkapszlikkal kibélelt 24 részes muffintepsibe. 180 fokon 15 perc alatt sül meg. Kihűlése után tetszés szerint díszíthető, de ez el is maradhat.


Gyümölcskenyér

Advent 3. vasárnapjára készült ez a gyümölcskenyér, ami szintén tradicionális nálunk már hosszú évek óta. Alapváltozata az Egészséges finomságok című burda könyvben jelent meg, de mint általában minden receptet, ezt is kicsit átalakítottam.


Hozzávalók
  • 80 dkg vegyes aszalvány (sárgabarack, füge, szilva, datolya, mazsola, kandírozott narancshéj, stb.)
  • 25 dkg csonthéjas (mandula, dió, bármi - tetszés szerint)
  • 15 dkg + 2 evőkanál méz
  • 0,5 pálinka, esetleg rum
  • 1 kiskanál mézesfűszer
  • 1 citrom héja és leve
  • 30 dkg liszt
  • 1/2 zacskó szárított élesztő
  • 1,2 dl tej
  • 8+4 dkg olvasztott vaj
  • 1 tojás
  • csipetnyi só
A legnagyobb feladat az aszalványok felaprítása, de most sikerült találnom egy rabszolgát a lányom személyében, aki önként vállalta ezt a repetitív munkát. Ízlésünk és lehetőségeink függvényében állíthatjuk össze az aszalt gyümölcsök palettáját, a lényeg, összesen 80 dkg legyen. Nálam most kimaradt a füge, mert reggelre "elpárolgott" a konyhapultról.

A mézet a fűszerekkel meglangyosítottam, hozzáadtam az alkoholt (jelen esetben vodkát), a citrom levét és a reszelt héját, majd az egészet a gyümölcsökre öntöttem. Amíg ez pácolódott , elkészítettem a kelt tésztát (liszt, élesztő, tej, 2 evőkanál méz, 8 dkg vaj). Fele-fele arányban használtam teljes kiőrlésű tönkölylisztet és univerzális VitaMill búzalisztet.

Az első kelés után belegyúrtam az aprított diót, az aszalt gyümölcsöket a lével együtt. Sütőlapon két cipót vagy inkább hurkát formáztam belőle. Újra megkelesztettem, megkentem a maradék 4 dkg vaj egy részével és betettem a hideg(!) sütőbe. Beállítottam a sütőt 180 fokra és 70 percig, tűpróbáig sütöttem. Közben még egyszer megkentem a vajjal.

Hűvös, száraz helyen hetekig eláll.

2008. 12. 14.

Luca nap a palócoknál 2. - Bernecei népszokások

Luca napjához számos tilalom, előírás, szerelmi- és időjóslás is fűződött. Palócföldön a hagyományvilág hasonló volt, de az egyes falvak között találunk eltéréseket. Ma a bernecei szokásokról mesélek egy kicsit.

Bernecén óvakodtak a kenyérsütéstől, mert szerintük a Luca napi kenyerek szénné változnak és akkor a gazdának egész évben kiszárad a termése.
Tilos volt a kölcsönadás, mert elvitte volna a szerencsét. A tejesgazdák az aznap fejt tejet ugyanezért nem adták el.
Nem lehetett baromfit vágni, mert akkor egész évben pusztult volna a jószág.
A varrás is tilos volt: "mer akkor bevarrták vóna a tyúkok seggit".
Tiltották a favágást is, mert a balta kővé válhatott.

Az asszonyok diót dobtak a ház minden sarkába, hogy jól heverjenek a tyúkok. A gazdaasszony lefeküdt az asztal mellé, hogy sok kotlósa legyen. Szokás volt szénavonóval "megkeverni" a tyúkokat, hogy jövő évben jobban tojjanak. A Luca napi tojást a tyúk alatt hagyták, így hitük szerint jobban megült.

Fokhagymával bedörzsölték az ajtókat és az asszonyok homlokát, hogy a rossz szellemek elmenjenek. Az idősebbek a szemöldökfát is bekenték fokhagymával, hogy a boszorkányok ne mehessenek be a házba.

