Japánnaspolya görög joghurttal

A japánnaspolya nagyobbacska szilva méretű, édes és picit savanykás gyümölcséhez remekül illik a görög joghurt krémessége.

A termés bőrszerű héja könnyen lehúzható, a magvak kiemelése után felkockázva mehet is a joghurtba. Ízlés szerint édesíthető is, de szerintem felesleges.

Naspolyahabos muffin, avagy sütemény a semmiből

Felváltva nyitogattam a konyhaszekrény és a hűtő ajtaját valamilyen süteményhez valót keresve, de meg kellett állapítanom, hogy nincs semmi. Se liszt, se cukor, se tej, se vaj, de még tojás se. Akkor a semmiből sütök, gurultam méregbe. Összeszedtem mindent, amit találtam - ez a muffin született belőle.

Hozzávalók 12 darabhoz

• 80 g szőlőmagolaj (vagy egyéb olaj)
• 80 g datolyacukor (normál cukor is lehet)
• 3 kicsit beszáradt tojásfehérje a hűtőből (persze frissel az igazi)
• 3 evőkanál lefőzött erős kávé
• 80 g finomra darált mandula (lehet dió vagy mogyoró is, de akár mák is)
• 1 mokkáskanál sütőpor
• 3 púpozott teáskanál kakaópor
• 8-10 naspolya a fáról (vagy egyéb puha gyümölcs)

Nyomjuk ki a már tökéletesen érett naspolya belsejét a héjából. Passzírozzuk át a gyümölcshúst egy tésztaszűrőn, így a magok fent akadnak. Verjük fel a tojásfehérjét habbá, felezzük el a tojáshabot. Az egyik adag habot óvatosan forgassuk össze a naspolyával. 

A többi száraz hozzávalót keverjük össze, adjuk hozzá a nedves hozzávalókat, végül a másik adag tojáshabot is. A tésztamasszából tegyünk 2-2 evőkanálnyit a muffintepsi mélyedéseibe, majd 180 fokon süssük 15 percig. 

A kihűlt muffinok tetejére kanalazzuk rá a naspolyahabot és már ehetjük is.

Elefántkönnycsepp

Ez az én receptváltozatom az elefántkönnycsepp süteményre. A formáját és a banánt megtartottam az eredeti verzióból, a pudingos tölteléket azonban kókuszkrémre változtattam és a tésztáját is egy könnyen hajlíthatóra cseréltem.

Hozzávalók

a tésztához

• 3 tojásfehérje
• 6 tojássárgája
• 70 g cukor
• 50 g finomliszt
• 20 g átszitált (holland) kakaópor
• 1 mokkáskanál citromlé

a töltelékhez

• 250 g mascarpone
• 200 ml cocomas kókuszkrém
• porcukor ízlés szerint
• 2 db banán héj nélkül

a tetejére

• 100 g gőz felett megolvasztott étcsokoládé

a konyharuha szórásához

• porcukor vagy vaníliás cukor

A tojássárgák biztosítják a tészta rugalmasságát, hogy törés nélkül lehessen hajlítani. Tehát egy tojásfehérjére 2 tojásságája. Verjük fel habbá a fehérjéket, közben keverjük bele a citromlevet is. A tojásságáját keverjük fehéredésig a cukorral. Óvatosan forgassuk bele a tojáshabot és a kakaóval elkevert lisztet.

Simítsuk a masszát egy 24x36 cm-es tepsibe és 180 fokra előmelegített sütőben süssük 7-8 percig (ne süssük túl!). Borítsuk ki egy porcukorral megszórt tiszta konyharuhára. Hosszában hajtsuk félbe egy sodrófát bele helyezve, így hagyjuk kihűlni.

