Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2010. 03. 29.

Húsvétra

Néhány ötletet szeretnék ajánlani húsvétra! Az elmaradhatatlan sonka mellé készülhet kalácsbuci


vagy citromos kenyér- ha valaki nem kedveli az édes és sós ízek keveredését.



A rozmaringos báránycomb mindig jó választás,



mellé csinálhatunk fenyőmagos zöldbabot,


de akár tejszínben sült krumplit is.



A tükörtojást formázó sütemény nagy sikerre számíthat (nem csak) a gyerekek körében,




de helyette / mellette választhatunk sárgarépás muffint



vagy epres túrótortát is.




Persze ne hagyjuk ki a tojáslikőrt sem!




További ötletek a Kifőztük receptújságban:


2010. 03. 26.

Kesudiós csirke


Hozzávalók
  • 4 evőkanál olaj
  • 2-3 gerezd reszelt fokhagyma
  • 1-2 chilipaprika (ízlés szerint)
  • 50 dkg bőr nélküli csirkemellfilé felkockázva vagy csíkokra vágva
  • 1 sárgarépa kis csíkokra vágva
  • 1 fej hagyma cikkekre vágva
  • 2 szál újhagyma felszeletelve
  • 1/2 kaliforniai paprika felcsíkozva
  • 1 evőkanál halszósz
  • 2 evőkanál osztrigaszósz
  • 1 kiskanál cukor
  • bors
  • maréknyi kesudió
A felforrósított olajba dobjuk a reszelt fokhagymát és a chilit, hozzáadjuk a csirkét és addig keverjük, rázogatjuk, amíg megsül (néhány perc). Beletesszük a zöldségeket, kesut és a szószokat is. Néhány percig még pároljuk.


2010. 03. 23.

Fűszertkert - A bazsalikom


Termesztése és felhasználása a meleg éghajlatú országokban több évezredre vezethető vissza, néhány fajtáját a mai napig szent növényként tisztelik. Sok változata kapható Magyarországon is, a hagyományos dél-európai zöld és piros levelű fajták mellett gyakori a görög és thai bazsalikom is.

A nálunk mindig egyéves növényként termesztett bazsalikom az egyik legmelegigényesebb fűszernövényünk, hőigénye hasonló a paprikáéhoz. Ezért nálunk elsősorban palántaneveléssel termeszthető, a palánták csak a májusi fagyok után ültethetők ki szabadföldbe. A magok csírázásához 18-22 °C-os, növekedéséhez pedig legalább 20 °C hőmérséklet szükséges. Laza szerkezetű, könnyen melegedő, homokos vályogtalajok az ideálisak számára, szélsőséges talajtípusokon nem termeszthető. Vannak olyan fajtái, amelyek fényre csíráznak, ezek magját nem szabad földdel betakarni. Mindig olvassuk el a vetőmagos zacskón feltüntetett információkat! Gyökérzete sekély, így nem kíván mély talajréteget. A meleg mellett sok napsütésre is szüksége van és természetesen öntözésre. Esős, hűvös nyarakon kevesebb illóolaj képződik benne.

Az illóolajon kívül a zöld növényi részekben jelentős mennyiségű a C-vitamin. A népi gyógyászatban étvágygerjesztőnek, vizelet- és szélhajtónak, köhögéscsillapítónak használják. Főzetét külsőleg borogatásra, torokgyulladás esetén öblögetésre is alkalmazzák Illata a legyeket távol tartja, ezért régen előszertettel ültették falusi házaknál.

2010. 03. 21.

Rizsfelfújt




Hozzávalók
  • 2 bögre rizs
  • 5 bögre tej
  • 8-10 evőkanál porcukor
  • 5 dkg vaj
  • 1 citrom vagy narancs reszelt héja
  • 4 tojás
  • a forma kikenéséhez kevés vaj és 1-2 evőkanál zsemlemorzsa
A rizst a tejben a cukor felével puhára főzöm, vigyázva, hogy le ne kapjon az alja. Belekeverem a vajat és a reszelt citromhéjat és kicsit hűlni hagyom. A maradék cukorral kikeverem a tojások sárgáját, a tojásfehérjéket kemény habbá verem. A rizsbe keverem a tojássárgás keveréket, majd beleforgatom a tojáshabot is.

