Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2010. 05. 31.

Saláta gyermekláncfűből

A gyermekláncfű nem csak szervezetünkre van jó hatással, de kesernyés leveleiből remek saláta is készíthető.


 Hozzávalók
  • 10 dkg fiatal gyermekláncfűlevél
  • 10 dkg madársaláta (vagy fejessaláta)
  • 20 dkg összemorzsolt friss kecskesajt (vagy feta)
  • 4 felszeletelt paradicsom
  • 1 fej vékonyra vágott lilahagyma
  • 1-2 evőkanál olaj (lehetőség szerint olíva)
  • bors


A leveleket alaposan mossuk meg és jól szárítsuk le.


A hozzávalókat lazán keverjük össze és tálaljuk


A gyermekláncfű helyett használhatjuk az endívia,a  ruccola, de akár a salátaboglárka kesernyés leveleit is.



2010. 05. 28.

Tofuburger

Az önmagában seízű tofunak nem árt némi fűszerezés, mint például ebben a burgerben.


Hozzávalók
  • 30 dkg füstölt tofu (1 csomag)
  • 2 tojás
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • 2 zöldhagyma összevágva
  • 1 szál indiai citromfű fehér része finomra vágva
  • néhány szál koriander felaprítva
  • 3 gerezd reszelt fokhagyma
  • 2 teáskanálnyi reszelt gyömbér
  • 8-10 dkg száraz zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez
A tofut villával összetörtem, elkevertem a tojással és az ízesítőkkel. Annyi zsemlemorzsát adtam hozzá, hogy jól formálható masszát kapjak. Kisebb, lapos burgereket formáztam belőle.






A sütésének több módja is van. Kisüthetjük bő olajban, grillezhetjük vagy serpenyőben is süthetjük egy pici olajon. Nem árt mellé valamilyen mártogató és/vagy salátaféle.


2010. 05. 26.

Thai tavaszi tekercsek



Hozzávalók
  • 20 tavaszi tekercshez való tésztalap (vagy 1 csomag réteslap)
  • 20 dkg nagyon finomra vágott vagy darált csirkemell
  • 1 reszelt sárgarépa
  • 10 dkg babcsíra (vagy finomra vágott kínai kel)
  • 5 dkg üvegtészta
  • 2 evőkanál olaj3 gerezd reszelt fokhagyma
  • körömnyi reszelt gyömbér
  • 2 evőkanál halszósz
  • 2 evőkanál osztrigaszósz
  • olaj a sütéshez
Az üvegtésztát néhány percre forró vízbe áztatjuk, hogy megpuhuljon. Az olajat felhevítjük, beletesszük a csirkehúst és a fokhagymát. Kevergetve néhány perc alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a többi alapanyagot és még néhány percig kevergetjük. Kihűtjük.

A tésztalapokra evőkanálnyi tölteléket teszünk. Amennyiben réteslapokat használunk, azokat előtte félbe vágjuk. A töltelékre hajtjuk két oladalról a tésztát és feltekerjük, így kis tekercseket kapunk.

Forró olajban aranyszínűre sütjük a tekercseket. Jól lecsepegtetve az olajtól chiliszósszal tálaljuk.

2010. 05. 24.

Heted7 Vigasság

A Magyar Turizmus Zrt. „Fesztiválok Éve 2010” programsorozat keretén belül kerül megrendezésre a Heted7 Vigasság elnevezésű kulturális, művészeti és hagyományőrző fesztivál. 2010. július 17-25 között három börzsönyi településen - Kemencén, Bernecebarátiban és Perőcsényben - zajlik majd ez a hetedhét országra szóló vigasságra.






És hogy mi vár itt rád? A Börzsöny lábánál...

kazalnyi mese
betyárjó hangulat
csillagnyi mulatság
tengernyi húr
bálányi színház
udvarnyi reneszánsz
katlannyi koszt
templomnyi áhitat
kocsmányi író
domboldalnyi bor
vásárnyi kofa
hajnalnyi tánc
kupacnyi komédiás
halomnyi alkotás
utcányi zenész
hangfalnyi dübörgés
szekérnyi folklór
mozdonnyi füst
tábornyi lurkó
sátornyi násznép
erdőnyi túra
maréknyi blues
kemencényi lángos
kupányi jókedv
szusszanásnyi merengés
tucatnyi manó
ezernyi watt
megannyi ritmus


A programokról részletesen majd legközelebb, de aki kiváncsi, addig is megnézheti a Vigasság honlapját!

2010. 05. 21.

Ropogós bundájú cukkini



Hozzávalók
  • 50 dkg cukkini  (3 karcsú példány)
  • 2 tojásfehérje
  • kukoricaliszt
  • kukoricadara
  • a sütéshez olaj
A megmosott cukkinik két végét levágom, de nem hámozom meg. Felkarikázom 1 cm-es szeletekre. Először a kukoricalisztbe forgatom, majd a villával kicsit felvert és megsózott tojásfehérjébe, végül a kukoricadarába.