A mascarponéhoz keverjünk ízlés szerinti mennyiségű porcukrot. Verjük habbá a kókuszkrémet és forgassuk a mascarponéhoz. Kenjük a krémet a kihűlt és kihajtott tésztára, a sodrófa helyére pedig tegyük a banánokat. Hajtsuk össze a tésztát könnycsepp formára. A tetejét vonjuk be az olvasztott étcsokoládéval. A csokiréteg dermedése után szeletelhető.

Joghurt fügével

A kedvenc gyümölcsös joghurtom: sűrű joghurt, érett füge és pici méz. Kell ennél jobb?!

Használjunk hozzá görög vagy török joghurtot, ha nincs, sűrítsük be a joghurtot a felesleges savó kicsöpögtetésével. Adjuk hozzá a füge belsejét és ízlés szerint mézet. Keverjük össze.

Végül kanalazzuk be jóízűen!

Szemezzünk! - 2.

Hozzávalók kb. 40 darabhoz

• 1 kakaós vagy csokis piskóta (készen is megvehetjük) darálva
• 25 dkg mascarpone
• 4-5 evőkanál porcukor (vagy ízlés szerint)
• piros ételszínező
• néhány kanál rum (gyerekeknek szörp) - elhagyható
• 30 dkg fehércsoki
• lapos színes cukrok (pl. Smarties)
• piros cukortoll/ vagy Dr. Oetker tortadíszítő/ vagy piros cukormáz
• 1 zacskó piros tortazselépor
• 1 zacskó fekete gumicukor spagetti vagy kukac

Keverjük ki a mascarponét a porcukorral, majd keverjük el benne az ételszínezőt is. Vöröses legyen a végeredmény. Adjunk hozzá annyi piskótamorzsát, hogy jól formázható masszát kapjunk (ne legyen száraz, de túl lágy se). Formázzunk belőle diónyi kis golyókat, hűtsük le.

A vízgőz felett megolvasztott csokival vonjuk be a golyókat – legegyszerűbb, ha pálcikákra szúrjuk és rákanalazzuk a mázat. A pálcikákra szúrt mázas golyókat tegyük befőttesüvegbe vagy szúrjuk őket hungarocellbe/félbe vágott káposztába, stb. Figyeljünk rá, hogy ne érjenek egymáshoz a golyók. Még a csoki megszilárdulása előtt tegyük rájuk a szivárványhártyát jelképező cukrot.

Készítsük el a tortazselét a zacskón szereplő utasítás szerint. Öntsük ki tányérra/tálra, hagyjuk megdermedni.

Dekoráljuk ki a szemeket a piros cukormázzal, hagyjuk megszáradni. Rendezzük el a szemeket a gumicukorral a megdermedt tortazselén.

Hideg őszibarackleves

A nagy melegben még én is sok gyümölcsöt eszem, bár nem feltétlenül csak önmagában. Az alábbi recept lehet akár leves, de desszert is. Tulajdonképpen a tejfölös eper nyári változata.

Hozzávalók

• 1 nagy doboz zsíros tejföl (450 ml)
• 5-6 evőkanál porcukor (ízlés és a barack édességétől függően)
• 1 dl brandy
• 4-5 őszibarack

A tejfölt keverjük ki a porcukorral és a brandyvel, tegyük bele a hámozott, felkockázott barackokat is. Alaposan behűtve tálaljuk.

Tipp:

• Előző nap is elkészíthetjük, jót tesz neki, ha áll egy ideig.
• Az őszibarack helyett nektarinból is készülhet.
  
  
  
  
  

Citromkrémes réteges desszert

A citrom íze nekem mindig a meleget, a napsütést idézi, még az ilyen hideg, esős nyarat (holnaptól már hivatalosan is nyár van) is elviselhetőbbé teszi. Nem mellékesen ez a poharas desszert néhány perc alatt elkészül és remekül felhasználható hozzá bármilyen maradék piskóta vagy töltetlen sütemény.

