Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2012. 12. 31.

Receptek ABC-rendben

Abárolt szalonna
Almakompót
Almaleves kovászos uborkával
Almás, diós salátaboglárka
Almás lepény
Almás palacsinta
Almás pite
Almás sütemény
Almás táskák
Aludttej
Amarantmagos kifli
Ananászos uborkasaláta
Andalúz zsemle
Anyósom pogácsája
Arab lepénykenyér pizza módra
Aranygaluska
Aranyló bunda
Aszalt paradicsom
Aszalt paradicsomos pestoval töltött csigakenyér
Aszalt szilvával töltött hús
Ayran

Babsaláta
Baci fagylalt
Baconös tekercs
Bagna cauda
Baladi saláta
Banános-csokoládés empanada
Banános túrós
Barkó bableves
Berber kenyér
Bernecei nagyhaluska
Békás muffin
Birssajt
Bodag
Bodzafagyi
Bodzaszirup
Borban párolt körte csokiöntettel 
Bordói sósrudacskák
Borlikőr
Borzas vagy jólfésült manduláscsók
Boszorkányujjak
Bögrés mákos muffin
Brassói aprópecsenye
Brik
Brokkolileves
Budapestszelet
Burgonyás tortilla
Búbos hús

Calzone
Canederli
Cannoli ízű cupcake 
Castagnole
Chilis zöldparadicsom
Citromfűszörp
Citromkrémes réteges desszert
Citromos cukkinilekvár
Citromos cukkinipite
Citromos garnéla
Citromos, kakukkfüves kenyér
Citrusos szűzcsíkok
Croissant lusta módra
Cukkini diós vinaigrette-tel
Cukkinirétes
Cukkinisaláta
Cukkinis, gombás csirkenyársak
Cukkinis lepénykék
Cukkinitekercsek
Cukorkoponya mintás keksz 
Cukrozott narancshéj

Csabai karaj
Csabai szűzpecsenye
Csalamádé
Csalános nokedli
Csalános tojáskosárkák 
Csalános túrós táska
Csirkeleves
Csirkemájsaláta
Csirkemell pizza módra
Csírás tönkölykenyér
Csokifagyi
Csokis habcsók
Csokis-narancsos muffin
Csokoládéba mártott eper
Csülök pékné módra

Darabolt töltött csirke
Datolyás falatkák
Datolyás narancssaláta
Didelle
Diós madeleine
Diós mézespuszedli
Diós süti
Diós tallér
Duplán túrós palacsinta

Egyszerű citromtorta
Egyszerű gofri
Egyszerű sült bárány
Epres túrótorta
Esterházy torta
Ezekiel kenyere

Édes omlóstészta 

Fahéjas kacsák
Fahéjas sárgarépaleves
Fahéjas tekercsek
Falafel
Falusi húspástétom
Fácánleves
Fácántekercs
Feketeerdő dzsem
Feketeerdő muffin
Fenyőmagos zöldbab
Feszesítő arcpakolás
Finn diós koszorú
Fogolypecsenye szalonnaköntösben
Fokhagymakrém
Fokhagymaleves
Foltos stangli
Főzött csokoládékrém
Főzött fagylaltalap
Francia csirkemájpástétom
Francia karfiol krémleves
Franciakenyér
Franciasaláta
Frankfurti leves
Füstölt lazac narancságyon
Fűszeres bőrös süldőkaraj
Fűszeres csirke
Fűszeres húsragu

Gaeani e crostoi
Ganca
Garnélás bavette
Gesztenyés bableves
Gesztenyés gombafasírt
Gesztenyés gombaleves
Gesztenyés kelbimbó
Gesztenyés párolt lilakáposzta
Gesztenyével töltött dagadó
Gomashiós tészta
Gombás fasírt
Gombás gesztenyés vagdalt
Görcs vagy kötött gombóc
Görögdinnye fetával 
Görögsaláta
Görög töltött cukkinivirág
Granola
Grapefruitlé
Gránátalmafagylalt
Gránátalmaszirupos hagymalekvár
Gránátalmás kuszkusz
Gremolátás mozzarella
Grillezett sajtsaláta
Guacamole
Gyros
Gyros üvegben

Gyors almás rétes
Gyors kókuszlikőr
Gyors kókuszos mangódesszert
Gyors lencseleves
Gyors samosa 
Gyümölcshabos reszelt linzer
Gyümölcskenyér
Gyümölcssaláta csokival bolondított déligyümölcsökből

