Ladurée macaronjai

Párizs első találkozásunkkor jégesővel várt. Azon az ólomszürke januári délutánon a heves széllökések és a szűnni nem akaró eső elől a föld mélyén kerestünk menedéket. Legalább fellebbent a fátyol a párizsi nők karcsúságának egyik titkáról: a párizsi metró kusza hálózatában ismeretlen a mozgólépcső. Amikorra előbukkantunk a szűk csigalépcsőkkel tűzdelt labirintusból, már alig vonszoltam magam a Champs Elysées-n.

Talán ez az oka, hogy Ladurée szentélyébe érve már leginkább csak egy ágyra vágytam, a narancsvirágos macaront majszolva elmaradt a katartikus élmény. Túl édesnek éreztem, pedig egyébként szemrebbenés nélkül tüntetek el émelyítően cukros arab vagy török édességeket.

Nincs más lehetőség, kénytelen leszek egy újabb próbát tenni.  Addig is a már bevált recept szerint sütök néhány tepsinyi macaront...

Spanyol mártás

A spanyol mártás nevével ellentétben a francia konyha klasszikus mártása. Több mártás alapja, például burgundi, madeira, de az egri mártásé is.

Nem állítom, hogy gyakran nekiállok a készítésének, mert elég macerás, de bírja a fagyasztást, sőt, kis üvegekben ki is gőzölhetjük. A hűtőben 4-5 napig eláll. Én vadcsontból szoktam készíteni vadételek mellé, de készülhet borjúcsontból is.

Hozzávalók

• 1 kg csont (vad, borjú vagy marha) kis darabokra vágva
• 50 g zsír (disznó vagy baromfi)
• 400 g vegyes zöldség karikára vágva
• 2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 150 g erdei gomba (vagy champignon) felszeletelve
• 2-3 babérlevél
• só
• bors
• 1 evőkanál olaj
• 80 g liszt
• 6-7 kockacukor
• 50 g paradicsompüré
• 2 friss paradicsom feldarabolva
• egy darab szalonnabőr
• 1-2 szál kakukkfű
• 2 dl vörösbor

Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban a megolvasztott zsíron pirítsuk meg a csontokat, adjuk hozzá a zöldséget, hagymát, fokhagymát, gombát, babérlevelet, majd sózzuk, borsozzuk. Öntsük fel kevés vízzel és fedő alatt mérsékelt tűzön 4-5 órát pároljuk.

Az olajon pirítsuk meg a cukrot, adjuk hozzá a lisztet és készítsünk barna rántást. A kihűlt rántást keverjük el kevés hideg vízben és rántsuk be vele a mártást. Keverjük bele a paradicsompürét, a paradicsomot, a kakukkfüvet, szalonnabőrt is, öntsük fel a borral és még 2-3 hagyjuk fedő alatt fővögetni. A zsír a tetejéről folyamatosan távolítsuk el.

8 óra elteltével „máris” leszűrhetjük a mártásunkat (passzírozni nem kell)!

Recept: Lajos Mari

Falusi húspástétom

Tulajdonképpen bármilyen húsból (vagy keverékükből) elkészíthető, én most csak disznóhúst használtam és picit átalakítottam Joanne Harris receptjét. Hidegen szépen szeletelhető és akár egy hétig is eláll a hűtőben, feltéve, ha éppen nem fogy el jóval korábban.

Hozzávalók

• 50 dkg darált sertéshús
• 30 dkg felkockázott sovány sertéshús
• 2 tojás
• 25 dkg felkockázott bacon
• 10 dkg szeletelt bacon
• néhány szál újhagyma finomra vágva
• 1 ujjnyi hosszú rozmaringhajtás levelei apróra vágva
• 3-4 szál kakukkfű levelei
• 1 teáskanál csilipehely - elhagyható
• só
• bors

A szeletelt bacon kivételével a hozzávalókat dolgozzuk össze, a masszát tegyük egy zsiradékkal kikent hosszúkás tűzálló formába. Borítsuk be a szalonnaszeletekkel, majd 160 fokon süssük 1,5 órán át.