Hozzávalók

• 3 dl tejszín
• 1 doboz sűrített tej (397 g)
• 3 citrom reszelt héja és kifacsart leve
• némi maradék piskóta apró kockákra vágva
• tetszés szerinti gyümölcs

A krémhez egyszerűen keverjük össze a tejszínt, a sűrített tejet, a citromok levét és reszelt héját. Rétegezzük poharakba a piskótakockákkal és gyümölccsel felváltva. (Az én változatomba most madeira piskóta és eper került.)

Tipp: Egy nagyobb átlátszó tálban is elkészíthetjük, ha nem akarjuk adagonként tálalni.

Egyszerű citromtorta

Ez a világ legegyszerűbb citromtortája és még sütni sem kell.

Hozzávalók

• 20 dkg zabpelyhes keksz (pl. Tastino)
• 5 dkg vaj
• 1 csapott evőkanál kakaópor
• 1 doboz (397 g) cukrozott sűrített tej
• 3 dl tejszín
• 3 citrom

a tetejére:

• eper vagy egyéb gyümölcs – elhagyható

A torta alapját legegyszerűbben egy késes robotgéppel készíthetjük el, a kekszet a vajjal és a kakaóporral daráljuk vizes homok állagúra. A keveréket egyengessük el egy csatos tortaforma aljára.

A krémhez keverjük össze a sűrített tejet a tejszínnel, a citromok reszelt héjával és kifacsart levével. Öntsük az alapra és hűtsük néhány óráig, amíg megszilárdul a krém.

Tipp: Eredetileg zöldcitrommal (lime) készül, abból 4 darabot használjunk.

Tojáslikőrös mascarponehab habcsókkal

Ez egyike az amolyan tíz perces desszerteknek. Akinek van tálas robotgépe, az öt perc alatt is elkészítheti.

Hozzávalók

• 25 dkg mascarpone
• 4 evőkanál porcukor (vagy ízlés szerint)
• 1 dl tojáslikőr (bolti is lehet)
• 2 dl tejszín habbá verve
• habcsók (bolti is lehet)

Keverjük ki a mascarponét a porcukorral és a tojáslikőrrel.

Forgassuk bele a habbá vert tejszínt. Adagoljuk tálkákba vagy poharakba a mascarponehabot és szórjunk a tetejére összemorzsolt habcsókot.

Gyors kókuszos mangódesszert

Egy érett mangóval találtam szemben magam a zöldségesnél (bevallom, ez nem túl rövid életem alatt először esett meg velem), rögtön lecsaptam rá. Egymagában azért nem lett volna elég kiadós, de a spájzban árválkodott egy mangókonzerv, így a terv adott volt: desszertként végzi a becses darab.

Hozzávalók

• 1 érett mangó
• 1 doboz mangóbefőtt leve nélkül
• 1 doboz sűrített kókusztej (200 ml)

A lé nélküli konzervmangót a kókusztejjel turmixoljuk össze. Külön édesíteni nem kell, szerintem így is elég édes, de ízlés szerint még édesíthető. A krémet adagoljuk poharakba, a tetejükre osszuk el a felkockázott mangót.

Egyszerű gofri

Régóta szerettem volna egy egyszerű (és főleg olcsó) gofrisütőt. Egy áruházláncnak és a lányomnak köszönhetően (aki a pesti Harlem sötét bugyraiba merült le érte) ez a vágyam is teljesült. Ha már a gofrisütő egyszerű, legyen a recept is az, így a sütőhöz mellékelt receptet próbáltam ki elsőként. Bevált.

Hozzávalók személyenként

• 1 tojás
• 5 dkg cukor
• 5 dkg lágy vaj
• 5 dkg finomliszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 dl tej

Keverjük ki a tojást a cukorral, majd a vajjal. Részletekben adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a tejet. A csomómentes tésztát a használati utasítás szerint süssük meg a gofrisütőben.

Még melegen tálaljuk, és akár porcukorral is megszórhatjuk...

