Sült citromos csirkemell csicseriborsóval

A sült citrom és sült csirke mindig remek páros. Nigella sütőben hosszan sült citromos csirkéjével szemben Fűszeres Eszter serpenyős csicseriborsós változata percek alatt elkészül.

Hozzávalók

• 2 evőkanál vaj
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 citrom 3 mm-es karikákra szeletelve
• 2 egész csirkemellfilé falatnyi csíkokra vágva
• só
• bors
• 2 doboz (40 dkg-os) csicseriborsókonzerv leöblítve és lecsepegtetve
• 2 teáskanál őrölt római kömény
• 2 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál őrölt szegfűbors
• 1 csokor újhagyma fehér része felkarikázva
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 friss piros chilipaprika felszeletelve
• 1 dl méz
• 1 dl víz

a tálaláshoz

• 1 csokor apróra vágott friss petrezselyemzöld

Az olajjal együtt hevítsük fel a vajat egy serpenyőben és a citromkarikákat oldalanként 3-3 percig süssük benne. Az aranybarnára sült citromot szűrőkanállal szedjük ki, tegyük félre.

A sózott, borsozott csirkecsíkokat kevergetve süssük 7-8 percig a serpenyőben maradt vajas keverékben.

A megsült húshoz keverjük hozzá a csicseriborsót, a fűszereket, a mézet és a vizet is. 3-4 perc alatt főzzük össze.

Tálaljuk sült citromszeletekkel és petrezselyemmel megszórva.

Gránátalmás csirkesaláta

Egy nehéz hét lezárására tökéletes egy lazulós, főzős délután. Az alábbi recept nem igényel hosszas pepecselést, a hozzávalók pedig könnyen beszerezhetők. A fűszeres, de mégsem tolakodó ízek a hidegnek is hadat üzennek.

Hozzávalók

• 50 dkg lebőrözött, falatnyi darabokra vágott csirkemell
• 2 evőkanál kókuszolaj (vagy egyéb olaj)
• 1 gránátalma
• 3 megtisztított, lereszelt sárgarépa
• 1 citrom leve
• 1 maréknyi korianderlevél
• 1 maréknyi mentalevél

A fűszerpasztához

• 2 evőkanál kókuszolaj (vagy egyéb olaj)
• 1 teáskanál garam masala
• 1/2 teáskanál őrölt kurkuma
• 1 teáskanál só
• ízlés szerint csilipaprika vagy csilipehely
• 2 gerezd fokhagyma

A fűszerpaszta hozzávalóiból készítsünk krémes állagú pasztát, forgassuk bele a csirkedarabokat. Tegyük félre 30 percre vagy akár egy éjszakára a hűtőbe. Amíg a hús pácolódik, bontsuk ki a gránátalmából a magokat, a fehér hártyát távolítsuk el.

A maradék 2 evőkanál olajon süssük a csirkét aranybarnára. A reszelt sárgarépát, a gránátalmamagokat, és a zöldfűszereket forgassuk össze a citromlével, tegyük tálra. Tegyük rá a sült csirkét, locsoljuk rá a szaftot is. Langyosan az igazi.

Fehérboros , bazsalikomos csirkemell

Egy esős őszi napon nincs is jobb egy gyors olasz receptnél! Hernyák Tomi bazsalikomos csirkemell (petto di pollo al basilico) verziójától egyből jobb kedvre derülünk.

Hozzávalók

• 80 dkg szeletelt csirkemellfilé
• só
• bors
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál vaj
• 4 szál újhagyma összevágva
• 2 dl főzőtejszín
• csipetnyi pirospaprika
• 2 dl száraz fehérbor
• 1 csokor bazsalikom

Az olaj és vaj keverékén nagy lángon süssük meg a sózott, borsozott csirkemellszeleteket (oldalanként 3-4 perc) Szedjük ki a serpenyőből, a maradék zsiradékon dinszteljük meg a hagymát, öntsük fel a borral (jelen esetben egy calabriai Cirò-val).  Forraljuk be a felére (az alkoholtartalma addigra eltűnik, így gyerekek is nyugodtan fogyaszthatják az ételt).