Én a préseléses procedúrát elhagytam, egyszerűen csak hűlni hagytam egy kicsit a formában, majd tálra borítottam. Melegen sem rossz, de lehűtve, másnapra az igazi.

Kalászkenyér

A kalászkenyér (pan d'epi) nagyon könnyen elkészíthető, mutatós kis kenyér.

Hozzávalók 1 cipóhoz

• 275 g liszt
• 1 evőkanál olívaolaj
• 175 ml meleg víz 1 zacskó szárított élesztő
• 1 teáskanál tengeri só
• a tetejére pici olaj és liszt

A hozzávalókból dagasszunk kelt tésztát, alaposan dolgozzuk ki. Meleg helyen kelesszük meg. A megkelt tésztát gyúrjuk át, formázzunk belőle bagettet. Tegyük egy sütőlapra Egy konyhai ollóval vagdossuk be a tetejét (olyan 45 fokos szögben) és felváltva hajtogassuk jobbra és balra a tésztát.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, addig hagyjuk kelni a kalászunkat. A tetejét kenjük meg olajjal, szórjunk rá kevés lisztet és süssük 30 percig. A sütőbe spricceljünk egy kis vizet (vagy tegyük a sütő aljába egy hőálló tálba).

Recept: Lorraine Pascale

Vénusz mellbimbója

kép

Aki Johnny Deepen kívül másra is emlékszik a Csokoládé című filmből, biztosan emlékszik Vénusz mellbimbóira is (a félreértések elkerülése miatt, ez egy desszert). A filmben láthatjuk, ahogy Vianne (Juliette Binoche) tanítja Josephine-nek (Lena Olin) az elkészítését.

kép

A recept Joanne Haris Francia konyhájában is szerepel, bár eredetileg nem francia, hanem olasz (Capezzoli di Venere) – és persze sok receptváltozata ismert.

Hozzávalók

• 225 g étcsokoládé (70 %-os)
• 3 dl tejszín

a bevonáshoz:

• 100 g étcsokoládé (70 %-os)
• 50 g fehér csokoládé

Vízgőz felett kevergetve olvasszuk meg a csokit a tejszínben, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Elektromos habverővel verjük fel. A krémet tegyük 1 cm-es lyukú habzsákba és sütőpapírral bélelt sütőlapra/tepsire nyomjunk kicsi, mell alakú kupacokat. Hűtsük le ismét.

Mártsuk a mellbimbókat a megolvasztott étcsokiba, majd hagyjuk hűvös helyen teljesen megdermedni. Ekkor mártsuk a felolvasztott fehércsokiba a csúcsukat, majd ismét hűtsük le.

Lustábbak (mint például én) elhagyhatják a mártogatósdit és helyette kakaóba forgathatják a krémet (amiből előtte golyót formáztak).

Természetesen, ekkor már nem Vénusz mellbimbóinak hívják a desszertünket, hanem egyszerű pralinénak, de az ízük így is mennyei.

Liszt nélküli csokitorta

Maga a tömény csábítás ez a liszt nélkül készült francia csokitorta. Tökéletes Valentin-napra - vagy bármikorra.

Hozzávalók

• 180 g étcsokoládé (70 %-os)
• 175 g puha vaj
• 125 g nádcukor vagy barnacukor
• 200 g darált mandula
• 4 tojás

a tálaláshoz:

• sárgabaracklekvár - elhagyható

Keverjük ki a vajat a cukorral, majd a 4 tojássárgájával. Adjuk hozzá a vízgőz felett megolvasztott csokoládét és a mandulát. Végül forgassuk bele a felvert tojásfehérjéket. Egy kapcsos tortaformát (24 cm-es) béleljünk ki sütőpapírral, és tegyük bele a masszát.

