Rozmaringos focaccia

A focaccia önmagában is finom, de némi rozmaringgal ízesítve különösen az, és egyszerű elkészíteni.

Hozzávalók

• 50 dkg kenyérliszt
• 1 teáskanálnyi só
• 3,5 dl langyos víz
• 2,5 dkg friss élesztő
• 2 evőkanál olívaolaj

a tetejére:

• olívaolaj
• nagy szemű só
• 1-2 szál rozmaring

Az élesztőt morzsoljuk bele a langyos vízbe, keverjük el benne az olajat is, majd adjuk hozzá a sóval elkevert liszthez. A simára gyúrt tésztát hagyjuk a duplájára kelni.

Olajozzunk ki egy közepes tepsit, egyengessük el benne a megkelt tésztát, kenjük meg a tetejét olajjal, szórjuk meg a sóval és a felaprított rozmaringlevéllel.

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, addig hagyjuk még kelni a focacciát, végül süssük 20-25 percig.

Próbáljuk ki más ízesítéssel is, például aszalt paradicsommal, olívabogyóval, chilivel, kakukkfűvel, a sor végtelen.

Zabkenyér

Már sokszor írtam róla, hogy inkább a rusztikusabb kenyereket kedvelem, mint amilyen ez a zabkenyér is.   Ez a vegán kenyérrecept szükség szerint átalakítható, ha nincs otthon mandulatejünk vagy mandulavajunk (bár mindkettő könnyen elkészíthető). 

Hozzávalók

• 1 bögre teljes kiőrlésű zabliszt (nem zabpehelyliszt!)
• 1 bögre zabpehely
• 3/4 bögre teljes kiőrlésű rizsliszt
• 1 bögre forró víz
• 1 bögre mandulatej (vagy tej)
• 1/4 bögre darált lenmag
• 4-5 szem kimagozott datolya
• 2 evőkanál mandulavaj (vagy vaj)
• 1 evőkanál almaecet
• 2 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál só

A zabpelyhet öntsük le a forró vízzel, pihentessük néhány percig, majd keverjük hozzá az almaecetet és a mandulatej felét. A mandulatej másik felében pürésítsük az apróra vágott datolyát, ezt is adjuk a zabpelyhes keverékhez. Végül az összes többi száraz hozzávalót is dolgozzuk bele. A lágy masszát tegyük egy 22 cm-es kenyérformába és 190 fokra előmelegített sütőben 60-70 percig süssük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a belseje ne legyen ragacsos.

Legjobb frissen fogyasztani, másnapra kicsit morzsálódik, de pirítva akkor is remek.

Holtak kenyere

Az aztékok hite szerint a halál kapu egy másik létformába. Halottaiknak az útra kenyeret és cukrot adtak, ebből ered a Pan de Muerto, ami ma is elmaradhatatlan a mexikói halottak napján.

Az eredeti recepten picit változtattam, margarinom nem lévén, csak vajat tettem a tésztába és szárított élesztő helyett frisset használtam.

Hozzávalók 16 db kicsi vagy 2 db nagy kenyérhez

• 500 g liszt
• csipetnyi só
• 25 g friss élesztő (vagy 2 evőkanál szárított)
• 60 ml meleg víz
• 4 tojás
• 100 g cukor
• 2 narancs reszelt héja
• 2 teáskanál narancsvirágvíz
• 160 g lágy vaj

a tetejére:

• 1 tojás
• kristálycukor

A tojásokat verjük fel a cukorral, adjuk hozzá a narancshéjat és a narancsvirágvizet. Az élesztőt keverjük el a meleg vízben és a cukros keverékkel együtt dolgozzuk a lisztbe, végül a vajat is.

A kicsit lágy tésztát hagyjuk duplájára kelni. A megkelt tésztából vegyünk el egy keveset a díszítéshez, a többit osszuk 16 részre (vagy ketté, ha nagy kenyeret akarunk). Formázzunk kis zsemléket, kenjük meg a tetejüket a felvert tojással. A maradék tésztából formázzuk meg a csontokat jelképező díszítést, azt is kenjük le a tojással. Szórjuk meg a tetejüket cukorral.

A kenyérkéket hagyjuk újra megkelni, majd 175 fokra előmelegített sütőben kb. 16 percig süssük őket (a nagy kenyereket tovább).