Egy kapcsos tortaformát kivajazok, megszórom zsemlemorzsával és belesimítom a rizses masszát. Előmelegített sütöben 180 fokon fél órán át sütöm.



Tálra borítva csokimártással, lekvárral vagy egyszerűen porcukorral megszórva tálalom.



2010. 03. 18.

Sándor, József, Benedek

Az időjárási regulát, mi szerint:  „Sándor, József, Benedek, zsákban hozzák a meleget!”, szerintem mindenki ismeri. A három jeles nap együttes megfigyeléséből az időjárásra vontak le következtetéseket: ha ezekben a napokban kisüt a nap, akkor hosszú, meleg nyár várható, ha nem süt ki, akkor hosszú, lucskos őszre lehet számítani

Azonban más szokások is kapcsolódnak e napokhoz. Sándor napját - bízva a jobb termésben -alkalmasnak találták a zab, a tavaszi  árpa és a fehér bab vetőnapjának.
A század elején lejegyzett Borsod megyei palóc Sándor-köszöntő így hangzik:


Sándor napja ma vagyon,

Átbillegtem a fagyon.

Ha jegy garast annátok,

Tudom mennem bánnátok.

Ha mehhaltok jaó jártok,

Rám marad a vagyontok.

Szivemből kivánom!

(Istvánffy 1911: 299)


A három jeles nap közül szokásokban és hiedelmekben a leggazdagabb József napja, a tavasz első napjának ünnepe, munkatilalommal. József-napkor mindenkinek meg kellett fürdenie és tiszta fehérneműt vennie. Az iparosok ünnepe is volt, céhes zászlóikkal vonultak a templomba. A hagyomány szerint a madarak megszólalnak ezen a napon, mert „Szent József kiosztotta nekik a sipot”  Időjárás- , termés- és haláljóslás is fűződik József napjához.   Az Ipoly menti falvakban a József-napi rossz idő sok halottat jelent abban az esztendőben.  József-nap a méhek kieresztésének is megszabott ideje volt: „Atya, Fiú, Szentlélök Isten nevibe induljatok, rakodjatok, mindön mézet behordjatok!” Ezen a napon érkeznek a fecskék, s ilyenkor mondogatták a gyerekek: „Fecskét látok, szeplőt hányok!” Az Ipoly menti falvakban József-naptól már mezítláb jártak a gyerekek.

Benedek napján  zsírt és fokhagymát szenteltek, melynek azután gyógyító erőt tulajdonítottak. A Benedek-napon duggatott hagymát Bertalan napján (augusztus 24.) szedték fel, utána a háztetőre rakták, ahol hét nap érte a napsugár és hat éjszaka a harmat. Ennek a benedeki hagymának a főzetével a tífuszos betegek fejét és hasát mosták, de a marhák felfúvódásának gyógyítására is alkalmasnak tartották.  Úgy vélték, ha ezen a napon dörög az ég, akkor száraz lesz a nyár.



Magyar Néprajz VII.

2010. 03. 15.

Sztrapacska

A sztrapacska olyan régen bekerült a palóc konyhába, hogy szinte már sajátjaként tekint rá. Hagyományos módon elkészítve - hasonlóan a nudlihoz - soha nem tartalmaz tojást. A krumpli - liszt arány is hasonló, természetesen a sztrapacska nyers reszelt krumplival készül, ami kifőzése után is érezhető egy kicsit.




Hozzávalók
  • 60 dkg krumpli
  • 20 dkg liszt
  • kevés víz, ha szükséges
  • a tálaláshoz: tetszés szerint túró, tejföl, húsos szalonna, savanyú káposzta, pirított hagyma, stb
A meghámozott krumplit kislyukú reszelőn lereszelem, összekeverem a liszttel. A krumpli nedvességétől függően esetleg kevés vizet adok hozzá, hogy galuskasűrűségű masszát kapjak. Forrásban lévő sós vízbe szaggatom galuskaszaggatóval (mazochisták deszkáról késsel is szaggathatják), amikor feljön a víz tetejére, akkor készen van.