150 fokra előmelegített sütőben süssük 35 percig. A teteje ekkorra megszilárdul, de a belseje még puha. Hűlés közben még szilárdul.

Tálaljuk sárgabaracklekvárral, mert remekül kiegészíti a csokoládé ízét, de akár el is hagyhatjuk.

Karácsonyi áfonyás csoki

Ez számomra a tökéletes karácsonyi csoki; buja étcsokoládé rubintként vöröslő aszalt áfonyával, amely egyszerre édes és savanykás, megkoronázva némi pörkölt mogyoróval. A fehér csoki színével (meg persze az ízével is) járul hozzá a kombinációhoz. Mennyei!

Ez a csoki a francia mediant egyszerűsített változata. A mediantot (koldus), az aszalt gyümölcsökkel és magvakkal megrakott csokikorongokat, hagyományosan karácsonykor készítették. A négy szín és a négy termény a négy kolduló rendet szimbolizálta: a fehér és a mazsola a Domonkos-, a szürke és a füge a Ferences-, a sötétlila és a mogyoró az Ágoston-, végül a barna és a mandula a Karmelita-rendieket.

Hozzávalók

• 20 dkg jó minőségű 70 %-os étcsoki
• 10 dkg jó minőségű fehér csoki
• 10 dkg aszalt vörösáfonya (pl. Alesto)
• 2 maréknyi mogyoró

Én most nem bíbelődtem az egyforma csokikorongok kialakításával, hanem a vízgőz felett megolvasztott csokoládékat alufóliával bélelt tepsibe öntöttem, először az étcsokit, majd a tejcsokit, és kicsit összekevertem őket. Rászórtam az aszalt áfonyát és a mogyorót a tetejére, majd kihűtöttem. Érdemes a mogyorót előtte kicsit megpirítani, hogy intenzívebb legyen az íze.

Amikor teljesen megszilárdult, törjük darabokra. Hűvös helyen tároljuk.

Csak remélni merem, hogy az enyém nem „párolog” el karácsonyig...

Tipp: Az aszalt gyümölcsök és olajos magvak  ízlés és lehetőség szerinti kombinációját használhatjuk. 

Borban párolt körte csokiöntettel

Egyszerű és nagyszerű őszi desszert, részben előre is elkészíthető. Bár legfinomabb érett körtéből, azonban jó módszer a kissé éretlen körték élvezhetőbbé tételéhez is.

Hozzávalók

• 4 körte
• 2 evőkanál citromlé
• 3 dl édes fehérbor 
• 2 dl víz
• 1 vaníliarúd vagy helyette vaníliakivonat

az öntethez:

•  15 dkg étcsokoládé
• 1 dl tejszín 

A meghámozott, elnegyedelt, kimagozott körtéket pároljuk meg a fűszerezett borban. Emeljük ki a megpuhult körtéket a borból, majd a főzőlevet sűrítsük be, öntsük a körtékre, és hűtsük néhány órát (vagy egy éjszakát a hűtőben).

Tálalás előtt a tejszínben olvasszuk fel a csokit, öntsük a körtékre.

Tipp: Vaníliafagylalttal is kiegészíthetjük.

Édes omlós tészta

Ez a francia omlós tészta sok sütemény alapja. Érdemes nagyobb adagban elkészíteni, mert jól bírja a fagyasztást.

Hozzávalók 700 g-hoz

• 340 g finomliszt
• csipetnyi só
• 150 g hideg vaj kockákra vágva
• 90 g porcukor
• 2 tojás

Adjuk a sót a liszthez, majd morzsoljuk össze a vajjal. Dolgozzuk bele a cukrot, végül a tojásokat is. A már sima tésztát zacskóban vagy fóliában tegyük a hűtőbe legalább 1 órára (de akár le is fagyasztható a későbbi felhasználásig).

Az aktuális receptnek megfelelően formázzuk és sütjük. Kicsit meglisztezve nyújtsuk ki, tegyük a formába, majd pihentessük a hűtőben 10 percig, ameddig előmelegítjük a sütőt.