Habcsók
Habkarika
Habsipkás citromos lepény
Hagymás tejfölös lepény
Hagymás zsemle
Hajtogatott vajas zsemle
Harissa
Házi zsír
Héjában sült krumpli
Hideg cukkinikrémleves
Hideg őszibarackleves
Hmeli szunelivel fűszerezett szűzpecsenye
Holtak csontja
Hordós savanyúság
Hófehérke 
Hugh gombalevese
Hummusz

Ibolyaecet
Ibolyaszirup
Ischler

Jamie omlós tésztája
Jégkrémtorta tejfölös málnakrémmel
Joghurt házilag
Joghurtos mentás uborkasaláta
Joghurtsajt
Juhtúrós-gombás papucsok 

Kacsahúsos lepény
Kacsakonfit
Kakaós csiga
Kakaós-diós burgonyaszelet
Kakaós szelet
Kakukkfüves tojásburger
Kalácsbucik
Kalácsfészek
Kalászkenyér
Kamillás arcgőzölés
Kandírozott ibolya
Karalábéleves
Karácsonyi áfonyás csoki
Karácsonyi fatörzs
Karácsonyi pohárkrém
Karácsonyi teakeverék
Karácsonyi túrótorta

Karfiolpakora
Karfiolpüré
Karibi rizs fenyőmaggal
Katalán banán
Kánikulaleves
Káposztás csiga
Kávés cupcake 
Kávés mandulás sütemény
Keftatekercsek
Kerámiamézes
Keserűgomba fokhagymásan
Keserűgomba liptói túróval töltve
Kesudiós csirke
Kétszínű tekercs
Kisütött vaj
Klasszikus zserbó 
Kleopátra fürdője
Kocsizó mozzarellák
Kocsonya
Kolbásszal töltött szűzpecsenye
Konyakos meggy
Kovászos uborka
Kókuszos csemege
Kókusztejes csirkeleves
Kókusztejes málnaturmix
Köleskása
Körömpörkölt 
Körömvirágos olaj
Kőttes palacsinta
Krémleves vöröslencséből
Krumplichips házilag
Krumplinudli
Krumplisaláta
Krumplis derelye
Krumplis táskák
Kulfi
Kukoricaköret chilimártással és madársalátával
Kukoricaleves
Kung pao csirke
Kútkifli 

Lángos
Lebbencsleves
Lecsó adzsikafűszerrel
Lepényhal harisszával
Leveles tepertős pogácsa
Levelestészta gyümölcsös vaníliakrémmel
Levelestésztába tekert virsli 
Levelestésztából
Levendula sorbet
Levendulás cukor
Levendulás só
Levendulás sztrapacska
Levesbetét folpackban
Linzer
Liszt nélküli csokitorta
Lotharingiai lepény
Lóbabpüré
Lusta cipó

Macaroon hűhó nélkül
Madárkalács
Madártej
Madeira torta
Magalevi
Magvas kenyér
Majdnem görög bableves
Malai curry
Mandulapuding 
Mandulás burgonyakrokett
Mandulás szárnyashúsgombócok
Mandulás tiroli almásrétes
Mangó lassi
Marokkói ihletésű csirke
Marokkó karfiolsaláta
Mascarpone házilag
Mazsolás őszibarackchutney
Mákos fentő
Mákos zserbó
Mákvirágok
Málnahab
Málnás tortácskák
Márványtojás
Medvehagymakrém
Medvehagymás csalánleves
Medvehagymás falatkák
Medvehagymás gombaleves
Medvehagymás lepény
Medvehagymás olaj
Medvehagymás pogácsa
Medvehagymás quesadilla
Medvehagymás vaj
Meggyes mákos muffin
Meggyleves lustáknak
Melengető zabpehely
Mexikói habcsók
Mézeskalács
Mézeskalácsház
Mézeskalácspuding
Mindent bele mufin
Mindent bele saláta
Mogyorós habszelet
Moldáviai túrótorta 
Morzsával töltött paradicsom
Mozzarellával töltött cukkinivirág
Muffin
Muffintepsiben sült csirkecsigák
Müzliszelet üvegből

