Falusi húspástétom

Tulajdonképpen bármilyen húsból (vagy keverékükből) elkészíthető, én most csak disznóhúst használtam és picit átalakítottam Joanne Harris receptjét. Hidegen szépen szeletelhető és akár egy hétig is eláll a hűtőben, feltéve, ha éppen nem fogy el jóval korábban.

Hozzávalók

• 50 dkg darált sertéshús
• 30 dkg felkockázott sovány sertéshús
• 2 tojás
• 25 dkg felkockázott bacon
• 10 dkg szeletelt bacon
• néhány szál újhagyma finomra vágva
• 1 ujjnyi hosszú rozmaringhajtás levelei apróra vágva
• 3-4 szál kakukkfű levelei
• 1 teáskanál csilipehely - elhagyható
• só
• bors

A szeletelt bacon kivételével a hozzávalókat dolgozzuk össze, a masszát tegyük egy zsiradékkal kikent hosszúkás tűzálló formába. Borítsuk be a szalonnaszeletekkel, majd 160 fokon süssük 1,5 órán át.

Én a préseléses procedúrát elhagytam, egyszerűen csak hűlni hagytam egy kicsit a formában, majd tálra borítottam. Melegen sem rossz, de lehűtve, másnapra az igazi.

Vénusz mellbimbója

kép

Aki Johnny Deepen kívül másra is emlékszik a Csokoládé című filmből, biztosan emlékszik Vénusz mellbimbóira is (a félreértések elkerülése miatt, ez egy desszert). A filmben láthatjuk, ahogy Vianne (Juliette Binoche) tanítja Josephine-nek (Lena Olin) az elkészítését.

kép

A recept Joanne Haris Francia konyhájában is szerepel, bár eredetileg nem francia, hanem olasz (Capezzoli di Venere) – és persze sok receptváltozata ismert.

Hozzávalók

• 225 g étcsokoládé (70 %-os)
• 3 dl tejszín

a bevonáshoz:

• 100 g étcsokoládé (70 %-os)
• 50 g fehér csokoládé

Vízgőz felett kevergetve olvasszuk meg a csokit a tejszínben, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Elektromos habverővel verjük fel. A krémet tegyük 1 cm-es lyukú habzsákba és sütőpapírral bélelt sütőlapra/tepsire nyomjunk kicsi, mell alakú kupacokat. Hűtsük le ismét.

Mártsuk a mellbimbókat a megolvasztott étcsokiba, majd hagyjuk hűvös helyen teljesen megdermedni. Ekkor mártsuk a felolvasztott fehércsokiba a csúcsukat, majd ismét hűtsük le.

Lustábbak (mint például én) elhagyhatják a mártogatósdit és helyette kakaóba forgathatják a krémet (amiből előtte golyót formáztak).

Természetesen, ekkor már nem Vénusz mellbimbóinak hívják a desszertünket, hanem egyszerű pralinénak, de az ízük így is mennyei.

Liszt nélküli csokitorta

Maga a tömény csábítás ez a liszt nélkül készült francia csokitorta. Tökéletes Valentin-napra - vagy bármikorra.

Hozzávalók

• 180 g étcsokoládé (70 %-os)
• 175 g puha vaj
• 125 g nádcukor vagy barnacukor
• 200 g darált mandula
• 4 tojás

a tálaláshoz:

• sárgabaracklekvár - elhagyható

Keverjük ki a vajat a cukorral, majd a 4 tojássárgájával. Adjuk hozzá a vízgőz felett megolvasztott csokoládét és a mandulát. Végül forgassuk bele a felvert tojásfehérjéket. Egy kapcsos tortaformát (24 cm-es) béleljünk ki sütőpapírral, és tegyük bele a masszát.

150 fokra előmelegített sütőben süssük 35 percig. A teteje ekkorra megszilárdul, de a belseje még puha. Hűlés közben még szilárdul.

