Japánnaspolya görög joghurttal

A japánnaspolya nagyobbacska szilva méretű, édes és picit savanykás gyümölcséhez remekül illik a görög joghurt krémessége.

A termés bőrszerű héja könnyen lehúzható, a magvak kiemelése után felkockázva mehet is a joghurtba. Ízlés szerint édesíthető is, de szerintem felesleges.

Pestós Bavette, avagy ebéd 10 perc alatt

A bavette véletlenül landolt a kosaramban, a spaghettis dobozok közt bújt meg, észre se vettem, csak leemeltem a polcról. De ha már így adódott, a hűtőben várakozott egy kis bazsalikom pestó. Isten és persze a genovaiak is egymásnak teremtették őket. A bavette, ez a lapos spaghetti, a genovaiak találmánya, kimondottan a pestóhoz fejlesztették ki.

Hozzávalók személyenként

• 8 dkg száraz bavette (Barilla)
• 1 evőkanál Pest alla Genovese (Lidl)
• a tésztafőzéshez forrásban lévő sós víz

Dobjuk a tésztát a forrásban lévő sós vízbe és főzzük 8 percig. Szigorúan 8 percig (al dente). Szűrjük le, keverjük össze a pestóval és ... együk meg. Jó étvágyat!

Rozmaringos sült krumpli

A héjában sült krumplinak a héját szeretem leginkább, különösen, ha parázson sütve kicsit meg is pirul. Így nem volt kérdés, hogy Steiner Kristóf tökéletes, ropogós sült krumpliját kipróbáljam-e (aminek alapötlete a Zakaimból származik). Annyit változtattam rajta, hogy (maradék) héjában főtt krumpliból indultam ki és a sütőolajba néhány friss rozmaringhajtást dobtam.

Hozzávalók személyenként

• 2-3 kisebb héjában főtt/sült krumpli
• friss rozmaring
• olaj a sütéshez
• só, bors

A héjas főtt krumplit kézzel törjük falatnyi darabokra, majd forró olajban süssük aranybarnára a rozmaringgal együtt. A szűrőkanállal kiszedett, olajtól lecsepegtetett krumplit ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Önmagában is mennyei elcsipegetni, de tetszés szerinti mártogatóssal is tálalhatjuk, Egy zöldsalátával már kitesz egy főfogást is, mohóbbak köretként is fogyaszthatják.

Tavaszváró meleg krumplisaláta

Hajnalonként zuzmarás fák sorfala között ereszkedem le a hegyről. Az állandósult, gomolygó köddel együtt - a fényviszonyoktól függően - hol mesebeli a hangulat, hol egy horrorfilmben érzem magam. Délutánra sincs sok változás, hiányzik a napfény. A magam módján várom a tavaszt: egy meleg krumplisalátával.

Az éppen aktuális kedvenceimet sorakoztattam fel benne, a pirított törökmogyoró olajat, a kaprot és a kirmizi bibert  (török csilipehely keveréket).

Hozzávalók személyenként

• 3 kisebb héjában főtt, falatnyi darabokra vágott krumpli (maradék is lehet)
• 2 evőkanál pirított törökmogyoró olaj (vagy egyéb tetszés szerinti olaj vagy akár kacsazsír is)
• 1 zöldhagyma a zöld részével együtt felkarikázva
• csipetnyi csilipehely és/vagy friss csili ízlés szerint
• só
• frissen őrölt színesbors
• maréknyi friss kaporzöld

Az olajon futtassuk meg a krumplidarabokat és a zöldhagymát, akár kicsit le is piríthatjuk. Fűszerezzük és a friss kaporral megszórva még melegen együk meg. Garantáltan jobb kedvre derülünk...

Naspolyahabos muffin, avagy sütemény a semmiből

Felváltva nyitogattam a konyhaszekrény és a hűtő ajtaját valamilyen süteményhez valót keresve, de meg kellett állapítanom, hogy nincs semmi. Se liszt, se cukor, se tej, se vaj, de még tojás se. Akkor a semmiből sütök, gurultam méregbe. Összeszedtem mindent, amit találtam - ez a muffin született belőle.