Narancsbőr elleni csodakence
Narancshéj szirupban
Narancsos párolt káposzta
Narancsos és ribizlizselés párolt vöröskáposzta
Narancssaláta
Nemzeti színű túrókrém salátaboglárkával
Nigella csirkéje
Nigella rántott csirkéje
Nosztalgikus tésztaszósz
Nutellás bonbon
Nutellás torta

Nyári zöldségleves
Nyárson sült tofu

Olajbogyós tekercsek
Olajos pác
Olasz csokoládépuding
Oregánós sajtos rudak


Pahlava
Palócleves
Palócleves - gyors változat
Palócpecsenye
Pampuska
Panettone cserépben
Paradicsomos - babos krumplisaláta

Paradicsomos crostini
Paradicsomos káposztafőzelék
Pastéis de Nata
Pavlova tortácskák
Pácolt mozzarella
Pácolt olajbogyók
Párolt komlóhajtás
Piaci lángos
Pirított káposzta
Pirított őzlábgombás csicseriborsó krémleves
Pirított tökmag
Piros színű zöldborsóleves
Piskótatekercs
Pita
Pita teljeskiőrlésű tönkölylisztből
Pitetöltelék almából télire
Pizzette
Poharas
Pontyhalászlé
Provence-i zöldségek télire
Pulaó

Quinoás bulgursaláta

"Raffaello" krém
Rablóhús
Rakott kel
Rakott krumpli palócprovence módra
Ratatouille
Rácsos almatorta
Rántott bab
Rántott cukkini
Rántott krumpli
Renoir csirkéje
Resztelt máj 
Réteges fánk
Rigójancsi
Rizsfelfújt
Rizsleves
Rizstekercsek
Ropogós bundájú cukkini
Ropogós lepénykenyér
Ropogós rozmaringos lepénykenyér
Rozmaringos báránycomb
Rozmaringos cukor
Rozmaringos mandulakeksz
Rozsata puding
Rózsafagylalt
Rózsalekvár
Rózsaszirmos cukor
Rumos csokoládés bomba

Saláta
Saláta gyermekláncfűből
Salátaleves
Saláta maradék báránysültből
Saláta sült paprikával
Sajttal töltött alma
Sajtos gözleme
Sárgabarackos muffin
Sárgarépalé
Sárgarépás muffin
Sneci olajban
Sonkafőzés
Sonkában sült spárga
Sopszka saláta
Sóban tartósított uborka
Sós túrós batyu
Sóval pácolt citrom
Spagetti nyers paradicsommal
Spanyol húsgombócok
Spenótfőzelék sült halloumival
Spenótos túrós pite
Sült babos káposzta
Sült feta egyszerűen
Sült karfiol
Sült keszeg
Sült oldalas
Sült paprika
Sült vadlibamell
Sütőben sült kelbimbó 
Sütőben sült szilvalekvár
Sütőtökleves

Szarvasbélszín mandulás zöldségmártással
Szarvaspörkölt
Szarvasragu
Szárd galuska
Szárított medvehagyma
Szecsuáni fűszerezésű sertéshús
Szemes főtt kukorica
Szezámmártás
Szezámsó
Szilvalekvár
Szilvareszter
Szilvás lepény
Szőlős túrótorta
Sztrapacska
Szűzpecsenye szalonnás vargányaraguval

Taamia
Ta'amiya
Tabouleh
Tarte Tatin
Tavaszi saláta vadontermőkből
Tejfölös eper
Tejfölös krumplileves
Tejszínben sült krumpli
Tepsis egytálétel
Tepsis hurka krumplival
Tepsis krumpli
Testradír
Tésztasaláta
Tésztasaláta 2.
Thai ananászos rizs
Thai tavaszi tekercsek
Tiramisù
Tiramisù fagylalt
Tofuburger
Tojásfasírt
Tojáslikőr
Tojáslikőrös mascarponehab
Torta sütés nélkül
Tócsni
Tökéletes rántott csirke
Tökfőzelék
Tökpörkölt
Tökvirág rántva
Töltött cukkini
Töltött datolya
Töltött gomba
Töltött káposzta
Töltött káposzta 2.
Töltött laska
Töltött tyúkruha
Töltött padlizsán
Töltött rizsgolyók
Töltött szőlőlevelek
Tömény csokis cukkinisüti
Töpörtyő tartósítása
Török cukkinis lepénykék
Török "sárgabarackdzsem"
Tripla csokis torta
Túrógombóc
Túró házilag
Túrókrém
Túrós papucsok
Túrós pogácsa
"Tükörtojás" sütemény
Tzatziki