Tálaljuk sárgabaracklekvárral, mert remekül kiegészíti a csokoládé ízét, de akár el is hagyhatjuk.

Advent 1. vasárnapjára: Tarte Tatin

Régi hagyomány a családunkban - bár nem vagyunk vallásosak - mi is gyertyát gyújtunk advent vasárnapjain. A késő délutáni gyertyagyújtás, beszélgetés mellett elmaradhatatlan valamilyen sütemény és némi itóka (nem feltétlenül alkoholos).

A Tarte Tatint nem kell előző nap elkészíteni (így jó esélye van, hogy gyertyagyújtásig nem "párolog el", de gyorsan összedobható.

A Tarte Tatin, a francia karamellizált almatorta "születési" idejét 1898-ra teszik, amikor is a franciaországi Lamotte-Beuvronban működő Hotel Tatin egyik tulajdonosa, Stéphani Tatin egy hagyományos almás pitét készült sütni. Aznap kissé szétszórt volt, így  túl sokáig hagyta sülni az almákat a vajban, amit már csak a kissé égett szagra vett észre. Sajnálta kidobni, ezért az almák tetejére tette a tésztát és úgy sütötte meg. A vendégek körében nagy sikert aratott ez a konyhai baki.

Hozzávalók

a tésztához:

• 15 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 2,5 dkg cukor
• 2 tojássárgája

az almához:

• 5 alma
• 4 dkg vaj
• 10 dkg cukor

A tészta hozzávalóiból készítsünk omlós tésztát és tegyük legalább 30 percre a hűtőbe. Amíg hűl, addig a meghámozott, elnegyedelt almákat süssük egy (kb. 25 cm-es átmérőjű) tűzálló tálban  15 percig a vaj és cukor keverékén. Én egyszerűen egy vaslábasban készítem, de bármi megteszi, csak hőálló legyen.

Az edénynél kicsit nagyobbra nyújtott tésztát tegyük az almák tetejére, a túllógó részeket nyomjuk be a széleken. 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt sül meg. Rögtön borítsuk egy határozott mozdulattal egy tálra (ha szükséges, előtte körben lazítsuk meg egy késsel). Melegen, de ne forrón tálaljuk!

Kétszínű tekercs

Ez esetben ez szó szerint értendő, ét- és fehér csokiból készül ez a rolád Joanne Harris receptje alapján, némi módosítással.

Hozzávalók
a tésztához:

• 6 dkg étcsoki
• 5 dkg vaj
• 15 dkg nádcukor (vagy sima cukor)
• 2 tojás
• 1 evőkanál Kahlua likőr (én helyette erős kávét használtam)
• 2 evőkanál tej
• 15 dkg liszt
• 1 mokkáskanál sütőpor

a töltelékhez

• 2 dl tejszín
• 10 dkg fehér csoki

a díszítéshez

• marcipánmassza (eredetileg csokiforgács)

A vajat keverjük ki a cukorral, majd a tojásokkal. Öntsük bele az olvasztott csokit, adjuk hozzá a likőrt/kávét, a tejet, végül a sütőporral elkevert lisztet, közben keverjük össze. Sütőpapírral bélelt 36x25 cm-es tepsibe vagy sütőlapra egyengessük el a masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük 10 percig. Még forrón tekerjük fel a sütőpapírral együtt a hosszabbik oldalától kiindulva, majd vissza egyszer-kétszer (így később a töltésnél kevésbé törik). Feltekerve rácson hűtsük ki.

A töltelékhez verjük kemény habbá a tejszínt és óvatosan forgassuk bele a lereszelt fehér csokit. Kenjük a tésztára a tölteléket és tekerjük fel (természetesen a sütőpapírt húzzuk le róla). Ha közben eltörik a tészta, az sem tragédia.

Tetszés szerint díszítsük a tetejét. Lehet csokiforgácsokkal (ét és fehér vegyesen) vagy marcipánmasszából kiszúrt figurákkal.