A kanász végigtülkölte a falut, hogy a kürt szavára kikergesse a dögöt. Ezért a szolgáltatásért pénzt kapott a kanász. A Luca napi tülkölés egészen az 1930-as évek végéig szokásban volt.

Többféle szerelmi jóslást ismertek. Egyik volt a cédulázás. A lányok 12 papírdarabra fiúneveket írtak és gombócba tették, majd forró vízbe dobták azokat. Az elsőként felszínre jövő gombócban levő név jelentette a lány jövendőbelijének a keresztnevét.
A másik módszer szerint délben mákosgaluskával kiszaladtak az udvarra és amilyen nevű nőtlen férfit először megláttak, olyan nevű lett a jövendőbelijük.
Este a lányok férfinadrágot tettek a fejük alá és akivel álmodtak az lett a férjük - így tartották.
A kazalvetést is gyakorolták. Ha a szalmakazalból rozsszalma esett ki, akkor szegénylegény, ha pedig búzaszalma, akkor gazdag legény vette feleségül a lányt.

A Luca napot időjóslásra is alkalmasnak tartották. A Lucát követő 12 nap időjárásából az elkövetkező 12 hónap időjárására következtettek.
Ma esik az eső. Majd meglátjuk milyen lesz a január...


Forrás: Csáky Károly - A Luca napi szokások Hont megyében

Karácsonyi menü 3. - Karácsonyi túrótorta

Ezt a tortát nem csak lehet, de el is kell készíteni a tálalást megelőző napon.
A torta tésztájának ötletét egy régi Magyar Konyhában láttam. Eredetileg jégkrémmel volt töltve, de én inkább karácsonyra hangolt túrókrémet szoktam beletenni.



Hozzávalók

A fenyőkhöz:
  • 1,5 dkg vaj
  • 1 db tojás
  • 1,5 dkg liszt
  • 1,5 dkg kakaó
  • 1,5 dkg porcukor
A tésztához
  • 3 db tojás
  • 12,5 dkg liszt
  • 12,5 dkg darált mandula
  • 5 dkg vaj
  • 8 dkg porcukor
A túrókrémhez
  • 50 dkg túró
  • 12 dkg porcukor
  • 2 dl joghurt
  • 2 dl tejszín
  • 1 evőkanál zselatin vagy ennek megfelelő lapzselatin
  • 2 narancs lehártyázott, felkockázott húsa
  • 5 dkg kandírozott narancshéj
  • 5 dkg apróra vágott étcsoki
A tetejére
  • tejszínhab
  • gránátalma

Első lépés a tészta elkészítése. Egy sütőlapra sütőpapírt teszek és kb. 6 cm széles sávokat jelölök ki rajta. A fenyőkhöz való tészta hozzávalóit egyszerre összekeverem, nejlonzacskóba töltöm, levágom a zacskó sarkát és fenyőmintákat nyomok a sütőlapra:


5-10 percre beteszem a fagyasztóba, hogy a rákerülő tészta ne nyomja szét a fenyőket. Amíg a minta dermed, kikeverem a tésztát. A tojásokat habosra verem a cukorral, beleteszem a lisztet és a darált mandulát, belecsorgatom az olvasztott vajat. Óvatosan a fenyőkre simítom a kész tésztát, kb ujjnyi vastagon. Előmelegített sütőben, 180 fokon 10-12 percig sütöm. Kihűtöm, majd lehúzom a tésztáról a sütőpapírt, deszkára fordítom, ekkor előtűnik a minta:


A tészta akár 2 nappal korábban is megsüthető és alufóliába csomagolva tárolható a betöltésig.
A tálalás előtti napon a tésztacsíkokat egy kapcsos tortaformába állítom, figyelve a mintákra.
Elkészítem a túrókrémet: az áttört túrót kikeverem a porcukorral és a joghurttal. Hozzáadom a narancsok húsát, a narancshéjat, a csokit és a felvert tejszínt. Beleforgatom az előkészített zselatint. A krémet betöltöm a tortaformába és folpackkal lefedve másnapig a hűtőbe teszem.
Tálalás előtt óvatosan lehúzom róla a tortaformát, tejszínhabbal díszítem - ez akár el is maradhat - és megszórom gránátalmamagokkal.


2008. 12. 13.

