Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2012. 09. 28.

Citromos csirketekercs párolt almával




Hozzávalók

  • 3 csirkemellfilé
  • 2 evőkanál lágy vaj
  • 1 citrom reszelt héja
  • só 
  • őrölt színes borskeverék 
  • alufólia 
a párolt almához:

  • 4-5 savanykás alma
  • 1 evőkanál vaj
A csirkemellfiléket keresztben vágjuk be és nyissuk ki, mint egy könyvet - így  nagyobb és vékonyabb hússzeleteket kapunk. A vajat keverjük ki a fűszerekkel, kenjük a fóliára szorosan egymás mellé rakott húsra.




A rövidebb oldaltól kiindulva szorosan tekerjük fel a húst, szorosan csomagoljuk be a fóliába, jól lezárva a végeket, hogy ne tudjon a vaj kifolyni belőle. Tegyük tűzálló tálba és 180 fokon süssük 35-40 percig.


Közben hámozzuk meg az almákat, magozzuk ki, és vágjuk gerezdekre. Pároljuk meg a vajban és tálaljuk a hústekercs mellé.

2012. 09. 26.

Lotharingiai lepény

Ez a lepény a már hűvösebb őszi napokra való. Melegen tálaljuk, de szerintem hidegen sem rossz.



Hozzávalók

a lepénytésztához:
  • 20 dkg finomliszt
  • csipetnyi só
  • 15 dkg hideg vaj
  • 1 tojássárgája
  • 2-3 evőkanál hideg víz  
a töltelékhez:

  • 1 evőkanál vaj vagy olaj 
  • 25 dkg húsos szalonna vagy bacon
  • 2 dl főzőtejszín
  • 3 tojás
  • őrölt szerecsendió 
  • bors 
A lepénytésztát érdemes már előző nap összeállítani, remekül elvan a hűtőben. A lisztet és a sót morzsoljuk el a vajjal, majd a tojássárgájával. Szükség szerint adjuk hozzá 2-3 evőkanál vizet, hogy összeálljon a tészta. A tésztát becsomagolva tegyük legalább 30 percre a hűtőbe (egy éjszakára is lehet). 
Nyújtsuk ki a tésztát, tegyük egy fodros szélű lepényformába, úgy, hogy az oldalára is kerüljön. 200 fokra előmelegített sütőben süssük 10 percig vaksütéssel, majd távolítsuk el a nehezéket és 180 fokon süssük addig, amíg a tészta átsül (kb. 3 perc).

A töltelékhez a vajjal vagy olajjal süssük ki a szalonnát, csepegtessük le. Szórjuk a tésztára.


A tojásokat keverjük el a tejszínnel és a fűszerekkel, majd öntsük a szalonnára. Süssük 30 percig, amíg megszilárdul a töltelék.

2012. 09. 24.

Egerszalóki termálfürdő


Néhány - amolyan csajos napot - Egerszalókon töltöttünk. Egerszalók és egyúttal Európa egyik nevezetessége az úgynevezett sódomb. Ilyen Egerszalókon kívül csak Pamukkaleban (Törökország) és a Yellowstone Nemzeti Parkban (USA) található a világon.

 egerszalokfurdo.hu

A 410 méter mélyről feltörő 65 fokos termálvíz lehüléskor kevesebb oldott anyagot tud megtartani, ezért kicsapódik. Így jön létre a sódomb. Az ásványi anyagokban (kén- és kovatartalmú kalcium-magnézium-karbonátos) ásványvíz csontsérülésekre, izületi és reumatikus bántalmakra, nőgyógyászati betegségekre, pikkelysömörre és ekcémára hatásos.

A teraszos mészkőképződmények lábánál épült 17 medencés (1900 m2-es) fürdő nem csak gyógyászati célt szolgál, hanem színvonalas wellness fürdő is. A gyógyvizes medencék mellett találhatunk Kneipp terápiás medencéket, élménymedencéket, finn és bioszaunát, thermiumot, gőzfürdőt, aromakabint is.



2012. 09. 21.

Hackertámadás


Amikor hackertámadásokról hall az ember, olyan távolinak tűnik a dolog. Azt hisszük, minket ez nem érinthet. Aztán mégis. 
Feltörték a blogomat...

Szóval, vigyázzatok! 

2012. 09. 13.