Hozzávalók 12 darabhoz

• 80 g szőlőmagolaj (vagy egyéb olaj)
• 80 g datolyacukor (normál cukor is lehet)
• 3 kicsit beszáradt tojásfehérje a hűtőből (persze frissel az igazi)
• 3 evőkanál lefőzött erős kávé
• 80 g finomra darált mandula (lehet dió vagy mogyoró is, de akár mák is)
• 1 mokkáskanál sütőpor
• 3 púpozott teáskanál kakaópor
• 8-10 naspolya a fáról (vagy egyéb puha gyümölcs)

Nyomjuk ki a már tökéletesen érett naspolya belsejét a héjából. Passzírozzuk át a gyümölcshúst egy tésztaszűrőn, így a magok fent akadnak. Verjük fel a tojásfehérjét habbá, felezzük el a tojáshabot. Az egyik adag habot óvatosan forgassuk össze a naspolyával. 

A többi száraz hozzávalót keverjük össze, adjuk hozzá a nedves hozzávalókat, végül a másik adag tojáshabot is. A tésztamasszából tegyünk 2-2 evőkanálnyit a muffintepsi mélyedéseibe, majd 180 fokon süssük 15 percig. 

A kihűlt muffinok tetejére kanalazzuk rá a naspolyahabot és már ehetjük is.

Elefántkönnycsepp

Ez az én receptváltozatom az elefántkönnycsepp süteményre. A formáját és a banánt megtartottam az eredeti verzióból, a pudingos tölteléket azonban kókuszkrémre változtattam és a tésztáját is egy könnyen hajlíthatóra cseréltem.

Hozzávalók

a tésztához

• 3 tojásfehérje
• 6 tojássárgája
• 70 g cukor
• 50 g finomliszt
• 20 g átszitált (holland) kakaópor
• 1 mokkáskanál citromlé

a töltelékhez

• 250 g mascarpone
• 200 ml cocomas kókuszkrém
• porcukor ízlés szerint
• 2 db banán héj nélkül

a tetejére

• 100 g gőz felett megolvasztott étcsokoládé

a konyharuha szórásához

• porcukor vagy vaníliás cukor

A tojássárgák biztosítják a tészta rugalmasságát, hogy törés nélkül lehessen hajlítani. Tehát egy tojásfehérjére 2 tojásságája. Verjük fel habbá a fehérjéket, közben keverjük bele a citromlevet is. A tojásságáját keverjük fehéredésig a cukorral. Óvatosan forgassuk bele a tojáshabot és a kakaóval elkevert lisztet.

Simítsuk a masszát egy 24x36 cm-es tepsibe és 180 fokra előmelegített sütőben süssük 7-8 percig (ne süssük túl!). Borítsuk ki egy porcukorral megszórt tiszta konyharuhára. Hosszában hajtsuk félbe egy sodrófát bele helyezve, így hagyjuk kihűlni.

A mascarponéhoz keverjünk ízlés szerinti mennyiségű porcukrot. Verjük habbá a kókuszkrémet és forgassuk a mascarponéhoz. Kenjük a krémet a kihűlt és kihajtott tésztára, a sodrófa helyére pedig tegyük a banánokat. Hajtsuk össze a tésztát könnycsepp formára. A tetejét vonjuk be az olvasztott étcsokoládéval. A csokiréteg dermedése után szeletelhető.

Meggyes sajttorta

Ennek a sajttortának eredetileg van egy tésztarétege is, de most e nélkül csináltam, mert egyrészt nekem így jobban ízlik, másrészt sokkal gyorsabban elkészül.

Hozzávalók

• 1 kis doboz (250 g) mascarpone
• 1 kis doboz (140 g) tejföl
• 3 tojás
• 10 dkg vaníliás porcukor
• 1 üveg (0,7 l)  magozott meggybefőtt
• 3 teáskanál nádcukor
• csipetnyi őrölt fahéj

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Szűrjük le a meggyet, szórjuk rá a nádcukrot és az őrölt fahéjat. A többi hozzávalót keverjük össze, Öntsük egy kisebb (20 cm átmérőjű) kivehető aljú tortaformába, szórjuk rá egyenletesen a meggyet. Süssük 15 percig. Hidegen tálaljuk.