Sütése 190 fokon történik. Borítsuk be zsírpapírral, tegyünk rá nehezéket (sütőgolyót, babot, stb.) ezt hívják vaksütésnek. 

10 perc után távolítsuk el a nehezéket, majd még süssük néhány percig, amíg teljesen átsül, de még világos marad a tészta

Lotharingiai lepény

Ez a lepény a már hűvösebb őszi napokra való. Melegen tálaljuk, de szerintem hidegen sem rossz.

Hozzávalók

a lepénytésztához:

• 20 dkg finomliszt
• csipetnyi só
• 15 dkg hideg vaj
• 1 tojássárgája
• 2-3 evőkanál hideg víz  

a töltelékhez:

• 1 evőkanál vaj vagy olaj 
• 25 dkg húsos szalonna vagy bacon
• 2 dl főzőtejszín
• 3 tojás
• őrölt szerecsendió 
• só
• bors 

A lepénytésztát érdemes már előző nap összeállítani, remekül elvan a hűtőben. A lisztet és a sót morzsoljuk el a vajjal, majd a tojássárgájával. Szükség szerint adjuk hozzá 2-3 evőkanál vizet, hogy összeálljon a tészta. A tésztát becsomagolva tegyük legalább 30 percre a hűtőbe (egy éjszakára is lehet). 

Nyújtsuk ki a tésztát, tegyük egy fodros szélű lepényformába, úgy, hogy az oldalára is kerüljön. 200 fokra előmelegített sütőben süssük 10 percig vaksütéssel, majd távolítsuk el a nehezéket és 180 fokon süssük addig, amíg a tészta átsül (kb. 3 perc).

A töltelékhez a vajjal vagy olajjal süssük ki a szalonnát, csepegtessük le. Szórjuk a tésztára.

A tojásokat keverjük el a tejszínnel és a fűszerekkel, majd öntsük a szalonnára. Süssük 30 percig, amíg megszilárdul a töltelék.

Advent 3. vasárnapjára: Francia csokoládés roládok

A csokoládé hangulatjavító hatásáról már sokan sokat írtak, mi egyszerűen csak élvezzük a csokoládét. 

A tekercs tésztájában étcsokoládé, a krémben pedig fehér csokoládé van.

Recept: itt

A karácsonyi fatörzs egy szelet karácsony és persze tömény csokoládé. Recept itt.

Macaroon hűhó nélkül

Pierre Herme legendás macaroonjait, azaz francia töltött mandulás habcsókjait még nem volt alkalmam megkóstolni, de a hazai cukrászdák kínálata nem nyűgözött le (konkrétan a kukában végezték). Így sokáig nem éreztem rá késztetést, hogy nekiálljak a sütésének, főleg, hogy a legtöbb recept túlmisztifikálja a dolgot. 

Latsiánál olvastam egy egyszerűbb verziót, amit el is akartam készíteni, de valahogy megfeledkeztem róla. Most azonban, hogy  a Nők Lapja Adventben is olvastam ugyanezt a változatot és volt két facér tojásfehérjém, nekifogtam.

A tölteléket megváltoztattam, de maga a módszer változatlan. Szóval, csak semmi hűhó!

Hozzávalók 20-25 darabhoz

a habcsókokhoz:

• 2 tojásfehérje
• 3 evőkanál finom szemű kristálycukor
• 11 dkg porcukor
• 5 dkg őrölt mandula
• 4 teáskanál átszitált kakaópor 

a töltelékhez:

• 1 dl tejszín
• 10 dkg étcsokoládé (70 %-os)
• 1 teáskanál narancsvirágvíz
• csipetnyi fahéj

Legegyszerűbb készen vásárolt fehér mandulalisztet használni (a Lidle-é pont megfelelő), de saját magunk is ledarálhatjuk a pucér (blansírozott) mandulákat. Arra figyeljük, hogy száraz legyen a mandula amikor daráljuk, és kevés porcukrot is adjunk hozzá közben (nehogy kicsapódjon a zsiradék).