Francia csirkemájpástétom

Franciaországban se szeri-se száma a különböző pástétomoknak. Ez a májpástétom Joanne Harris receptjén alapszik, egy kicsit átalakítva a saját ízlésem szerint.

Hozzávalók

• 60 dkg csirkemáj (szív nélküli)
• 15+5 dkg vaj
• 0,5-1 dl tejszín
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• só
• bors
• kakukkfű
• csilipehely
• 1 narancs reszelt héja
  
• 0,5 dl konyak

A megtisztított, nagyobb darabokra vágott csirkemájat néhány perc alatt megsütöm 15 dkg vajban. A sütés vége felé hozzáadom a fokhagymát és a kakukkfüvet is. Kicsit hűlni hagyom, majd botmixerrel pürésítem, közben fűszerezem. Hozzáadom a konyakot és annyi tejszínt, hogy viszonylag lágy masszát kapjak (a hűtőben visszadermed). Egy zárható üvegbe kanalazom, elegyengetem a tetejét és a maradék 5 dkg vajat megolvasztva ráöntöm, Megvárom, amíg teljesen kihűl, akkor lezárom és a hűtőben tartom. Néhány napig eláll.

Majdnem tripla csokis torta

Azért csak majdnem, mert nem volt itthon csokis kekszem, ezért sima keksszel készült, így dupla csokis lett. Ennek a francia csokitortának az elkészítése roppant egyszerű, hiszen sütni sem kell. Egyedüli hátránya, hogy legalább 3 órát kell hűteni fogyasztás előtt. Megéri.




Hozzávalók

• 20 dkg csokis vagy sima keksz
• 1/2 kiskanál fahéj
• 10 dkg olvasztott vaj
• 2,25 dl tejföl
• 7,5 dkg cukor
• 2,25 dl tejszín
• 10 dkg olvasztott étcsoki (70 %-os)
• 1 evőkanál kávélikőr
• 10 dkg reszelt fehér csoki
• 1 vaníliarúd belseje vagy vaníliakivonat

A kekszet törjük össze, legegyszerűbb egy sodrófával - kitűnő feszültséglevezető. Fűszerezzük a fahéjjal és keverjük bele az olvasztott vajat. Egyengessük el egy kapcsos tortaforma (22 cm-es) aljába és tegyük a hűtőbe. Amíg hűl, készítsük el a krémet. A tejfölt keverjük ki a cukorral, adjuk hozzá a tejszínt. Osszuk ketté a keveréket, az egyik felébe tegyük az olvasztott csokit és a kávélikőrt, a másik felébe a reszelt csokit és a vaníliát. Kanalazzuk felváltva a kekszalapra. Villával kicsit el is keverhetjük, így márványhatású lesz. Tálalás előtt feltétlenül hűtsük legalább 3 órán át. Mennyei.

Grillezett sajtsaláta

Eredetileg ez a saláta kecskesajttal készülne, azonban éppen nem volt itthon kecskesajt, ezért paneert grilleztem hozzá. A salátakeverék minél többféle "zöldből" áll, annál jobb.

Hozzávalók

• 20 dkg salátakeverék
• 30 dkg grillezhető sajt
• 5 dkg dió
• 5 dkg olívabogyó

A vinaigtette-hez:

• 6 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 evőkanál almaborecet
• 1 kiskanál magos francia mustár
• só
• bors

A tálaláshoz:

• bagett

Először elkészítjük az öntetet. A megmosott, leszárított salátaleveleket tányérokra rendezzük, rátesszük a diót és az olajbogyót, meglocsoljuk a vinaigrette-tel. A felszeletelt sajtot grillezzük meg. (A bagettszeleteket is megpiríthatjuk.) Rögtön tálaljuk!