Tyúkfasírt

Uborkasaláta
Újkrumplisaláta

Vadkacsacomb saját zsírjában sütve
Vajon sült pisztráng
Vaj zöldfűszerekkel
Valentin-napi desszert
Valentin-napi tojás
Vaníliafagylalt
Vaníliakivonat házilag
Vaníliamártás
Vaníliás cukor
Vaníliás pogácsa
Vargánya olajban
Vasutas szelet
Vénusz mellbimbója
Vianne fűszeres forró csokoládéja
Virágok bundában
Virsli pongyolában
Vörösboros szilvaleves
Vöröslencse krémleves

Zabpelyhes püspökkenyér
Zebralinzer
Zellersaláta sóval eltett citrommal
Zöldbableves tejjel
Zöldfűszeres joghurtkrémsajt
Zöldfűszeres zsemlék
Zöldhagymás krumpli
Zöldsaláta sült csirkével
Zöldséges csirkeburger 
Zöldséges rizs
Zöldségkrémleves ropogós hagymakarikákkal 
Zöldségleves
Zöldségszárítás 
Zuccotto

A XIX. század századik Szilvesztere


Tóth Imre írásának ezzel a részletével kívánok Mindenkinek nagyon boldog új esztendőt!


„A XIX. század századik Szilvesztere szegény, csendes legény. Nem valami büszke arra, hogy ő adja át a végtelen idők vándorbotját a huszadik századnak. A magyar szilveszter nem is igen dicsekedhet. Jól lemaradt a vén Európa – és különösen a fiatal Nyugat versenyfutásában. Pedig az elviharzott XIX. század közepén még méltán táncolt Európa homlokán véres dicsőségében a magyar.

De most béke van, hosszú és kilátástalan béke. Innen a hallgatag Börzsöny aljáról különben sem láthat messzire az ember; elzárják a kék hegyek a kilátást. Nem is akar messzire nézni a börzsönyalji palóc. A nagy nagy üres síkságokba úgyis csak beleszédülne az ember feje. De a hegyek felemelik! És épp akkor nyugszik meg, ha felfelé tekintő szeme a Szitnyán, vagy a Nagyhideghegyen és a Csóványos ormain kalandozhat.

Most, 1900 szilveszterének estéjén mégsem felfelé, hanem a szálló időben visszafelé tekintenek az óesztendőt búcsúztatók itt a patakparti Balyog-porta elsőházában. Csak a sok zöldelő kíváncsi muskátli pislog kifelé a három kicsi szimplaablakon. Azok sem sokat látnak a koránjött téli estében, ugyanis minden bajt szépen ellepett a jóságos fehér hó. A Balyogok kerítés-gyepűje alatt álmosan, egyhangúan csobog a befagyott Börzsönyalji-patak. Benn viszont jól bemelegíti pirosló jókedvében a kis vaskályha az egész elsőházat; ami ugyan nem egyéb, mint egy hosszú, tágas, fehérfalú földes szoba.

Hínel Balyog Márika, a fürge gyíkszemű barna kismenyecske gondos háziasszonyként becsapta a talajt. Az utcafronti gazdag jobbágyoktól, Lajoséktól hozott jó marhatrágyát, fölhígítva egy sárgaföldet és jó búzapelyvát is kevert hozzá, azután alaposan bemázolta az elsőház földjét. Nem is fog egyhamar feltörni, ha vigyáznak rá a szöges bakancsok.

Egy kis enni-innivalót is készített, hogy tisztességben fogadhassa az óesztendőt itt búcsúztató jószomszédokat. Öregtata, az öreg Balyog Jóska már felhúzódott köszvényes derekával vackába, a boglyakemence tetejére; jó meleg van ott. Pedig már csak kenyérsütéskor szokták befűteni azt a sok fát elnyelő kemencét, de a kis tüzes vaskályhából fölszáll a jó meleg. Maga mellé veszi öregtata kis szemefényét is, a csepp Balyog Mariskát, hét évig várt első onokáját, aki 1900 márciusában látta meg a boldog palócok napvilágát. Merthogy nagyon szereti is, megosztán úgyis neki köll rá ügyelni, amikor a fiatalok elmennek majd az év végi hálaadásra. De még elsőt sem harangoztak.