Luca nap a palócoknál 1. - A lucaszék


Luca napja mindig is jeles nap volt Palócföldön. A legtöbb hiedelem és mágikus cselekedet ehhez a naphoz kötődött: terményvarázslás, házasság-, halál- időjóslás, női munkák tiltása és természetesen a lucaszék készítése.

A Gergely-féle naptárreform (1582) előtt ez a nap volt az év legrövidebb napja, a téli napfordulat (ma már a téli napforduló december 21-re esik). Névadója Szent Lucia a szicíliai Siracusaban élt és keresztény hitéért halt vértanúhalált. A Lucia - magyarul Luca - név a lux, azaz fényesség szóból származik. Ezért a középkortól kezdve Szent Luca a szemfájósok védőszentje. Azonban a Luca napi népszokások nem hozzá, hanem az ősi hiedelemvilágból származó ártó nőalakhoz (boszorkányhoz) a Luca-asszonyhoz kapcsolódnak. Ez az oka, hogy régen nem adták a lányoknak a Luca nevet.

A boszorkány elleni védekezésnek számos praktikáját ismerték. Az első lépés a boszorkány felismerése volt, leghatékonyabb eszközének a lucaszéket tartották, ami egy sámlihoz hasonló támlátlan szék volt. Luca napján kezdték el készíteni, hagyományosan kilencféle fából (kökény-, boróka-, jávor-, körte-, som-, jegenyefenyő-, akác-, cser- és rózsafából). Karácsonyig minden nap csináltak rajta valamit. Innen ered a mondás: "úgy készül, mint a Luca széke". A lucaszéket aztán éjfélkor a ház előtt, a keresztúton, a templomban vagy Szent Antal szobránál helyezték el, hogy megláthassák a falu boszorkányát.

Bernece, lévén katolikus falu, itt az éjféli misére vitték el a lucaszéket. Szokás volt mákot is vinni a templomba: "Elviszik a széket az éjféli misére és még egy tarisznya mákot is. Otthon ezalatt az idő alatt ég a kemencében a tűz. A széket a legény elviszi az oltárhoz, rátérdel és meglátja a rossz szellemeket. Azok reá rohannak. Szalad haza a székkel, közben a háta mögé szórja a mákot. A rossz szellemek kapkodják a mákot. Az illető szalad haza, a széket bedobja a kemencébe. Ahogy a szék elég, a rossz szellemek ereje is megszűnik".

Ne felejtsük ma elvetni a lucabúzát!


Forrás:

Csáky Károly - A Luca napi szokások Hont megyében
Magyar Néprajz VII/3.
Szoboszlay Endre: Luca nap, avagy karácsony előtti népszokások

Karácsonyi menü 2. Gesztenyével töltött dagadó

A Karácsony vagy vendégeskedés nálunk elképzelhetetlen a gesztenyés töltött hús nélkül. Előző nap összeállítható, másnap süthető, de sokszor a fagyasztóban várja a bevetés idejét.
A tölteléke eredetileg pulykatöltelék, az ötletadó szintén Lajos Mari. Szerintem ízletesebb és mutatósabb dagadóba töltve, hidegen szépen lehet szeletelni, így kerülhet a büféasztalra.





Hozzávalók
  • egy keskeny felszúrt dagadó
  • 50 dkg darált sertéshús
  • 30 dkg csirkemáj
  • néhány evőkanál olaj
  • 20 dkg főtt, tisztított gesztenye
  • 10 dkg vaj
  • 3 szikkadt zsemle esetleg kenyérszelet
  • 3 tojás
  • 1 dl tejszín
  • só, bors, őrölt szerecsendió
  • 20 dkg szeletelt baconszalonna

