Thai tavaszi tekercsek

Hozzávalók

• 20 tavaszi tekercshez való tésztalap (vagy 1 csomag réteslap)
• 20 dkg nagyon finomra vágott vagy darált csirkemell
• 1 reszelt sárgarépa
• 10 dkg babcsíra (vagy finomra vágott kínai kel)
• 5 dkg üvegtészta
• 2 evőkanál olaj3 gerezd reszelt fokhagyma
• körömnyi reszelt gyömbér
• 2 evőkanál halszósz
• 2 evőkanál osztrigaszósz
• olaj a sütéshez

Az üvegtésztát néhány percre forró vízbe áztatjuk, hogy megpuhuljon. Az olajat felhevítjük, beletesszük a csirkehúst és a fokhagymát. Kevergetve néhány perc alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a többi alapanyagot és még néhány percig kevergetjük. Kihűtjük.

A tésztalapokra evőkanálnyi tölteléket teszünk. Amennyiben réteslapokat használunk, azokat előtte félbe vágjuk. A töltelékre hajtjuk két oladalról a tésztát és feltekerjük, így kis tekercseket kapunk.

Forró olajban aranyszínűre sütjük a tekercseket. Jól lecsepegtetve az olajtól chiliszósszal tálaljuk.

Kókusztejes csirkeleves

A kókusztejes csirkeleves, azaz a Tom Kha Kai, a thai konyha egyik klasszikus receptje, aminek több változata is ismert. Ez a verzió az Egy falat Thaiföld című kötetből való.

Hozzávalók

• 40 dkg bőr nélküli csirkemell kis kockákra vágva
• 2 evőkanál olaj
• 8 dl kókusztej
• 4 mogyoróhagyma (ázsiai) felvágva
• 15 dkg gomba felszeletelve (csiperke)
• 20 dkg koktélparadicsom
• 2 szál citromfű (indiai)
• kis darab galangal vagy gyömbér lereszelve
• 1 evőkanál cukor (lehetőleg pálmacukor)
• 2 evőkanál halszósz
• 1/2 lime leve
• 4-5 kaffercitromlevél
• 3-5 kimagozott madárszemchili
• tálaláshoz korianderlevél

A forró olajra dobjuk a hagymát és a gyömbért, majd a csirkehúst. 1-2 percig kevergetjük. Hozzáadjuk a kókusztejet, a cukrot és a halszószt. Addig főzzük, amíg a csirke megpuhul (5 perc). Beletesszük a gombát, azzal is főzzük pár percig, legvégén kerül bele a félbe vágott koktélparadicsom, a feldarabolt citromlevelek és a felszeletelt chili. Végül meglocsoljuk a zöldcitrom levével, megszórjuk korianderlevéllel.

Kesudiós csirke

Hozzávalók

• 4 evőkanál olaj
• 2-3 gerezd reszelt fokhagyma
• 1-2 chilipaprika (ízlés szerint)
• 50 dkg bőr nélküli csirkemellfilé felkockázva vagy csíkokra vágva
• 1 sárgarépa kis csíkokra vágva
• 1 fej hagyma cikkekre vágva
• 2 szál újhagyma felszeletelve
• 1/2 kaliforniai paprika felcsíkozva
• 1 evőkanál halszósz
• 2 evőkanál osztrigaszósz
• 1 kiskanál cukor
• bors
• maréknyi kesudió

A felforrósított olajba dobjuk a reszelt fokhagymát és a chilit, hozzáadjuk a csirkét és addig keverjük, rázogatjuk, amíg megsül (néhány perc). Beletesszük a zöldségeket, kesut és a szószokat is. Néhány percig még pároljuk.

Thai ananászos rizs

Mostanában teljesen rákattantam a thai ételekre. Ez az ananászos rizs még a válogatós családomnak is bejött...

Hozzávalók

• 
  
  1 friss ananász
• 
  
  2 evőkanál olaj
• 
  
  2 gerezd reszelt fokhagyma
• 
  
  15 dkg tisztított garnéla
• 
  
  15 dkg sonka (esetleg bacon)
• 
  
  5 dkg kukorica
• 
  
  5 dkg zöldborsó
• 
  
  1 kisebb piros kaliforniai paprika (vagy kápia paprika) felkockázva
• 
  
  1 piros chili (elhagyható)
• 
  
  1 kiskanál friss reszelt gyömbér
• 
  
  25 dkg főtt rizs (lehetőleg jázmin)
• 
  
  2 evőkanál szójaszósz
• 
  
  1 kisebb maréknyi kesudió

Lehetőleg friss ananászt válasszunk, a konzervnek teljesen más íze van, még a natúr lében tartósítottnak is. Hosszában vágjuk félbe az ananászt és szedjük ki a húsát, majd kockázzuk fel. Amennyiben az ananász héjában akarjuk tálalni a rizst, akkor vigyázzunk, hogy ne sértsük meg a héjat, maradjon egy kevés gyümölcshús rajta.

Egy serpenyőben (ha van wokkunk, akkor természetesen abban) forrósítjuk fel az olajat, keverjük el a reszelt fokhagymával, adjuk hozzá a rákot, sonkát, a zöldségeket és a gyömbért. Kevergetve süssük néhány percig, amíg a rákok rózsaszínre változnak. Locsoljuk meg a szójaszósszal, tegyük bele a rizst és az ananászt, forrósítsuk jól át. Szórjuk meg a kesudióval.