Egyetlen fázist nem lehet elbliccelni: a kakaóport át kell szitálni! Adjuk hozzá a porcukrot és a mandulalisztet is, és keverjük jól össze. A tojásfehérjéket verjük fel félig, adjuk hozzá a kristálycukrot és verjük tovább nem túl kemény habbá. (Ha nem kakaós változat készül, ekkor lehet színezni (por alakú) ételfestékkel. Értelemszerűen, amennyi kakaót elveszünk, annyi mandulaliszttel pótolni kell ebben az esetben.)

Egy keverőkanállal egyenletesen forgassuk bele a száraz hozzávalókat. A masszát töltsük egy habzsákba - én egy egyszerű nejlonzacskók használtam, aminek levágtam a sarkát.

Teflonos vagy sütőpapírral bélelt sütőlapra nyomjunk kis halmokat (olyan 20 forintosnyit), még terülni fog. Igyekezzünk egyforma méretűeket kialakítani, de ha nem sikerül sem tragédia, találnak maguknak párt, vagy ha nem, legalább "kénytelenek" leszünk a selejteset megenni.

Hagyjuk állni 15 percet, addig melegítsük elő a sütőt 160 fokra. 10-12 percig süssük a macaroonokat. Akkor jó, ha kialakul a "talpuk", de még picit ragacsosak. Kihűlésük után szedjük le a tepsiről/papírról.

A töltelékhez a tejszínben kevergetve felolvasztjuk a csokit, hozzáadjuk az ízesítőket, majd kihűtjük. Nyomózsákból/zacskóból (vagy egyszerűen egy kiskanállal, ahogy én is) az egyik macaroon talpára nyomunk a masszából, a másikat pedig szintén talpával rátesszük. Így kifelé mindkét oldalon a domború oldalak vannak.

A macaroon lelke a töltelék, tehát egyértelműen ez határozza meg az ízét (persze lehet a tésztáját is ízesíteni), a többi csak csicsa. Tehát bátran kísérletezzünk!

Advent 1. vasárnapjára: Tarte Tatin

Régi hagyomány a családunkban - bár nem vagyunk vallásosak - mi is gyertyát gyújtunk advent vasárnapjain. A késő délutáni gyertyagyújtás, beszélgetés mellett elmaradhatatlan valamilyen sütemény és némi itóka (nem feltétlenül alkoholos).

A Tarte Tatint nem kell előző nap elkészíteni (így jó esélye van, hogy gyertyagyújtásig nem "párolog el", de gyorsan összedobható.

A Tarte Tatin, a francia karamellizált almatorta "születési" idejét 1898-ra teszik, amikor is a franciaországi Lamotte-Beuvronban működő Hotel Tatin egyik tulajdonosa, Stéphani Tatin egy hagyományos almás pitét készült sütni. Aznap kissé szétszórt volt, így  túl sokáig hagyta sülni az almákat a vajban, amit már csak a kissé égett szagra vett észre. Sajnálta kidobni, ezért az almák tetejére tette a tésztát és úgy sütötte meg. A vendégek körében nagy sikert aratott ez a konyhai baki.

Hozzávalók

a tésztához:

• 15 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 2,5 dkg cukor
• 2 tojássárgája

az almához:

• 5 alma
• 4 dkg vaj
• 10 dkg cukor

A tészta hozzávalóiból készítsünk omlós tésztát és tegyük legalább 30 percre a hűtőbe. Amíg hűl, addig a meghámozott, elnegyedelt almákat süssük egy (kb. 25 cm-es átmérőjű) tűzálló tálban  15 percig a vaj és cukor keverékén. Én egyszerűen egy vaslábasban készítem, de bármi megteszi, csak hőálló legyen.

