Uma bica, se faz favor!

Utazási szokásaim nem változtak, még mindig eldobható ruhatárral kelek útra és a legfontosabb mondatot megtanulom az adott ország nyelvén. Portugáliába utazva sem volt ez másképpen. "Uma bica, se faz favor!" - és az éltető nedű máris előttem volt.

A mindig tökéletes kávé mellé gyakran pazar kilátás is járt.

Tesztelni lehetett Lisszabon ikonikus süteményét is (erről legközelebb majd bővebben is írok).

Maja forró csoki

A csokoládé és a chili remekül illik egymáshoz ebben a forró italban, különösen így télen. Fontos, hogy ne a chili domináljon, csak melengetően húzódjon meg a háttérben. John Gregory-Smith receptjén egy picit változtattam, friss chili helyett chilis olajat használtam hozzá.

Hozzávalók 4 adaghoz

• 2,5 dl tej
• 2,5 dl tejszín
• csipetnyi őrölt fahéj
• 8 dkg 70 %-os étcsokoládé finomra vágva
• 1 teáskanál chilis olaj
• 3 evőkanál méz

A tejet a tejszínnel és a fahéjjal főzzük össze. Kevergetve olvasszuk fel benne a csokiforgácsot. Végül adjuk hozzá a chilis olajat és a mézet.

Csalános nokedli

Életem párja mondta, hogy mindenkinek elmeséli majd, csalános nokedlivel kínozom. Persze, kétszer is szedett belőle és Nana kutya is kinyalta a tányérját.

Ne riasszon vissza minket a bizarr szín, magas vitamin- és vastartalma miatt a csalán fogyasztása hasznos szervezetünk számára. Csak a csalán hajtáscsúcsát szedjük, és célszerű szó szerint kesztyűs kézzel bánni vele.

Hozzávalók

• 10 dkg zsenge csalánhajtás (csak a csúcsa)
• 60 dkg liszt
• 4 tojás
• víz
• só
• bors
• szerecsendió
• 1-2 evőkanál olaj a tetejére

A csalánt dobjuk forrásban lévő vízbe, majd szűrjük le (a forrázóvizet ne öntsük ki, igyuk meg, hiszen ez nem más, mint csalántea). A kicsit lehűlt csalánt turmixoljuk össze a tojásokkal, fűszerezzük, majd keverjük a liszthez. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy nokedlisűrűségű tésztát kapjunk. 

Több adagban szaggassuk ki (nokedliszaggatóval vagy deszkáról késsel) forrásban lévő sós vízbe. Szűrjük le, amikor feljön a víz tetejére az összes nokedli. Forgassuk össze az olajjal.

Mi gombapaprikással ettük,

de bármihez tálalhatjuk, amihez nokedlit adnánk. Reszelt sajttal és sült baconnel megszórva, némi zöldsalátával is el tudom képzelni...

Bodzaszirup

Nálunk még virágzik a bodza, így most a szokásos bodzaszörp helyett bodzaszirup készült.

Tulajdonképpen ugyanúgy készül, mint a szörp, csak kevesebb vízzel. Ez több okból is praktikus: egyrészt töményebb, így ízesítésre ez jobban megfelel (pl. bodzafagyihoz ), és tárolni is egyszerűbb.

Hozzávalók

• 1 liter víz
• 1 kg kristálycukor
• rengeteg bodzavirág
• 2 citrom leve vagy helyette citromsav
• 1 mokkáskanál nátrium-benzoát - elhagyható

A vizet a cukorral együtt forraljuk fel, majd hűtsük ki. Tegyük bele a lecsipegetett bodzavirágokat (a szárrész nélkül) - annyit, amennyi csak belefér a szirupba. Egy éjszakát hagyjuk állni a hűtőben. Másnap reggel szűrjük le üvegekbe. 

Rögtön fogyasztható, hűtőszekrényben hosszabb ideig eltartható. Amennyiben télre szánjuk, akkor tegyük bele a tartósítószert vagy gőzöljük ki a légmentesen lezárt üvegeket.

Kókusztejes málnaturmix

A málnaszezonra ugyan még várni kell egy kicsit, de ehhez a turmixhoz a fagyasztott málna is tökéletesen megfelel, és a kókusztejjel együtt garantáltan a meleget idézi.