Vianne fűszeres forró csokoládéja

Hálával tartozom Quetzalcoatlnak - a Kígyóistennek -, aki a legendák szerint megismertette Dél-Amerika őslakóit az istenek eledelével, a kakaóbabbal. A régészeti leletek szerint a maják már 2600 évvel ezelőtt is termesztették a Yucatan- félszigeten a Theobroma cacao-t. A belőle készült főzetet - amit xocolatl-nak neveztek- serkentő hatása miatt fogyasztották és hittek benne, hogy növeli a bölcsességet és az életerőt. Az aztékok már nem csak fogyasztották, de fizetési eszközül is használták a kakóbabot (a spanyol hódítók almendra de dinero - pénzmandula - nevet adták a számukra ismeretlen növénynek). S bár már Kolumbusz kincsei között is ott volt a kakaó, Cortés ismertette meg Európát az új itallal, amelyet katonáinak is adott. Az eredetileg vízzel, édesítés nélkül, erősen fűszerezve készült italt spanyol apácák igazították az európai ízléshez.

Joanne Harris regényhősnőjének gazdag ízű forró csokoládéja az eredeti változat emlékét hordozza.

Hozzávalók

• 4 dl zsírdús tej
• 1/2 rúd vanília
• 1/2 rúd fahéj
  
• 1 csilipaprika kimagozva (bátrabbaknak magosan)
  
• 10 dkg étcsokoládé (70 %-os)

Forraljuk fel a tejet a vaníliarúddal, fahéjjal, csilipaprikával. Adjuk hozzá a feldarabolt csokit és kevergessük az olvadásáig. Vegyük le a tűzhelyről, hagyjuk állni 10 percig. Szedjük ki belőle a fűszereket és újra melegítsük fel. Tejszínhabbal, reszelt csokival és esetleg némi alkohollal (konyak), nagy bögrében tálaljuk.

Csodálatos egy álmos reggelen vagy a szikrázó hóban tett séta után. Vagy bármikor...

Nana fokhagymalevese

Úgy vagyok a fokhagymával, mint Jamie Oliver az édesköménnyel, épp' csak édességekbe nem teszek belőle. Kis családom elég jól tolerálja eme vonzalmamat, de a fokhagymaleves már kiveri náluk a biztosítékot. Egyedül csak félig vegetáriánus Nana kutyánk lefetyeli lelkesen (nem mondhatom, hogy a kutya sem eszi a főztömet). Nanával egyébként nagyon hasonló az ízlésünk, például mindketten rajongunk a jóféle csokikért, nyári nagy kedvencünk a kapros tökfőzelék és egyikünk se fogyaszt kutyatápot semmilyen formában.

Joanne Harris könyveiről már írtam. Tőle származik ennek a levesnek a receptje, amin csak annyit változtattam, hogy víz helyett csontlevet használtam. Ez a csontlé most csirkemellcsontból frissen készült, de 5 dl-es adagokban mindig van a fagyasztómban valamilyen csontlé vagy húsleves. Szükség szerint használom, akár fagyottan is.

Hozzávalók

• 5 fej fokhagyma
• 4 evőkanál olivaolaj
• 1 evőkanál liszt
• 1,5 liter csontlé vagy víz
• tengeri só
• frissen őrölt bors
• néhány szál kakukkfű
• 1/2 csokor petrezselyem

Az egészben hagyott, héjas fokhagymákat keresztben elvágom, vágott felével lefelé tűzálló edénybe teszem az olivaolajjal együtt. Lefedve 140 fokon 1 órát sütöm. Kicsit hűlni hagyom és a megpuhult belsejét kinyomom egy fazékba az olajával együtt. Megszórom a liszttel, átforgatom, kicsit pirítom és felöntöm a csontlével. Fűszerezem és vagy 10 percig főzöm. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel.

Az eredeti recept szerint cérnametélttel kellene tálalni, de én jobban szeretem pirított kenyérkockákkal vagy levelestészta betéttel.