Leszűrése után pici zsírral vagy olajjal átforgatom. Ízlés szerinti feltéttel tálalható. Legismertebb a juhtúrós sztarpacska vagy a savanyúkáposztával készült változat. Én leginkább tejföllel és húsos szalonnapörccel szeretem, mellé a savanyúkáposztát pedig nyersen eszem.

2010. 03. 12.

Gergely nap

A téli ünnepkör  Gergely nappal zárul, amihez több szokás és időjóslás kapcsolódik. A Gergely-járást még IV. Gergely pápa rendelte el 830-ban I. Gergely tiszteletére. Ez az adománygyűjtő szokás legtovább a Dunántúlon és Palócföldön - itt is a Középső-Ipoly mentén - maradt fenn. Részben a tanító számára (később a rászorulóknak) gyűjtöttek terményt és pénzt, részben pedig iskolába járásra invitálták a gyerekeket. Csapatostul jártak házról-házra csúcsos papírsüvegükkel és fakardjukkal, a lányok fehér ruhában, fejükön koszorúval. Énekeltek, mondókákat, jókívánságokat mondtak.


Fotó: innen
Gergely napját hideget hozó napként tartották számon: "ha Gergő megrázza a szakállát, akkor még sok hó lesz". Ezen a napon szórták el a mákot, mert úgy vélték, hogy akkor nem lesz férges. A krumpliültetés legalkalmasabb időpontjának is ezt tartották.



Csáky Károly: Katalin-naptól Gergely-napig
Magyar Néprajz

Kifőztük!



Az elmúlt hetek titokzatoskodására végre fény derült! Megjelentünk! Szepyke ötletének hála, 14 gasztroblogger összefogásával megjelent   havonta megjelenő ingyenes receptújságunk első száma, a Kifőztük! Olyan receptgyűjtemény volt a célunk, ami mindenki számára elérhető alapanyagokból indul ki és csak kipróbált, jól bevált recepteket tartalmaz.

Az újság teljesen ingyenes, a feliratkozás és regisztráció a jobboldali sávban lévő képre kattintva érhető el. Ezt követően az e-mail címetekre, pdf formátumban érkezik havonta az újság, amit akár ki is lehet nyomtatni. A file nagy méretét  (10MB) nem minden e-mail fiók képes kezelni (citromail, freemail, vipmail, gportal és fibermail nem alkalmas erre!), így inkább gmailt használjatok erre a célra!


Fogadjátok olyan szeretettel, amilyen szeretettel készítettük! Reméljük, sok örömetek lesz benne!



A képen látható, általam készített húsvéti pite receptjét is megtaláljátok az újságban.

2010. 03. 10.

Fűszerkert - A kakukkfű

Régóta adós vagyok ezzel a bejegyzéssel egyik kedves olvasómnak, de elnézve az időjárást, még nem késő. Erzsi kedvéért, aki többet szeretne megtudni a fűszernövények termesztéséről, indítom el a fűszerkert minisorozatomat. Elsőként egyik kedvenc fűszerem, a kakukkfű termesztéséről mesélek. A Földközi-tenger mellékéről származó évelő félcserjének nagyon sok fajtája ismert, leggyakrabban azonban a kerti kakukkfüvet (Thymus vulgaris L.) termesztik.



Napos, száraz fekvésű, sovány, középkötött meszes talajt igényel. Magról is szaporítható langyoságyban  történő palántaneveléssel, ehhez márciusban kell a magokat elvetni. A langyoságynak kicsit macerás az elkészítése és bevallom, még soha nem vállalkoztam rá, na meg nem is tudok friss tehéntrágyához jutni. Akinek a radiátora ablak alatt van, megpróbálhatja oda helyezni a magvető ládát, bár közel sem lesz olyan a végeredmény. Amikor már melegebb a talaj, április-május környékén, akkor szabadföldbe is vethető. Még az olyan kis országban is, mint a miénk, igen eltérő lehet a klíma. Nálunk a Börzsönyben legalább 1 hónapos hátránnyal indulnak a növények a Mecsekhez képest.