Zöldségkrémleves ropogós hagymakarikákkal



Hozzávalók
  • húslevesben főtt zöldségek
  • húsleves
a ropogós hagymához:
  • hagyma 
  • liszt
  • olaj a sütéshez
A főtt zöldségeket mixeljük össze a húslevessel (krémleves állaga legyen).
A hagymát vágjuk vékony karikákra (a nagyobb hagymákat félfőre is szeletelhetjük), forgassuk meg lisztben, majd a fölösleges lisztet lerázva róla forró olajban süssük ropogósra. Alaposan csepegtessük le egy papírtörlőn. A sült hagymakarika csak frissen jó!

2012. 09. 10.

Juhtúrós-gombás papucsok

Optimális esetben vadon termő gombából készítsük, de ilyen szárazságban a termesztett csiperke is megteszi.



Hozzávalók 6 darabhoz
  • 1 csomag (275 g) friss leveles tészta
  • 10 dkg juhtúró
  • 25 dkg  gomba (lehetőleg vadon termő) felszeletelve
  • 25 dkg felcsíkozott bacon
  • bors
  • só - ha szükséges
a tetejére:
  • 1 felvert tojás
  • 1 evőkanál szezámmag

A bacont süssük meg, lecsepegtetve tegyük félre, és a megmaradt zsírban pirítsuk meg a gombát (a keletkező levet főzzük el). Borsozzuk, hagyjuk kihűlni - eddig előre is elkészíthető.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Keverjük össze a sült bacont, a sült gombát és a juhtúrót. A leveles tésztát vágjuk 6 négyzetre, osszuk el rajtuk a tölteléket. Hajtsuk félbe (háromszögbe), egy villával nyomkodjuk jól össze a széleket.


A papucsok tetejét kenjük meg tojással, szórjuk meg a szezámmaggal és 10-12 percig süssük a forró sütőben.


2012. 09. 07.

És mi lesz a macskával?!

A költözés állatokkal együtt soha nem egyszerű történet, különösen nem egy idős macskával. Terveket gyártottunk, hogyan is szoktassuk új lakhelyéhez. Persze, az élet - mint annyiszor - felülírta a terveket. A macsek fél napos miákolás után úgy tett, mintha világéletében itt élt volna...

lazulva

ajtótámaszként

jógázva

színészkedve

megpihenve

2012. 09. 05.

A bodza és a szőlő

A szomszéd, elhagyatott kertben magányos volt a szőlő, így átkúszott a bodzafánkhoz. A bodza szó szerint a támasza lett.



Szerelmes összefonódásuknak hála mindig van (garantáltan permetmentes) szőlőlevelem.

A bodza egyébként kedveli a változatosságot, a szőlő mellett hol a csipkével,


hol a futórózsával szűri össze a levet.


2012. 09. 03.

Hófehérke

Ez nem mese, hanem a valóság: a húslevesben főtt zöldségek nem mindig aratnak osztatlan sikert. Érdemes kicsit átfazonírozni őket, például zöldségpürévé. A nem túl bizalomgerjesztő külső finom belsőt takar.



Ebben a pürében csak a fehérek játszanak (szó sincs rasszizmusról, csak a zöldségek színéről van szó), mert a főtt  sárgarépát még a kutya is szereti.

Hozzávalók
  • 4 közepes krumpli
  • 2-3 nagyobb fehérrépa
  • 1 nagyobb vöröshagyma
  • 1 közepes zellergumó fele
  • csipetnyi reszelt szerecsendió
  • 5 dkg vaj
  • tej vagy tejszín - szükség szerint

A főtt zöldségeket pürésítsük a vajjal együtt. Ha szükséges, kevés tejet vagy tejszínt adhatunk hozzá, hogy püré állagot érjünk el. Pici szerecsendió és só hozzáadása után forrón tálaljuk.

A pürének nem kell feltétlenül fehérnek lennie, ízlés és lehetőség szerint más összetételben is készülhet.

2012. 09. 01.

Szent Mihály hava

Szent Mihály havának névadója Mihály arkangyal, az égi seregek vezére és a halott lelkek kísérője (ezért jelenik meg  kezében karddal és mérleggel  középkori templomaink kapubejárata fölött, vagy bent a diadalíveken). 
A szeptemberi jeles napok közül kiemelkedik szeptember 29. - Szent Mihály napja. Részben egyházi ünnep, de egyben a mezőgazdaságban a gazdasági év fordulója is.