Vénusz mellbimbója

kép

Aki Johnny Deepen kívül másra is emlékszik a Csokoládé című filmből, biztosan emlékszik Vénusz mellbimbóira is (a félreértések elkerülése miatt, ez egy desszert). A filmben láthatjuk, ahogy Vianne (Juliette Binoche) tanítja Josephine-nek (Lena Olin) az elkészítését.

kép

A recept Joanne Haris Francia konyhájában is szerepel, bár eredetileg nem francia, hanem olasz (Capezzoli di Venere) – és persze sok receptváltozata ismert.

Hozzávalók

• 225 g étcsokoládé (70 %-os)
• 3 dl tejszín

a bevonáshoz:

• 100 g étcsokoládé (70 %-os)
• 50 g fehér csokoládé

Vízgőz felett kevergetve olvasszuk meg a csokit a tejszínben, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Elektromos habverővel verjük fel. A krémet tegyük 1 cm-es lyukú habzsákba és sütőpapírral bélelt sütőlapra/tepsire nyomjunk kicsi, mell alakú kupacokat. Hűtsük le ismét.

Mártsuk a mellbimbókat a megolvasztott étcsokiba, majd hagyjuk hűvös helyen teljesen megdermedni. Ekkor mártsuk a felolvasztott fehércsokiba a csúcsukat, majd ismét hűtsük le.

Lustábbak (mint például én) elhagyhatják a mártogatósdit és helyette kakaóba forgathatják a krémet (amiből előtte golyót formáztak).

Természetesen, ekkor már nem Vénusz mellbimbóinak hívják a desszertünket, hanem egyszerű pralinénak, de az ízük így is mennyei.

Liszt nélküli csokitorta

Maga a tömény csábítás ez a liszt nélkül készült francia csokitorta. Tökéletes Valentin-napra - vagy bármikorra.

Hozzávalók

• 180 g étcsokoládé (70 %-os)
• 175 g puha vaj
• 125 g nádcukor vagy barnacukor
• 200 g darált mandula
• 4 tojás

a tálaláshoz:

• sárgabaracklekvár - elhagyható

Keverjük ki a vajat a cukorral, majd a 4 tojássárgájával. Adjuk hozzá a vízgőz felett megolvasztott csokoládét és a mandulát. Végül forgassuk bele a felvert tojásfehérjéket. Egy kapcsos tortaformát (24 cm-es) béleljünk ki sütőpapírral, és tegyük bele a masszát.

150 fokra előmelegített sütőben süssük 35 percig. A teteje ekkorra megszilárdul, de a belseje még puha. Hűlés közben még szilárdul.

Tálaljuk sárgabaracklekvárral, mert remekül kiegészíti a csokoládé ízét, de akár el is hagyhatjuk.

Réteges fánk

Keveset tudok az afgán konyháról, így amikor könyv jelent meg róla, rögtön megvettem, de évekig csak lapozgattam. Most azonban ebből készült ez a fánk.

Hozzávalók

• 4 tojás
• ¼ csésze tej
• ¼ csésze olvasztott vaj vagy margarin
• 3 csésze liszt
• ½ teáskanál sütőpor
• csipetnyi só
• a kenéshez kevés olaj
• a sütéshez bő olaj
• a tetejére porcukor vagy fahéjas porcukor

A tojásokat verjük habosra, keverjük hozzá a tejet és az olvasztott vajat. Adjuk hozzá a sóval és sütőporral elkevert lisztet. Dagasszuk rugalmas tésztává. Letakarva pihentessük 30 percig-

Osszuk a tésztát 3 vagy 4 részre, majd mindegyiket lisztezett deszkán nyújtsuk egészen vékonyra (rétestészta vastagságúra). A tetejét kenjük meg vékonyan olajjal. Vágjuk 2-3 ujjnyi széles csíkokra, majd a csíkokat hajtogassuk össze.

Forró olajban süssük aranyszínűre. Alaposan lecsepegtetve, még melegen porcukrozzuk meg.