Hozzávalók személyenként

• 2 vagy 3 dl kókusztej (attól függően, mennyire sűrűre szeretnénk)
• 10 dkg málna (fagyasztott is lehet)
• ízlés szerinti mennyiségű cukor vagy egyéb édesítőszer

A kiolvadt málnát turmixoljuk össze a kókusztejjel és a cukorral.

Orchideagyökér forrón avagy a salep

Télen még nem jártam Isztambulban, így  nem tudtam megkóstolni az igazi salepet sem, ami az orchideák nemzetségéhez tartozó kosborok (Orchis mascula és Orchis militaris - nálunk szigorúan védett mindkettő) szárított gumójából készülő ital. 

Itthon csak az instant változata kapható (bár Törökországban is sok helyen ezt használják), ami csak nevében őrzi  - szó szerint - a gyökereket, de nekem ez is ízlik. A fahéj és a vanília aromája mögött felsejlik egy számomra nagyon ismerős íz, amit nem tudok hová tenni, hiszen salepet még nem kóstoltam...

Karácsonyi likőrök

Vannak olyan gasztroajándékok, amelyeket jóval korábban el kell készíteni, mint ahogy odaajándékoznánk - hiszen mégsem mondhatjuk a megajándékozottnak, hogy várjon még néhány hetet a kóstolással, amíg az ízek kellőképpen összeérnek. Ilyen például a borlikőr is, ami tipikusan karácsonyi ital.

Recept: itt

A kókuszlikőr elkészítése még a borlikőrnél is egyszerűbb.

Recept: itt

A tojáslikőr készítése sem bonyolult, a megmaradó tojásfehérjéket pedig remekül fel lehet használni számos karácsonyi süteményhez.

Recept: itt

Mango lassi

A lassi (lasszi), ez az eredetileg Punjab államból származó joghurtital lehet sós vagy akár édes is, és mindig jéghidegen fogyasztják. Titka a jó minőségű joghurtban és fűszerezésében rejlik.

Az édes lassi egyik változata a gyümölcsös lassi, ami leggyakrabban mangóval készül, és talán ez a legismertebb lassi Indián kívül. Leginkább a mi gyümölcsturmixunkra, divatosabb nevén smoothie-ra hasonlít.

Hozzávalók

• 1 csésze joghurt
• 1 csésze  tej
• 2 csésze mangópüré (friss vagy konzerv)
• tört jég - elhagyható

Igazán érett mangóhoz nálunk nehéz jutni, de helyettesíthetjük konzerv mangópürével is. Bármelyiket is választjuk, figyeljünk rá, hogy ne maradjanak benne rostok, szükség szerint passzírozzuk át.

A hozzávalókat botmixerrel vagy turmix segítségével keverjük jól össze (persze kézi habverővel is lehet).

A kedvenc teázóm

Az isztambuli Nagy Bazár közelében található ez a mind a helyiek, mind a turisták körében népszerű teázó. Esténként alig találni benne szabad helyet, de ha kellőképpen korán megyünk, kedvünkre válogathatunk és még fotózni is tudunk.

Kedvencem az almatea,

de a hagyományos török tea is finom (és persze olcsó). Jellegzetes tulipán formájú üvegpoharakban szolgálják fel, ami hosszú ideig nem hagyja kihűlni a teát és megőrzi az aromáját, így sokáig lehet beszélgetni akár egyetlen tea mellett is.

Elkészítéséhez egy két részből álló teáskannát használnak. Az elv hasonló a szamováréhoz, az alsó részbe kerül a forró víz, a felsőbe pedig a teakoncentrátum.

Természetesen a vízipipa sem maradhat el. Sokan múlatják vele az időt még munka közben is (persze a tea sem maradhat el).

A parázstartóban mindig bevetésre kész a parázs.

A teázóhoz saját, jól bejáratott macskacsalád tartozik.

Ayran

Azoknak, akik hozzám hasonlóan gyakran megfordulnak török étkezdékben, nem kell bemutatnom a török joghurtitalt, az ayrant. Tőlünk keletebbre - Bulgáriától Iránon át Indiáig - különböző elnevezéssel minden nép konyháján megtalálható. A vízzel kevert és sózott, lehűtött joghurt remek hűsítő a nagy melegben, pótolja az ásványokat,  remekül illik a fűszeres ételekhez és nem utolsó sorban finom.