Andalúz zsemle

A mollete egy andalúz fehér, puha, lapos zsemle, a fáma szerint a mórok közvetítésével került az Ibériai-félszigetre. Az alábbi változat (molletes de Antequera) Antequera városról kapta a nevét. A receptet Macitól kölcsönöztem. Egy 30 éves évfordulóra készítettem először, ahol a különféle spanyol tapák remek kiegészítője volt.  Hosszas kelesztési ideje ellenére nagyon könnyű elkészíteni, hiszen az idő jelentős részében a hűtőben pihen.

Hozzávalók 12 darabhoz

a vízen kullogó expressz öregtésztához:

• 4 evőkanál liszt - pl. fehér tönkölyliszt (85 g)
• ¼ csomag friss élesztő (12,5 g)
• 1 pálinkáspohárnyi víz (50 ml)

a tésztához:

• 60 dkg fehér kenyérliszt
• 1 evőkanál só
• 1 teáskanál cukor
• 3,5 dl langyos víz
• 5 evőkanál olívaolaj

A sütést megelőző nap estéjén készítsük el az öregtésztát: az öregtészta hozzávalóit gyúrjuk össze, formáljunk belőle gombócot, csomagoljuk be folpackba és tegyük egy mélyebb tálnyi meleg vízbe. Amikor úszni kezd a víz tetején (5-10 perc), akkor elkészült.

Az elkészült öregtésztát a tészta többi hozzávalóival együtt kézzel vagy géppel dagasszuk össze. A tálat folpackkal fedjük le és tegyük 12 órára a hűtőszekrénybe.

Másnap osszuk a tésztát 12 egyenlő részre, formáljunk gombócokat, majd nyújtsuk ki ujjnyi vastag ovális lepényekké. Tegyük őket sütőlapokra, kenjük meg a tetejüket olívaolajjal, végül takarjuk be folpackkal és hagyjuk kelni legalább 2 órán keresztül.

190 fokra előmelegített vízgőzös sütőben (tegyünk a sütő aljába egy tűzálló edénybe vizet vagy jégkockákat) 15 perc alatt sülnek meg.

Ropogós rozmaringos lepénykenyér

Hozzávalók 8 darabhoz

• 35 dkg búza finomliszt + kevés a nyújtáshoz
• 15 dkg kukoricadara
• 2 dkg friss élesztő
• 1 teáskanál cukor
• 1 bögre langyos víz
• 1 teáskanál só
• 2 + 1 evőkanál olívaolaj

a tetejére:

• nagy szemű só
• friss rozmaringlevél

A víz felébe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, felfuttatjuk, majd a kukoricadarával és sóval elkevert liszthez öntjük a maradék vízzel és a 2 evőkanál olajjal együtt. Alaposan kidagasztjuk és letakarva 45 percig meleg helyen kelni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük 220 fokra, addig a tésztát 8 egyenlő részre osztjuk és lisztezett deszkán vékony, tányér méretű lapokra nyújtjuk. A tetejüket megkenjük olajjal, megszórjuk sóval és rozmaringgal. 10-15 perc alatt aranyszínűre és ropogóra sütjük.

Kalászkenyér

A kalászkenyér (pan d'epi) nagyon könnyen elkészíthető, mutatós kis kenyér.

Hozzávalók 1 cipóhoz

• 275 g liszt
• 1 evőkanál olívaolaj
• 175 ml meleg víz 1 zacskó szárított élesztő
• 1 teáskanál tengeri só
• a tetejére pici olaj és liszt

A hozzávalókból dagasszunk kelt tésztát, alaposan dolgozzuk ki. Meleg helyen kelesszük meg. A megkelt tésztát gyúrjuk át, formázzunk belőle bagettet. Tegyük egy sütőlapra Egy konyhai ollóval vagdossuk be a tetejét (olyan 45 fokos szögben) és felváltva hajtogassuk jobbra és balra a tésztát.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, addig hagyjuk kelni a kalászunkat. A tetejét kenjük meg olajjal, szórjunk rá kevés lisztet és süssük 30 percig. A sütőbe spricceljünk egy kis vizet (vagy tegyük a sütő aljába egy hőálló tálba).

Recept: Lorraine Pascale

Amarantmagos kifli

Az amarantmagos mégiscsak jobban hangzik mint a disznóparéjos, mert hát az amarant (Amaranthus caudatus) a disznóparéjok nemzetségébe tartozik. Nem csak a magja, de a levele is ehető, ahogyan a kínai amaranté (Amaranthus tricolor L.) is. Az Andokban már hat ezer éve termesztett gabonaféle magja liszt, pehely vagy pattogatott formában már nálunk is elérhető.