Öregtata fia, a fiatalabbik Balyog Jóska, boldog édesapa szépen kiberetválkozott, bekészítette a kis duda mellé a jó száraz bikkfát; jaj, szavam ne felejtsem, a duda a szélben kellemesen dudáló kis vaskályha beceneve. Szóval, most ott ül a házigazda, a fiatal Balyog Jóska egyingben a sámlin, piszkálja a pirosan izzó kiskályha tüzét, míg végül kigurul egy izzó szikra. Egy ideig ott táncoltatja ujja hegyén, majd biztos kézzel rápöccinti jól megtömött mogyorószárú pipájára. Az úrias cigarettát ki nem állhatja; nem való az rendes ember szájába; persze, a jószagú szivar – az egészen más; de kinek van arra pénze?

Már érkezik is az első vendég...”

Tóth Imre: Palóc trilógia -A XIX. század századik Szilvesztere (részlet)

2012. 12. 21.

A tömjén


A tömjénnek, a tömjénfa megkeményedett gyantájának, évezredek óta kiemelt helye van mind a keleti, mind a nyugati vallásokban, ezért az ókorban a ritka fehér gyanta az aranynál is értékesebb volt.


A vallási szertartások mellett használták temetkezési rítusokhoz, balzsamozáshoz, a gonosz erők és a démonok távoltartásához. A lepra, tüdővész, reuma és bőrbajok ellenszerének tartották, de alkalmazták illatosításra, tartósításra vagy a maláriaszúnyogok elriasztására is.


Mindannyian ismerjük a bibliai történetet, a Napkeleti Bölcsek aranyat, tömjént és mirhát vittek az újszülött Jézusnak ajándékba. A Biblia így ír erről: „Mert ímé, sötétség borítja a földet, és éjszaka a népeket, de rajtad feltámad az Úr, és dicsősége rajtad megláttatik. És népek jönnek világosságodhoz, és királyok a néked feltámadott fényességhez. A tevék sokasága elborít, Midján és Éfa tevecsikói, mind Sebiából jönnek, aranyat és tömjént hoznak, és az Úr dicséreteit hirdetik.” (Ésaiás próféta könyve: 60/2,3,6)

A Zsoltárok könyvében (72/10.) már lényegre törőbben fogalmaz: „Tarsis és a szigetek királyai hozzanak ajándékot; Seba és Szeba királyai adománnyal járuljanak elé.” A tömjénúton történő karavánkereskedelem biztosításához szükség volt Júdea (és új királya) támogatására, ami természetesen nem ingyen történt (már Sába királynője is ezért látogatta meg gazdag ajándékaival Salamont).

Az ókorban a mai Jemen területén lévő ősi királyság, Hadhramauth, az ománi Dhofar és a szomáliai Sokatra sziget területén volt őshonos a legértékesebb tömjént adó Boswelia sacra, aminek gyantáját titokban gyűjtötték.


Mára már szinte teljesen kipusztult, helyette - a főként Indiában és Észak-Afrikában elő - más Boswellia fajok (B. papyrifera, B. carterii, B. thurifera, B. frereana B. serrata) biztosítják a szükségletet.

2012. 12. 20.

Karácsonyi áfonyás csoki


Ez számomra a tökéletes karácsonyi csoki; buja étcsokoládé rubintként vöröslő aszalt áfonyával, amely egyszerre édes és savanykás, megkoronázva némi pörkölt mogyoróval. A fehér csoki színével (meg persze az ízével is) járul hozzá a kombinációhoz. Mennyei!



Ez a csoki a francia mediant egyszerűsített változata. A mediantot (koldus), az aszalt gyümölcsökkel és magvakkal megrakott csokikorongokat, hagyományosan karácsonykor készítették. A négy szín és a négy termény a négy kolduló rendet szimbolizálta: a fehér és a mazsola a Domonkos-, a szürke és a füge a Ferences-, a sötétlila és a mogyoró az Ágoston-, végül a barna és a mandula a Karmelita-rendieket.