Házilag is könnyen elkészíthető, ezért nem kell Isztambulig mennünk, bár már ezért is megéri (az itthon kapható csak halvány utánzata a törökországinak). A legtöbb recept fele joghurt - fele víz arányt javasol, de ez csak török joghurttal működik. Inkább a joghurt mennyiségének csak a fele legyen víz (tehát 2 dl joghurthoz 1 dl víz). Bár ez teljesen a joghurt sűrűségétől függ, próbálgatni kell. Először kevesebb vizet adjunk hozzá, utána még mindig lehet pótolni. Folyékonynak, de nem vízszerűnek kell lennie.

Eredetileg igen sós az ayran, de mivel nálunk általában ritkán megy a hőmérséklet 40 fok fölé és só helyett már a hűtőszekrény tartósít, így sót ízlés szerint adhatunk hozzá (de azért érezhetően sós legyen!). 

A hozzávalókat keverjük jól össze egy kézi vagy gépi habverővel, esetleg turmixoljuk össze, és már ihatjuk is.

Mentás változata is van, ekkor némi apróra vágott menta is kerül bele. A susurluk ayran pedig egy habos változat, amit egy speciális géppel készítenek. (Nevét a törökországi Susurluk városról kapta.)

Gyors kókuszlikőr

kép

Hozzávalók

• 1 doboz (400 ml) kókusztej
• 1 tubus (170 ml) cukrozott sűrített tej
• 1 kis üveg (200 ml) vodka

A kókusztejben keverjük el a sűrített tejet, majd adjuk hozzá a vodkát. Töltsük zárható üvegbe, majd hagyjuk egy-két hétig öszeérni az ízeket. Már ha kibírjuk addig...

Hibiszkusz tea

A mályvafélék családjába tartozó cserje, a szudáni hibiszkusz (Hibiscus sabdariffa) minden része ehető. A szárított virágaiból készült tea nálunk is kapható, sok teakeverékben megtalálható.

fotó innen

A szirmokból készült karmazsinvörös ital nagyon finom, kissé savanykás. Tradicionálisan forrón fogyasztják, de hidegen üdítő hatású a nagy melegben. Finom íze mellett jótékony hatásai is figyelemre méltóak. Magas a bioflavonid és C-vitamin tartalma, antioxidáns képességekkel is rendelkezik. Vízhajtó hatású, csökkenti a felső légúti hurutokat. Vizsgálatok szerint rendszeres fogyasztása során csökkenti a magas vérnyomást, ezért e szempontból napjainkban a legígéretesebb gyógynövénynek tartják.

A szárított szirmokban lévő hatóanyagok forrázás hatására lebomlanak, így ha nem csak a finom íz a fontos, akkor inkább áztatással készítsünk belőle teát. Ízlés szerint édesítve fogyaszthatjuk.

VKF! XXX: Karácsonyi ajándék a konyhából - Karácsonyi teakeverék

Chef Viki - nagyon praktikusan - a jubileumi XXX. VKF! témájának a konyhából kikerülő karácsonyi ajándékokat választotta. Jócskán lesz munkája az összefoglalóval, mert igencsak megmozgatta ez az kiírás a gasztrobloggerek fantáziáját, már eddig is számtalan remek ötlet látott napvilágot.

Néhány régebbi konyhában készült ajándékomról már írtam itt és itt. További ötleteket pedig az "ajándék a konyhából" elnevezésű címke alatt találhattok.

A mostani ajándék mindenféle főző- vagy sütőtudomány nélkül egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Bár eddig elkerült minket az igazi novemberi időjárás, de decemberben beköszönthet a hideg és egyébként is, karácsonykor jó teázni (meg máskor is). A teakeverék az ízesítésétől, fűszerezésétől válik karácsonyivá.



Hozzávalók

• szálas fekete tea ízlés szerint
  
• aszalt csipkebogyó
  
• szárított narancshéj
• szárított piros rózsaszirmok (elmaradhat)
  
• egész fahéj
• egész szegfűszeg

Ehhez a teakeverékhez szálas teát vegyünk alapnak, a filteres most nem jó. Fajtáját ízlésünk szerint választhatjuk ki. Ha szorgalmasak voltunk ősszel, van saját gyűjtésű, szárított, kimagozott csipkebogyónk, de természetesen vásárolhatunk is gyógynövényboltban. Narancshéjat otthon könnyen száríthatunk, aromásabb és illatosabb mint a készen vásárolt. A narancs héját vékonyan hámozzuk le, vigyázva, hogy a keserű fehér részt érintetlenül hagyjuk. Szétterítve meleg helyen (fűtőtest, kályha közelében) pazar illatokat árasztva 1-2 nap alatt csörgősre szárad. A piros rózsaszirom inkább csak dekorációs célokat szolgál, jól mutat a keverékben. Eszünkbe ne jusson virágbolti rózsából készíteni, inkább hagyjuk el. A fűszerezés ízlés kérdése, de tartsuk szem előtt, hogy a kevesebb több!