A megtisztított, kisebb darabokra vágott csirkemájat elősütöm az olajban (nem kell készre sütni, hiszen a húsba töltve még sütni fogjuk), sózom, borsozom. A vajat a tojásokkal habosra keverem, hozzáadom a darált húst, az összemorzsolt zsemlebeleket, a kihűlt májat és a kicsit szétnyomkodott gesztenyét. Fűszerezem, hozzáadom a tejszínt. Közepesen lágy masszát kell kapjak.
A tölteléket beleügyeskedem a felszúrt dagadóba, a végét hústűvel lezárom, de össze is lehet varrni. Az a lényeg, ne jöjjön ki belőle a töltelék. Ha maradna a töltelékből, hengert formálok belőle és sütésnél azt is a hús mellé teszem. A dagadót beborítom a baconszeletekkel.
Ennél a pontnál 3 befejezési lehetőség van:
  1. Amennyiben a másnapi hideg büféasztalra kerül, rögtön sütni kezdem.
  2. Amennyiben másnap melegen akarom tálalni, alufóliába csomagolom és a másnapi sütésig a hűtőszekrénybe teszem.
  3. Ha később szeretném felhasználni, szintén alufóliába csomagolom és beteszem a fagyasztóba. A mélyhűtőben vígan elvan 1-2 hónapig. Ilyenkor csak arra kell figyelnem sütés előtt, hogy időben kivegyem kiolvadni.
A sütést 180 fokra előmelegített sütőben végzem. Leveszem a fóliát és a töltött húst a maradék töltelékkel együtt egy fedeles kacsasütőbe teszem, aláöntök egy pohár vizet és lefedve legalább 1,5-2 óráig sütöm. Az utolsó 20 percben fedő nélkül, hogy szépen megpiruljon.



Köretajánlat
  • hedonistáknak: tejszínben sült burgonya
  • önmegtartóztatóknak: párolt zöldség
  • hidegen tálalva: zöldsaláta, esetleg hagymás krumplisaláta

2008. 12. 12.

Karácsonyi menü 1. - Fácánleves

Jó esetben ilyentájt - a fácánvadászatok idejében - a rokonságban vagy az ismerősök közül gondol ránk valaki és nem csak gondol, de meg is ajándékoz minket néhány madárkával. Rosszabb esetben az üzletek fagyasztópultjában kutakodhatunk egy öregecske fácán után, mert abból lesz igazán jó ízű ez a leves. Ez utóbbi módszer nagy előnye, hogy elmarad a pucolás a mindent beborító tolláradatával együtt. Bár be kell valljam, én nyúzni szoktam ezeket a jószágokat.
Évek óta készül nálunk ez a leves Karácsonykor, melynek receptje egyik kedvenc szakácskönyvszerzőmtől, Lajos Maritól származik. Előző nap elkészíthető, de a fagyasztót segítségül hívva, korábban is.


Hozzávalók
  • 1 fácán
  • 40 dkg leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, kelkáposzta)
  • 1 csokor petrezselyem
  • szemes bors
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2-3 szegfűszeg
  • mogyorónyi friss gyömbér
  • 3-4 borókabogyó

A megtisztított, megmosott, feldarabolt fácánt fazékba teszem és felöntöm annyi hideg vízzel, amennyi bőven ellepi. Felforralom, az esetleg keletkező habot leszedem. Beledobom a szegfűszeggel megtűzdelt hagymát, amin rajta hagyom a belső barna héját is (szép szint ad a levesnek), valamint a fűszereket. Fedő nélkül, takaréklángon főzőm egy-két órát, majd hozzáadom a tisztított, darabolt zöldségeket is. Teljes puhulásig főzöm. Kicsit állni hagyom, majd óvatosan leszűröm a levest. Kihűlve a hűtőben tartom másnapig. Külön teszem el a zöldségeket. A levest másnap forrón tálalom a főtt zöldséggel és frissen készített levesbetéttel. Ez lehet cérnametélt vagy levelestésztából kiszaggatott és kisütött karácsonyi motívum (csillag, fenyő, hal, stb.) Ez utóbbit csak asztalnál közvetlenül a tányérba tegyük, különben elázik a ropogóssága.





Mi a főtt fácánhúst tejfölös, almás tormamártással még aznap fogyasztjuk.

2008. 12. 10.

Mézeskalács 2 - Jancsi és Juliska meg a mézeskalácsház



Jancsi és Juliska meséjét mindenki ismeri, de azt talán kevesebben, hogy van némi valóságalapja a történetnek, amiből a Grimm testvérek merítettek. Na de hagyjuk a horrort, süssünk inkább mézeskalácsházat! Az alábbi recept Fábián Évától, a Kalamajka együttes énekesétől szátmazik és a Magyar Konyhában jelent meg 1997-ben.