Hozzávalók
  • 20 dkg jó minőségű 70 %-os étcsoki
  • 10 dkg jó minőségű fehér csoki
  • 10 dkg aszalt vörösáfonya (pl. Alesto)
  • 2 maréknyi mogyoró

Én most nem bíbelődtem az egyforma csokikorongok kialakításával, hanem a vízgőz felett megolvasztott csokoládékat alufóliával bélelt tepsibe öntöttem, először az étcsokit, majd a tejcsokit, és kicsit összekevertem őket. Rászórtam az aszalt áfonyát és a mogyorót a tetejére, majd kihűtöttem. Érdemes a mogyorót előtte kicsit megpirítani, hogy intenzívebb legyen az íze.



Amikor teljesen megszilárdult, törjük darabokra. Hűvös helyen tároljuk.
Csak remélni merem, hogy az enyém nem „párolog” el karácsonyig...


Tipp: Az aszalt gyümölcsök és olajos magvak  ízlés és lehetőség szerinti kombinációját használhatjuk. 

2012. 12. 19.

Betlehemezés


A betlehemezés a karácsonyi ünnepkör legjellegzetesebb szokása volt, Luca napjától karácsony böjtjéig jártak a betlehemesek. A  karácsonyi misztériumjáték (vallásos színjáték) nevét Jézus szülővárosáról, Betlehemről kapta, eredete a kereszténység első századaira vezethető vissza. Első magyar írásos emléke a XVII. századból maradt fent, és egy palóc faluból, a Nógrád megyei Ecsegből származik. A betlehemes játék négy típusa (erdélyi, alföldi-felső-tiszai, dunántúli, felföldi) közül most a palócokéról (felföldi típus) ejtek néhány szót.

A bibliás betlehemesnek is nevezett játékban angyalok, pásztorok (köztük a süket öreg pásztor és a tréfás Kubo bojtár) és a szamár szerepeltek, de volt, ahol feltűnt Mária és József alakja is.


A másik változat, a pásztorjáték, a pásztorokra helyezte a hangsúlyt. 


A betlehemesek járták a falut, beköszöntek a házakhoz, vitték magukkal a betlehemet (a szimbolikus istállót). A játékot a gazda étellel, itallal vagy pénzzel köszönte meg.






2012. 12. 18.

A licsi


A licsihalom előtt állva döbbentem rá, hogy eddig még nem láttam friss licsit. 



Emlékeimben kutakodva rémlik, hogy valamikor régen kóstoltam konzerv formájában, de finoman fogalmazva, nem mélyült el a kapcsolatunk. Most azonban úgy gondoltam, hogy kap tőlem még egy lehetőséget. És nem bántam meg! Finom volt.

A Dél-Kínából származó licsit (Litchi chinensis) a fáma szerint már 4.000 éve termesztik, de örökzöld fája ma nem csak Kínában, de a világ más trópusi és szubtrópusi területein is megtalálható, és állítólag 800 évig is él.


Termése kicsit bizarr, őslény kinézetű. A sötétrózsaszín, tüskés, bőrszerű héjban lévő furcsa állagú (ruganyos vagy talán inkább kemény kocsonya) fehér gyümölcshús ovális, barna magot rejt, egyszerre édes és savanykás.



Fogyasztható nyersen (én erre voksolok), befőttként, de akár szárítva is. Bort is készítenek belőle.

Azt hiszem, megpróbálkozom a magvak csíráztatásával, állítólag gyorsan kicsíráznak. Persze, nem kezdek licsitermesztésbe (jó esetben 10 éves korában fordul termőre), de a lassan növekedő mutatós fácska szobanövényként is tartható.

2012. 12. 17.

A palóc karácsonyi asztal


Régen karácsonyböjtjén (december 24.) egész napos böjt volt. Az Ipoly menti falvakban azzal hitegették az éhes gyerekeket, hogy ha egész nap nem esznek, megláthatják a zöld tyúkot (volt, ahol az arany tyúkot) az asztal alatt. Így a nap várva várt legfőbb eseménye a vacsora volt, amely szertartásosan zajlott.

Az asztalt a vacsora előtt ünnepélyesen előkészítették. Karácsonyi abrosszal terítették le. Csak a legnagyobb ünnepeken használtak abroszt, a karácsonyi abroszt, melynek színe és díszítése is általában fehér volt, csak karácsonykor használták (úgy tartották, hogy mosással az abrosz varázsereje elvész). A megterített asztalra készítették a szegetlen (a család együtt maradását szimbolizáló) karácsonyi cipót vagy kalácsot és az összes ételt, italt. Az asztalra vagy az alá kerültek a termények, a gazdasági eszközök és a karácsonyi szalma.