Jó ideje kerülgettem egy zacskó pattogatott amarantmagot, és amikor Limaránál láttam az amarantos bagettjét, elkészítettem annak leegyszerűsített kiflis változatát.

Hozzávalók

• 25 dkg finomliszt
• 5 dkg tönkölyliszt
• 1 dkg pattogatott amarantmag
• 2 dkg friss élesztő
• 1 teáskanál cukor
• 2 evőkanál olaj vagy vaj
• 2-2,5 dl víz vagy tej

Amióta már nem kapható nálunk a jól bevált szárított francia élesztőm, azóta csak friss élesztőt használok és azt is felfuttatom előtte (biztos ami biztos, találkoztam már döglött élesztővel szavatossági időn belül). Így a víz egy részét a cukorral, 1 teáskanálnyi liszttel és az összemorzsolt élesztővel összekeverem, langyos helyen állni hagyom pár percig (azért figyelek rá, el ne fusson a bögrét hátra hagyva).

A felfuttatott élesztőt és a többi hozzávalóval összegyúrom és meleg helyen megkelesztem. A megkelt tésztát kör alakban ujjnyi vastagra nyújtom, cikkekre vágom (a cikkek nagysága attól függ, mekkora kifliket akarok). A cikkek szélesebb oldaláról feltekerem a tésztát  (a tekerés előtt akár megkenhetjük a tetejét olvasztott vajjal vagy olajjal is) kifli alakúra hajtom. Sütőlapon 200 fokra előmelegített sütőben világosra sütöm a kifliket.

Ezekiel kenyere

Ezekiel próféta júdeai pap volt, akit Nabukadneccar, a babiloni király i.e. 597-ben  Babilonba hurcoltatott el többek között sok templomi pappal együtt. Ezékiel 20 éven keresztül hirdette próféciáit (az isteni üzeneteket) a fogságban élők között, ezek gyűjteménye az Ezekiel könyve. Ebben szerepel egy  recept is:

"Végy gabonát, árpát, babot, lencsét, kölest és tönkölyt, tedd egy edénybe, és csinálj belőlük kenyeret. Annyi napig, ameddig oldaladon fekszel - háromszázkilencven napig - ebből egyél." 

(Ezekiel könyve 4. fejezet  9. vers)

A recept érdekessége, hogy abból az időből származik, amikor elvileg még nem ismerték a fehérjekomplettálás elvét. Az esszenciális aminosavakat (8 van ilyen) a szervezetünk nem képes előállítani, ezért ezeket a táplálékunkkal kell a szervezetünkbe juttatni. Az állati fehérjék ilyen szempontból teljes értékű (komplett) fehérjék, mivel az összes esszenciális aminosavat a megfelelő mennyiségben és arányban tartalmazzák. A növényi eredetű fehérjék viszont nem teljes értékűek, ezért ezeket más növényi fehérjékkel együtt kell fogyasztani - ez a fehérjekomplettálás.

Ezekiel kenyere tökéletes példája ennek. Ma már nem kell nekünk összekeverni az összetevőket, hiszen évek óta kapható itthon is az Ezekiel lisztkeverék, amiből könnyedén süthetünk lepénykenyeret.

Hozzávalók

• Ezekiel lisztkeverék
• só 
• olívaolaj
• víz

Eltérve az eredeti verziótól, mi a lisztet vízzel, némi sóval és egy kicsi olívaolajjal keverjük sűrű palacsintatészta állagúra.  Szárított tehéntrágya parazsa helyett pedig inkább száraz serpenyőben (zsiradék nélkül) süssük meg mindkét oldalát a vékony lepényeknek.

"S ez a táplálék, amit naponta magadhoz veszel, húsz sékel súlyú legyen, ezt edd időről időre." (Ez.4.10.)
"Vizet is csak mértékkel igyál, egyhatod hint, s csak időről időre igyál." (Ez.4.11.)

Mondjuk, nem csoda, hogy Ezekielnek látomásai voltak, ha nap mint nap csak ezt ette, itta. Bár ez a lepénykenyér önmagában sem rossz (legfőbb kritikusunk, Nana szűrőjén átment), meg mi nem is vezeklünk, így  inkább megtöltöttük a hűtő tartalmával és úgy ettük.