Hozzávaló
  • 1 kg finomliszt
  • 33 dkg porcukor
  • 1 kiskanál szódabikarbóna
  • 5 dkg margarin
  • 1-1 kiskanál szegfűszeg, szegfűbors, fahéj, gyömbér, ánizs, narancs- és citromhéj
  • 2 tojás
  • 2 tojássárgája
  • 35 dkg vegyes virágméz
A liszt felét összegyúrjuk a többi hozzávalóval, majd a maradék lisztet is hozzáadjuk. Egy éjszakát hűvös helyen pihentetjük. Másnap lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagra nyújtjuk és késsel kivágjuk a ház részeit. Ehhez célszerű kartonpapírból "szabásmintát" készíteni, hogy később illeszkedjenek az elemek. Már sütés előtt is díszíthetjük különböző magvakkal, amiket felvert tojássárgájával rögzíthetünk az adott helyre. Nem kikent tepsin előmelegített sütőben kb. 180 fokon 15 percig sütjük. Kihűlve olvasztott cukorral ragasztjuk össze a házat. Ezt ne bízzuk gyerekekre, a forró karamell égési sebeket okozhat a kézre csöppenve.




Cukormázzal díszíthetjük.



Gesztenyés bableves

Szeretem a gesztenyét. Csak úgy magában - sütve, de különösen sós ételekben. Furcsa módon édességekben nem, a gesztenyepürével ki lehet üldözni a világból.
Gyűjtöm a gesztenyés recepteket, ezért is örültem meg, amikor ősszel egy könyvvásáron ráakadtam a Gesztenyéskönyvre potom 400! (azaz négyszáz forintért). Már többször főztem belőle, most a gesztenyés bablevest próbáltam ki - Csík János receptjét. Igazi téli leves, azonban vacsorára nem ajánlom.

Hozzávalók
  • 25 dkg beáztatott szárazbab
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 db sárgarépa
  • 1 db fehérrépa
  • 15 dkg főtt, hámozott gesztenye
  • 15 dkg füstölt hús vagy kolbász
  • 1 dl tejföl
  • 1 evőkanál liszt
  • 2 db babérlevél
  • 1 gerezd reszelt fokhagyma
  • 1 teáskanál pirospaprika
A beáztatott babot az egészben hagyott hagymával, a fokhagymával, a babérlevelekkel és a füstölt hússal együtt annyi enyhén sós vízzel öntöttem fel, amennyi bőven ellepi. A már majdnem puha babhoz adtam a feldarabolt zöldségeket és az utolsó percekben a gesztenyét. Mazochisták maguk készíthetik elő a gesztenyét, pl. Chili&Vanilia módszerével, én azonban fagyasztott gesztenyét tettem bele.
Amennyiben nem füstölt hússal, hanem kolbásszal főzzük, az is most kerül bele. Rántás helyett tejfölös, pirospaprikás habarással sűrítettem, amivel még néhány percig főztem.



2008. 12. 09.

Borlikőr

Gyerekkoromban Karácsony előtt Anyukám gyakran készített borlikőrt. Már én folytatom a hagyományt, azzal a különbséggel, hogy nem rumot használok hozzá.

Hozzávalók:
  • 1 üveg (7 dl) jóféle vörösbor - természetesen száraz
  • 2 dl brandy
  • 20 dkg cukor
Egy megfelelő méretű üvegben jól összerázzuk az összetevőket és ezt naponta megismételjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ízesíthetjük vaníliarúddal, narancshéjjal, stb.
Minimum 2 hétig hagyjuk állni, de minél tovább érik, annál finomabb lesz.



2008. 12. 07.

VKF! XXI. - Főzzünk könyvből: A jó palócok és a palócleves

Piszke által kiírt VKF! XXI. témája főzzünk könyvből. Mi másról is írhatnék mint Mikszáth Kálmán A jó palócok című kötetéről és a palóclevesről?! Nem tudtam ellenállni a kísértésnek, annyira adta magát. Talán túlságosan is...