Öntsük fel a főzőtejszínnel, szórjuk bele a fűszerpaprikát. Melegítsük össze, de ne forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, végül mehetnek bele a bazsalikomlevelek is.

Mi tésztával ettük, de tálalhatjuk főtt rizzsel vagy kuszkusszal is. A megmaradt bor remek kísérője...

Narancsos-rozmaringos-gesztenyés töltött pulykamell

A hagyománnyal szakítva idén Mautner Zsófi receptje alapján készítettem a töltött pulykamellet. A gesztenye mellett itt a narancs és a rozmaring is meghatározó. 

Hozzávalók

• 1 kg pulykamell

a töltelékhez

• 2 zsemle felkockázva (eredetileg 3)
• 4 evőkanál olívaolaj
• 5 dkg vaj (eredetileg 1 evőkanál kacsazsír)
• 1 nagy fej vöröshagyma (eredetileg 2) finomra vágva
• 2 dl tejszín (eredetileg 4 dl tej a zsemle áztatásához)
• 1 tojás elhabarva
• 20 dkg hámozott sült gesztenye feldarabolva
• 1 narancs reszelt héja
• só
• bors

a tetejére

• 10 dkg szeletelt bacon (eredetileg nincs)

A töltelékhez a felkockázott zsemléket terítsük el egy tűzálló tálba és locsoljuk meg az olajjal, majd 180 fokos sütőben pirítsuk aranyszínűre. Öntsük rá a tejszínt, hagyjuk, hogy felszívja a folyadékot.

A felaprított hagymát pirítsuk meg a zsiradékon. Adjuk a zsemlékhez a többi hozzávalóval együtt.

Fektessük a pulykamellet egy vágódeszkára, vágjuk be vízszintesen, de ne teljesen, hajtsuk szét, így egy nagy húslapot kapunk. Kicsit klopfoljuk ki, sózzuk és borsozzuk. Terítsük alufóliára. Hosszában halmozzuk rá a tölteléket, tekerjük fel, hajtsuk rá a fóliát és jól zárjuk le.

180 fokon süssük 45 percig, majd bontsuk ki a fóliából, tegyük a tetejére a bacon (ha használunk), süssük még 15 percig.

Szeletelés előtt kicsit pihentessük. Hidegen is finom.

Fűszeres fácánfasírt

Maradék főtt fácánhús az alapja ennek a fasírtnak. Fűszerezése tetszőleges lehet, most mexikói fűszerkeverék (chili, cayenne bors, koriander, fokhagyma) adja az alapját.

Hozzávalók 12 darabhoz

• 40 dkg főtt fácánhús finomra vágva
• 1 lilahagyma apróra vágva
• 1 maréknyi tetszőleges reszelt sajt
• 1-2 teáskanál mexikói fűszerkeverék
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• 2-3 szelet szikkadt kenyér elmorzsolva (csak a bele)
• só
• bors
• 2 tojás
• 20 dkg szalonna vékony szeletekre vágva
  
  
  
  
  

A szalonna kivételével keverjük össze a hozzávalókat formálható, de azért lágy masszává. Gömbölygessünk belőle 12 gombócot, sorakoztassuk őket kiolajozott muffintepsibe vagy bármilyen hőálló tálba. Tegyük a tetejükre a szalonnaszeleteket, majd 200 fokon süssük addig, amíg megpirul rajtuk a szalonna.

„A” tésztasaláta

Abban a hiszemben voltam, hogy az évek óta nagy családi kedvenc ebben a formájában már szerepel a blogon, de csak egy másik változata található meg. Gergő kedvéért most pótolom ezt a hiányosságot.

