Andalúz zsemle

A mollete egy andalúz fehér, puha, lapos zsemle, a fáma szerint a mórok közvetítésével került az Ibériai-félszigetre. Az alábbi változat (molletes de Antequera) Antequera városról kapta a nevét. A receptet Macitól kölcsönöztem. Egy 30 éves évfordulóra készítettem először, ahol a különféle spanyol tapák remek kiegészítője volt.  Hosszas kelesztési ideje ellenére nagyon könnyű elkészíteni, hiszen az idő jelentős részében a hűtőben pihen.

Hozzávalók 12 darabhoz

a vízen kullogó expressz öregtésztához:

• 4 evőkanál liszt - pl. fehér tönkölyliszt (85 g)
• ¼ csomag friss élesztő (12,5 g)
• 1 pálinkáspohárnyi víz (50 ml)

a tésztához:

• 60 dkg fehér kenyérliszt
• 1 evőkanál só
• 1 teáskanál cukor
• 3,5 dl langyos víz
• 5 evőkanál olívaolaj

A sütést megelőző nap estéjén készítsük el az öregtésztát: az öregtészta hozzávalóit gyúrjuk össze, formáljunk belőle gombócot, csomagoljuk be folpackba és tegyük egy mélyebb tálnyi meleg vízbe. Amikor úszni kezd a víz tetején (5-10 perc), akkor elkészült.

Az elkészült öregtésztát a tészta többi hozzávalóival együtt kézzel vagy géppel dagasszuk össze. A tálat folpackkal fedjük le és tegyük 12 órára a hűtőszekrénybe.

Másnap osszuk a tésztát 12 egyenlő részre, formáljunk gombócokat, majd nyújtsuk ki ujjnyi vastag ovális lepényekké. Tegyük őket sütőlapokra, kenjük meg a tetejüket olívaolajjal, végül takarjuk be folpackkal és hagyjuk kelni legalább 2 órán keresztül.

190 fokra előmelegített vízgőzös sütőben (tegyünk a sütő aljába egy tűzálló edénybe vizet vagy jégkockákat) 15 perc alatt sülnek meg.

Pácolt olajbogyó

Hozzávalók

• 20 dkg magos zöld olajbogyó
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál koriandermag kicsit megtörve
• fél citrom héjastól feldarabolva
• néhány kakukkfűág
• 1-2 chili - elhagyható
• olaj (lehetőleg olíva) a felöntéshez

Magozatlan olajbogyót használjunk ehhez a recepthez, mert sokkal jobb ízű, mint az előre kimagozott. Az olajbogyókat szurkáljuk meg vagy nyomjuk meg egy kés lapjával, hogy kis repedések keletkezzenek rajtuk (így jobban átveszik a pác ízét).

Az így előkészített olajbogyót a fűszerekkel együtt tegyük egy lezárható kb. 4 dl-es üvegbe és öntsük fel az olajjal. Lezárva 1 napig szobahőmérsékleten hagyjuk állni, majd hűtőben érleljük 1-2 hétig.

Vigadtunk! - Heted7 falatok

Ennyi vigasság előtt - után - közben enni is kellett, amire bőven volt lehetőség a vásártereken.

A vegetáriánusok is változatos harapnivalót találtak a  kemencés langallo, kürtőskalács mellett.

A kolbászok, húsok fatüzelésű tűzhelyeken sültek.

A pisztrángok innen

 ide,

majd ide kerültek.

A szokásos "fesztiválételek" mellett palóc specialitásokat is kóstolhattunk, de akár a spanyol churrost is megízlelhettük.

Burgonyás tortilla

A spanyol tortilla - ami egy tojáslepény - csak nevében azonos a mexikóiak kukoricából készült lepénykenyerével.

Hozzávalók

•  50 dkg krumpli
• 3 evőkanál olaj (lehetőleg olíva)
• 1 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kis csokor petrezselyemzöld
• 4 tojás
• só
• bors

A meghámozott és felkarikázott krumplit hideg sós vízbe tesszük, nagy lángon felforraljuk és 5 percig főzzük. Leszűrjük és hűlni hagyjuk.

Felszeleteljük a hagymát és a fokhagymát, apróra vágjuk a petrezselyemzöldet.

Egy nagyobb serpenyőben az olajon megpároljuk a hagymákat, majd hozzáadjuk a petrezselymet és a krumplit. Együtt sütjük néhány percig, közben sózzuk, borsozzuk.

A felvert tojást ráöntjük a krumplira, fedővel lefedjük és 10-15 percig sütjük közepes lángon, amíg a tojás megszilárdul.

Más zöldségekkel, kolbásszal, sajttal is készíthető. Sütőben sült változata is van.