Kimondottan laktató. Próbáljátok ki bátran!

Magvas kenyér

Ez a gabonamentes kenyér a pillanatnyi kedvencem, már sokszor megsütöttem.

A recept Elena Amsterdam remek honlapjáról való:

Hozzávalók

• 1 és 1/2 csésze mandulaliszt (blansírozott)
• 3/4 csésze nyílgyökérpor vagy tápiókakeményítő (esetleg kukoricakeményítő)
• 1/4 csésze őrölt aranylenmag vagy lenmag
• 1/2 teáskanál só (kelta vagy himalaya)
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 4 tojás
• 1 teáskanál méz vagy agavészirup
• 1 teáskanál almaecet
• 1/4 csésze durvára vágott dió
• 1/4 csésze mogyoró durvára vágva
• 1/2 csésze durvára vágott pisztáca
• 1/4 csésze tökmag
• 1/4 csésze napraforgómag
• 1/4 csésze szezámmag

Keverjük össze egy nagyobb tálban a mandulalisztet, a keményítőt, sót és szódabikarbónát. Egy másik tálban verjük fel a tojásokat, adjuk hozzá a mézet és az ecetet, majd adjuk a száraz hozzávalókhoz. 

A masszát öntsük egy kizsírozott vagy szilikonformába.

Előmelegített sütőben 175 fokon (légkeveréses sütőnél 160 fokon) 30-35 percig - tűpróbáig süssük.

Tipp: A kenyérszeleteket megpirítva még intenzívebb a magvak aromája.

Bodag

Nem kell messzi tájakra utaznunk, hogy kelesztetlen kenyérrel találkozzunk. A palócoknál is ismert volt a kenyérpótló legrégebbi formája, a bodag (néhol bodak), a kovásztalan, vízzel gyúrt, majd elnyújtott tészta. Leggyakrabban a forró hamu alatt sütötték meg - ez a népmesékben olyan sokszor emlegetett hamuban sült pogácsa. Később a forró kemence aljában készült.  Az újabb időkben már szódabikarbóna is került bele.

Sütőben is megsüthető, azonban bánjunk csínján a szódabikarbónával, jellegzetes íze nagyon kiérződik a kenyérből.

Forrás: Cs. Schwalm Edit: A palócok táplálkozása ünnepeken és hétköznapokon

Ropogós lepénykenyér

Ez a lepénykenyér nem tartalmaz élesztőt, csak lisztet, sót, vizet, meg némi fűszert, de ez utóbbi akár el is maradhat. Eredetileg a khubz ruqaq görögszénamaggal (más néven lepkeszeg - Trigonella foenum graecum) készül, ezzel az Indiában is népszerű fűszer- és gyógynövénnyel. Egyiptomban már az ókorban is igen elterjedt növény volt a görögszéna. Nem csak balzsamozáshoz és füstöléshez használták, de fogyasztották is, ahogy ma is. Zsenge levele mellett elsősorban a magját kedvelik, amiből teát főznek vagy kenyérbe sütik.

Hozzávalók

• 45 dkg búza finomliszt
• 1 kávéskanál só
• 1 kávéskanál görögszénamag (elhagyható)
• víz - amennyit a liszt felvesz
• a tetejére feketekömény (nigella)-  vagy szezámmag (elhagyható)

A liszthez adom a sót és a görögszénamagot (ha éppen használok) és annyi vízzel keverem össze, hogy rugalmas tésztát kapjak. 30 percig pihentetem, két cipóra osztom, majd vékonyra nyújtom. Körcikkekre vágom a lapokat, és ha a tésztába nem tettem görögszénamagot, akkor a tetejüket megkenem kevés vízzel, megszórom a feketeköménnyel és/vagy a szezámmal. 220 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt ropogósra sülnek. Csak frissen jó!

Pita

A pita népszerű kenyérféleség a balkáni és közel-keleti konyhákban. Praktikus, mert lehet vele mártogatni a különféle szószokat, de akár tölthető is a "zsebe", ami sütés közben a gőz hatására alakul ki. Az egyiptomi konyha is elképzelhetetlen a frissen sült pita nélkül.

Leggyakrabban fehér búzalisztből készül, 

de teljeskiőrlésű lisztből is sütik.