Nálunk minimum dupla mennyiségben készül, de ez a kiindulási alap:

Hozzávalók

• 50 dkg csirkemellfilé kisebb kockákra vágva
• 4-5 evőkanál olívaolaj
• 1 púpozott evőkanál Kotányi görög gyros fűszerkeverék (vagy oregano, bors, rozmaring, kevés pirospaprika keveréke)
• 4 gerezd reszelt fokhagyma
• só
• bors
• 30 dkg szárított masnitészta bő, sós vízben kifőzve
• 4 paradicsom felkockázva
• 3-4 újhagyma (vagy 1 lilahagyma) felkarikázva
• 20 dkg balkán sajt (vagy egyéb feta sajt)
• a tálaláshoz dió és friss bazsalikom ízlés szerint

Egy kellően nagy serpenyőben vagy wokban forrósítsuk fel az olajat, kevergetve süssük benne a csirkemellkockákat. Adjuk hozzá a gyrosfűszert és a fokhagymát, majd pirítsuk készre. Keverjük hozzá a leszűrt főtt tésztát, a paradicsomot és a hagymát. Morzsoljuk rá a sajtot, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges.

Langyosan vagy hidegen tálaljuk. Mindenki ízlése szerint tehet rá bazsalikomot és/vagy diót.

Kung pao csirke

Most kivételesen kép nélkül, mivel olyan gyorsan fogyott el, nem volt időm előkapni a gépet. Történt ugyanis, hogy örülve a jó időnek, teljesen belemerültem a kerti munkába, megfeledkezve a hűtőben várakozó pulykamellről. Az éhség zökkentett vissza a valóságba, így egy nagyon gyors recept kellett, például egy wokban keverve sült. A legtöbb időt a darabolás veszi igénybe, de még így is bőven elkészül 15 perc alatt. Eredetileg csirkemellből van, de pulykamellből is tökéletes. Még annyit változtattam rajta, hogy nem pácoltam a húst szójaszószban és mivel nem volt itthon mogyoróm, ezért mogyoróvajat tettem bele.

A szecsuáni bors vagy japánbors (Zanthoxylum piperitum) nevével ellentétben nem bors, hanem a rutafélék családjába tartozó fa termése, többek között a kínai ötfűszer és a japán hétfűszer összetevője.

Hozzávalók

• 50 dkg felcsíkozott csirkemell (vagy pulykamell)
• 1 evőkanál kukoricaliszt
• 2-3 evőkanál olaj
• 1 csapott teáskanál szecsuáni bors
• 1 teáskanál chilipehely
• 3 cm-es hámozott gyömbérdarab finomra vágva
• 3 gerezd reszelt fokhagyma
  3 újhagyma felkarikázva
• 2-3 evőkanál szójaszósz
• 1 marék natúr mogyoró megpirítva (vagy 1 evőkanál mogyoróvaj)

Egy wokban vagy nagyobb serpenyőben az olajban pirítsuk meg a szecsuáni borsot és a chilipelyhet, majd adjuk hozzá a kukoricalisztben megforgatott húscsíkokat. Kevergetve süssük magas hőmérsékleten a húst, közben adjuk hozzá a gyömbért, a fokhagymát és az újhagymát. Locsoljuk meg a szójaszósszal, végül keverjük el benne a mogyoróvajat.

Ananászos uborkasalátával ettük.

Ps: A téli punnyadás után olyan izmaimat is érzem, amiknek a létezésére sem emlékeztem már...

Fogolypecsenye szalonnaköntösben

Eddig még nem készítettem foglyot, így amikor néhány konyhakész, fagyasztott madár érkezett hozzánk, a legegyszerűbb módot választottam: sütőben sütöttem meg őket, de hogy ne száradjanak ki, szalonnába bugyoláltam mindegyiket. Aztán adtam nekik egy kellőképpen flancos nevet...

Hozzávalók személyenként

• egy konyhakész fogoly
• két szem borókabogyó kicsit megtörve
• só
• bors
• két szelet füstölt szalonna
• kevés víz vagy fehérbor - elhagyható

Tegyük a borókabogyót a fogoly hasüregébe, sózzuk, borsozzuk, kössük össze a lábukat, tekerjük be a szalonnaszeletekkel. Fektessük tepsibe és 200 fokra előmelegített sütőben süssük meg őket.

Általában a fogoly esetében 25 perc sütési időt javasolnak, én viszont semmit nem szeretek véresen, akarom mondani rosén, így egy pici vizet alá öntve és lefedve először picit megpároltam, majd úgy sütöttem készre.

A köret almás párolt savanyúkáposzta volt.