A legegyszerűbb megoldás azonban, ha kezdetben kertészetben vásároljuk meg azt a 2-3 tövet, amire pillanatnyilag szükségünk van, a későbbiekben gyorsan terjed és tőosztással (tavasszal vagy ősszel) könnyen szaporítható. A kertészetek mellett szól az is, hogy a kereskedelemben csak néhány kakukkfűfaj magja kapható. Ma már sokfelé lehet üzletláncokban is megvásárolni a cserepes fűszernövényeket, ezek azonban inkább friss fogyasztásra alkalmasak, de megpróbálkozhatunk a kiültetésükkel is. Arra azért figyeljünk, hogy ha már egyszer kiszáradt az ültetőközege (ami tökéletes a csepegtetéses neveléshez, de a későbbi tartáshoz már nem alkalmas), hiába a gondos locsolás, nem fog megeredni (begyökeresedni) az új helyén a növény.

A legtöbb kakukfűfaj nálunk is télálló, de azért nem árt néhány tövet ősszel még a fagyok előtt becserepezni, így a tél folyamán is mindig friss zöldfűszerhez juthatunk. A kakukkfű könnyen szárítható és aromáját sokáig megőrzi, persze azért más, mint a friss.

2010. 03. 08.

Thai ananászos rizs

Mostanában teljesen rákattantam a thai ételekre. Ez az ananászos rizs még a válogatós családomnak is bejött...


Hozzávalók

  • 1 friss ananász

  • 2 evőkanál olaj

  • 2 gerezd reszelt fokhagyma

  • 15 dkg tisztított garnéla

  • 15 dkg sonka (esetleg bacon)

  • 5 dkg kukorica

  • 5 dkg zöldborsó

  • 1 kisebb piros kaliforniai paprika (vagy kápia paprika) felkockázva

  • 1 piros chili (elhagyható)

  • 1 kiskanál friss reszelt gyömbér

  • 25 dkg főtt rizs (lehetőleg jázmin)

  • 2 evőkanál szójaszósz

  • 1 kisebb maréknyi kesudió
Lehetőleg friss ananászt válasszunk, a konzervnek teljesen más íze van, még a natúr lében tartósítottnak is. Hosszában vágjuk félbe az ananászt és szedjük ki a húsát, majd kockázzuk fel. Amennyiben az ananász héjában akarjuk tálalni a rizst, akkor vigyázzunk, hogy ne sértsük meg a héjat, maradjon egy kevés gyümölcshús rajta.

Egy serpenyőben (ha van wokkunk, akkor természetesen abban) forrósítjuk fel az olajat, keverjük el a reszelt fokhagymával, adjuk hozzá a rákot, sonkát, a zöldségeket és a gyömbért. Kevergetve süssük néhány percig, amíg a rákok rózsaszínre változnak. Locsoljuk meg a szójaszósszal, tegyük bele a rizst és az ananászt, forrósítsuk jól át. Szórjuk meg a kesudióval.

2010. 03. 05.

Díjeső

Nem, nem tűntem el végleg, csak a számítógépem kezdett sztrájkba. Remélhetőleg hamarosan megoldódik a probléma, akkor újra sűrűbben jelentkezem. Addig is szeretném megköszönni Krisztinának, Gyöngyinek és Lorinak, hogy gondoltak rám ezzel a díjjal, igazán megtisztelő és örömteli számomra.




Sajnos nincs rá lehetőségem, hogy minden általam kedvelt blogot rendszeresen olvassak, azonban ha időm engedi, hozzájuk bekukkantok, így most Nekik adnám tovább ezt a díjat:

Annamarie
Annás
Ági és Hédi
Bea
BodzaZsuzsa
Duende
Gabah
Hémangi
Limara
Minyon
Napmátka
Renata
Reni
Sofia