Olasz csokoládépuding

Mostanában nem divat a hagyományos pudingkészítés. Valahol érthető is, sokkal olcsóbb és gyorsabb porból kutyulni, de az íze össze sem hasonlítható egy olasz csokipuding ízével.

Hozzávalók

• 2,5 dl zsíros tej
• 1,25 dl tejszín
• 6 dkg kristálycukor
• 1 evőkanál kukoricaliszt
• 3,5 dkg átszitált kakaópor
• 2 evőkanál forró víz
• 2 tojássárgája
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 6 dkg apróra tört étcsokoládé (70%-os)

Melegítsük meg a tejet a tejszínnel együtt. Közben keverjük össze a cukrot a kukoricaliszttel és a kakaóporral, adjuk hozzá a forró vizet és azzal is keverjük jól össze. A sűrű krémbe tegyük bele a tojássárgákat is, majd a meleg tejszínes tejet is, végül pedig a vaníliakivonatot.

Állandóan kevergetve főzzük néhány percig, amíg besűrűsödik. Ekkor - már lehúzva a tűzről – keverjük el benne olvadásig a csokoládét.

Porciózzuk ki négy adagra, de akár egy nagyobb tálba is tehetjük. Ha szeretnénk elkerülni a tetejének bőrösödését, akkor fedjük le folpackkal (a folpack érjen a krémhez). A hűtőben pudingállagúra dermed.

Remekül illik hozzá a csokis mandulacsók.

Borzas vagy jólfésült csokoládés mandulacsók

Bevallom, nekem a rusztikusabb, borzas változat tetszik jobban, más csak azért is, mert azt nem kell hideg vizes kézzel gömbölygetni. Bármelyiket is választjuk, csak arra kell vigyázni, nehogy túlsüssük, a közepe maradjon lágy (hűlés közben még szilárdul).

Hozzávalók 20-25 darabhoz

• 2 tojásfehérje - nem kell felverni!
• 20 dkg finomra darált mandula (blansirozott)
• 17,5 dkg átszitált porcukor
• 3 dkg átszitált kakaópor
  
  
  
  
  

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A hozzávalókat keverjük jól össze, ragacsos masszát fogunk kapni. Teflon (vagy teflon sütőfóliával bélelt) sütőlapra tegyünk teáskanálnyi kis rakásokat (rossz az, aki rosszra gondol) vagy diónyi masszát gömbölygessünk hideg vizes kézzel, majd kicsit lapítsunk le. 10-11 percig süssük a csókokat.

Magában is finom, de adhatjuk kávé vagy puding mellé is.
Azért ne együnk belőle túl sokat, különben így fogunk kinézni:

forrás

Recept: Nigella Lawson

Duplán túrós palacsinta

A zabot gyakran használom különböző formában (zabpehely, zabpehelyliszt, zabliszt)  a konyhámban, de a zabkorpát csak ehhez a palacsintához szoktam. Készülhet édes, de akár sós változatban is.  De akár édes, akár sós, kiadós reggeli lehet. Remek módja a maradék tojásfehérjék eltüntetésének, de persze használhatunk egész tojást is. Én málnával szeretem, ami szezonon kívül fagyasztott is lehet (most nem a saját málnámat tettem rá).

Hozzávalók személyenként

a palacsintához:

• 1 tojás vagy tojásfehérje
• 1 evőkanál zabkorpa
• 1 evőkanál túró

a túrókrémhez:

• 5 dkg túró
• ízlés szerint egy kevés porcukor vagy egyéb édesítőszer
• pici reszelt citromhéj
• 1 evőkanál tejszín
• málna vagy egyéb bogyós gyümölcs (fagyasztott is lehet)

Verjük habbá a tojásfehérjét, keverjük bele a túrót és a zabkorpát (meg a tojássárgáját, ha egész tojást használunk). Forrósítsunk fel egy teflon palacsintasütőt (a hagyományosat picit olajozzuk ki) és egy evőkanálnyi masszát tegyünk a serpenyőbe. A kanál hátával kicsit egyengessük palacsinta formára (a mérete természetesen nem a hagyományos palacsintáé lesz, hanem kb. 10 cm átmérőjű és vastagabb is). Az én palacsintasütőmben 3 lepényke fér el egymás mellett. Amikor aranybarnára sült, fordítsuk meg és süssük meg a másik oldalát is.