Spanyol húsgombócok

Ezek a mór beütést mutató húsgombócok eredetileg bárányhúsból készülnének, de mivel esélyem sincs bárányt szerezni, maradt a marhahús (ehhez is csak ritkán jutok). A menta nagyját is inkább petrezselyemre cseréltem.


Hozzávalók

• 50 dkg darált bárány- vagy marhahús
• 1 fej nagyon finomra vágott lilahagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
  
• 1 tojás
• 2 teáskanál citromlé
• 1/2 teáskanál őrölt római kömény
• csipetnyi Cayenne-bors
• bors
• só
• 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem
• csipetnyi szárított menta
• olaj a sütéshez
  

Az olívaolajon megpároltam a nagyon finomra aprított (reszelni is lehet) hagymát, majd kihűtöttem. A többi hozzávalóval elkevertem és kis gombócokat (tényleg kicsiket, jóval kisebbet egy diónál) formáztam a masszából. Behűtöttem fél órára, majd közepesen meleg olajban kisütöttem valamennyit. Ha túl forró az olaj, akkor mielőtt a közepe is átsülhetne, túlsül a külseje.
Paradicsom salsaval szokás tálalni, de persze mással is lehet.

Katalán banán

Étteremalakítás...

A banánnal nem vagyunk valami nagy barátok - nem tudom az okát. Kedvező élettani hatását azonban én sem vitatom.

Ezeket tudhatjuk meg róla, innen:

"Egy átlagos méretű banán 2 g fehérjét, 4 g rostot, 0,4 g zsírt, 16 g szénhidrátot, 682 mg káliumot, 78 mg magnéziumot és 140 mg kálciumot tartalmaz; energiatartalma 140 kcal.

• Úgynevezett lúgtöbblettel rendelkezik, így hozzájárul a szervezet sav-bázis háztartásának egyensúlyban tartásához.
• A banánban található magnézium és kálium jó hatással van a vérnyomásra - bár fontos megjegyezni, hogy nem helyettesítheti a szükséges gyógyszereket!
• A szédülés gyakran a B6-vitamin hiányának következménye. A banán ebben az esetben is segítségünkre lehet. Sőt, ugyanezért a cserepes ajkakra, a fáradtságra és a hajhullásra is gyógyírként szolgálhat.
• Számos olyan tápanyagot tartalmaz, amely az egészséges, nyugodt és mély alváshoz szükséges: a banánban lévő triptofán nevű aminosav elősegíti az elalvást, a tirozin nevű aminosav pedig a mély, zavartalan alvást. Még hatásosabb a banán és a tej összekeverése, mivel a tej is tartalmaz nyugtatóanyagokat. A dolog nyitja: a szervezet a triptofánból melatonin nevű alváshormont termel.
• Verejtékezéssel sok magnéziumot veszítünk, az izomgörcsök elkerülése érdekében minél gyorsabban vissza kell állítani a szervezet normális magnéziumszintjét. A banán jelentős mennyiségű magnéziumot tartalmaz!
• Aktív sporttevékenység közben felgyorsul a szívverés. A banánban található kálium a szív védelmére is szolgál. Sportolás előtt hajtsunk fel egy könnyű banánturmixot!
• Klasszikus stresszűző gyümölcs. Értékes növényi pigmenttel látja el a szervezetünket, ami nyugtató hatásával segít elkerülni a stresszt.
• A banánt öregedést lassító gyümölcsnek is tartják. A-, C- és E- vitamin tartalmával fiatalon tartja a sejteket. Ezenkívül a benne található nyomelemek és ásványi anyagok is lassítják az öregedést.
• Segít a nőknek a menstruáció előtti szindróma - felpuffadás, mellérzékenység, fejfájás, fáradtság, ingerlékenység, depresszió - enyhítésében is. Magnézium-, kálium- és kalciumtartalma révén a banán természetes "gyógyszerként" működik. A B6-vitamin és a cink szintén hozzájárul a kellemetlen tünetek enyhítéséhez."

Ennyi jótékony hatásnak nehéz ellenállni, tehát fogyasszunk bátran banánt (szénhidrátkerülőkre természetesen ez nem vonatkozik). Plátanos a la catalana azaz katalán banán formájában én is szívesen megeszem.

Hozzávalók

• 6 banán
• 2 evőkanál cukor
• 1/2 dl konyak
• csipetnyi őrölt fahéj
• 5 dkg mandulapehely vagy mogyoró
• pici vaj

A banánokat meghámozom, karikára vágom és tálba teszem. Hozzáadom a cukrot, a fahéjat és a konyakot, majd átforgatom. Hagyom 1 órát pihenni, kivajazott tűzálló tálba teszem és megszórom a mandulapehellyel. Előmelegített sütőben 10-15 percig sütöm.