Hasonló módon süthetünk például fácánt is, de ekkor a szalonna elmaradhat, mert a fácán általában jó kis saját szalonnaréteggel rendelkezik.

Fűszeres csirke

Velem ellentétben családom nem mindegyik tagja rajong az indiai ízekért, de ez a nem túl tolakodó mughal fűszerezésű csirke mindenki kedvére való volt.

Hozzávalók

• 60 dkg lebőrözött, kicsontozott csirkehús (mell vagy felsőcomb)
• 2 evőkanál ghí vagy olaj

a páchoz:

• 3 teáskanál koriandermag
• 2 teáskanál római köménymag
• 4 cm-es fahéjrúd
• 1 teáskanál kardamommag (a tokból kivéve)
• ½ teáskanál szegfűszeg
• 1 vöröshagyma egészen finomra vágva
• 6-8 gerezd reszelt fokhagyma
• 3 cm-es gyömbérdarab összezúzva vagy finomra vágva
• 1 teáskanál chilipaprika-krém (vagy ízlés szerint)
• 3 evőkanál olaj
• 1 teáskanál só
• 2 evőkanál citromlé

Egy száraz serpenyőben (zsiradék nélkül) pirítsuk a koriandermagokat addig, amíg illatozni kezdenek. Vegyük ki, tegyük félre, majd pirítsuk meg ugyanígy a római köményt, végül a fahéjat is. Egy mozsárban (vagy kávédarálóban) törjük finomra a koriandert, a római köményt, a fahéjat, a kardamomot és a szegfűszeget. Adjuk hozzá a pác többi hozzávalóját, keverjük jól össze. A felcsíkozott húst forgassuk a pácba, majd letakarva hagyjuk állni egy éjszakát a hűtőben.

Másnap a felforrósított ghíhez adjuk a bepácolt húst (a fűszerkrémmel együtt), és addig pirítjuk, amíg a hús átsül. Köretnek pulaót adhatunk mellé.

Tipp: nyáron faszenes grillen is megsüthetjük a húst (természetesen ghí nélkül).

Zöldséges csirkeburger

Kevés olyan étel van, amit nem eszem meg, ezek egyike a hamburger, függetelnül attól, hogy gyorséttermi vagy éppen házi készítésű. A más jellegű húsgombócokat azonban szeretem, mint például ezt a csirkés verziót is.

Az eredeti recepten (link most nincs, mert már fogalmam sincs, hogy hol olvastam, talán egy amerikai blogon) csak annyit módosítottam, hogy mandulaliszt helyett zsemlemorzsát használtam. 

 
Hozzávalók

• 1 kisebb cukkini héjastól lereszelve
• 2 reszelt sárgarépa
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 tojás
• 40 dkg darált csirke
• szükség szerint zsemlemorzsa 
• só
• bors
• chilipehely 
• a tetejére 1 evőkanál olaj 

A hozzávalókat keverjük össze, a masszából csináljunk gombócokat, kicsit lapítsuk le és kenjük meg egy pici olajjal. 180 fokon süssük aranyszínűre (kb 25 perc).

Hidegen nekem jobban ízlik szendvicsnek, de persze ehetjük melegen is valamilyen (zöldség) körettel.

Citromos csirketekercs párolt almával

Hozzávalók

• 3 csirkemellfilé
• 2 evőkanál lágy vaj
• 1 citrom reszelt héja
• só 
• őrölt színes borskeverék 
• alufólia 

a párolt almához:

• 4-5 savanykás alma
• 1 evőkanál vaj

A csirkemellfiléket keresztben vágjuk be és nyissuk ki, mint egy könyvet - így  nagyobb és vékonyabb hússzeleteket kapunk. A vajat keverjük ki a fűszerekkel, kenjük a fóliára szorosan egymás mellé rakott húsra.

A rövidebb oldaltól kiindulva szorosan tekerjük fel a húst, szorosan csomagoljuk be a fóliába, jól lezárva a végeket, hogy ne tudjon a vaj kifolyni belőle. Tegyük tűzálló tálba és 180 fokon süssük 35-40 percig.

