Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2013. 08. 30.

Eső után

Már nagyon hiányzott egy kiadós eső, de a 105 mm-t (!) két nap alatt azért túlzásnak éreztem (normál esetben ez két havi csapadékmennyiség). A növényeknek azonban nem volt kifogása a dolog ellen, a cukkini ismét ontja a terméseit,


a halódó chilipaprika új erőre kapott


és a karácsonyi kaktusz is remekül érzi magát.


dátum: 8/30/2013 1 megjegyzés
Címkék: ,

2013. 08. 28.

Kakukkfüves tojásburger


Maradékok hasznosítására remek ez a recept, olcsó és kiadós fogás bármilyen salátával, körettel vagy akár főzelékkel.



Hozzávalók
  • 6 db kemény tojás apró kockákra vágva
  • 2 db nyers tojás
  • 1 evőkanál olaj
  • 1 fej finomra vágott hagyma
  • 3-4 szelet szikkadt kenyér bele ledarálva
  • só
  • bors
  • csipetnyi chilipehely – elhagyható
  • 2-3 szál friss kakukkfű levelei
  • néhány szelet füstölt szalonna

Az olajon pároljuk meg a hagymát, kicsit hagyjuk hűlni, majd keverjük hozzá a szalonna kivételével a többi hozzávalót. A masszából formáljunk burgereket, sorakoztassuk őket egy kiolajozott tepsire, tegyük a tetejükre a füstölt szalonnát. 180 fokra előmelegített sütőben süssük a burgereket aranyszínűre és a szalonnát ropogósra.


Tipp: A friss kakukkfű nagyon intenzív ízű, módjával adagoljuk!
dátum: 8/28/2013 2 megjegyzés
Címkék: , , ,

2013. 08. 26.

Mexikói habcsók



Hozzávalók
  • 5 db tojásfehérje
  • 20 dkg finom szemű kristálycukor
  • csipetnyi só
  • csipetnyi borkősav
  • 1 teáskanál vaníliakivonat
  • 1 mokkáskanál őrölt fahéj
  • 2 púpozott evőkanák átszitált kakaópor

A tojásfehérjéket verjük fel habbá a sóval és a borkősavval, tegyük bele a vaníliakivonatot, majd habverés közben kanalanként adjuk hozzá a cukrot is. Végül óvatosan forgassuk bele a kakaóport és a fahéjat.

Sütőpapírral bélelt vagy teflonozott sütőlapra rakjunk egymástól kicsit távolabb evőkanálnyi halmokat a masszából. 150 fokra előmelegített sütőben süssük egy órát, majd hagyjuk kihűlni a kikapcsolt sütőben.
dátum: 8/26/2013 2 megjegyzés
Címkék: , , , , , , , ,

2013. 08. 24.

Szent Bertalan napja



Szent Bertalan Jézus apostolainak egyike volt, elevenen megnyúzva szenvedett vértanúhalált, ezért a szűcsök és csizmadiák védőszentje. Napját (augusztus 24.) a néphagyomány az ősz kezdőnapjaként tartja számon. Az e napi időjárásból jósoltak a várható őszi időjárásra:

„Amilyen Bertalan napján az idő, olyan lesz az ősz is.”
„Ha sok eső esik ilyenkor, jó káposztatermés lesz.”
„Bertalan nap fénylik, ősszel a puttony is tellik.”

A Bertalan-napon köpült vajnak gyógyító erőt tulajdonítottak.

Forrás:
Csáky Károly: Szent Ivántól Erzsébet-napig
Magyar Néprajz





dátum: 8/24/2013 2 megjegyzés
Címkék: ,

2013. 08. 22.

Ipoly-menti szardínia, avagy sneci olajban

A Fiúk kivételesen zsákmánnyal tértek haza a pecázásból, a snecikből (hivatalos nevén szélhajtó küsz – Alburnus albumus charusini) jutott üvegekbe is, olajban tartósítva.


A receptet Horváth Ilona majd' minden magyar háztartásában meglévő szakácskönyvéből vettem, ott szardíniával szerepel, de más apróhallal is tökéletesen működik.