Lecsós nokedli roma módra

Nem vagyok nagy barátja sem a lecsónak, sem a nokedlinek, de a lecsós nokedlit mégis kedvelem. A hagyományos. kanállal való fogyasztása helyett azért még mindig villával eszem.

Kicsit keményebb nokedlit főzzünk (több tojással).

A lecsó is jó sűrű, zsírjára sült legyen. (Ezt a feladatot szívesen átengedem másnak.) A végén pedig keverjük össze a kettőt.

Némi szalonna és kolbász kimondottan jót tesz neki, de ez akár el is maradhat.

Villámgyors Caprese

A konyhafóbiások sem panaszkodhatnak, mert 3 perc alatt elkészül  a capri saláta gyorsított verziója. Tradicionálisnak ugyan nem mondanám, hiszen ligur pesto került a campaniai capresebe bazsalikomlevél helyett, de én így szeretem.

Három jó dolog a tányéron, ahogy Hugh Fearley-Whittingstall mondaná, és tényleg csak ennyi: jó minőségű mozzarella, érett paradicsom és bazsalikom pesto.

Joghurt fügével

A kedvenc gyümölcsös joghurtom: sűrű joghurt, érett füge és pici méz. Kell ennél jobb?!

Használjunk hozzá görög vagy török joghurtot, ha nincs, sűrítsük be a joghurtot a felesleges savó kicsöpögtetésével. Adjuk hozzá a füge belsejét és ízlés szerint mézet. Keverjük össze.

Végül kanalazzuk be jóízűen!

Három jó dolog a spagettin

Három jó dolog a ... spagettin. Citrom, fokhagyma, petrezselyem - citromos spagetti Amalfi módra (Spaghetti al limone d'Amalfi).

Szeptember ide vagy oda, még kapaszkodom a nyárba. A citrom nekem mindig a nyarat idézi, különösen a spagettin. Némi fokhagyma, petrezselyem, meg persze só, bors, olívaolaj, ízlés szerint peperoncino (chilipaprika). Recept sem kell hozzá.

Petrezselymes kifli

Az eredeti recept sima főtt krumpliból indul ki, de nálam a maradék petrezselymes krumpli landolt a tésztában. Maradék petrezselymes krumpli híján a kiflik hajtogatása előtt kenjük meg a tésztát finomra vágott petrezselyemmel (medvehagymával, kakukkfűvel, stb.) elkevert vajjal.

Hozzávalók 24 darabhoz

• 30 dkg főtt, áttört (petrezselymes) burgonya
• 5 dkg vaj
• 2 tojás sárgája
• só
• 35 dkg liszt
• 1 dl tej
• 2 dkg elmorzsolt élesztő

a tetejére

• a maradék tojásfehérje vagy egy elhabart tojás
• köménymag vagy szezámmag (vagy tetszés szerinti mag)

A tészta hozzávalóit dolgozzuk össze, majd letakarva pihentessük fél órát. Osszuk ketté, mindkettőt nyújtsuk vékony, kör alakra. Vágjuk 12-12 cikkre, a szélesebb felükből indulva tekerjünk kifliket. Kenjük meg őket tojással és szórjuk meg valamilyen maggal.

180 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára.

Zöldturmix

Lányom kényeztetett kedvenc zöld turmixával.

 

Bevallom, a nagyon egészséges dolgokkal szemben van némi fenntartásom, de el kell ismernem - ez igazán finom. Sspenótgyűlölő párom is lelkesen kortyolgatta, még repetát is kért belőle. Ugyanis a zöld turmix klasszikus összetétele: 60 % gyümölcs + 40 % zöld levél (jelen esetben bébispenót) + víz.