A végén nem marad más hátra, tegyük a keveréket egy csinos üvegbe.

Borcsomag

Egyszer minden jónak vége szakad, még a Pécsi Borozó borcsomagjának is. Így azonban beszámolhatok a tapasztalataimról. Igazán nem szándékom megbotránkoztatni a borértőket, de én eléggé barbár módon kategorizálom a borokat: ízlik vagy nem. Nos, a Pécsi Borozó válogatása igencsak ízlett (ezúton is köszönet érte). A vörösborok közül egyébként is a villányiak a kedvenceim, de kellemes meglepetés volt a kadarka, amiről eddig azt hittem, nem szeretem. A Pécsi Borvidék fehérborait eddig nem ismertem, de már látom konkurenciája lesz nálam a tokaji boroknak. A borokat jellemző szakszavakkal nem szolgálhatok, ezt a hozzáértők tollára bízom:

Ravasz fehér 2007 (Pécs város bora 2008) - Lisicza Borház:

"Sauvignon Blanc üde, paprikás ízei, a Pinot Blanc testes, krémes jellege és a Cserszegi Fűszeres gyümölcsössége teremti meg e bor összetett, mély ízvilágát. Kiemelkedően nagy test, 4 gr/liter cukorral, mégis friss és gyümölcsös."(Lisicza Borház)

"Kedvesen világos színű bor, szép illatokkal nyit. Friss, üde, virágos-mézes, kinek a cserszegi, kinek a sauvignon blanc a hangsúlyosabb benne. Zamata nagyon korrekt, hosszú, sokáig megmarad a szánkban, szeretjük az élénk savakért. Nagyon jól megcsinált bor, abszolút jól használt technológiák, jól időzített palackozás. Szép bor, nyárra ideális." (Pécsi Borozó)

Villányi Cabernet Savignon 2006 - Vylyan Szőlőbirtok és Pincészet:

"A cabernet sauvignon igazi világutazó, aki sokat látott és sokat tud. A 2006-os évjárat komoly, méltóságteljes, tartalmas, így hagyni kell neki kis időt, míg megnyílik. Miután megszólalnak a gyümölcsök, a savak, a tanninok, már nagyon határozott fellépésű, fajtajelleges: kötelező illatokkal és zamatokkal (fekete ribizli, aszalt szilva, fűszerpaprika), valamint markáns szerkezettel és barátságos tanninokkal." (Vylyan Pincészet)

"llata izgalmas, feketeribizli, szilva és dohány keveredik a fel-felbukkanó égett gumissággal. Kortyban ez folytatódik, tartalmas, testes történet, erőteljes alkohollal. Aszalt szilva és szederlekvár gazdagítja, idővel egyre szebb, egyre jobban tisztul és vedli le a gátlásait. Jól elkészített bor, még nagyon gyerek, de van benne jövő." (Pécsi Borozó)

Cirfandli félédes 2006 -Radó Pincészet:

"A Cirfandli létezik száraz, félszáraz, félédes és édes kategóriában, ki erre, ki arra esküszik. Megegyeznek viszont abban, hogy ez a bor összetéveszthetetlen – a kategóriától függően – száraz, vagy mézes virágillatokkal, különleges évjáratokban erőteljes aszalvány illatokkal és ízekkel örvendezteti meg az ínyenceket. Borának zamata fűszeres, savai könnyedek, elegánsak. Illata leginkább egy friss mezei virágcsokorra emlékeztet. Igazi példája a "hosszú" bornak, zamata, illata szánkban hosszú ideig megmarad." (Radó Pincészet)

"Érett birs nyomul az illatában, friss gyümölcsök, tavaszi rét virágcsokrát idézi fel. Az érett szőlő és a botritiszesség jeleit véljük felfedezni. A citrusok széles spektrumát azonosítjuk be, de nincs benne a magyar narancs kesernyéjéből. A jelentős mennyiségű cukrot jól ellensúlyozzák a savak. Abszolút egyensúlyban van, most futja talán legszebb formáját. Ha egy kicsivel koncentráltabb lenne, akár egy kategóriával is többre vihetné." (Pécsi Borozó)