Bő, forró olajban ropogósra sütöm. Alaposan lecsepegtetem.

2010. 05. 19.

Mindent bele muffin

Krónikus kenyér- és süteményhiány ellensúlyozására született ez a muffin.


Hozzávalók
  • 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 5 dkg kukoricaliszt
  • 5 dkg zabpehelyliszt
  • 5 dkg rizsliszt
  • 5 dkg mandulaliszt
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 10 dkg olvasztott kisütött vaj
  • 2 evőkanál kókusztejpor
  • 2 dl víz
  • 2 tojás
  • 2 evőkanál méz
A kimért hozzávalókat összekevertem és szétosztottam a papírkapszlikkal bélelt muffintepsi mélyedéseiben. 200 fokra előmelegített sütőben kezdtem sütni, majd 180 fokon tűpróbáig sütöttem.

Ez a muffin nem túl édes, így tálalásnál kiegészíthető némi dzsemmel vagy lekvárral. Szendvicsalapnak is remek.





2010. 05. 17.

Kaktuszok

Ítéletidő ide vagy oda, a kaktuszok rendületlenül virágoznak. Különösen a pink virágú kedves a szívemnek, hiszen Magdus nénitől kaptam azt a "kukacot", amiből ez a növény cseperedett. Bár Magdus néni  már hosszú-hosszú évek óta nincs közöttünk, akárhányszor ránézek erre a kaktuszra, mindig Ő jut eszembe...

















2010. 05. 15.

XXXIV. VKF! - Csokoládéba mártott eper

Ismét egy szellemes VKF! feladvány: Aphrodité asztala.


Aphrodité, a szerelem görög istennője még varázsövének köszönhette vonzerejét, azonban a nevével fémjelzett vágyfokozók, az afrozidiákumok évezredek óta jelen vannak minden kultúrában. Az édes tejben áztatott kecskeherétől kezdve a mexikói kőrisbogárporon át a záptojásig vagy az orrszarvúagyarig hosszú a sora a vélt vagy valós hatású szereknek. Odüsszeusz zeller-bódulata, Casanova osztrigái, Napóleon szarvasgomba-mániája csak néhány példa a delejes ételekre.

Az afrodiziákumok képzelt listáján az eper előkelő helyet foglal el. Itt most nem a filmek divatjára (Pretty Woman, 9 és fél hét, stb.) gondolok, hiszen már Hieronymus Bosch idejében (az 1400-as években) is az eper a szexualitás szimbóluma volt, a földi kéjt, a mohó élnivágyást jelképezte. Hasonlóképpen a csokoládét is szerelmi serkentőként tartják számon, a kettő együtt tökéletes ízpárost alkot.



Hozzávalók


  • eper
  • étcsokoládé (70 %-os)





A csokit olvasszuk meg vízgőz felett és mártogassuk bele az epreket. Nyomban fogyasztható, de megvárhatjuk, amíg megköt a csokoládé. Garantáltan finom, a hatásáról pedig mindenki győződjön meg saját maga! Tetézhetjük az élvezeteket egy pohár pezsgővel...




2010. 05. 14.

Az utolsó magyar dudás



Aki nézte a szombat esti Megasztár műsorát, láthatta a legidősebb résztvevő, a 91 éves Pál Pista bácsi énekszólóját. Pista bácsi, aki az utolsó magyar dudás, a Népművészet Mestere és a Magyar Kultúra Lovagja. Bár most duda nélkül állt a zsűri elé:

fotó: innen







Egy régebbi felvételen dudával:

2010. 05. 12.

Kókusztejes csirkeleves

A kókusztejes csirkeleves, azaz a Tom Kha Kai, a thai konyha egyik klasszikus receptje, aminek több változata is ismert. Ez a verzió az Egy falat Thaiföld című kötetből való.



Hozzávalók


  • 40 dkg bőr nélküli csirkemell kis kockákra vágva
  • 2 evőkanál olaj
  • 8 dl kókusztej
  • 4 mogyoróhagyma (ázsiai) felvágva
  • 15 dkg gomba felszeletelve (csiperke)
  • 20 dkg koktélparadicsom
  • 2 szál citromfű (indiai)
  • kis darab galangal vagy gyömbér lereszelve
  • 1 evőkanál cukor (lehetőleg pálmacukor)
  • 2 evőkanál halszósz
  • 1/2 lime leve
  • 4-5 kaffercitromlevél
  • 3-5 kimagozott madárszemchili
  • tálaláshoz korianderlevél

A forró olajra dobjuk a hagymát és a gyömbért, majd a csirkehúst. 1-2 percig kevergetjük. Hozzáadjuk a kókusztejet, a cukrot és a halszószt. Addig főzzük, amíg a csirke megpuhul (5 perc). Beletesszük a gombát, azzal is főzzük pár percig, legvégén kerül bele a félbe vágott koktélparadicsom, a feldarabolt citromlevelek és a felszeletelt chili. Végül meglocsoljuk a zöldcitrom levével, megszórjuk korianderlevéllel.