Az egyház e napon Szent Mihály arkangyal megjelenésére emlékezik, aki a legenda szerint az olaszországi Gargano hegyen jelent meg, ahol tiszteletére templomot is építettek. Kultusza először a keleti egyházban bontakozott ki, majd Európa-szerte, de különösen Dél-Európában terjedt el. Az első évezred fordulóján a chiliasmus időszakában lett az egyház ősi oltalmazója mellett a halottak szószólója is. Temetőket, ezek kápolnáit, csontkamrákat, haranglábakat, harangokat ajánlottak pártfogásába. A középkori Magyarországon Szent István korától nagy kultusza volt.

Az Utolsó Ítélet angyalaként a lélek jó és gonosz cselekedeteit mérlegeli. A hagyomány szerint ő a túlvilágra költöző lélek kísérőtársa, bírája. Torockó népe szakrális szemlélete szerint a halál és temetés Szent Mihály gondviselésében inkább menyegző, mint fekete gyász. A szegedi hiedelem szerint Szent Mihály a vőfély, ő kéri ki és viszi a menyasszonyt, az emberi lelket az örök menyegzőre, Urának örömébe. Az ő oltalmára bízzák, amikor a ravatalra téve, utolsó útján a sírhoz kísérik. Ezzel függ össze a halottszállító saroglya, a Szent Mihály lova elnevezése. Tápai szólás szerint aki meghalt, azt mögrúgta a Szent Mihály lova.

fotó: innen

E nap Európa-szerte ismert pásztorünnep. A Szent György-napkor (április 24.) legelőre hajtott állatokat ilyenkor hajtották vissza. A pásztorok elszámoltatásának, szegődtetésének, a "váltakozás" időpontja is volt. Ekkor léptek szolgálatba az új pásztorok, juhászok, mivel Mihály-naptól Mihály-napig fogadták fel őket - vagy újból elszegődnek a régi gazdához vagy új gazda után néztek. Így ez a nap volt számukra a legnagyobb ünnep, s mulatságokat, bálokat rendeztek.

"Kikeletkor, Szent György napkor
Minden ember lehet pásztor
De már ősszel, számadáskor,
Az az ember, ki beszámol."


A cselédfogadás ideje is Szent Mihály volt:

"Mikor a szógát fogadják
Öcsémuramnak szólítják,
De amikor megkapják,
Csak főtt krumplival táplálják."

Régen ezen a napon kezdődött a szüret, amit Simon-Júda napjáig (október 15.) befejeztek. Szent Mihály napja után kezdték a kukoricát törni. És e nappal megkezdődött a lakodalmak őszi időszaka, mely Katalin napjáig (november 25.) tartott.

Szent Mihály napjához női munkák tilalma is kapcsolódott: aki ilyenkor mos, kisebesedik a keze, aki pedig mángorol, annak egész évben dörögni fog a háza felett az ég.

A természetben, az időjárásban is változás áll be, Szent Mihály napja az őszi napéjegyenlőség tájára esik. "Szent Mihály-nap után egy icce víz, két icce sár." Szent Mihály öltöztet, Szent György vetkőztet. Így úgy tartják, hogy aki Szent Mihály napján gatyába öltözik vagy aki Szent Mihály-nap után szalmakalapban jár, attól nem kérnek tanácsot - vagyis aki Szent Mihály nap után is úgy öltözik, mint nyáron szokott, az nem lehet okos ember.
Számos időjósló hiedelem ismert Szent Mihály-napra vonatkozóan. A pásztorok az állatok viselkedéséből jósoltak az elkövetkező időszak időjárására. Ha Szent Mihály éjszakáján a juhok vagy a disznók összefeküdtek, hosszú, erős telet vártak, ellenkező esetben enyhét.
Az Ipoly menti falvakban úgy tartották, ha a fecskék még nem mentek el Szent Mihályig, akkor hosszú őszre lehet számítani. A pereszlényiek kemény télre jósoltak, ha Mihály napján dörög. Bácskában úgy mondták:
"Szent Mihálykor keleti szél
Igen komoly telet ígér".
Szeptember 29. után megszakad a fű gyökere, már nem nő, mondják is: „Szent Mihály nap után harapófogóval sem lehetne kihúzni a füvet.” Megszűnik a mézelés, a halak a víz fenekére húzódnak.
Ha Szent Mihály fehér lovon jön, behozza a deret.

Forrás:
Bálint Sándor: Ünnepi Kalendárium
Csáky Károly: Szent Ivántól Erzsébet-napig
Magyar néprajz VII.
Magyar Néprajzi Lexikon
Szendrey Zsigmond: Őszi jeles napjaink