Ermitage 2006 (Baranya megye vörösbora 2008.) - Bock Pincészet:

"A pincészet legnépszerűbb bora. A villányi borvidék legszebb dűlőiből származó szőlőfajtákból készült, Cabernet gerincre épülő, Merlot, Pinot Noir, Portugieser, Kékfrankos, Syrah házasítása. Nagy tölgyfahordókban (40%) és használt barrique hordókban (60%) 14 hónapig érlelődik. Közepesen sötét intenzitású, gránátvörösbe hajló szín jellemzi, melyhez enyhén fűszeres, piros húsú gyümölcsök illata párosul. Ízében meggyes fanyarság érezhető, enyhe csokoládés lecsengéssel. Ajánljuk sertésből és vörös húsú szárnyasokból készült sültekhez." (Bock Pincészet)

Kadarka 2007 - Vesztergombi Pince:

"Kadarka: Szekszárd régi fajtája mely egyben a kevés hungaricum fajták egyike. Igazán jó minőségű szőlőt csak a régi, hagyományos, talajközeli művelésmódon ( fej- vagy bakművelés) ad. Különleges fűszerei, íz és illatvilága, a fajtára jellemző kedvességgel ötvözve egy egyedülálló bort eredményeznek.
Színe a fajtára jellemzően világosabb árnyalatú, tüzes rubinvörös. 5-6 évig palackban érlelve még inkább megjelennek a fajtára jellemző különleges fűszerek.
Paprikás, fűszeres magyaros ételekhez kiváló." (Vesztergomi Pince)

Villányi Rosé Cuvée 2008 - Ritzu Tamás:

"A palackban lévő rosé készítésekor a Kékfrankos karakterét és zamatait fűszereztük a Pinot Noir játékosságával és a Merlot piros gyümölcsös illataival. Az időzített korai szüret és reduktív erjesztés nyomán olyan italt kínálunk, ami illik könnyed beszélgetésekhez és reményeink szerint feledtetni tudja kialakulóban lévő gazdasági válság kellemetlenkedését is." (Ritzu Tamás)

Citromfűszörp

Étteremalakítás...

Mostanában egyre-másra készülnek a különböző virágvizek, én is kedvet kaptam, bár inkább szörpben gondolkodtam. A bodzának még nem érkezett el az ideje, de citromfű már van bőven a kertben, így semmi akadálya, hogy szörp váljon az illatos levelekből.

A citromfű (Melissa officinalis) az árvacsalánfélék családjába tartozik, azonban többi családtagjával nem téveszthető össze citromillatú leveleinek köszönhetően. Latin nevének - Melissa (görög eredetű) - jelentése "mézelő méh". És valóban, magas nektártartalmánál fogva a méhek igencsak kedvelik. Virágaiból citromfűolajat állítanak elő, ami sok illatszer alapanyaga. Friss levelei számtalan étel és ital alkotórészei.

A citromfű a Közel-Keletről származik, Dél-Európában a görögök honosították meg. Nyugat-Európába a Benedek-rendi szerzetesek közvetítésével került, kolostorkertjeikben termesztették (Nagy Károly még rendeletet is hozott az ügy érdekében)
Régen alkoholos párlatként fogyasztották, ez volt a nagysikerű karmelitavíz, amit a karmelita nővérek készítettek, de elsőként Paracelsus állította elő.

Sokoldalú gyógynövény, teája ideg- és szívnyugtató, görcsoldó. Serkenti az emésztést, gyomorrontás, puffadás, hányinger és gyomorsavtúltengés esetén is hatásos. Fejfájás, álmatlanság esetén is jól alkalmazható, de csökkenti a depressziós tüneteket is.

Következzen hát a szörp, amit hasonlóképpen készítek, mint a bodzaszörpöt.

Hozzávalók

• 1 kg cukor
• 1 liter víz
• 2 citrom (vagy ízlés szerint több)
  
• jó sok citromfű
  

A cukrot és a vizet együtt felforralom, szirupot készítek. Kicsit hűlni hagyom, belereszelem a 2 citrom héját és annyi citromfüvet adok hozzá, amennyit bele tudok tuszkolni. 1 éjszakát állni hagyom, majd másnap hozzáadom a citromok levét (ízlés szerint lehet többet is) és az egészet átszűröm. Vízzel hígítva fogyasztható.