Hozzávalók 6 darabhoz

• 3 bögre liszt 
• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál szárított élesztő
• 1/4 bögre olaj
• 1 bögre víz

A hozzávalókat összegyúrom, majd legalább 2 órán át meleg helyen kelesztem. 6 egyenlő részre osztom, a gombócokat vékonyra nyújtom. Forró, 240 fokra előmelegített sütőben 6-8 percig sütöm a pitákat. A keletkezett gőz hatására felfúvódnak, üreg keletkezik bennük, ami kihűlésük után is megmarad, így tölthetővé válnak.

Recept: Claudia Roden

Neruda kenyere

Pablo Neruda: Óda a kenyérhez

Kenyér,
lisztből,
vízből,
tűzből
vagy.
Könnyű és sűrű,
lapos és kerek.
Anyai ölre
emlékeztetsz,
földi sarjadásra.
Kenyér
milyen könnyű
és milyen mély vagy!
A pék
fehér tálcáján
sorakozol,
mint az edények, mint
a tányérok
vagy lapok,
majd hirtelen
hullámozni kezd az élet,
a csíra és a tűz
összekapcsolásából
egyre növekszel,
mint öv, száj, mellek,
dombok, az élet.
Növekszik a meleg, áraszt
a teljesség,
a termékenység szele.
Változatlan marad
aranyszíned,
és amikor megtelnek kis öbleid
a barna sebhely
odaégette jelét
a földkerekség
aranyló világára.
Most itt vagy,
érintetlen
emberi cselekvés,
megismételt csoda,
az élet akarása.
Minden száj kenyere,
Mi
nem könyörgünk érted,
mi, emberek
nem fordulunk
bizonytalan istenekhez
és sötét démonokhoz.
Földön és tengeren
kenyeret fogunk készíteni,
a földön és bolygókon
búzát fogunk termeszteni.
Minden ember,
minden kenyere
azért fog eljönni, mert
mi megtermeltük,
nem egy ember,
hanem mindenki számára.
A kenyeret,
minden nép kenyerét
és mindent,
aminek kenyér formája és
íze van
el fogunk osztani:
A föld,
a szépség,
a szerelem,
mindennek kenyér íze van.
Minden azért született,
hogy megosszuk,
hogy átnyújtsuk,
hogy megsokszorítsuk.
Ezért hát kenyér,
ha elfutsz az
ember házából,
ha elrejtenek téged,
ha megtagadnak téged,
ha fösvény áruba bocsát,
a gazdag felvásárol,
ha a búza nem keres
barázdát és földet,
Kenyérmi nem fogunk könyörögni
koldulni.
Mi a többi emberrel,
minden éhezővel
harcolni fogunk érted.
Mindenhová
elmegyünk megkeresni,
felosztjuk a földet,
hogy te növekedj,
és velünk előre megy a föld.
A víz, a tűz, az ember
harcolni fognak velünk.
Búzakalász koronákkal
díszítik fejünket,
amikor indulunk,
hogy földet és kenyeret
hódítsunk
mindenkinek,
és akkor
az élet is
kenyérformát ölt,
egyszerű lesz, mély
megszámlálhatalan és tiszta.

Mindent bele muffin

Krónikus kenyér- és süteményhiány ellensúlyozására született ez a muffin.

Hozzávalók

• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 5 dkg kukoricaliszt
• 5 dkg zabpehelyliszt
• 5 dkg rizsliszt
• 5 dkg mandulaliszt
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 10 dkg olvasztott kisütött vaj
• 2 evőkanál kókusztejpor
• 2 dl víz
• 2 tojás
• 2 evőkanál méz

A kimért hozzávalókat összekevertem és szétosztottam a papírkapszlikkal bélelt muffintepsi mélyedéseiben. 200 fokra előmelegített sütőben kezdtem sütni, majd 180 fokon tűpróbáig sütöttem.

Ez a muffin nem túl édes, így tálalásnál kiegészíthető némi dzsemmel vagy lekvárral. Szendvicsalapnak is remek.

Zöldfűszeres zsemlék

Ilyenkor tavasszal, amikor egyre több a zöldfűszer, érdemes minél többféle ételbe belecsempészni a zöldeket, akár péksüteményekbe is süthetjük őket.

Hozzávalók

• 20 dkg finomliszt
• 10 dkg tönkölyliszt
• 10 dkg kukoricaliszt (vagy összesen 40 dkg finomliszt)
• 2 kávéskanál sütőpor
• 20 dkg zöldfűszeres joghurtkrémsajt (vagy natúr krémsajt és egy maréknyi öszevágott zöldfűszer)
• só
• 1-1,5 dl tej vagy víz (esetleg író)
• néhány evőkanálnyi szezámmag

A szezámmag kivételével a hozzávalókat összegyúrjuk és 8 részre osztjuk a tésztát.