Hozzávalók
  • 1 kg tisztított sneci
  • só
  • 5 dl étolaj
  • 2 dl víz

A lepikkelyezett, kibelezett halak fejét is vágjuk le, majd kívül-belül alaposan sózzuk be a halacskákat. Tegyük őket egy éjszakára a hűtőbe. Másnap alaposan mossuk át a felesleges sótól, öntsük fel a borsos olaj-víz keverékével és alacsony hőfokon, lefedve pároljuk 2 órán keresztül.

Tegyük kisebb üvegekbe a halakat, öntsük rá a párolólevet, ha nem lepné el teljesen, akkor egészítsük ki olajjal. A lezárt üvegeket mérettől függően vízfürdőben gőzöljük 1,5 – 2 órán keresztül.



dátum: 8/22/2013 0 megjegyzés
Címkék: , , , , , ,

2013. 08. 20.

Ízőrzők


A celebszakácsokkal fémjelzett gasztrosorozatok mellett üdítő változatosságot hoz Móczár István és Róka Ildikó a Duna Televízióban futó Ízőrzők sorozata, ahol valódi konyhákban valódi ételek készülnek. A régi, házias ízek bemutatása mellett a települések életébe is bepillanthatunk, megismerve kicsit természeti- és néprajzi értékeiket, hagyományaikat is.


A receptek könyvsorozat formájában is elérhetőek. Eddig ezeken a településeken járt a forgatócsoport (a linkekre kattintva olvashatók a receptek):

Baranya megye
Borsod-Abaúj-Zemplén megye
Csongrád megye
Fejér megye
Győr-Moson-Sopron megye
Hajdú-Bihar megye
Heves megye
Jász-Nagykun-Szolnok megye
Komárom-Esztergom megye
Nógrád megye
Pest megye
Somogy megye
Szabolcs-Szatmár-Bereg megye
Tolna megye
Vas megye
Veszprém megye
Zala megye




dátum: 8/20/2013 3 megjegyzés
Címkék: , ,

2013. 08. 18.

Nagyboldogasszonyi búcsú

Nagyboldogasszony napja (augusztus 15.) - azaz Mária mennybemenetelének ünneplése - Szent István óta parancsolt ünnep. A búcsújárások kedvelt napja, mivel Nagyboldogasszony számos templom, zarándokhely védőszentje, így a bernecebaráti templomé is.


Bernecebaráti Nagyboldogasszony tiszteletére szentelt katolikus temploma úgynevezett erődtemplom, egy Árpád korabeli földvár dombján áll.


A Templomhegyet a 12. században erődítették, a sánc ma is látható, ahogyan a lőréses kőfal is.


A középkori, keleti tájolású templomot 1770 körül alakították át barokk stílusúvá, csehsüveg boltozattal, barokk szószékkel és főoltárral.


A templomi búcsú napján még ma is szokásban van, hogy a családtagok, távolba szakadt rokonok, barátok összegyűlnek egy nagy eszem-iszomra, a gyerekek pedig búcsúfiát kapnak (talán itt figyelhető meg leginkább a változás). Néhány helyen még a régen szokásos bált is megtartják ilyenkor.







dátum: 8/18/2013 0 megjegyzés
Címkék: ,

2013. 08. 17.

Tepsis egytálétel

Amikor nem akarok túl sokat bajlódni az ebéddel, egyszerűen egy tepsibe dobálom az éppen otthon fellelhető hozzávalókat és már mehet is a sütőbe. Most például krumpli, sárgarépa, cukkini és lila hagyma volt az alap, sóval, borssal és rozmaringgal megszórva.


Vegetáriánusok meglocsolhatják kevés olívaolajjal, de én inkább a kolbászra


és a kolozsvári szalonnára szavazok.


Körülbelül 1 óra alatt sül készre. Már csak egy kis hideg kovászos uborka kell mellé, de a tejföl sincs kárára.
dátum: 8/17/2013 2 megjegyzés
Címkék: , , , , , , ,

2013. 08. 16.