Az edénynél kicsit nagyobbra nyújtott tésztát tegyük az almák tetejére, a túllógó részeket nyomjuk be a széleken. 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt sül meg. Rögtön borítsuk egy határozott mozdulattal egy tálra (ha szükséges, előtte körben lazítsuk meg egy késsel). Melegen, de ne forrón tálaljuk!

Kétszínű tekercs

Ez esetben ez szó szerint értendő, ét- és fehér csokiból készül ez a rolád Joanne Harris receptje alapján, némi módosítással.

Hozzávalók
a tésztához:

• 6 dkg étcsoki
• 5 dkg vaj
• 15 dkg nádcukor (vagy sima cukor)
• 2 tojás
• 1 evőkanál Kahlua likőr (én helyette erős kávét használtam)
• 2 evőkanál tej
• 15 dkg liszt
• 1 mokkáskanál sütőpor

a töltelékhez

• 2 dl tejszín
• 10 dkg fehér csoki

a díszítéshez

• marcipánmassza (eredetileg csokiforgács)

A vajat keverjük ki a cukorral, majd a tojásokkal. Öntsük bele az olvasztott csokit, adjuk hozzá a likőrt/kávét, a tejet, végül a sütőporral elkevert lisztet, közben keverjük össze. Sütőpapírral bélelt 36x25 cm-es tepsibe vagy sütőlapra egyengessük el a masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük 10 percig. Még forrón tekerjük fel a sütőpapírral együtt a hosszabbik oldalától kiindulva, majd vissza egyszer-kétszer (így később a töltésnél kevésbé törik). Feltekerve rácson hűtsük ki.

A töltelékhez verjük kemény habbá a tejszínt és óvatosan forgassuk bele a lereszelt fehér csokit. Kenjük a tésztára a tölteléket és tekerjük fel (természetesen a sütőpapírt húzzuk le róla). Ha közben eltörik a tészta, az sem tragédia.

Tetszés szerint díszítsük a tetejét. Lehet csokiforgácsokkal (ét és fehér vegyesen) vagy marcipánmasszából kiszúrt figurákkal.

A magyar gnocchi avagy a krumplinudli

Vannak olyan ételek, amelyek elkészítése azonosan alakult egymástól messzi tájakon. Ilyen gyerekkorom nagy kedvence, a krumplinudli is. A palócok nudlija teljesen azonosan készül az olasz krumplis gnocchival, csak a formázásuk eltérő. A gnocchi tipikus mintáját egy villa vagy egy mintázófa adja,

kép: innen

a magyar nudli kialakítása egyszerűbb.


Hozzávalók

• 1 kg héjában főtt krumpli
• finomliszt, amennyit felvesz - kb 20-30 dkg
• 2 tojássárgája (elmaradhat)
  
• 2 evőkanál zsír
• só

A héjában főtt krumplit áttöröm, megsózom, kicsit hűlni hagyom. Annyi liszttel gyúrom össze, amennyit felvesz - a krumplitól és a liszttől függően 20, de akár 30 dkg is lehet. Gyúrható, de kellően lágy tésztát kell kapjunk. Hagyományosan nem kerül bele tojás, de én néha teszek bele 2 tojássárgáját is (sőt, néha héjában főtt krumpli helyett maradék krumplipürét használok fel). Készíthetjük vajjal is, de az igazi ízét a zsírtól (házi sertészsír) kapja meg, ebből 1 evőkanálnyi kerül a tésztába.

Az összegyúrt tésztát tojásnyi darabokra osztom és lisztezett deszkán ujjnyi vastag rudakká sodrom, amiket késsel darabolok fel 2 cm hosszúakra. (Lehet ujjnyi vastagra nyújtani a tésztát, késsel ujjnyi csíkokra vágni, majd így kialakítani a rudakat). Kevés liszttel megszórom őket, nehogy összetapadjanak, majd forrásban lévő, bő sós vízben megfőzöm a nudlikat. Amint feljönnek a víz felszínére, elkészültek. A maradék 1 evőkanál olvasztott zsírral összeforgatom.