Mikszáth irodalmi alkotásaiban számtalan étel szerepel - olykor konkrét recept formájában - de a palóclevesről egyszer sem tesz említést. Miért? Erről egy kicsit később, most néhány szót A jó palócokról, amely végérvényesen meghozta a sikert az írónak 1882-ben, A tót atyafiak megjelenését követően. Mikszáth ma nem trendi író. Egyáltalán nem. Ennek ellenére kedvelem írásait, különösen a novelláit. A novella sokak szerint a legnehezebb műfaj. Mikszáth is ebben a novellaciklusban tanulta meg a sűrítés művészetét. Itt szólal meg először a tiszta "mikszáthi hang". Elbeszélésmódja az élőbeszédhez közelít, sokat merítve a balladákból. Jókai romantikáját folytatva egy teljesen új világot mutat be, a parasztok világát, mely Mikszáth előtt csak epizódként szerepelt egy-egy irodalmi alkotásban. Szülőföldjéről, a Palócföldről -"Palócország ... a görbe tartomány, melyet Isten elfelejtett végiggyalulni "- ír. Bepillanthatunk a palócok babonás világába, megismerhetjük szoros együttélésüket a természettel.

Mi a kapcsolat Mikszáth és a palócleves között? Ezt az ételt Gundel János kreálta a "nagy palóc" tiszteletére - ezért hívják Mikszáth levesnek is. Korábban ez a leves nem létezett, hiszen a palócok soha nem ettek ilyet, bár sokféle levest fogyasztottak és gyakran került asztalukra a zöldbab is.

Következzen a recept, ahogy én készítem - némi módosítással. Az eredeti verzió ürühúsból készül, de még soha nem jutottam ürühöz (férfiatlanított birkafiú), ezért disznóhúsból szoktam főzni. Bár csináltam már pulykából, sőt szarvashúsból is, egyformán finom. A kaprot rajtam kívül senki sem szereti, tehát ezt elhagyom, ahogy a krumplit is, szerintem e nélkül is elég laktató. A tejfölös habarás is kimarad, a sűrítést a rengeteg hagyma adja. A végeredmény egy nagyon sűrű leves.

Tehát a hozzávalók:
  • 3 evőkanál zsír - esetleg olaj
  • 3 fej felaprított vöröshagyma
  • 60 dkg sertéshús (comb vagy lapocka) kisebb kockákra vágva
  • 1 evőkanál pirospaprika
  • 1,2 l víz
  • só vagy  házi ételízesítő 
  • 1-2 gerezd reszelt fokhagyma
  • 2 db karikára vágott sárgarépa
  • 30 dkg friss zöldbab (esetleg fagyasztott vagy konzerv)
  • friss kapor - elhagyható
  • néhány szem krumpli - elhagyható
  • tálaláshoz tejföl, friss kenyér, bátrabbaknak sok erőspaprika
Hagyományos pörköltalappal indul, csak több hagymával készül (nem lesz hagymaíze tőle). Tehát a zsiradékon megpárolom a hagymát, beleteszem a pirospaprikát és rögtön felöntöm a víz felével. Jöhet bele a hús, a fűszerkeverék és a fokhagyma. Fedő alatt kb. egy órát főzöm. Ez után teszem bele a sárgarépát és a zöldbabot (ha konzervet használok, akkor azt később), majd felöntöm a maradék vízzel. A zöldségek puhulásáig főzöm és ehetjük is.


Jó étvágyat és jó olvasgatást!

2008. 12. 06.

Diós madeleine

Piszke eszembe juttatta, hogy milyen régen sütöttem madeleine-t.
A fáma szerint ezt a piskótaszerű francia süteményt Madeleine Paulmierről nevezték el és a névadó nem volt más, mint XV. Lajos. Halhatatlanná Marcel Proust tette Az elmúlt idő nyomában című regényével.
A XVIII. század óta számtalan változata keletkezett, ilyen az általam most sütött narancsos-diós madeleine is.