A karácsonyi asztalra tett ételeknek, italoknak varázserőt, szakrális telítettséget, a tárgyaknak is mágikus erőt tulajdonítottak. A bőség volt hivatott biztosítani a következő évre az áldást a házra és valamennyi lakójára, valamint, hogy termékeny legyen a következő év és a család bőségben éljen.


Az első falatot az asztal szélére tették a halottaknak, ez a hagyomány jóval a kereszténység előtti időkre vezethető vissza. Vacsora közben is mindenből tettek félre egy keveset, ez volt a karácsonyi morzsa.

A karácsonyi asztal általában a karácsonyi ünnep harmadik napjáig maradt felterítve.

2012. 12. 15.

Rumos csokoládés bomba

Már idejét sem tudom, hogy mikor készítettem ezt desszertet utoljára, ami gyerekkoromban családom kedvence volt (és persze az enyém is). Karácsonykor került bele narancs is. Érdekessége, hogy a krém ízvilága a karácsonyi fatörzstortáét idézi, pedig Anyám nem ismerte, ahogyan a francia konyhát sem. Egyszerű hozzávalókból készül, és csak egy titka van: a jó minőségű alapanyag. Ezen múlik, hogy a végeredmény mesés lesz-e vagy szörnyű.



Hozzávalók

  • 15 dkg vaj
  • 3 db (szalmonellamentes) tojás
  • 15 dkg cukor
  • 10 dkg mazsola
  • 1 dl rum
  • 3 dkg kakaópor
  • 25 dkg babapiskóta
  • 1 narancs - elhagyható
a tetejére:
  • durvára vágott dió vagy kakaópor - elhagyható
Legelőször áztassuk be a mazsolát a rumba legalább egy órára. A vajat keverjük ki a cukorral és a 3 tojássárgájával. Adjuk hozzá az átszitált kakaóport, a narancs reszelt héját és a kifacsart levét, majd a leszűrt mazsolát is (a rumot tartsuk meg), végül forgassuk bele a felvert tojásfehérjéket.

Egy tálat kenjünk ki a krém egy részével. A babapiskótákat forgassuk meg a maradék rumban (ne áztassuk el!), rakosgassuk a krémre, majd a piskótákat is kenjük meg krémmel. Addig folytassuk a rétegzést, ameddig a hozzávalók tartanak, legfelülre krém kerüljön. A tetejét megszórhatjuk durvára vágott dióval vagy kakaóporral. Hűvös helyen hagyjuk állni egy éjszakát, hogy az ízek összeérjenek.


2012. 12. 13.

Luca esti alakoskodás


A néphit szerint Luca estéje leginkább a boszorkányok ideje volt. Mikszáth így írt erről: „A juhászbojtárok hozzáfogtak a Luca-szék faragásához, a kocsisok keresztet pingáltak fokhagymával az istálló-ajtókra, a gonosz boszorkányok hatása ellen, mi gyerekek pedig remegve néztük: hogyan esteledik, s mint veszik át az éjt hatalmukba a tüzes seprő szörnyetegei.” (A jó palócok – Galándáné asszonyom)

A téli időszak legfőbb gonoszjáró napja Luca napja, ezért a boszorkányság elleni védekezés egyik formája a zajkeltés volt. Így e naphoz is kötődött az alakoskodás. Fehér lepelbe öltözött, arcukat belisztező legények (néhol lányok is) járták a fonókat, a házakat és ijesztgették a lányokat, de volt, ahol a gyerekeket, de még a tyúkokat is. Söprűt vagy meszelőt is vittek magukkal, mímelték a meszelést, söprést, a háziak arcát is „megsuprálták”, hogy ne legyenek kiütésesek.

kép
Luca-napi tréfaként a legények kicserélték a porták kapuit, a tetőre, padlásra vitték a szekeret szétszedve, és ott ismét összerakták, a gazdák nem kis bosszúságára.  

2012. 12. 11.