A tálalása többféle módon történhet. Lehet édesen, pirított zsemlemorzsával vagy darált mákkal és cukorral vagy lekvárral. Én abszolút sós párti vagyok, így vagy egyszerűen megsózom még egy kicsit, vagy tejföllel és/vagy túróval fogyasztom. Nagyon finom, ha kicsit lepirítjuk a nudlikat. Ha zsír helyett vajat használunk és parmezánnal szórjuk meg a nudlikat, akkor Palócföld helyett máris Taljánföldön járunk. Némi zsálya hozzáadásával a francia Lu gnoc nissart-ot kapjuk, azaz a nizzai gnocchit.


Kép: Provence gasztronómiai kalauz

Francia csirkemájpástétom

Franciaországban se szeri-se száma a különböző pástétomoknak. Ez a májpástétom Joanne Harris receptjén alapszik, egy kicsit átalakítva a saját ízlésem szerint.

Hozzávalók

• 60 dkg csirkemáj (szív nélküli)
• 15+5 dkg vaj
• 0,5-1 dl tejszín
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• só
• bors
• kakukkfű
• csilipehely
• 1 narancs reszelt héja
  
• 0,5 dl konyak

A megtisztított, nagyobb darabokra vágott csirkemájat néhány perc alatt megsütöm 15 dkg vajban. A sütés vége felé hozzáadom a fokhagymát és a kakukkfüvet is. Kicsit hűlni hagyom, majd botmixerrel pürésítem, közben fűszerezem. Hozzáadom a konyakot és annyi tejszínt, hogy viszonylag lágy masszát kapjak (a hűtőben visszadermed). Egy zárható üvegbe kanalazom, elegyengetem a tetejét és a maradék 5 dkg vajat megolvasztva ráöntöm, Megvárom, amíg teljesen kihűl, akkor lezárom és a hűtőben tartom. Néhány napig eláll.

Majdnem tripla csokis torta

Azért csak majdnem, mert nem volt itthon csokis kekszem, ezért sima keksszel készült, így dupla csokis lett. Ennek a francia csokitortának az elkészítése roppant egyszerű, hiszen sütni sem kell. Egyedüli hátránya, hogy legalább 3 órát kell hűteni fogyasztás előtt. Megéri.




Hozzávalók

• 20 dkg csokis vagy sima keksz
• 1/2 kiskanál fahéj
• 10 dkg olvasztott vaj
• 2,25 dl tejföl
• 7,5 dkg cukor
• 2,25 dl tejszín
• 10 dkg olvasztott étcsoki (70 %-os)
• 1 evőkanál kávélikőr
• 10 dkg reszelt fehér csoki
• 1 vaníliarúd belseje vagy vaníliakivonat

A kekszet törjük össze, legegyszerűbb egy sodrófával - kitűnő feszültséglevezető. Fűszerezzük a fahéjjal és keverjük bele az olvasztott vajat. Egyengessük el egy kapcsos tortaforma (22 cm-es) aljába és tegyük a hűtőbe. Amíg hűl, készítsük el a krémet. A tejfölt keverjük ki a cukorral, adjuk hozzá a tejszínt. Osszuk ketté a keveréket, az egyik felébe tegyük az olvasztott csokit és a kávélikőrt, a másik felébe a reszelt csokit és a vaníliát. Kanalazzuk felváltva a kekszalapra. Villával kicsit el is keverhetjük, így márványhatású lesz. Tálalás előtt feltétlenül hűtsük legalább 3 órán át. Mennyei.