Hozzávalók 0,5 literhez

• 1 kimagozott alma
• 1 meghámozott, érett banán
• 2 maréknyi bébispenót
• 3 dl víz

Turmixoljuk össze a hozzávalókat. Szükség esetén még kevés vizet adhatunk hozzá, hogy sűrű, de azért folyós állagot kapjunk.

Sütőben sült kürtőskalács

Évekkel ezelőtt ajándékba kaptam egy parázs fölött használatos kürtőskalács sütőfát, de be kell valljam, még nem próbáltam ki sosem. A sütőben sült kürtőskalács készítése viszont egyszerű, az érdem és a recept Gabojszáé.

Hozzávalók 12-16 darabhoz

• 1 kg liszt
• csipetnyi só
• 1 citrom reszelt héja
• 6 dl langyos tej
• 5 dkg friss élesztő
• 3 evőkanál cukor
• 10 dkg olvasztott vaj
• cukor, dió vagy kókuszreszelék a hempergetéshez
• üres 0,5 literes sörösdobozok alufóliával betekerve

2 dl tejbe morzsoljuk bele az élesztőt és 1 evőkanál cukorral együtt futtassuk fel. Közben keverjük a lisztbe a sót, a reszelt citromhéjat, a tojásokat, majd adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, végül a maradék tejet is. Dagasszuk össze, és meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni.

A sörösdobozok kiürítésére mindig találunk vállalkozókat, akik hajlandóak feláldozni magukat a nemes cél érdekében. Amíg kel a tészta, addig tekerjük be az üres sörösdobozokat alufóliával, majd kenjük meg az olvasztott vajjal.

A megkelt tésztát gyúrjuk át, nyújtsuk ki (én kicsit vastagabbra,1 cm-re hagytam, eredetileg 0,5 cm, így nekem 12 darab jött ki a tésztából). Vágjuk ujjnyi széles csíkokra a kinyújtott tésztát, tekerjük a tésztacsíkokat a sörösdobozokra. Kicsit hengergessük meg a deszkán. A tésztát is kenjük meg olvasztott vajjal, végül hempergessük meg a cukorban vagy/és dióban, kókuszreszelékben (most csak cukrot használtam).

Fektessük az így előkészített formákat alufóliával bélel tepsibe, majd 200 fokra előmelegített sütőben grillfokozaton süssük 20 percig, többször forgatva, hogy egyenletesen süljön. Én arasznyira tettem a grilltől.

Kicsit hagyjuk hűlni, majd csúsztassuk le a formáról. Még langyosan az igazi!

Kurkumás, chilis zellerleves

A kurkuma aromája mellett aranyló fényt is ad a levesnek, amit jól kiegészít a mértékkel adagolt chili.

Hozzávalók

• 2 evőkanál vaj vagy olaj
• 1 nagyobb zellergumó
• 2 közepes krumpli
• 1 zöldhagyma
• 1,5 liter leszűrt hús- vagy zöldségleves
• só
• bors
• 1 mokkáskanál szárított, őrölt kurkuma
• ízlés szerint chilis olaj vagy friss chili
• 2 dl tejszín
• néhány szál petrezselyemzöld

A megtisztított, felkockázott zellergumót és krumplit forgassuk át a meleg vajon/olajon, pároljuk egy-két percig, végül öntsük fel a levessel. Adjuk hozzá a zöldhagymát és fedő alatt pároljuk puhára a zöldségeket. A megpuhult zöldségkockák negyedét vegyük ki a levesből, a többit botmixerrel pürésítsük össze a levessel (ha krémlevesként akarjuk tálalni, ez a lépés elmarad). Keverjük el benne a tejszínt, fűszerezzük, tegyük bele a félre tett zöldségkockákat, végül szórjuk meg a finomra vágott petrezselyemlevelekkel.

 

Melegen tálaljuk, de hidegen is finom.

Anyósom rétese

Anyósom még kézzel húzza a rétest, ahogyan még anyukájától tanulta. A kidolgozott, pihentetett tésztát

liszttel megszórt abroszon áttetsző vékonyságúra húzza.

A vastagabb széleket a végén letépi.