A túrókrémhez keverjük ki a túrót egy löttyintésnyi tejszínnel, édesítsük ízlés szerint és tegyük bele a reszelt citromhéjat is. A palacsintákon osszuk el a túrókrémet és rakunk rá jó sok málnát.

Tipp: a sós változatnál az édesítést és a gyümölcsöt hagyjuk el, helyette használjunk friss fűszernövényeket a túrókrémben. A tetejére kerülhet némi összevágott zöldség (uborka, paradicsom, zöldhagyma, stb.), de akár füstölt lazac, sonka, sült bacon is.

Kulfí

A költözés miatt már a múlté a kapunkkal szemben lévő kisbolt, ahová még télen is sokszor csak papucsban szaladtam át valamiért, olykor naponta többször is. Az itteni kínálat a fizetőképes kereslet (pontosabban annak hiánya miatt) igencsak szűkös. Sok évvel ezelőtt volt hentes és zöldséges is a faluban, de mára már nyomuk sem maradt. Így az a fura helyzet állt elő, hogy a tartós élelmiszerek, de még az egzotikusabb hozzávalók is egy-két kattintással elérhetők az interneten, de a napi, egyszerű (elsősorban a friss) alapanyagok beszerzése feladja a leckét. Ezért legtöbbször a határ túloldalára visz az utam – szélesebb választék, jobb minőség és kedvezőbb árak (pedig nem a nyugati határszélen élek). Ott csak a csomagolt dolgokkal vagyok bajban, mivel általában minden egy nyelven (amit én nem beszélek) van feltüntetve a sokszor átlátszatlan csomagoláson. Bár az eladók és a vásárlótársak is segítőkészek, azért akad vicces szituáció bőven, néha meg csak otthon derül ki, hogy nem teljesen azt vettem, amit akartam. Így történt, hogy natúr sűrített tej helyett a cukrozott változat került a kosaramba. Ezért kulfí, indiai fagylalt készült belőle…

Az Észak-Indiából származó kulfínak nagyon sok változata ismert, az én kedvencem a kardamomos ízesítésű. Hagyományosan a tej több órás besűrítésével készül, de ezt a lépést megspórolhatjuk magunknak sűrített tej használatával. A cukrozott változat esetében még külön cukrot sem kell adni hozzá, így tényleg pikk-pakk mehet a fagyasztóba.

Hozzávalók 4 adaghoz

• 1 doboz (397 g) cukrozott sűrített tej
• 2 dl tejszín
• 6-8 tok zöld kardamom

a tetejére:

• natúr pisztácia - elhagyható

A kardamommagokat szedjük ki a tokból és törjük össze. Tegyük a tejszínbe és melegítsük együtt néhány percig. Hagyjuk állni egy kicsit, hogy átvegye a tejszín a kardamom aromáját, majd szűrjük le. A leszűrt tejszínhez keverjük hozzá a sűrített tejet.

Adagoljuk kis formákba – a tradicionális csavaros tetejű, alumínium kulfíformák helyett bármi megtesz - én a tejszín műanyag dobozait szoktam használni. Merev formák esetében azért célszerű folpackkal kibélelni a formát, így a fagyasztás után sokkal könnyebben kijön belőle a kulfí. Fagyasszuk néhány órát a mélyhűtőben, majd borítsuk tányérokra. A tetejét megszórhatjuk apróra vágott natúr pisztáciával.