Darázsfészek

Ilyenkor nyáron különösen résen kell lenni, mert a darazsak mindenhová fészket akarnak építeni. Néha a legváratlanabb, leglehetetlenebb helyeken, szerencsés esetben látható helyen. Például az eresz alatt.




Jó szolgálatot tesz ilyenkor egy darázsírtó spray. A mi kedvencünk a Vape márkájú, ez akár 6 m távolságra is hatékony, így nem kell túl közel menni a felbőszült fullánkos sereghez.


dátum: 8/16/2013 0 megjegyzés
Címkék: , , ,

2013. 08. 15.

Vörösboros szilvaleves

Ez a mályvaszínű leves jól behűtve az igazi! A fahéj ízesítés adná magát, de most inkább vanília került bele a változatosság kedvéért, na meg egy kis görög mazsolabor.


Hozzávalók
  • 50 dkg kimagozott szilva
  • cukor ízlés szerint
  • 1 vaníliarúd
  • 1 dl víz
  • 1 dl vörösbor
  • 1 dl tejszín
A szilvát a vízzel, ízlés szerinti mennyiségű cukorral és a vaníliarúd kikapart magvaival (az üres vaníliarudat is tegyük bele) fedő alatt főzzük puhára. Vegyük ki a vaníliarudat, adjuk hozzá a bort és a tejszínt. Egy botmixerrel dolgozzuk simára. Jól behűtve tálaljuk - akár egy kevés tejszínhabbal is.
dátum: 8/15/2013 3 megjegyzés
Címkék: , ,

2013. 08. 14.

Kerti furcsaságok

Az elmúlt hetek hősége nem csak minket viselt meg, de a növények „agyára” is ment. A lilaakác (Wisteria sinensis) ismét virágba borult, miközben a rózsa már termést érlel.


A pink kála (Zantedeschia rehmannii) is most lenne nyugalmi állapotban, de erről ő mit sem tud.




dátum: 8/14/2013 0 megjegyzés
Címkék: ,

2013. 08. 13.

Sütőben sült szilvalekvár

A szilvalekvárt a hagyományos módon szoktam főzni, de most annyi nagy szemű szilvánk termett (a termés nagy súlya miatt jó néhány ágat le is tört a szél), hogy kezdeni kellett vele valamit, mert ennyi szilvás lepényt még mi sem eszünk, pedig kétnaponta biztosan sütök. A nagy melegre való tekintettel   a sütőben sült változat készült most, jó néhány tepsivel. Ebbe került kevés cukor is.


A tepsibe öntsünk 2-3 evőkanál ecetet (én borecetet használtam), öblítsük át vele a tepsit, a végén NE öntsük ki. A megmosott, kimagozott szilvát tegyük tepsibe, szórjuk meg ízlés szerint cukorral és 150 fokos sütőben süssük 2-3 órát vagy szükség szerint.


Az elkészítési idő nagyban függ a szilva érettségi fokától és nedvességtartalmától, így nem lehet pontosan megmondani. A lényeg: nem szabad kevergetni! Azért figyeljünk rá, mert a városi legendák ellenére ez is le tud égni. Hűlés közben még szilárdul, ezt kalkuláljuk bele. Adagoljuk üvegekbe, és lezárás előtt hagyjuk kicsit szikkadni a tetejét (régen ezt bőröztetésnek hívták).




dátum: 8/13/2013 6 megjegyzés
Címkék: , , , , , ,

2013. 08. 12.

Szent Lőrinc könnyei

Szent Lőrinc könnyei idén várhatóan ma este hullanak legintenzívebben, azaz a Perseidák hullócsillagai ma éjszaka  lesznek a leglátványosabbak.


A hispán Szent Lőrinc vértanút amiért nem volt hajlandó hamis isteneknek áldozni, Kr. u. 258. augusztus 10-én rostélyra bilincselve elevenen megsütötték (ezért a szakácsok, pékek, pecsenyesütők és tűzoltók védőszentje is, attribútuma pedig a rostély). A fáma szerint utolsó szavai ezek voltak: „Az én éjszakám nem ismer sötétséget, és minden ragyogó fényben úszik.” Ezért a hívő nép a névnapja, augusztus 10-e körüli hullócsillagokat Lőrinc könnyeinek nevezte el.