Zsemléket formázunk, a tetejüket kereszt alakban bevágjuk egy késsel. Megkenjük őket egy kevés tejjel és megszórjuk szezámmaggal.

180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt sülnek meg.

Hagymás zsemle

Az alábbi recept a Házi kenyerek és péksütemények című nagyszerű könyvből származik. Csak néhány apróságon változtattam, fehér tönkölyliszt helyett teljeskiőrlésűt választottam (így több vizet igényelt), valamint a 16 Barbie-zsemle helyett 8 normál méretű zsemlét formáztam a tésztából.

Hozzávalók

• 25 dkg finom búzaliszt
• 25 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
• 5 g szárított élesztő
• 1 kiskanál cukor
  
• 3 dl langyos víz
• só
  
• 1 nagyobb fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
  
• 10 dkg baconszalonna
• 2 dkg zsír
• a tetejére köménymag (elmaradhat)

A kis kockákra vágott bacont a zsírban kisütöm. A pörcöt félreteszem és a maradék zsiradékban az apróra vágott hagymaféléket megpirítom, kihűtöm. A többi hozzávalót összegyúrom és meleg helyen megkelesztem. Beledolgozom a szalonnapörcöt és a sült hagymát a zsírral együtt. A tésztából 8 hosszúkás zsömlét formázok, hosszában bevágom és még fél órát kelni hagyom. Addig előmelegítem a légkeveréses sütőt 180 fokra (hagyományos sütőt 200 fokra), majd 20 perc alatt megsütöm.



A tetejére kerülhet egész köménymag is. Ekkor sütés előtt kenjük meg a tetejét tojással vagy egyszerűen vízzel és szórjuk rá a magokat.

Lusta cipó

Le se tagadhatnám, hogy elsősorban enni szeretek. Bár néha szívesen pepecselek sütéssel, főzéssel, azonban inkább kedvemre valók a gyors és hatékony módszerek. Persze, csak azok, amelyek nem mennek az íz rovására. Ezért (is) nagy barátom Nigella meg az ő lusta cipója, na meg azért is, mert azon kevesek közé tartozom, akik nem kedvelik a fehér kenyeret. Nem, nem váltam egészségtudatossá, egyszerűen csak nem kedvelem az ízét. Bár tudom, hogy sok esetben a kenyér csak kísérő, így nem árt, ha a háttérbe szorul, azért én szeretem, ha rusztikusan karakteres az íze. Így számomra ez a kenyér maga a tökély: nulla munka, maximális élvezet, hiszen nem hogy dagasztani, de keleszteni sem kell (bocsi, Limara!).

Hozzávalók

• 20 dkg zabpelyhes pehelymix
• 30 dkg teljes kiőrlésű kenyérliszt vagy -tönkölyliszt
• 1 marék durvára vágott dió
• 6 g szárított élesztő
• 1 teáskanál só
• 2,5 tej
• 2,5 víz

Azért az eredeti receptet egy kicsit átvariáltam, a zabpelyhes, cukormentes müzlit lecseréltem pehelymixre (búza, rozs, árpa, zab) és ehhez adtam egy kis diót. Először összekevertem a száraz hozzávalókat, beleöntöttem a folyadékokat és összekevertem. Nem kell megijedni, nem lesz kenyértészta állaga. Kikent formába öntöttem és betettem a HIDEG sütőbe. 110 fokon 45 percig sütöttem, majd 180 fokon még egy órát.

Calzone avagy a töltött pizza

A nadrágszárba (mert ezt jelenti magyarul a calzone) sós, de akár édes töltelék is kerülhet. Tulajdonképpen nem más, mint egy félbehajtott pizza. Nagy előnye, hogy könnyen szállítható és akár útközben is lehet enni.

Hozzávalók 4 nagyobb vagy 8 kisebb calzonehoz

• 1 adag pizzatészta
• olasz paradicsomszósz
  
• 1 csomag mozzarella
• 20 dkg bacon
  
• 1 kis üveg olajban eltett aszalt paradicsom

Elkészítem a pizzatésztát és duplájára kelesztem. A bacont felkockázom, kiolvasztom és leszűröm a zsírjából. A mozzarellát is felkockázom, az aszalt paradicsomot kiszedem az olajból.
A megkelt tésztát attól függően, hogy mekkora calzonekat akarok készíteni, 4 vagy 8 egyenlő részre osztom és kerek lapokká nyújtom. Az egyik felükön elosztom a tölteléket, de előtte megkenem a paradicsomszósszal.