Közben hámozzuk meg az almákat, magozzuk ki, és vágjuk gerezdekre. Pároljuk meg a vajban és tálaljuk a hústekercs mellé.

Cukkinis, gombás csirkenyársak

Legjobb faszén felett roston sütve (már csak azért is, mert meghalt a sütőm), de sütőben is süthető.

Hozzávalók

• csirkemell
• szalonna
• cukkini
• gomba
• hagyma
• grillfűszer

Bambusznyársakra felváltva húzzuk a hozzávalókat, fűszerezzük és gyakran forgatva süssük készre. Zöldsalátával tálaljuk.

Sült vadlibamell

Az előzőleg bepácolt vadlibamellet lassú tűzön sütöttem meg.

Körete párolt zöldborsó és hagymalekvár volt.

A vadliba bosszúja és az olajos pác

Bosszúálló jószág a vadliba, ha már életét adta a vacsoránkért, nem adja könnyen a tollát.

De ha végre sikerül meggyőznünk, hogy megváljon tőle, a húsát érdemes bepácolni felhasználás előtt, mert komiszul rágós tud lenni. 

Fiatalabb vadlibánál elég 3-4 nap, de idősebb madárnál legalább 5-6 nap is kell a pácolódáshoz. És hogy honnan tudjuk a korát? Az egyik módszer szerint, ha kézzel beszakítható az úszóhártya a lábán, akkor még fiatal az állat.

Én egyszerű olajos pácot használtam: só, bors, kakukkfű, olaj. Legegyszerűbb a sütőzacskó használata, így egyből mehet a hűtőbe.

Minden napra egy leves: Csirkeleves

Mi mással is kezdhetném a sort, mint a csirkelevessel?! Nem csak azért, mert szeretem, de azért is, mert sok leves kiindulási pontja lehet: én ugyanis nem szoktam külön alaplevet főzni (és szerintem egy átlagos háztartásban nincs is erre szükség), hanem csirkelevest használok.

Hozzávalók

• 1 kg csirkeszárny (esetleg aprólék)
• 3 fehérrépa + zöldje
• 4-5 sárgarépa
• 1 vöröshagyma
• 1 karalábé
• 1 kicsi zellergumó
• néhány apró krumpli
• néhány levél kelkáposzta
• körömnyi gyömbér
• 2-3 szem szegfűszeg
• néhány szem szegfűbors
• 1-2 egész gerezd fokhagyma
• só
• a tálaláshoz: levesbetét és erős paprika ízlés szerint

A csirkeszárnyakat annyi hideg vízbe teszem fel főni, ami bőven ellepi. A keletkező habot folyamatosan leszedem, majd beleteszem a feldarabolt zöldségeket, fűszerezem. A hagymát egészben hagyom és beleszúrom a szegfűszeget is. 1,5-2 órát főzöm, majd kiszedem a szárnyakat és a zöldségeket. A levest kicsit állni hagyom, hogy leülepedjen és átszűröm egy másik edénybe.

Én sok zöldséggel szeretem, tészta nélkül, de bármilyen levesbetéttel tálalható. A főtt húst beletehetjük a levesbe is vagy utána valamilyen mártással is ehetjük.

Érdemes egyszerre nagyobb adagot főzni és a levet adagokban lefagyasztani, így mindig kéznél lesz alaplé helyett.

Nigella rántott csirkéje

A rántott csirkét általában a hagyományos módon, friss csirkéből sütöm, de amikor csak fagyasztott csirkém van, akkor Nigella receptje a legegyszerűbb elkészítési mód. Én még csak ki sem olvasztom előtte, fagyosan kerül a tejbe.

Hozzávalók

• csirkecombok
• tej (zsíros)
• só
• a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa
• a sütéshez olaj

A csirkecombokat felöntöm annyi tejjel, ami ellepi. Megsózom és puhára főzöm a húst. Nem túl szép látvány, de nem kell aggódni, a végén leöblítem róla a kicsapódott tejet. A vízzel leöblített combokat lecsepegtetem, kicsit hűlni hagyom, majd a szokásos módon - liszt, tojás, zsemlemorzsa - bepanírozom (itt eltérek Nigella liszt-tojás-liszt panírjától). Bő, forró olajban aranyszínűre sütöm.