Hozzávalók 24 darabhoz
  • 6 dkg liszt
  • 2 tojás
  • 12 dkg olvasztott vaj
  • 5 dkg darált dió
  • 9 dkg cukor
  • 1/2 narancs leve és reszelt héja
  • 1/2 teáskanál vaníliakivonat
  • 1/2 teáskanál sütőpor
  • 1/2 mokkáskanál szódabikarbóna
  • csipetnyi só
Előmelegítem a sütőt 180 fokon (légkeveréses). Közben a száraz hozzávalókat összekeverem. A tojásokat a cukorral fehéredésig verem, hozzáadom a vaníliakivonatot, a narancslevet és -héjat. Jöhet hozzá a lisztes keverék, majd az olvasztott vaj. Összekeverem és szétosztom a tésztát kivajazott medeleine-formákba (csak háromnegyed részig érjen a tészta a formában). Aranysárgára sütöm (kicsit sötétebb lesz a dió miatt, mint a klasszikus madeleine) és rövid ideig pihentetem a formában mielőtt rácson kihűteném. Állítólag 7 napig friss marad, de nálunk még aznap elfogyott.



Forrás: 1001 aprósütemény.

2008. 12. 05.

Mézeskalács 1.- avagy a rögtön puha karácsonyi mézes

Decemberben Európa szerte sok családnál sül a mézeskalács, illatával igazi karácsonyi hangulatot árasztva. Nem mindig kötődött a karácsonyi ünnepkörhöz ez a sütemény. A XII. századtól kezdve kolostorok szerzetesei kezdték el készíteni és elterjesztették egész Európában, így Magyarországon is. Később a céhekbe tömörült mézekalácsosok vásárokon árulták portékájukat. Az északi kereskedelmi utak középpontjában fekvő Nürnberg mézese is így vált messze földön híressé.

A hagyományos mézeskalács tésztájában 7 fűszer található (ánizs, fahéj, koriander, édeskömény, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió) emlékezve a Teremtés 7 napjára.






És most következzen a recept, melynek legnagyobb erénye (azon kívül, hogy finom), sütés után rögtön fogyasztható, nem kell megvárni, hogy megpuhuljon. Fémdobozba téve sokáig friss marad, feltéve, ha eldugjuk kutakodó családtagjaink elől. Eredete a felejtés homályába vész. Talán a 25 ország receptjei című könyvben olvastam valamikor a 80-as években.

Hozzávalók:
  • 1 kg liszt
  • 30 dkg vaj vagy margarin
  • 30 dkg cukor
  • 25 dkg méz
  • 3 db tojás
  • 1 narancs lereszelt héja
  • 2 kiskanál őrölt gyömbér
  • 2 kiskanál őrölt fahéj
  • 2 kiskanál őrölt szegfűszeg (a fűszerek helyett én 1/2 csomag Kotányi mézessütemény fűszerkeveréket használok)
  • 1 evőkanál szódabikarbóna
  • 1 csipetnyi só
A mézet takaréklángon összemelegítem a fűszerekkel, beleteszem a zsiradékot, de azzal már nem főzöm tovább. Hűlni hagyom egy kicsit, addig a tojásokat habosra keverem a cukorral. A lisztbe lelekeverem a szódabikarbónát és a sót, hozzáadom a mézes - és a tojásos keveréket.
Összegyúrom - közben lehet fohászkodni Szent Ambrushoz, a mézeskalácsosok védőszentjéhez . A lágy tésztát egy éjszakát hűvös helyen pihentetem (ő is elfáradt, nem csak én). A kicsit merev tészta nyújtás közben visszapuhul. Kb. 1/2 cm vastagra nyújtom és különböző formákkal kiszaggatom. Tepsire sorakoztatom őket, nem túl közelre egymáshoz (sülés közben egy kicsit megdagadnak). Előmelegített  sütőben 180 fokon sütöm. Nem szabad magára hagyni, gyorsan megsül, 6-7 perc!




A mézesek tetszés szerint díszíthetők. A hagyományos tojásfehérjés máz esetében 1 tojásfehérjét 25-30 dkg szitált porcukorral kell kikeverni, nejlonzacskóba tenni, aminek a sarkán pici lukat vágunk. Ezzel az írókával máris rajzolhatunk.
Hagyhatjuk a mézeseket natúran is, egy csésze teával így is finom. Ajándéknak sem utolsó.


2008. 12. 02.

Előszó helyett

Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát:

"Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."

A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum. Itt van az én Provence-m. Palócprovence...