2010. 05. 10.

Falafel

Egyiptomban a falafel elsősorban disznóbabból készül, a Közel-Keleten inkább csicseriborsóból. Tehető pitába, taboon vagy laffa kenyérbe, de salátákkal is remek. A csicseriborsó-fasírtokra is igaz, hogy ahány ház, annyi változat. Én a nyersen darált csicseriből készülttel szemben a főtt változatot preferálom.



Hozzávalók

  • 40 dkg főtt csicseriborsó (vagy 2 kis doboznyi konzerv)
  • 2 tojásfehérje
  • 2-3 gerezd reszelt fokhagyma
  • bors
  • petrezselyemzöld - elhagyható
  • szükség szerint 1-2 evőkanál liszt
  • olaj a sütéshez

  • tehetünk bele 1-1 csipetnyi római köményt és koriandert is
  • kiegészíthetjük 1 fej reszelt hagymával
A főtt csicseriborsót ledarálom (legegyszerűbb egy botmixerrel), hozzáadom a többi hozzávalót. Ha túlságosan lágy lenne a massza, akkor 1-2 evőkanál liszttel (csicseri, kukorica) sűrítem és diónyi gombócokat formálok belőle. Forró olajban sütöm, figyelve rá, hogy a közepe is jól átsüljön, de a külseje ne égjen meg.


2010. 05. 08.

Megjelent!

Megjelent a Kifőztük májusi száma! Ismét több, mint 40 recept olvasható benne a tavasz jegyében.



Az újság letölthető az oldalsávban látható címlapra kattintva! Kedvcsinálóként egy kép az egyik receptemből:




2010. 05. 07.

Csirkemájsaláta

Természetesen engem is elért a mostanában keringő vírus. Mivel ez egy gasztroblog, ezért nem részletezném a dolgot, legyen elég annyi, hogy az erős köhögés miatt már egy bundára való bőrt lenyúztam Kis Vukról. Így nem hogy nem ettem, de nem is főztem mostanában. Ez a saláta még múltkoriban készült.


Hozzávalók
  • 60 dkg csirkemáj (szív nélkül)
  • 3 evőkanál olaj
  • 4 paradicsom
  • 3-4 zöldhagyma
  • 1/2 kínai kel
  • bors
A májból kivágom a nagyobb ereket, alaposan megmosom és az olajon félig lefedve (így kevésbé fröcsköl össze mindent) megsütöm. Csak után sózom és borsozom. A zöldféléket falatnyira darabolom, összekeverem. A tetejére teszem a sült májakat és a sütésből visszamaradt olajjal meglocsolom.


2010. 05. 05.

Jázmin

Az olajfafélék családjába tartozó jázmin valamennyi faja gyönyörű. Az egyik legismertebb  az akár 3 méter magasra is megnövő, bódító illatú örökzöld cserje, az arab jázmin (Jasminum sambac).



Tunézia nemzeti virága a jázmin - az élet és a boldogság szimbóluma - így gyakran találkozhatunk jázminárusokkal, akik kis csokrokban kínálják az illatozó virágokat. Nem csak turisták vásárolják, hanem helybéliek is, sokszor férfiak - maguknak. A bal fül mögé tűzött jázmin azt jelzi, hogy a férfinak barátnője van (és ezzel feltétlenül dicsekedni is akar), a jobb fül mögötti pedig az egyedülállókat jelzi (akik nagyon szívesen tűznék már a bal fülük mögé).



A jázminvirágok elengedhetetlen alkotórészei a jázminteának, de készítenek belőle szirupot (ne feledjük, csak néhány jázminfaj virága ehető!) és természetesen illóolajat is.


2010. 05. 04.

"A" saláta

Ez a keverék gyakran kerül mostanában a tányéromra, mivel a fogyasztható zöldségeim szinte teljes listáját tartalmazza. Ennek ellenére nem unalmas (még) - egyrészt nehezem viselem a zöldségmegszorítást, másrészt elég jól lehet variálni. Leggyakrabban egy pici olajjal  eszem, de attól függően, hogy olíva-, szezám- vagy éppen dióolajat teszek rá, megváltozik a jellege. Remek sült hús mellé, de füstölt tofuval is szeretem.


Hozzávalók
  • paradicsom
  • uborka
  • piros kaliforniai paprika
  • zöldhagyma
  • esetleg bazsalikom- vagy/és petrezselyemlevél
A hozzávalókat (arányuk tetszőleges) falatnyi darabokra vágom és ennyi.

2010. 05. 01.

Új szelek

Mától új időszámítás kezdődik a blogon, nem titkoltan merő önzésből. Mert bár még csak rövid ideje követem a diétámat, máris érzékelhető a pozitív hatása. Ezért egy ideig csak olyan receptek kerülnek fel, amelyek illeszkednek a "nagy tervhez". Sokat fogok kalandozni más népek konyhájában, főleg Ázsiában. Azért remélem, mindenki talál valami fogára valót, ha máshol nem,  a régebbi receptjeim között.