A nyuszi itala

Azt, hogy a nyúl hogyan vált a húsvét jelképévé, senki nem tudja biztosan, több teória is van erre:

• A kereszténység előtti időkben ekkor ünnepelték a tavasz kezdetét, és később ezekre a hagyományokra épültek rá a keresztény húsvéti szokások. A nyúl szaporaságával az új élet, a tavaszi termékenység megtestesítője. Így hozható kapcsolatba Ostrával is. Ostra a tavasz és megújulás germán istennője volt és (ismerős?!) a tavaszi napéjegyenlőséget követő első holdtölte utáni vasárnap ünnepelték őt. (Egyébként Ostra nevéből származik az angol easter és német Oster kifejezés). Ostrát mindig tavaszi virágokkal, barkával, kezében tojással és a lábánál nyuszikkal ábrázolták. Ezek a növények és állatok testesítik meg az újjászületést, a tavaszi megújulást. A legenda szerint Ostrának volt egy különleges madara, amely színes tojásokat tojt és Ostra, hogy elkápráztassa, szórakoztassa a gyerekeket, a madarat nyuszivá változtatta. Azóta hozza a nyuszi a tojást. (A másik verziótól mi szerint a nyúl eredetileg szintén madár volt, de az istennő megharagudott rá és ezért változtatta négylábú állattá, most tekintsünk el.)

• A bizánci állatszimbolikában a nyúl Krisztus jele volt.

• A húsvéti Holdban egy nyúl képét vélték felfedezni.
  

• Egy félreértés lehetősége is felmerült, egyes német területeken ugyanis tavasszal gyöngytyúkot és annak tojásait ajándékoztak egymásnak az emberek . A gyöngytyúk német neve Haselhuhn, rövidebben Hasel. A nyúl németül pedig Hase.

Ki-ki válassza ki a számára legszimpatikusabb változatot! Amit biztosan tudunk, hogy a nyuszit, mint keresztény húsvéti jelképet elsőként az 1600-as években a felső-rajnai és elzászi területeken használták. Szintén a középkori Németországban alakult ki az a szokás is, hogy a gyerekek kosárfészket készítenek és ebbe az éjszaka folyamán a húsvéti nyuszi ajándékot - többnyire színes tojást és édességet - rejt. Lassanként a nyúl kiszorított minden más tojáshozó állatalakot: Schleswig-Holsteinben, Felső-Bajorországban és Ausztriában a kakast, Thüringiában a gólyát, Münsterföldön a darut, a kakukkot és a fajdkakast, Hannoverben a rókát.

Magyarországon a húsvéti nyúl jelképe csak a XIX. században honosodott meg. Azonban Franciaországban és Belgiumban a tojásokat ma sem a húsvéti nyúl hozza, hanem a húsvéti harangok (cloches de Pâques) pottyantják le őket.

Forrás: internet

Így vagy úgy, a bársonyos bundájú, bájos nyuszinál nem is találhatnánk jobb szimbólumot a húsvét számára. Legalább ezen a napon fogyasszuk a füles egyik kedvencét, a sárgarépát, akár a báránysült köreteként, akár friss, vitamindús lé formájában.



Hozzávalók

• 1 köteg zsenge sárgarépa

A sárgarépa zöldjét a Nyuszinak adtam, elvégre ez az ő napja (is), a répákat alaposan megmostam, de nem hámoztam meg. A sárgarépalé kinyerésének legegyszerűbb módja a gyümölcscentrifuga használata, de az se csüggedjen, akinek nincs. Turmixolással (ilyenkor kicsit daraboljuk fel a répát és adjunk hozzá egy kis vizet) vagy reszeléssel és szűréssel is megoldható a dolog, bár jóval macerásabb.

Aki túl töménynek találná az italt, kevés vízzel hígíthatja.

Tojáslikőr

Étteremalakítás...

Idén nem terveztem húsvéti tojáslikőr készítését, annak ellenére, hogy szoktam csinálni és gyerekkoromban is mindig készült a csokilikőr mellett, csakúgy, mint karácsonykor. Azonban az Ifjúság visszatapsolta a zabpelyhes püspökkenyeret, így az az eset fordult elő, hogy most nem tojásfehérjém maradt, hanem tojássárgájám, amivel kezdeni kellett valamit. Így elkészült ez a gyors likőr, ami rögtön fogyasztható. Bár önmegtartóztatók hagyhatják állni néhány napig, ártani nem árt neki.