100 természetes immunerősítő


Nincsenek különösebb egészségügyi gondjaim, ami azért is jó, mert az Okosak döntése miatt a komolyabb problémákkal a két megyével távolabbi kórházhoz tartozunk (végül is „csak” 250 km, hadd hulljon a férgese), de a szakorvosi rendelésekre is a szomszéd megyébe kell menni. Így fokozottan igyekszem megőrizni az egészségemet: rendszeresen részt veszek szűréseken, minden szükséges oltást beadatok, nem terhelem a szervezetemet szélsőséges étrendekkel. Amennyire lehet, megpróbálom segíteni az immunrendszerem működését, egyensúlyának fenntartását.

Szervezetünk védekező rendszerének, az immunrendszernek, mind az alul-, mind a túlműködése problémát okoz. Előbbi esetében a fertőzésekkel szemben védtelenebbé válunk, utóbbi esetben allergiák és autoimmun betegségek alakulhatnak ki. Az élet fintora, hogy a jóléti fogyasztói társadalmakban a természetes szelekció háttérbe szorulásával immunrendszerünk állapota sokat romlott

A legnagyobb immungyengítő, a stressz, kiküszöbölése nem egyszerű feladat, de már megfelelő étkezéssel is sokat tehetünk immunrendszerünkért. A 100 természetes immunerősítő (Alexandra Kiadó) című könyvben megtaláljuk az immunrendszer szempontjából leghatásosabb száz élelmiszert és a belőlük készült ételek receptjeit is. A téli járványok előtt hasznos olvasmány. 


 kép

2012. 12. 09.

Mert adni jó - cipősdobozjegy


Egy cipősdoboznyi ajándék nagyon sok örömet jelenthet annak, aki kapja, és annak is, aki adja. A Baptista Szeretetszolgálat az elmúlt évek alatt rászoruló gyerekek ezreihez juttatta el az adományozók dobozait, olyan gyerekeknek, akiknek egyébként nem kerülne meglepetés a fa alá.  Mostantól a Shopline jóvoltából már nem csak személyesen, de online is eljuttathatjuk ajándékainkat, ha nincs lakóhelyünk közelében gyűjtőpont. Akinek nincs lehetősége, hogy egy egész cipősdobozt vegyen, az segíthet cipősdobozjegy vásárlásával is, hiszen tudjuk: sok kicsi sokra megy.


(Természetesen, a saját készítésű cipősdobozok továbbra is leadhatók a gyűjtőpontokon.)

2012. 12. 08.

Narancsdíszek

Ehhez az egyszerű dekorációhoz nem kell más, csak néhány narancs és egy maroknyi szegfűszeg, és a lakást garantáltan karácsonyillat lengi be.

 kép


2012. 12. 07.

Aludttej


A Tejesember hetente kétszer hozza a friss tejet. Amikor megáll a ház előtt, dudál, csak ki kell mennem érte. Jó dolgom van. Szerencsére, vajat nem árul, ez meg is látszik a tej minőségen, így igazi, békebeli fölözetlen tej kerül az üvegembe, amiből akár aludttejet is lehet csinálni.



Gyerekkorom emlékezetes tejterméke az aludttej volt. Mondjuk a 60-as években nem nagyon volt választék (pontosabban egyáltalán nem) joghurtból és kefirből, amiknek az ízével később igen nehezen barátkoztam meg. Viszont nem volt olyan hét, hogy ne készült volna aludttej otthon. Nyáron különösen gyakran került az asztalra, a nagy melegben könnyen megsavanyodott a tej, amiből így aludttej készült, semmi nem ment veszendőbe.

Az aludttejkészítésnek csak egy titka van, tehenet látott, nyers tej kell hozzá, a bolti tej erre nem alkalmas. A többit elvégzik a tejsavbaktériumok. A joghurtkészítéssel ellentétben az aludttej nyers tejből készül, tehát pasztörizálatlan, forralatlan tejből. Így csak megbízható helyről vegyünk tejet hozzá!

Öntsük ki egy tálba a tejet (nem baj, ha már kicsit savanyú) és hagyjuk szobahőmérsékleten állni egy-két napig. Amikor megalvadt, tegyük a hűtőbe. A tetejére kiülő vastag tejzsír nem más, mint a tejföl.

Az aluddtej kiinduló alapanyaga a hagyományosan készülő túrónak is. Az aludttejet addig kell melegíteni, amíg a túró kezd kiválni belőle. Lehűlése után leszűrve máris készen van a túró, megmaradó zöldes árnyalatú folyadék pedig a savó, amit akár kenyérsütéshez is felhasználhatunk.