Ez a fényes meteorraj a Swift-Tuttle üstökösből (amely nevét a két egymástól független felfedezőjéről kapta) származik. Bár első feljegyzése Kr. u. 36-ban történt Kínában, sokkal régebbi múltra tekint vissza.
A meteorok látszólag a Perseus csillagkép irányából lépnek be a Föld légterébe, nevük is erre utal. Amikor a Föld áthalad az üstökös törmelékcsóváján, akkor meteorzápor keletkezik.

A Perseidák után idén még októberben és decemberben láthatunk hullócsillagokat:









dátum: 8/12/2013 0 megjegyzés
Címkék: , ,

2013. 08. 09.

Csoda a honti hegyek közt

Bernecebaráti kápolnái közül legérdekesebb az erdőben megbújó Nemeshegyi-kápona története.


1933. július 16-án Róth Simon földbirtokos nemeshegyi földjén néhány libapásztorkodó gyereknek a fák feletti fényességben megjelent Szűz Mária. A jelenést később képeslapon is megörökítették.


A jelenés helyére, egy fára helyezett Mária képhez, eleinte csak a falu népe járt, ahol többen ismét látni vélték a Szűzanyát és állítólag csodás dolgok is történtek, így hamar híre ment. Ma 80 éve Az Est napilap 1933. augusztus 9-i számában is beszámolt róla „Csoda a honti hegyek közt” címmel. Ekkor már több ezren zarándokoltak ide, ahol végül az egyházi tiltás ellenére (a Mária-jelenés hitelességét nem fogadta el az Egyház) kápolnát emeltek.

A kápolna először fából készült, a ma is látható lourdes-i barlangot formázó változat későbbi építésű.







dátum: 8/09/2013 0 megjegyzés
Címkék: , ,

2013. 08. 07.

Szilvás lepény

A szilvás lepény alapjának a klasszikus egyensúlytésztát választottam, aminek a lényege, hogy a fő hozzávalókból (tojás, cukor, liszt, zsiradék) azonos mennyiséget tartalmaz.



Hozzávalók
  • 20 dkg tojás (mérettől függően 4 vagy 5 darab)
  • 20 dkg kristálycukor
  • 20 dkg olaj (semleges ízű)
  • 20 dkg búza finomliszt
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1 citrom reszelt héja
  • csipetnyi só

a tetejére:
  • 12 darab nagyobb szilva
  • 3 evőkanál darált dió
  • 3 evőkanál barna nádcukor
  • 1 teáskanál őrölt fahéj

A tojások sárgáját keverjük fehéredésig a cukorral, majd az olajjal is. Adjuk hozzá a citrom reszelt héját, a sütőporral elkevert lisztet, végül óvatosan forgassuk bele a sóval felvert tojásfehérjéket.
A masszát öntsük tepsibe és a tetejét rakjuk ki a kimagozott, felezett szilvákkal.



Szórjuk meg a dió-nádcukor-fahéj keverékével és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt süssük meg.


Tipp: A zsiradék tetszés szerint lehet vaj, margarin, olaj vagy zsír is.
dátum: 8/07/2013 9 megjegyzés
Címkék: , , ,

2013. 08. 05.

Andalúz zsemle

A mollete egy andalúz fehér, puha, lapos zsemle, a fáma szerint a mórok közvetítésével került az Ibériai-félszigetre. Az alábbi változat (molletes de Antequera) Antequera városról kapta a nevét. A receptet Macitól kölcsönöztem. Egy 30 éves évfordulóra készítettem először, ahol a különféle spanyol tapák remek kiegészítője volt.  Hosszas kelesztési ideje ellenére nagyon könnyű elkészíteni, hiszen az idő jelentős részében a hűtőben pihen.