Levendula sorbet

A sorbet (szorbé) származását homály fedi, feltalálóként a kínaiakat, az arabokat, a perzsákat és a törököket is jegyzik. Nevéből kiindulva valószínűleg arab eredetű (sharab - italt jelent) és valóban, eredetileg hűtött, mézzel édesített, gyümölcsökkel, és alkoholmentesen készített frissítő ital volt.
Európába kerülése után is hosszú ideig csak a gazdagok engedhették meg maguknak hűtésének nehézsége miatt. A hosszú, bőséges lakomákon egyrészt az emésztés elősegítésére, másrészt étvágygerjesztőként alkalmazták; megtisztította az ízlelőbimbókat és képessé tette az újabb ízélmények befogadására. Részben ma is ezt a célt szolgálja, de ma már desszertként is fogyasztják.
(Forrás: innen)

A sorbet sok azonosságot mutat a szicíliai granitaval, ami nem meglepő, hiszen Szicíliában is nagyon erős volt az arab hatás a gasztronómiában (is). Igazán népszerűvé a franciák tették. Ezt a levendulás változatot itt találtam.



Hozzávalók

• 2 csésze víz
• 1 csésze cukor
• 1 evőkanál levendulavirág
• 2 evőkanál citromlé
• 2 evőkanál vodka

A cukrot a vízzel együtt felforraltam, majd hozzáadtam a levendulavirágot. A levendulavirág feltétlenül vegyszermentes legyen. Ha nincs saját termesztésű, inkább használjuk a gyógynövénybolti szárított változatot. Amikor kihűlt, átszűrtem, belekevertem a citromlevet és a vodkát. Ez utóbbi kicsit lágyabbá teszi a sorbet-t, de ki is hagyhatjuk belőle. A szokásos módon fagyasztottam. A sorbet különösen alkalmas rá, hogy fagylaltgép nélkül készítsük el.

Grillezett sajtsaláta

Eredetileg ez a saláta kecskesajttal készülne, azonban éppen nem volt itthon kecskesajt, ezért paneert grilleztem hozzá. A salátakeverék minél többféle "zöldből" áll, annál jobb.

Hozzávalók

• 20 dkg salátakeverék
• 30 dkg grillezhető sajt
• 5 dkg dió
• 5 dkg olívabogyó

A vinaigtette-hez:

• 6 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 evőkanál almaborecet
• 1 kiskanál magos francia mustár
• só
• bors

A tálaláshoz:

• bagett

Először elkészítjük az öntetet. A megmosott, leszárított salátaleveleket tányérokra rendezzük, rátesszük a diót és az olajbogyót, meglocsoljuk a vinaigrette-tel. A felszeletelt sajtot grillezzük meg. (A bagettszeleteket is megpiríthatjuk.) Rögtön tálaljuk!

Cukkini diós vinaigrette-tel

A klasszikus vinaigrette (francia olajmártás) elkészítése nagyon egyszerű, csak azt a szabályt kell megjegyeznünk, hogy 3 rész olajhoz 1 rész ecetet kell adnunk, majd az ízesítőket. Egyszerűsége ellenére megszámlálhatatlan változata van, hiszen attól függően, hogy milyen olajat, ecetet vagy ízesítőt használunk, a kombinációk száma szinte végtelen.

A cukkinihez remekül illik például a diós vinaigrette.


Hozzávalók

• 2-3 kisebb cukkini
• 2 evőkanál olívaolaj
• só

A diós vinaigrette-hez:

• 6 evőkanál dióolaj
• 2 evőkanál tárkonyos borecet
• só
• frissen őrölt bors

A vinaigrette legegyszerűbb egy pici csavaros tetejű üvegben elkészíteni, amiben a hozzávalókat addig rázzuk, amíg opálos színű elegyet kapunk. Üveg híján egy kis tálkában villa segítségével is összekeverhetjük az olajat és az ecetet.

A zsenge cukkiniket nem kell meghámozni és kimagozni, csak a két végét vágjuk le, majd kockázzuk fel. Forró serpenyőben kevés olajon pirítsuk meg egy kicsit, de ne puhuljon meg túlzottan. Locsoljuk meg az öntettel és készen is van.