Hozzávalók

• 6 tojássárgája
• 6 evőkanál porcukor
• 2 dl tejszín
• 2 dl vodka

A tojássárgáját fehéredésig keverem a porcukorral, elkeverem a tejszínnel is, majd hozzáadom a vodkát. Üvegbe töltöm és vagy rögtön kínálom vagy eldugom...

Vianne fűszeres forró csokoládéja

Hálával tartozom Quetzalcoatlnak - a Kígyóistennek -, aki a legendák szerint megismertette Dél-Amerika őslakóit az istenek eledelével, a kakaóbabbal. A régészeti leletek szerint a maják már 2600 évvel ezelőtt is termesztették a Yucatan- félszigeten a Theobroma cacao-t. A belőle készült főzetet - amit xocolatl-nak neveztek- serkentő hatása miatt fogyasztották és hittek benne, hogy növeli a bölcsességet és az életerőt. Az aztékok már nem csak fogyasztották, de fizetési eszközül is használták a kakóbabot (a spanyol hódítók almendra de dinero - pénzmandula - nevet adták a számukra ismeretlen növénynek). S bár már Kolumbusz kincsei között is ott volt a kakaó, Cortés ismertette meg Európát az új itallal, amelyet katonáinak is adott. Az eredetileg vízzel, édesítés nélkül, erősen fűszerezve készült italt spanyol apácák igazították az európai ízléshez.

Joanne Harris regényhősnőjének gazdag ízű forró csokoládéja az eredeti változat emlékét hordozza.

Hozzávalók

• 4 dl zsírdús tej
• 1/2 rúd vanília
• 1/2 rúd fahéj
  
• 1 csilipaprika kimagozva (bátrabbaknak magosan)
  
• 10 dkg étcsokoládé (70 %-os)

Forraljuk fel a tejet a vaníliarúddal, fahéjjal, csilipaprikával. Adjuk hozzá a feldarabolt csokit és kevergessük az olvadásáig. Vegyük le a tűzhelyről, hagyjuk állni 10 percig. Szedjük ki belőle a fűszereket és újra melegítsük fel. Tejszínhabbal, reszelt csokival és esetleg némi alkohollal (konyak), nagy bögrében tálaljuk.

Csodálatos egy álmos reggelen vagy a szikrázó hóban tett séta után. Vagy bármikor...

A pohár fenekére nézek - A grapefruitlé

Már nagyon várom a tavaszt - ezzel nem vagyok egyedül. Tudtam, hogy jön még egy hidegfront, hiszen minden évben jön amikor a muskátlikat kell átültetnem, mégis zokon vettem. Nálunk egész télen nem esett annyi hó, mint most, de ez csak karácsonykor tudott volna feldobni. Mostanában egyre nyűgösebb vagyok, alapvetően nyugodt természetem kezd cserbenhagyni. Bár ehhez a magyar bürokráciával való hadakozás is hozzájárul, amitől még Buddha is elvesztené béketűrését. Vitamintartalékaim a nullára zuhantak, így nincs más megoldás, a pohár fenekére nézek. Mielőtt bárki aggódna, nem alkoholos italba fojtom bánatom (bár annak is megvan a maga varázsa), hanem gyümölcslébe. Szigorúan házilag facsartba.

Nálam egyértelműen a grapefruitlé a befutó. Szeretem kicsit kesernyés ízét, nem ég tőle a gyomrom, mint a narancslétől és gyümölcscentrifuga (bár van egy ősrégi, szovjet gyártmányú masinám) nélkül is kinyerhető a leve.
C-vitamintartalma ugyan nem éri el a savanyúkáposztáét, azonban vitathatatlanul napsütést idézőbb.

Borlikőr

Gyerekkoromban Karácsony előtt Anyukám gyakran készített borlikőrt. Már én folytatom a hagyományt, azzal a különbséggel, hogy nem rumot használok hozzá.

Hozzávalók:

• 1 üveg (7 dl) jóféle vörösbor - természetesen száraz
• 2 dl brandy
• 20 dkg cukor

Egy megfelelő méretű üvegben jól összerázzuk az összetevőket és ezt naponta megismételjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ízesíthetjük vaníliarúddal, narancshéjjal, stb.
Minimum 2 hétig hagyjuk állni, de minél tovább érik, annál finomabb lesz.