Hozzávalók 12 darabhoz

a vízen kullogó expressz öregtésztához:
  • 4 evőkanál liszt - pl. fehér tönkölyliszt (85 g)
  • ¼ csomag friss élesztő (12,5 g)
  • 1 pálinkáspohárnyi víz (50 ml)
a tésztához:
  • 60 dkg fehér kenyérliszt
  • 1 evőkanál só
  • 1 teáskanál cukor
  • 3,5 dl langyos víz
  • 5 evőkanál olívaolaj
A sütést megelőző nap estéjén készítsük el az öregtésztát: az öregtészta hozzávalóit gyúrjuk össze, formáljunk belőle gombócot, csomagoljuk be folpackba és tegyük egy mélyebb tálnyi meleg vízbe. Amikor úszni kezd a víz tetején (5-10 perc), akkor elkészült.

Az elkészült öregtésztát a tészta többi hozzávalóival együtt kézzel vagy géppel dagasszuk össze. A tálat folpackkal fedjük le és tegyük 12 órára a hűtőszekrénybe.

Másnap osszuk a tésztát 12 egyenlő részre, formáljunk gombócokat, majd nyújtsuk ki ujjnyi vastag ovális lepényekké. Tegyük őket sütőlapokra, kenjük meg a tetejüket olívaolajjal, végül takarjuk be folpackkal és hagyjuk kelni legalább 2 órán keresztül.

190 fokra előmelegített vízgőzös sütőben (tegyünk a sütő aljába egy tűzálló edénybe vizet vagy jégkockákat) 15 perc alatt sülnek meg.





dátum: 8/05/2013 0 megjegyzés
Címkék: , , , , ,

2013. 08. 03.

Kisasszony hava

Kisasszony hava még mindig elsősorban a gazdálkodásról szól (cséplés és egyéb mezőgazdasági munkák) és az ehhez kapcsolódó termés- és időjóslásokról, de a búcsújárások kedvelt időszaka is, valamint a szentek kultuszát is megfigyelhetjük ekkor.

Jeles napok augusztusban:






dátum: 8/03/2013 0 megjegyzés
Címkék: , ,

2013. 08. 02.

Chilis zöldparadicsom

Az apró, zöld cseresznye- vagy koktélparadicsom egészben kerülhet az üvegekbe ízlés szerinti mennyiségű chilipaprika társaságában.

A felöntőléhez literenként:
  • 6 dl víz
  • 4 dl fehérborecet
  • 3 dkg só (jódozatlan!!!)
  • 15 dkg cukor
  • 1 kiskanál egész feketebors
  • 1 kiskanál egész mustármag
  • 1 kiskanál egész koriandermag
  • 1 csapott mokkáskanál Na-benzoát
  • 1 csapott mokkáskanál borkén
A vizet a fehérborecettel és a fűszerekkel együtt forraljuk fel, majd a már hideg felöntőlébe tegyük a tartósítószert és a borként. A tiszta üvegekbe kerül először a zöldség, amit annyi felöntőlével öntsünk fel, hogy teljesen ellepje.

A nagyobb paradicsomokat inkább darabolva, szeletelve tegyük el.


A chili, hagyma mellett kerülhet apró cukkini is a paradicsomhoz.


 Mindegyiket legalább egy hónapig hagyjuk állni fogyasztás előtt.



dátum: 8/02/2013 5 megjegyzés
Címkék: , , , , , , ,

2013. 08. 01.

Hideg őszibarackleves

A nagy melegben még én is sok gyümölcsöt eszem, bár nem feltétlenül csak önmagában. Az alábbi recept lehet akár leves, de desszert is. Tulajdonképpen a tejfölös eper nyári változata.



Hozzávalók
  • 1 nagy doboz zsíros tejföl (450 ml)
  • 5-6 evőkanál porcukor (ízlés és a barack édességétől függően)
  • 1 dl brandy
  • 4-5 őszibarack
A tejfölt keverjük ki a porcukorral és a brandyvel, tegyük bele a hámozott, felkockázott barackokat is. Alaposan behűtve tálaljuk.

Tipp:

  • Előző nap is elkészíthetjük, jót tesz neki, ha áll egy ideig.
  • Az őszibarack helyett nektarinból is készülhet.


dátum: 8/01/2013 0 megjegyzés
Címkék: , , ,
Feliratkozás: Bejegyzések (Atom)