A megolajozott tésztára kerül a töltelék (ez esetben édes (nem sós-borsos) káposzta.

Az abrosz segítségével felgöngyölíti,

tepsibe rakja (a tetejét is megkeni olajjal),

és sütés utána tetejére porcukor kerül.

Hozzávalók 2 tepsinyi mennyiséghez

• 1 kg jó minőségű rétesliszt – ebből kevés a szóráshoz elvéve
• 1 tojás
• kézmeleg víz szükség szerint
• pici só
• töltelék ízlés szerint

A pontos vízmennyiség a liszttől függ, de a kész tésztának fánktészta állagúnak kell lennie.

Tetszés szerint a tésztába más töltelék is kerülhet, például almás:

Marcipános csokoládés piskóta

Kolonics Zoltán (Gerbeaud) receptjének elkészítési sorrendjén picit változtattam és marcipánt is én készítettem hozzá (ez maximum 3 perc a hozzávalók kimérésével együtt, főleg ha késes robotgépet használunk).

Hozzávalók

• 200 g jó minőségű egyszeres marcipán -50 %-os mandulatartalommal (vagy
  100g blansírozott, finomra darált mandula
  100 g átszitált porcukor
  1-2 evőkanál víz)
• 50 g 70% kakaótartalmú étcsokoládé
• 50 g vaj
• 113 g tojásfehérje
• 6 tojássárgája
• 70 g tojás
• 60 g cukor
• 60 g liszt
• 24 g kakaópor

Először készítsük el a marcipánt vagy puhítsuk meg, ha boltit használunk.

Vízgőz felett olvasszuk fel a csokoládét, adjuk hozzá a felkockázott vajat is, keverjük simára, hagyjuk kicsit hűlni.

Keverjük össze az átszitált lisztet és – kakaóport.

Verjük habbá a tojásfehérjét.

A tojássárgákat és a 70 g egész tojást verjük fel a cukorral. Dolgozzuk bele a marcipánt, majd a vajas csokit, végül felváltva a kakaós lisztet és óvatosan a felvert tojásfehérjét.

Simítsuk a masszát egy kapcsos tortaformába és 165 fokra előmelegített sütőben süssük 30-35 percig.

Kihűlése után tetszés szerint tölthető.

Maja forró csoki

A csokoládé és a chili remekül illik egymáshoz ebben a forró italban, különösen így télen. Fontos, hogy ne a chili domináljon, csak melengetően húzódjon meg a háttérben. John Gregory-Smith receptjén egy picit változtattam, friss chili helyett chilis olajat használtam hozzá.

Hozzávalók 4 adaghoz

• 2,5 dl tej
• 2,5 dl tejszín
• csipetnyi őrölt fahéj
• 8 dkg 70 %-os étcsokoládé finomra vágva
• 1 teáskanál chilis olaj
• 3 evőkanál méz

A tejet a tejszínnel és a fahéjjal főzzük össze. Kevergetve olvasszuk fel benne a csokiforgácsot. Végül adjuk hozzá a chilis olajat és a mézet.

Téli torta

Ennek a fehér tortának az alapja maradék tojásfehérjékből készült fehér piskóta, a benne lévő krém is fehér, ahogyan a díszítése is. Amolyan téli torta.

Hozzávalók egy 18 cm-es tortaformához

• 4 tojásfehérjéből készült fehér piskóta
• 25 dkg mascarpone
• 10 dkg fehér csoki lereszelve
• átszitált porcukor – ízlés szerint
• 25 dkg fehér marcipán vagy fehér fondant
• fehér cukordíszek

Keverjük össze a mascarponét ízlés szerinti mennyiségű porcukorral, de vegyük figyelembe, hogy a csoki is édes. Forgassuk bele a lereszelt csokit is. A krémet töltsük a kihűlt és két lapra vágott piskóta közé.

A marcipánt vagy a fondant folpack között nyújtsuk kör alakra, majd borítsuk a tortára. Először a tetejét igazítsuk el, azután oldalt is nyomogassuk a piskótához, a felesleget vágjuk le.

A tetejét tetszés szerint díszítsük.