Ráhajtom a töltelékre a tészta másik felét, szorosan lenyomkodom a szélét (akár villával is rá lehet segíteni), hogy ne nyíljon ki sütés közben. Előmelegített, forró sütőben aranybarnára sütöm valamennyit. Azon melegében tálalom, de langyosan, sőt, hidegen is finom.


A töltelék tetszés szerint variálható, lehet húsos, zöldséges, bármilyen.

Hagymás tejfölös lepény

Régen a kenyérsütés napjára már elfogyott a kenyér - hiszen így volt kiszámolva, kiadagolva. Ezért a megkelt kenyértésztából kiszakítottak egy adagot, kinyújtották és még a kenyerek előtt megsütötték a kemencében, úgy, hogy a tüzet félrehúzták. Ez a reggelire fogyasztott sült tészta így kapta a nevét is: lángos, lángelő. Általában zsírozták, fokhagymázták, néhol tejföllel ették. Azonban soha nem került rá reszelt sajt, mint a ma oly divatos töki pomposra. Sokkal közelebb áll a hagyományos recepthez az ipolyszalkai kemencés lepény, amit a tájház asszonyai sütnek a környékbeli rendezvényeken. A pontos receptjét nem ismerem, de mivel már ettem ilyet, így született az én változatom. Bár az igazi az, ami kemencében sül, de azért ez sem rossz!



Hozzávalók

• 50 dkg kenyérliszt
• 1 evőkanál szárított élesztő
• 1 kávéskanál só
• 3,5-4 dl langyos víz

a tetejére:

• 20 dkg húsos füstölt szalonna
• 2 fej vöröshagyma
• 5 dl tejföl

A tésztát megdagasztom és meleg helyen a duplájára kelesztem. Amíg kel a tészta, addig a húsos szalonnát felkockázom és kisütöm a zsírját, a pörcöt félreteszem. A megmaradt zsírban megpárolom a félfőre karikázott hagymát, vigyázva, hogy ne piruljon meg, hiszen még a sütőben is sülni fog.

A megkelt tésztát ujjnyi vastagra kihúzogatom a sütőlapon és 200 fokra előmelegített sütőben majdnem készre sütöm. Rákenem a tejfölt a tetejére, elosztom rajta a megpárolt hagymát és megszórom a szalonnapörccel. Visszateszem sülni még néhány percre.

Foltos stangli

Limara juttatta eszembe ezt a receptet, amit már régóta ki akartam próbálni. Nem sokat változtattam az eredeti kifliken, de a megadott 1 mokkáskanálnyi sót és 1 dl vizet kevésnek találtam.




Hozzávalók

a világos tésztához:

• 40 dkg liszt
• 1 teáskanál szárított élesztő
• 1 teáskanál só
• csipetnyi cukor
  
• 20 dkg héjában főtt burgonya
• 2 dl víz
  
• 5 dkg vaj

a paprikás tésztához:

• 40 dkg liszt
• 1 teáskanál élesztő
• 1 teáskanál só
• csipetnyi cukor
• 15 dkg héjában főtt burgonya
• 2 dl víz
• 5 dkg vaj
• 1 fej hagyma
• 1 evőkanál pirospaprika
• csipetnyi őrölt kömény

a tetejére:

• köménymag és/vagy
• nagyszemű só

Az apróra vágott hagymát 5 dkg vajon megpirítottam, belekevertem a pirospaprikát és az őrölt köményt, majd hűlni hagytam. A héjában főtt krumplit még melegen meghámoztam és krumplinyomón átnyomtam (krumplinyomója válogatja, van amelyikhez nem kell előtte meghámozni a krumplit, mert benne marad a héja). Összeállítottam a kétféle tésztát, megdagasztottam és megkelesztettem. Egyforma nagyságúra és vékonyra nyújtottam a két tésztát, egymásra helyeztem és 16 négyszögre felvágtam őket. Feltekertem valamennyit bejgli módjára és stanglikat formáztam belőlük. Megkentem a tetejüket vízzel, megszórtam sóval és köménymaggal. Előmelegített sütőben 200 fokon 20 perc alatt megsültek.