Zöldsaláta sült csirkével

A sonka mellé mindig jó választás valamilyen zöldsaláta, de némi sült csirkével kiegészítve egy könnyebb étkezésnek is megfelel.

Hozzávalók

• 20 dkg salátalevél (tetszés szerinti, lehet vegyes is)
• 1/2 csokor snidling (vagy 2-3 zöldhagyma)
• 1 piros kápia- vagy kaliforniai paprika
• 1 sült csirkemell (maradék is lehet)
• 6 evőkanál olaj (lehetőség szerint olíva)
• 2 evőkanál citromlé
• só
• bors
• 4 kemény tojás (elhagyható)

A salátaleveleket alaposan megmossuk és megszárítjuk (ha van salátacentrifugánk, akkor használjuk azt) - a vizes levelekre nem tapad az öntet. Falatnyi darabokra tépkedjük a leveleket.

 A snidlinget és a paprikát felaprítjuk, a bőr nélküli sült csirkemellet cafatokra szedjük.

Az öntethez az olajat, sót, borsot és a citromlevet jól elkeverjük. Legegyszerűbb egy pici csavaros tetejű üvegben összerázni.

Az előkészített hozzávalókat összekeverjük és közvetlenül tálalás előtt meglocsoljuk az öntettel. Kemény tojással díszíthetjük.

Kesudiós csirke

Hozzávalók

• 4 evőkanál olaj
• 2-3 gerezd reszelt fokhagyma
• 1-2 chilipaprika (ízlés szerint)
• 50 dkg bőr nélküli csirkemellfilé felkockázva vagy csíkokra vágva
• 1 sárgarépa kis csíkokra vágva
• 1 fej hagyma cikkekre vágva
• 2 szál újhagyma felszeletelve
• 1/2 kaliforniai paprika felcsíkozva
• 1 evőkanál halszósz
• 2 evőkanál osztrigaszósz
• 1 kiskanál cukor
• bors
• maréknyi kesudió

A felforrósított olajba dobjuk a reszelt fokhagymát és a chilit, hozzáadjuk a csirkét és addig keverjük, rázogatjuk, amíg megsül (néhány perc). Beletesszük a zöldségeket, kesut és a szószokat is. Néhány percig még pároljuk.

A tyúk ruhája

Régóta terveztem Bangó Margit töltött tyúkruhájának elkészítését és végre elérkezett az idő, sikerült vennem egy méretes tyúkot. A tyúknak azonban nem tetszett az ötlet vagy túlságosan szégyenlős volt, nem nagyon akart megválni a ruhájától. A makacsságom erősebbnek bizonyult és hosszas harcok árán lerángattam a gúnyáját, ami némi foltozás után alkalmassá vált a töltésre. Eredetileg tyúkhúslevesben kellene megfőzni a madarat, én inkább a tepsiben való sütést választottam és nem bántam meg.

Hozzávalók

• 1 egész tyúk (ebből most csak a bőrét, máját és a mellét használjuk fel)
• 3-4 szelet szikkadt kenyér
• 3-4 tojás
• só
• bors
• ízlés szerinti egyéb fűszer
  
• petrezselyemzöld

Óvatosan lehúzom a tyúk bőrét (a szárnyait meghagyom), vigyázva, hogy lehetőleg sehol se szakadjon ki. Ha mégis megtörténne a baj, utólag pamutcérnával és egy nagy méretű tűvel összevarrom a bőrt, ahogy a nyílásokat is. Csak egy nyílást hagyok, ahol megtöltöm. A tyúk mellét kicsontozom és ledarálom, összekeverem a szintén ledarált szikkadt kenyérbéllel, a májjal és a tojásokkal. Fűszerezem és a kissé lágy masszát betöltöm a bőrbe.



Tepsibe téve, némi vizet öntve alá, lefedve 180 fokon előmelegített sütőben 1 órát sütöm, majd fedetlenül pirosra sütöm. Felszeletelése előtt egy kicsit állni hagyom. Hidegen talán még finomabb, mint melegen.